Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i parmezanem - zdjęcie 1
← Przepisy

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i parmezanem

Pikantne Dania główne Kuchnia włoska Dania wegetariańskie 75 min Średni 3 wyświetleń ~42,14 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To danie to kwintesencja jesieni zamknięta na talerzu. Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i parmezanem to niezwykle aromatyczne i sycące danie pochodzące z północnych Włoch, gdzie risotto jest kulinarną dumą. Słodycz pieczonej dyni hokkaido idealnie komponuje się z ziemistym, lekko korzennym aromatem świeżej szałwii oraz słonym, orzechowym smakiem parmezanu. Każdy kęs to idealny balans smaków i tekstur – aksamitna kremowość ryżu Arborio, miękkie kawałki dyni i chrupiące pestki na wierzchu. Danie ma przepiękny, głęboki pomarańczowy kolor, który zachwyca wizualnie i pobudza apetyt. Idealnie sprawdzi się jako danie główne na elegancką kolację, rodzinny obiad w chłodny dzień, czy po prostu jako kulinarna pieszczota na poprawę nastroju. Podawaj je gorące, prosto z patelni, z kieliszkiem białego, wytrawnego wina.

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Dynia hokkaido 800 g
  • Ryż arborio 300 g
  • Bulion warzywny 1500 ml
  • Cebula 1 szt.
  • Parmezan 80 g
  • Masło 50 g
  • Białe wytrawne wino 150 ml
  • Oliwa z oliwek extra virgin 0.2 łyżek
  • Świeża szałwia 0.5 pęczek
  • Czosnek 2 ząbki
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt
  • Pieprz czarny świeżo mielony 3 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Pestki dyni 30 g
  • Gałka muszkatołowa 2 szczypty
💰 Szacowany koszt dania: ~42,14 PLN (10,53 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie dyni

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dynię hokkaido dokładnie umyj pod bieżącą wodą, ponieważ będziemy ją piec ze skórką. Ostrym, dużym nożem przekrój dynię na pół. Za pomocą dużej, metalowej łyżki wydrąż nasiona i włóknisty miąższ ze środka. Następnie pokrój połówki dyni w kostkę o boku około 2-3 cm.

Składniki: Dynia hokkaido
Użyj stabilnej deski do krojenia, aby dynia się nie ślizgała. Dynia hokkaido ma jadalną skórkę, która po upieczeniu staje się miękka, więc nie musisz jej obierać. Jeśli używasz innej odmiany dyni (np. piżmowej), obierz ją ze skórki przed pokrojeniem.
2

Pokrojoną dynię przełóż do dużej miski. Polej ją dwiema łyżkami oliwy z oliwek, dodaj połowę listków szałwii, dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Dokładnie wymieszaj wszystko dłońmi, tak aby każdy kawałek dyni był równomiernie pokryty oliwą i przyprawami.

Składniki: Dynia hokkaido, Oliwa z oliwek extra virgin, Świeża szałwia, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Mieszanie dłońmi jest najskuteczniejszym sposobem na równomierne rozprowadzenie przypraw. Upewnij się, że listki szałwii są dobrze natłuszczone, co zapobiegnie ich spaleniu w piekarniku.
3

Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Rozłóż na niej przyprawioną dynię w jednej warstwie. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 25-30 minut, aż dynia będzie miękka i lekko skarmelizowana na brzegach. Możesz sprawdzić jej miękkość, nakłuwając kawałek widelcem – powinien wchodzić bez oporu.

Nie układaj kawałków dyni zbyt ciasno na blasze, ponieważ zamiast się piec, zaczną się dusić. Zachowanie odstępów pozwoli im się ładnie zrumienić. Jeśli chcesz, w połowie pieczenia możesz przemieszać dynię na blasze.

Przygotowanie bazy risotto

4

W czasie gdy dynia się piecze, przygotuj pozostałe składniki. Cebulę i czosnek obierz i posiekaj w bardzo drobną kostkę. Parmezan zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. W średnim garnku podgrzej bulion warzywny i utrzymuj go na małym ogniu, aby był gorący przez cały czas gotowania risotto.

Składniki: Bulion warzywny, Cebula, Czosnek, Parmezan
Kluczowe jest, aby bulion był gorący. Dodawanie zimnego płynu do gorącego ryżu gwałtownie obniżyłoby temperaturę i zatrzymało proces gotowania, co skutkowałoby twardym, nierównomiernie ugotowanym ryżem.
5

W dużym, szerokim garnku lub na głębokiej patelni rozgrzej pozostałą łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Wrzuć posiekaną cebulę i smaż, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką, przez około 5-7 minut, aż stanie się szklista i miękka, ale nie zrumieniona. Następnie dodaj posiekany czosnek oraz resztę listków szałwii i smaż przez kolejną minutę, aż uwolnią aromat.

Składniki: Oliwa z oliwek extra virgin, Cebula, Czosnek, Świeża szałwia
Użyj patelni z grubym dnem, która równomiernie rozprowadza ciepło. Pilnuj, aby cebula się nie przypaliła, ponieważ nadałaby risotto gorzkiego posmaku. Czosnek dodawaj na końcu, bo smaży się znacznie szybciej niż cebula.
6

Wsyp na patelnię suchy ryż Arborio. Zwiększ ogień i mieszaj energicznie przez około 1-2 minuty. Ten proces nazywa się 'tostatura'. Zobaczysz, jak ziarenka ryżu stają się na brzegach półprzezroczyste, a w środku pozostają białe, jak małe perełki. Dzięki temu ryż zachowa swój kształt i nie rozgotuje się na papkę.

Składniki: Ryż arborio
To jeden z najważniejszych kroków w przygotowaniu risotto! Prażenie ryżu 'otwiera' jego pory i przygotowuje go na wchłanianie płynu. Nie pomijaj tego etapu.

Gotowanie risotto

7

Wlej na patelnię białe wino. Usłyszysz głośne skwierczenie. Mieszaj ciągle, zeskrobując z dna patelni wszystkie smaczne, przywarte drobinki, aż wino całkowicie odparuje i zostanie wchłonięte przez ryż. Powinno to zająć około 1-2 minut.

Składniki: Białe wytrawne wino
Ten krok nazywa się deglazacją. Kwasowość wina równoważy bogactwo smaków i dodaje risotto głębi. Cały alkohol wyparuje, pozostawiając jedynie przyjemny aromat.
8

Zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Zacznij dodawać gorący bulion, wlewając po jednej chochelce na raz. Mieszaj ryż delikatnie, ale niemal bez przerwy. Poczekaj, aż ryż wchłonie prawie cały płyn, zanim dodasz kolejną chochelkę. Powtarzaj ten proces cierpliwie przez około 15-18 minut.

Składniki: Bulion warzywny
Ciągłe mieszanie uwalnia skrobię z ryżu, co tworzy kremową konsystencję. Nie wlewaj całego bulionu na raz! Stopniowe dodawanie płynu jest sekretem idealnego risotto.
9

Gdy upieczona dynia będzie gotowa, wyjmij ją z piekarnika. Około 1/3 najładniejszych kawałków odłóż na bok do dekoracji. Resztę dyni przełóż do miski i rozgnieć widelcem lub zblenduj na gładkie purée. Po około 10 minutach gotowania ryżu, dodaj purée z dyni do risotto. Dokładnie wymieszaj i kontynuuj dodawanie bulionu, chochelka po chochelce, aż ryż będzie ugotowany 'al dente'.

Składniki: Dynia hokkaido
Ryż jest 'al dente', gdy na zewnątrz jest miękki i kremowy, ale w samym środku po przegryzieniu czuć delikatny opór. Całkowity czas gotowania ryżu to zwykle 18-20 minut. Pod koniec gotowania spróbuj ziarenko, aby sprawdzić jego twardość.

Wykończenie i serwowanie

10

Gdy ryż jest już 'al dente', a risotto ma konsystencję gęstej, płynącej lawy, zdejmij garnek z ognia. To czas na 'mantecaturę'. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i starty parmezan. Energicznie mieszaj przez około minutę, aż masło i ser całkowicie się rozpuszczą, tworząc niezwykle kremową i błyszczącą emulsję. Dopraw do smaku solą, pieprzem i opcjonalnie szczyptą gałki muszkatołowej.

Składniki: Masło, Parmezan, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony, Gałka muszkatołowa
To ostatni, magiczny krok. Zdejmowanie garnka z ognia jest kluczowe, aby ser się nie zwarzył. Użycie zimnego masła pomaga stworzyć idealną emulsję. Nie oszczędzaj na energicznym mieszaniu!
11

Do gotowego risotto delikatnie wmieszaj odłożone wcześniej kawałki pieczonej dyni. Przykryj garnek pokrywką i odstaw na 1-2 minuty, aby smaki się połączyły, a risotto 'odpoczęło'.

Składniki: Dynia hokkaido
Odpoczynek pozwala risotto osiągnąć idealną konsystencję. Mieszaj delikatnie, aby nie rozgnieść pięknych kawałków dyni.
12

Podawaj risotto natychmiast, nałożone na głębokie, najlepiej podgrzane talerze. Udekoruj wierzch dodatkowymi listkami świeżej szałwii, uprażonymi na suchej patelni pestkami dyni (jeśli używasz) i posyp świeżo startym parmezanem.

Składniki: Pestki dyni, Parmezan, Świeża szałwia
Risotto najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu. Podgrzanie talerzy sprawi, że danie dłużej utrzyma temperaturę. Aby podprażyć pestki dyni, wrzuć je na suchą, rozgrzaną patelnię i praż przez 2-3 minuty, aż zaczną 'strzelać' i lekko się zarumienią.

Ciekawostka

💡

Legenda głosi, że risotto narodziło się w XVI wieku w Mediolanie przez przypadek. Podczas budowy katedry Duomo, jeden z rzemieślników odpowiedzialnych za barwienie witraży szafranem, miał dla żartu dodać szczyptę drogocennej przyprawy do ryżu na weselu córki swojego mistrza. Goście byli zachwyceni złotym kolorem i smakiem dania, co dało początek słynnemu 'Risotto alla Milanese'.

Najlepsze na

Elegancka kolacja we dwoje Jesienny obiad z rodziną Danie na poprawę nastroju Spotkanie z przyjaciółmi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Risotto podawaj na lekko wklęsłych, ciepłych talerzach. Po nałożeniu porcji, lekko uderz w spód talerza, aby risotto równomiernie się rozłożyło ('all'onda' - fala). Skrop danie odrobiną wysokiej jakości oliwy z oliwek dla dodatkowego aromatu. Idealnym towarzyszem będzie kieliszek schłodzonego, wytrawnego białego wina, takiego jak Pinot Grigio, Gavi lub Sauvignon Blanc, którego kwasowość świetnie zrównoważy kremowość dania.

🥡 Przechowywanie

Risotto jest daniem, które najlepiej smakuje zaraz po przygotowaniu, ponieważ z czasem traci swoją idealną, kremową konsystencję. Jeśli jednak zostaną resztki, przechowuj je w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Aby odgrzać, przełóż risotto na patelnię, dodaj odrobinę bulionu lub wody i podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż odzyska kremowość. Z resztek można też uformować kulki, obtoczyć w bułce tartej i usmażyć na głębokim oleju, tworząc pyszne arancini.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Gołąbki w sosie pomidorowym 120 min

Gołąbki w sosie pomidorowym

Obiady
Risotto z leśnymi grzybami (Risotto ai Funghi) 45 min

Risotto z leśnymi grzybami (Risotto ai Fun...

Dania główne
Kremowe Gnocchi z Pieczoną Dynią, Szałwią i Orzechami Włoskimi 120 min

Kremowe Gnocchi z Pieczoną Dynią, Szałwią ...

Dania główne
Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i parmezanem 80 min

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią ...

Dania główne
Kremowe risotto ze szparagami, chipsem parmezanowym i nutą cytrynową 60 min

Kremowe risotto ze szparagami, chipsem par...

Obojętnie
Kulebiak Wigilijny z Kapustą i Grzybami 180 min

Kulebiak Wigilijny z Kapustą i Grzybami

Kuchnia regionalna na Wigilię

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia włoska
Kuchnia włoska

Kuchnia włoska to miłość od pierwszego kęsa - pasta, pizza i amore na talerzu. Pasta we wszystkich kształtach: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle i lasagne z domowymi sosami. Sosy włoskie: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto i aglio e olio - klasyki. Pizza neapolitańska z chrupiącym ciaste...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Obiady
Obiady

Obiady to główny posiłek dnia - sycący, zbilansowany i pełen smaku. Obiady dwudaniowe: zupa i drugie danie w polskiej tradycji. Kotlet schabowy z ziemniakami i kapustą - klasyka polskich obiadów. Pierogi z mięsem, serem i owocami - ręcznie lepione pyszności. Gulasz wołowy, leczo i potrawka - dani...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama