Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Kotlet schabowy z kapustą zasmażaną - zdjęcie 1
← Przepisy

Kotlet schabowy z kapustą zasmażaną

Obiady Dania główne Kuchnia europejska 75 min Średni 23 wyświetleń ~31,91 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Kotlet schabowy to klasyk kuchni polskiej: cienko rozbity schab, doprawiony, panierowany w mące, jajku i bułce tartej, a potem smażony na złoto. Najlepszy jest chrupiący z wierzchu i soczysty w środku, z wyraźnie „napowietrzoną” panierką. Kapusta zasmażana (najczęściej z kiszonej) daje świetny kontrast: jest kwaśno-słodka, miękka, aromatyczna od liścia laurowego i ziela angielskiego, a dzięki zasmażce lekko gęsta i jedwabista. To zestaw idealny na domowy obiad – podawaj z ziemniakami, puree albo świeżym pieczywem. Wizualnie danie jest bardzo apetyczne: złote kotlety i jasnobrązowa kapusta z widoczną cebulką tworzą „comfort food” w najlepszym wydaniu.

Składniki (17)

Porcje:
4
  • Schab wieprzowy bez kości 600 g
  • Mąka pszenna typ 450–550 60 g
  • Jajko 2 szt.
  • Bułka tarta 120 g
  • Olej rzepakowy 60 g
  • Kapusta kiszona 800 g
  • Cebula 1 szt.
  • Woda 250 ml
  • Masło 30 g
  • Mąka pszenna (do zasmażki) 25 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 6 g
  • Pieprz czarny mielony 2 szczypty
  • Liść laurowy 3.3 szt.
  • Ziele angielskie 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • cukier 5 g
  • Kminek 2 g
  • Cytryna 0.8 szt.
💰 Szacowany koszt dania: ~31,91 PLN (7,98 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie stanowiska

1

Przygotuj miejsce pracy, żeby smażenie i panierowanie poszło sprawnie. Wyjmij 3 głębokie talerze lub miski: do pierwszego wsyp mąkę, do drugiego wbij jajka, do trzeciego wsyp bułkę tartą. Obok połóż deskę do krojenia, tłuczek do mięsa (lub ciężki rondel) i papierowe ręczniki do odsączania. Postaw też dużą patelnię (najlepiej 26–28 cm) i przykrywkę w zasięgu ręki.

Składniki: Mąka pszenna typ 450–550, Jajko, Bułka tarta
Użyj 3 oddzielnych naczyń do panierowania – dzięki temu panierka będzie równa i nie zrobi się z niej klejąca masa. Przy smażeniu przygotuj talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Kotlety schabowe

2

Podziel schab na 4 porcje. Jeśli masz jeden kawałek, pokrój go w poprzek włókien na 4 plastry po ok. 150 g każdy. Każdy plaster połóż na desce, przykryj folią spożywczą (żeby nic nie pryskało) i rozbij tłuczkiem: zacznij od środka i kieruj się ku brzegom. Rozbijaj spokojnie, bez agresywnego „walenia”, aż mięso będzie miało ok. 6–8 mm grubości i w miarę równą powierzchnię.

Składniki: Schab wieprzowy bez kości
Użyj tłuczka z płaską stroną. Jeśli rozbijesz nierówno, cienkie miejsca szybciej się wysuszą, a grube nie dosmażą. Folia spożywcza lub woreczek strunowy uchronią kuchnię przed bałaganem.
3

Dopraw mięso. Każdy kotlet oprósz z obu stron solą i pieprzem. Wcieraj przyprawy dłonią w mięso przez 10–15 sekund na stronę – dzięki temu przyprawy lepiej „przykleją się” i będą równomierne. Odłóż kotlety na 5 minut, żeby sól zaczęła działać (mięso będzie smaczniejsze).

Składniki: Schab wieprzowy bez kości, Sól, Pieprz czarny mielony
Nie przesadzaj z solą, bo kapusta kiszona też jest słona. Jeśli chcesz, możesz doprawić mocniej dopiero po usmażeniu (łatwiej skorygować).
11

Przygotuj jajko do panierowania: w misce z jajkiem dodaj małą szczyptę soli i pieprzu, a następnie roztrzep widelcem przez 30–40 sekund, aż białko i żółtko całkowicie się połączą. Masa ma być jednolita i lekko pienista.

Składniki: Jajko, Sól, Pieprz czarny mielony
Użyj miski z dość wysokimi ściankami – łatwiej roztrzepać bez chlapania. Nie dodawaj wody ani mleka: klasyczny schabowy tego nie potrzebuje.
12

Panieruj kotlety krok po kroku. Weź 1 kotlet i: (1) obtocz go w mące z obu stron, strzep nadmiar (ma być cienka warstwa), (2) przełóż do jajka i dokładnie pokryj jajkiem całą powierzchnię, także brzegi, (3) przełóż do bułki tartej i dociśnij bułkę dłonią, żeby dobrze „złapała” mięso. Odłóż na talerz i powtórz z pozostałymi kotletami.

Składniki: Schab wieprzowy bez kości, Mąka pszenna typ 450–550, Jajko, Bułka tarta
Najwygodniej pracuje się metodą „jedna ręka mokra, jedna sucha”: jedną ręką dotykasz jajka, drugą sypkich składników. Dzięki temu nie zrobisz grubej, posklejanej panierki na palcach.
13

Rozgrzej patelnię i tłuszcz: postaw dużą patelnię na średnim ogniu, wlej olej i rozprowadź go po dnie. Poczekaj 2–3 minuty, aż olej będzie wyraźnie gorący. Sprawdź temperaturę: wrzuć malutką okruszynę bułki tartej – jeśli od razu zacznie intensywnie skwierczeć i lekko się rumienić, możesz smażyć.

Składniki: Olej rzepakowy
Najlepsza jest patelnia cięższa (żeliwna lub z grubym dnem), bo stabilniej trzyma temperaturę. Jeśli olej będzie za zimny, panierka wchłonie tłuszcz i zrobi się miękka.
14

Usmaż kotlety: połóż 1–2 kotlety na patelni (nie ściskaj ich – muszą mieć miejsce). Smaż 3–4 minuty z pierwszej strony, aż panierka będzie złota i chrupiąca. Następnie przewróć łopatką i smaż kolejne 3–4 minuty. Jeśli kotlet jest bardzo duży lub grubszy, możesz dosmażyć po 30–60 sekund z każdej strony. Po usmażeniu przełóż na talerz z ręcznikiem papierowym i daj mu odpocząć 2 minuty. Powtórz smażenie z pozostałymi kotletami (w razie potrzeby dolej odrobinę oleju).

Składniki: Schab wieprzowy bez kości, Olej rzepakowy
Użyj szerokiej łopatki. Nie dociskaj kotleta podczas smażenia – wyciśniesz soki i kotlet będzie suchy. Jeśli tłuszcz zaczyna dymić, zmniejsz ogień o 1 stopień.

Kapusta zasmażana

4

Przygotuj kapustę: przełóż kapustę kiszoną na sitko i pozwól jej chwilę odcieknąć. Spróbuj 1–2 nitki: jeśli jest bardzo kwaśna lub bardzo słona, przepłucz ją krótko zimną wodą (dosłownie 3–5 sekund pod kranem) i ponownie odciśnij. Następnie posiekaj kapustę na krótsze kawałki (ok. 2–3 cm), żeby wygodniej się jadło.

Składniki: Kapusta kiszona
Użyj sitka i miski pod spodem. Nie płucz kapusty „na długo”, bo wypłuczesz smak – lepiej doprawić potem odrobiną cukru (opcjonalnie) niż pozbawić kapustę charakteru.
5

Ugotuj kapustę: przełóż posiekaną kapustę do garnka (około 2–3 litry pojemności). Wlej wodę, dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Doprowadź do wrzenia na większym ogniu, a gdy zacznie bulgotać, zmniejsz ogień na mały i gotuj pod lekko uchyloną pokrywką 25–35 minut. Co 10 minut zamieszaj, żeby kapusta na dnie się nie przypalała. Kapusta jest gotowa, gdy jest wyraźnie miękka, a większość płynu się wchłonie lub odparuje.

Składniki: Kapusta kiszona, Woda, Liść laurowy, Ziele angielskie
Użyj garnka z grubszym dnem – ryzyko przypalenia będzie mniejsze. Jeśli w trakcie zrobi się zbyt sucho, dolej 2–3 łyżki wody (30–45 ml) i zamieszaj.
6

Pokrój cebulę: obierz cebulę, przekrój na pół i pokrój w drobną kostkę. Staraj się robić kawałki podobnej wielkości – wtedy cebula podsmaży się równomiernie i nie będzie części surowych ani spalonych.

Składniki: Cebula
Użyj ostrego noża szefa kuchni. Jeśli łzawią Ci oczy, przepłucz cebulę w zimnej wodzie po obraniu lub kroj przy włączonym okapie.
7

Zrób bazę cebulową do kapusty: na małej patelni lub w rondlu rozpuść 10 g masła (odłóż resztę masła na zasmażkę). Wrzuć cebulę i smaż na średnio-małym ogniu 6–8 minut, często mieszając, aż stanie się szklista i miękka, z lekko złotymi brzegami. Następnie przełóż podsmażoną cebulę do garnka z gotującą się kapustą i wymieszaj.

Składniki: Kapusta kiszona, Cebula, Masło
Nie smaż cebuli na zbyt dużym ogniu – łatwo ją przypalić, a przypalona cebula da gorzki smak. Użyj silikonowej lub drewnianej łopatki do mieszania.
8

Przygotuj zasmażkę: na tej samej patelni (nie myj jej – zostanie smak po cebuli) rozpuść pozostałe masło (20 g) na małym ogniu. Gdy masło się spieni, wsyp mąkę do zasmażki i mieszaj energicznie trzepaczką lub drewnianą łyżką przez 1–2 minuty. Zasmażka ma pachnieć lekko „orzechowo” i stracić zapach surowej mąki, ale nie może ściemnieć na brązowo.

Składniki: Masło, Mąka pszenna (do zasmażki)
To moment, w którym najłatwiej o błąd: zbyt wysoki ogień spali mąkę w kilkanaście sekund. Trzymaj mały ogień i mieszaj bez przerwy, aż masa będzie gładka i jednolita.
9

Połącz zasmażkę z kapustą bez grudek: nabierz 2–3 łyżki gorącego płynu z garnka (jeśli w garnku jest mało płynu, nabierz 2–3 łyżki samej gorącej kapusty) i dodaj do zasmażki na patelni. Szybko mieszaj, aż powstanie gładki, gęsty sos. Dopiero teraz przełóż całość z patelni do garnka z kapustą i natychmiast dokładnie wymieszaj. Gotuj jeszcze 5 minut na małym ogniu, żeby kapusta zgęstniała i smaki się połączyły.

Składniki: Kapusta kiszona, Masło, Mąka pszenna (do zasmażki)
Dodanie odrobiny gorącego płynu do zasmażki to „hartowanie” – zapobiega grudkom. Jeśli mimo wszystko pojawią się grudki, rozgnieć je łyżką o ściankę garnka albo krótko zblenduj (tylko 2–3 sekundy).
10

Dopraw kapustę na koniec: spróbuj i zdecyduj, czego brakuje. Jeśli jest zbyt kwaśna – dodaj opcjonalnie cukier (najpierw połowę, czyli ok. 2–3 g), wymieszaj i spróbuj ponownie. Jeśli chcesz bardziej klasycznego aromatu – dodaj opcjonalnie kminek. W razie potrzeby dopraw odrobiną soli i pieprzu. Wyłów liść laurowy i kulki ziela angielskiego przed podaniem.

Składniki: Sól, Pieprz czarny mielony, Kapusta kiszona, Liść laurowy, Ziele angielskie, cukier, Kminek
Użyj małej łyżeczki do dokładnego dawkowania cukru. Kminek najlepiej rozetrzeć w palcach nad garnkiem – uwolni aromat. Pamiętaj: łatwiej dodać niż odjąć.

Podanie

15

Podaj danie: na talerz nałóż porcję gorącej kapusty zasmażanej, obok ułóż kotlet schabowy. Jeśli używasz cytryny (opcjonalnie), pokrój ją na ćwiartki lub plasterki i skrop kotleta 2–3 kroplami tuż przed jedzeniem – smak będzie świeższy. Podawaj od razu, póki panierka jest chrupiąca.

Składniki: Schab wieprzowy bez kości, Kapusta kiszona, Cytryna
Użyj łyżki cedzakowej do kapusty, jeśli jest w niej jeszcze trochę płynu. Cytrynę wyciskaj nad dłonią, żeby pestki nie wpadły do jedzenia.

Ciekawostka

💡

Klasyczny kotlet schabowy jest polską interpretacją austriackiego Wiener Schnitzel – różnica polega na mięsie (u nas zwykle schab wieprzowy), ale technika cienkiego rozbijania i panierowania jest bardzo podobna.

Najlepsze na

rodzinny obiad w weekend klasyczny domowy obiad po pracy uroczysty obiad u gości (w wersji tradycyjnej)

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Żeby panierka była jak najbardziej chrupiąca, nie przykrywaj usmażonych kotletów pokrywką (zaparują). Jeśli smażysz partiami, trzymaj gotowe kotlety w piekarniku nagrzanym do 90°C na kratce (nie na blaszce) – kratka pozwala odparować parze. Kapustę podawaj gorącą; przed podaniem koniecznie usuń liść laurowy i ziele angielskie.

🥡 Przechowywanie

Kotlety: przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku, najlepiej oddzielone ręcznikiem papierowym (wchłonie wilgoć). Odgrzewaj na suchej patelni 2–3 minuty z każdej strony lub w piekarniku 180°C przez 8–10 minut – mikrofalówka zmiękczy panierkę. Kapusta: przechowuj do 3 dni; odgrzewaj w garnku na małym ogniu z 1–2 łyżkami wody, mieszając co chwilę.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Gulasz wołowy z czerwonym winem (węgierski styl) 90 min

Gulasz wołowy z czerwonym winem (węgierski...

Dania główne
Aromatyczny barszcz czerwony z pieczonych buraków i żurawiny 150 min

Aromatyczny barszcz czerwony z pieczonych ...

Zupy
Kremowe gnocchi z pieczoną dynią, szałwią i orzechami laskowymi 90 min

Kremowe gnocchi z pieczoną dynią, szałwią ...

Dania główne
Zrazy wołowe z kapustą 90 min

Zrazy wołowe z kapustą

Wigilia
Karp w galarecie 360 min

Karp w galarecie

Wigilia
Filet z indyka w sosie śmietanowym 60 min

Filet z indyka w sosie śmietanowym

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Obiady
Obiady

Obiady to główny posiłek dnia - sycący, zbilansowany i pełen smaku. Obiady dwudaniowe: zupa i drugie danie w polskiej tradycji. Kotlet schabowy z ziemniakami i kapustą - klasyka polskich obiadów. Pierogi z mięsem, serem i owocami - ręcznie lepione pyszności. Gulasz wołowy, leczo i potrawka - dani...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama