Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Kroupoto s houbami a uzeným masem (Czeskie risotto jęczmienne z grzybami i wędzonym boczkiem) - zdjęcie 1
← Przepisy

Kroupoto s houbami a uzeným masem (Czeskie risotto jęczmienne z grzybami i wędzonym boczkiem)

Pikantne Kuchnia czeska Dania główne Obiady 90 min Średni 3 wyświetleń ~19,81 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Kroupoto to nowoczesna i bardziej sycąca wersja tradycyjnej czeskiej potrawy wigilijnej 'Houbový kuba'. Jest to danie, które w swojej duszy przypomina włoskie risotto, ale zamiast ryżu arborio, główną rolę gra tu kasza pęczak. Dzięki temu potrawa ma wyjątkową, lekko orzechową nutę i przyjemną, żującą teksturę. Głębi smaku nadają suszone borowiki, które po namoczeniu uwalniają intensywny, leśny aromat, przenikający każde ziarenko kaszy. Całość dopełnia wędzony boczek, który dodaje dymnego posmaku i przyjemnej słoności, a duża ilość majeranku podkreśla staropolski, domowy charakter dania. Kroupoto jest niezwykle kremowe, rozgrzewające i sycące – idealne na chłodne, jesienne lub zimowe dni. Wizualnie danie prezentuje się rustykalnie i apetycznie, z brązowymi kawałkami grzybów i różowymi akcentami boczku na tle perłowej kaszy. Podawane gorące, często z dodatkiem ogórków kiszonych, stanowi pełnowartościowy, jednodaniowy obiad.

Składniki (12)

Porcje:
4
  • Kasza pęczak 300 g
  • Suszone borowiki 30 g
  • Bulion warzywny 1200 ml
  • Cebula 2 szt.
  • Czosnek 3 ząbki
  • Boczek wędzony surowy 150 g
  • Smalec wieprzowy 30 g
  • Masło 50 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Majeranek suszony 2 łyżeczki
  • Sól 0.2 szczypt
  • Pieprz czarny świeżo mielony 3 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Natka pietruszki 0.5 pęczek
💰 Szacowany koszt dania: ~19,81 PLN (4,95 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Zacznij od przygotowania grzybów, które są nośnikiem smaku. Umieść suszone borowiki w małej misce. Zalej je około 250 ml wrzącej wody, tak aby były całkowicie przykryte. Przykryj miseczkę talerzykiem i odstaw na co najmniej 30 minut. Grzyby w tym czasie napęcznieją i zmiękną, a woda zamieni się w aromatyczny wywar grzybowy, którego nie wylewaj!

Składniki: Suszone borowiki
Użyj szklanej lub ceramicznej miski. Upewnij się, że woda jest naprawdę gorąca, to przyspieszy proces namaczania. Zachowanie wody z moczenia grzybów jest kluczowe dla uzyskania głębokiego smaku potrawy.
2

Przygotuj kaszę pęczak. Wsyp 300g kaszy na gęste sitko o drobnych oczkach. Płucz ją obficie pod bieżącą, zimną wodą, mieszając dłonią, aż woda płynąca z sitka będzie czysta. Ten krok usuwa nadmiar skrobi i ewentualne zanieczyszczenia. Dokładnie odsącz kaszę i odstaw na bok.

Składniki: Kasza pęczak
Płukanie kaszy jest ważne, aby uniknąć sklejania się ziaren na wczesnym etapie gotowania i uzyskać klarowniejszy smak. Możesz też namoczyć kaszę na godzinę w zimnej wodzie, co skróci czas gotowania, ale nie jest to konieczne.
3

Pokrój pozostałe składniki. Cebule obierz i posiekaj w drobną kostkę o boku około 0.5 cm. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj. Boczek wędzony pokrój w kostkę o boku około 1 cm. Namoczone grzyby wyjmij z wody (pamiętaj, aby zachować wywar!), odciśnij delikatnie i posiekaj w paski.

Składniki: Cebula, Czosnek, Boczek wędzony surowy, Suszone borowiki, Natka pietruszki
Użyj ostrego noża szefa kuchni i stabilnej deski do krojenia. Równe pokrojenie składników zapewni ich równomierne gotowanie. Jeśli używasz opcjonalnej natki pietruszki, posiekaj ją teraz i odłóż do osobnej miseczki.

Gotowanie Kroupoto

4

W dużym, szerokim garnku lub głębokiej patelni o grubym dnie rozgrzej na średniej mocy palnika 2 łyżki smalcu. Gdy tłuszcz się rozpuści, wrzuć pokrojony boczek. Smaż przez 5-7 minut, od czasu do czasu mieszając, aż boczek się wytopi i stanie się lekko chrupiący i złocisty. Następnie dodaj posiekaną cebulę i smaż kolejne 6-8 minut, aż cebula się zeszkli i zmięknie, stając się półprzezroczysta.

Składniki: Smalec wieprzowy, Boczek wędzony surowy, Cebula
Najlepszy będzie garnek z grubym dnem, który równomiernie rozprowadza ciepło i zapobiega przypalaniu. Nie spiesz się z smażeniem cebuli – jej powolne karmelizowanie buduje bazę smaku całego dania.
5

Do zeszklonej cebuli i boczku dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek. Smaż wszystko razem przez około 1 minutę, ciągle mieszając, aż czosnek uwolni swój aromat. Uważaj, aby go nie przypalić, bo stanie się gorzki. Następnie wsyp opłukaną i odsączoną kaszę pęczak. Mieszaj i smaż kaszę przez 2-3 minuty, aby każde ziarenko pokryło się tłuszczem i smakiem. To ważny krok, który pomaga zachować kształt ziaren podczas gotowania.

Składniki: Czosnek, Kasza pęczak
Moment dodania czosnku jest kluczowy - potrzebuje on tylko chwili, aby stać się aromatyczny. Prażenie kaszy na tłuszczu nazywane jest 'tostowaniem' i jest techniką zapożyczoną z przygotowania risotto.
6

Do garnka dodaj posiekane, namoczone grzyby oraz obficie majeranek (rozetrzyj go w dłoniach przed dodaniem). Wymieszaj wszystko dokładnie. Teraz wlej zachowany wywar z moczenia grzybów, przecedzając go przez drobne sitko, aby pozbyć się ewentualnego piasku z dna. Gotuj, mieszając, aż cały płyn zostanie wchłonięty przez kaszę.

Składniki: Suszone borowiki, Majeranek suszony
Przecedzenie wywaru grzybowego jest bardzo ważne, ponieważ suszone grzyby często zawierają resztki leśnej ściółki lub piasku. Rozcieranie majeranku w dłoniach uwalnia jego olejki eteryczne i intensyfikuje aromat.
7

Rozpocznij proces gotowania 'na sposób risotto'. Zmniejsz moc palnika do średnio-niskiej. W osobnym garnku podgrzej bulion warzywny - powinien być gorący przez cały czas gotowania. Wlewaj po jednej chochli (około 150-200 ml) gorącego bulionu do kaszy, cały czas delikatnie mieszając. Czekaj, aż kasza wchłonie niemal cały płyn, zanim dolejesz kolejną porcję. Powtarzaj ten proces przez około 35-45 minut, aż kasza będzie miękka, ale wciąż lekko al dente (sprężysta pod zębem), a całość uzyska kremową konsystencję. Możliwe, że nie zużyjesz całego bulionu.

Składniki: Bulion warzywny
Użyj drewnianej łyżki do mieszania, aby nie uszkodzić ziaren kaszy. Cierpliwość jest kluczowa - powolne dolewanie bulionu i mieszanie uwalnia skrobię z kaszy, tworząc naturalny, kremowy 'sos'. Regularnie próbuj kaszy pod koniec gotowania, aby sprawdzić jej twardość.
8

Gdy kasza osiągnie pożądaną miękkość i konsystencję, zdejmij garnek z ognia. Dodaj 50g zimnego masła, dopraw solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem do smaku. Energicznie wymieszaj, aż masło się rozpuści i połączy z daniem, nadając mu dodatkowej kremowości i połysku. Przykryj garnek pokrywką i odstaw na 2-3 minuty, aby smaki się 'przegryzły'.

Składniki: Masło, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Dodanie zimnego masła na końcu to technika 'mantecatura', która emulguje sos i sprawia, że danie jest aksamitne. Pamiętaj, że boczek i bulion są już słone, więc dodawaj sól ostrożnie, próbując potrawę.

Podanie

9

Przełóż gorące kroupoto do głębokich talerzy lub rustykalnych miseczek. Jeśli używasz, posyp obficie świeżo posiekaną natką pietruszki. Podawaj natychmiast, póki jest gorące i kremowe.

Składniki: Natka pietruszki
Danie najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu. Tradycyjnie w Czechach podaje się je z ogórkami kiszonymi lub konserwowymi, które świetnie równoważą bogaty smak potrawy.

Ciekawostka

💡

Tradycyjne czeskie 'Houbový kuba' to danie postne, przygotowywane bez mięsa i podawane jako główny posiłek podczas kolacji wigilijnej. Gotowano je na wodzie i okraszano jedynie cebulą z czosnkiem. Dodatek boczku i bulionu to współczesne wzbogacenie, które przekształciło skromne danie w sycącą, całoroczną potrawę.

Najlepsze na

Rodzinny obiad w chłodny dzień Kolacja w stylu czeskim Sycące danie na jesień/zimę

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj kroupoto w głębokich, podgrzanych miseczkach. Obok postaw małą miseczkę z pokrojonymi w plasterki ogórkami kiszonymi dla przełamania smaku. Danie doskonale komponuje się z kuflem dobrze schłodzonego czeskiego piwa, np. pilznera, które swoją goryczką równoważy tłustość potrawy.

🥡 Przechowywanie

Resztki kroupoto można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Po schłodzeniu kasza mocno zgęstnieje. Aby odgrzać, przełóż porcję na patelnię, dodaj odrobinę wody lub bulionu i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż odzyska kremową konsystencję.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i parmezanem 60 min

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią ...

Obojętnie
Pieczone Klopsiki z Indyka z Sosem Śliwkowym i Purée z Pasternaku 75 min

Pieczone Klopsiki z Indyka z Sosem Śliwkow...

Dania główne
Kremowe gnocchi z palonym masłem, szałwią i dynią piżmową 60 min

Kremowe gnocchi z palonym masłem, szałwią ...

Nie wiem
Tęczowe Naleśniki Warzywne z Sosem Jogurtowo-Ziołowym 60 min

Tęczowe Naleśniki Warzywne z Sosem Jogurto...

Obiady dla dzieci
Aksamitny krem z pieczonej dyni z mlekiem kokosowym i nutą imbiru 85 min

Aksamitny krem z pieczonej dyni z mlekiem ...

Zupy
Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i parmezanem 75 min

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią ...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Kuchnia czeska
Kuchnia czeska

Kuchnia czeska to skarbnica smaków Europy Środkowej - syta, aromatyczna i pełna tradycji. Odkryj klasyczne czeskie knedliki - parowane, chlebowe lub kartoflane, podawane z sosami i duszonym mięsem. Svíčková na smetaně, vepřo-knedlo-zelo, smažený sýr czy trdelník to tylko niektóre z kultowych czes...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Obiady
Obiady

Obiady to główny posiłek dnia - sycący, zbilansowany i pełen smaku. Obiady dwudaniowe: zupa i drugie danie w polskiej tradycji. Kotlet schabowy z ziemniakami i kapustą - klasyka polskich obiadów. Pierogi z mięsem, serem i owocami - ręcznie lepione pyszności. Gulasz wołowy, leczo i potrawka - dani...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama