Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Rosół gęsi w stylu Olga Smile z domowym makaronem - zdjęcie 1
← Przepisy

Rosół gęsi w stylu Olga Smile z domowym makaronem

Pikantne Zupy Obiady 240 min Średni 15 wyświetleń ~58,60 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Rozgrzewający, aromatyczny rosół inspirowany tradycyjnym rosołem z gęsiny, ale wykonany w autorskim, domowym stylu Olga Smile: z pieczonymi kawałkami mięsa, przypieczoną cebulą dla głębokiego koloru oraz z domowym makaronem jajecznym. Bulion jest klarowny, o głębokim, wielowarstwowym smaku - mięso gęsi nadaje mu intensywną, lekko słodkawą i maślaną nutę, a pieczone warzywa i przyprawy podkreślają złocisty kolor. Podawać gorący z porcją pokrojonego mięsa z gęsi i porcją świeżego makaronu; świetnie komponuje się z odrobiną posiekanej natki pietruszki i kilkoma kroplami tłuszczu z gęsi lub wędzonej słoniny dla kontrastu. Idealny na niedzielne obiady, chłodne dni i rodzinne spotkania.

Składniki (17)

Porcje:
6
  • Gęsie mięso z kością 1200 g
  • Marchew 2.5 szt.
  • Korzeń pietruszki 1 szt.
  • Korzeń selera 1 szt.
  • Por (biała część) 1 szt.
  • Cebula 1 szt.
  • Czosnek 2 ząbki
  • Woda 3000 ml
  • Jajko 2 szt.
  • Mąka pszenna 200 g
  • Olej rzepakowy 15 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Liść laurowy 6.7 szt.
  • Ziele angielskie 2 g
  • Pieprz czarny 6 szczypt
  • Sól 12 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Wędzona słonina 100 g
  • Świeża natka pietruszki 1 pęczek
💰 Szacowany koszt dania: ~58,60 PLN (9,77 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie mięsa

1

Sprawdź kawałki gęsiny: usuń ewentualne drobne piórka i nadmiar krwi przy kościach. Osusz mięso papierowym ręcznikiem — suche mięso będzie się lepiej rumienić. Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Ułóż gęsie części na blaszce z brzegiem, skórą do góry. Piecz 30-40 minut aż skóra będzie mocno zrumieniona i zacznie się wytapiać tłuszcz. Celem jest złoty, mocno aromatyczny kolor, nie wysuszenie mięsa.

Składniki: Gęsie mięso z kością
Użyj dużej blachy z rantem wyłożonej papierem do pieczenia lub folią. Jeśli nie masz piekarnika, możesz mocno obsmażyć kawałki mięsa na patelni żeliwnej po 6-8 minut z każdej strony.

Warzywa i przypieczenie

2

Przekrój cebulę na pół (nie obieraj całkowicie — wystarczy usunąć zewnętrzne części, zostaw łupiny jeśli czyste). Połóż przepołowione cebule i nieobrane główki czosnku (przekrojone wierzchołki) na osobnej blaszce i włóż do piekarnika pod grillem na 10-15 minut aż powierzchnia będzie mocno przypieczona (czarne plamki), to nada bulionowi głębokiego koloru i karmelowego aromatu.

Składniki: Cebula, Czosnek
Umieść blachę blisko górnego elementu grzewczego i pilnuj, bo cebula może się szybko przypalić. Jeśli nie używasz piekarnika, podsmaż cebulę na suchej patelni aż się mocno przyrumieni.

Gotowanie bazy

3

W dużym garnku (min. 6 litrów) umieść upieczone kawałki gęsiny. Zalej zimną wodą (3000 ml) tak, aby mięso było przykryte około 2 cm. Zacznij podgrzewać na średnio-wysokim ogniu, aż woda osiągnie delikatne wrzenie — gdy pojawią się pierwsze duże pęcherze, zmniejsz ogień do minimum, żeby utrzymać bardzo łagodne, jednostajne bulgotanie (tylko pojedyncze pęcherze na powierzchni).

Składniki: Gęsie mięso z kością, Woda
Użyj szerokiego garnka z grubym dnem — lepiej rozprowadza ciepło. Ważne: zaczynaj od zimnej wody, to wydobędzie więcej smaku i koloru z kości. Nie doprowadzaj bulionu do silnego wrzenia, bo zmętnieje.
4

Przez pierwsze 15-20 minut intensywnie zbieraj powstające szumowiny (biała lub szarawa piana) za pomocą łyżki cedzakowej lub chochli. Skrob delikatnie powierzchnię. Czynność powtórz co kilka minut, aż bulion będzie przejrzysty z minimalną pianą.

Składniki: Gęsie mięso z kością
Użyj łyżki cedzakowej lub szumówki i miski na odkładanie szumowin. Cierpliwość w tej fazie daje klarowny bulion. Nie mieszaj zbyt energicznie, by nie rozbić tłuszczowych kropli.

Dodanie warzyw i przypraw

5

Gdy bulion już prawie przestał mocno się pienić (po ok. 20 min), dodaj przypieczone cebule i czosnek oraz całe marchewki, korzeń pietruszki, korzeń selera i białą część pora. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i ziarenka pieprzu (3 szczypty). Dodaj około 1/3 podanej soli (ok. 4 g) — doprawianie końcowe zrobimy później.

Składniki: Cebula, Czosnek, Marchew, Korzeń pietruszki, Korzeń selera, Por (biała część), Liść laurowy, Ziele angielskie, Pieprz czarny, Sól, Wędzona słonina
Włóż warzywa całe lub przekrojone na pół (marchewki można zostawić w całości) — im mniej krojone, tym łatwiej będzie oddzielić je później od klarownego bulionu. Jeśli używasz wędzonej słoniny, włóż ją teraz do garnka, aby oddała aromat podczas długiego duszenia.

Długie, łagodne gotowanie

6

Utrzymuj bardzo delikatne, niemal niewidoczne bulgotanie przez 2 do 3 godzin. Od czasu do czasu sprawdzaj poziom wody (jeśli zbyt mocno odparowuje, dolej gorącej wody). Co 20-30 minut spieniuj powierzchnię i ewentualnie usuń nadmiar tłuszczu łyżką, jeśli przeszkadza w dalszym klarowaniu.

Składniki: Gęsie mięso z kością, Marchew, Korzeń pietruszki, Korzeń selera, Por (biała część)
Najlepszy jest spokojny, niemrawy wrzenie — mocne wrzenie spowoduje zmętnienie. Ustaw płomień tak, aby powstawały pojedyncze bąble co kilkanaście sekund.

Kontrola smaku i klarowanie

7

Po około 2 godzinach spróbuj bulionu (łopatką nabieraj odrobinę): powinien mieć bogaty, zrównoważony smak. Jeśli potrzeba, dosyp pozostałą sól stopniowo. Jeżeli chcesz bardzo klarowny rosół, zdejmij garnek z ognia i odczekaj 10 minut, by osiadły resztki, a następnie delikatnie przecedź bulion przez gęste sito wyłożone gazą do innego garnka.

Składniki: Sól, Liść laurowy, Ziele angielskie
Smakuj małymi łyżkami — gorący bulion może spalić język. Podczas przecedzania nie miażdż warzyw, by nie mętnić płynu; możesz je lekko odbić, aby wydobyć resztki smaku, ale nie rozgniataj.

Usuwanie tłuszczu (opcjonalnie)

8

Jeśli chcesz stosunkowo chudy bulion: odstaw przestudzony garnek z rosołem do lodówki na 2-4 godziny – tłuszcz zgromadzi się na powierzchni i stężeje, co ułatwi jego zdjęcie łyżką. Jeśli serwujesz od razu i chcesz bogatszy smak, ściągnij jedynie nadmiar tłuszczu łyżką.

Składniki: Woda
Do szybszego usunięcia tłuszczu możesz użyć chłodnej łyżki zanurzonej w wodzie -- tłuszcz sklei się i łatwiej go zdjąć. Jeśli lubisz smak gęsi, zachowaj łyżkę tłuszczu w słoiczku do późniejszego użycia.

Przygotowanie mięsa do podania

9

Wyjmij upieczone i długo gotowane kawałki gęsiny z rosołu na deskę. Delikatnie oddziel mięso od kości przy pomocy ostrych noży i dwóch widelców; mięso powinno łatwo odchodzić po długim gotowaniu. Pokrój je w szerokie plastry lub porwij na kawałki do podania. Jeśli użyłeś wędzonej słoniny, pokrój ją cienko i odłóż jako dodatek.

Składniki: Gęsie mięso z kością, Wędzona słonina
Użyj ostrego noża do oddzielenia mięsa od kości. Jeśli mięso jest gorące, odczekaj kilka minut, aby nie poparzyć rąk i ułatwić krojenie.

Makaron domowy - przygotowanie ciasta

10

Na stolnicy lub w dużej misce wysyp 200 g mąki w kopczyku. Zrób w środku wgłębienie, wbij 120 g jajek (2 sztuki) i dodaj szczepkę soli (ok. 1 g) oraz 15 g oleju rzepakowego. Widelcem zacznij mieszać jajka z mąką stopniowo zbierając zewnętrzne krawędzie do środka, aż powstanie luźne ciasto. Następnie rękami wyrabiaj ciasto przez 5-8 minut na gładką, jednolitą kulę — ciasto powinno być jędrne, elastyczne i lekko sprężyste.

Składniki: Mąka pszenna, Jajko, Olej rzepakowy, Sól
Użyj czystej stolnicy i trochę mąki do podsypywania. Jeśli nie masz siły wyrabiać ręcznie, użyj miksera z hakiem do ciasta. Nie dosypuj zbyt dużo mąki na początku; jeśli ciasto jest zbyt klejące, dodaj odrobinę mąki (po 10 g).

Makaron domowy - formowanie i gotowanie

11

Okrągłą kulę ciasta owiń folią i odstaw na 20 minut, by gluten odpoczął. Następnie cienko rozwałkuj wałkiem na grubość ok. 1.5-2 mm lub przepuść przez maszynkę do makaronu. Zwiń płat i kroj na cienkie paski (narrow noodles) szerokości 5-8 mm. Rozwiń paski i oprósz mąką. Gotuj w dużym garnku osolonej wody (ok. 10 g soli na 1 litr) przez 2-4 minuty do al dente (czas zależy od grubości), aż makaron wypłynie i będzie sprężysty.

Składniki: Mąka pszenna, Jajko, Sól
Przy wałkowaniu podsypuj mąką, ale niezbyt dużo — nadmiar sprawi, że makaron będzie mączny. Testuj jeden kawałek makaronu, by upewnić się co do czasu gotowania.

Montaż i podanie

12

Do misek włóż porcję świeżego, gorącego makaronu (ok. 120-150 g ugotowanego makaronu na porcję). Na makaron rozłóż porcję pokrojonego mięsa z gęsi (ok. 150-200 g mięsa na porcję) i zalej obficie (ok. 400-500 ml) bardzo gorącym, klarownym rosołem. Posyp drobno posiekaną natką pietruszki (opcjonalnie) i, jeśli chcesz, kilka cienkich plasterków wędzonej słoniny.

Składniki: Mąka pszenna, Jajko, Gęsie mięso z kością, Świeża natka pietruszki, Wędzona słonina
Podawaj naprawdę gorące — zimny makaron czy zimny bulion obniżą walory smaku. Użyj szerokich talerzy lub głębokich misek, by łatwo serwować porcje z mięsem i makaronem.

Ewentualne dodatki i porady końcowe

13

Jeśli rosół wydaje się zbyt tłusty, przed podaniem odsuń łyżką część tłuszczu. Dla kontrastu i ostrości możesz podać obok małą miseczkę z drobno posiekanym chrzanem lub kilkoma kropelkami soku z cytryny. Resztki mięsa możesz podać też później jako dodatek do kanapek.

Składniki: Gęsie mięso z kością
Dodatki są opcjonalne. Chrzan i cytryna zmienią charakter bulionu z delikatnego w bardziej wyrazisty.

Ciekawostka

💡

W tradycyjnej kuchni polskiej rosół z gęsi pieczono lub długo gotowano, bo gęś daje bulionowi bardziej wyrazisty smak niż kurczak; pieczenie mięsa przed gotowaniem to technika używana w wielu domach, by uzyskać głębszy kolor i aromat.

Najlepsze na

niedzielny obiad rodzinne spotkanie zimne dni

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj rosół gorący w głębokich misach z porcją domowego makaronu i kawałkami gęsi. Na stole postaw miseczkę z odrobiną chłodnego wytopionego tłuszczu z gęsi lub wędzonej słoniny, by każdy mógł doprawić zupę według upodobań. Do rosołu pasuje prosty chleb wiejski lub kajzerka.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj bulion w lodówce w zamkniętym pojemniku do 3 dni. Po wystudzeniu tłuszcz stężeje na powierzchni — łatwo go usunąć. Bulion można zamrozić w porcjach (np. 500 ml) do 3 miesięcy; rozmrażać w lodówce i delikatnie podgrzewać. Makaron przechowuj osobno (w lodówce do 1 dnia) lub ugotowany zamroź pojedynczo, by nie sklejał się.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Aksamitny Krem z Pieczonej Dyni i Marchewki z Chrupiącą Ciecierzycą i Nutą Imbiru 60 min

Aksamitny Krem z Pieczonej Dyni i Marchewk...

Zupy
Zupa z owocami morza (wersja na Wigilię) 90 min

Zupa z owocami morza (wersja na Wigilię)

Wigilia
Lasagne Bolognese 90 min

Lasagne Bolognese

Obiady
Zupa jarzynowa z koperkiem 60 min

Zupa jarzynowa z koperkiem

Zupy
Zupa z dyni z przyprawami 90 min

Zupa z dyni z przyprawami

Wigilia
Aksamitny krem z pieczonej dyni z chipsem z szałwii i prażonymi pestkami 90 min

Aksamitny krem z pieczonej dyni z chipsem ...

Zupy

Kategorie tego przepisu

Zupy
Zupy w: Wigilia

Zupy to podstawa polskiej kuchni - rozgrzewające, sycące i pełne smaku przez cały rok. Rosół z kury - złocisty bulion z makaronem, król niedzielnych obiadów. Żurek z białą kiełbasą i jajkiem - tradycyjny smak polskiej wsi. Pomidorowa z ryżem lub makaronem - ulubiona zupa dzieci. Ogórkowa, kapuśni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Obiady
Obiady

Obiady to główny posiłek dnia - sycący, zbilansowany i pełen smaku. Obiady dwudaniowe: zupa i drugie danie w polskiej tradycji. Kotlet schabowy z ziemniakami i kapustą - klasyka polskich obiadów. Pierogi z mięsem, serem i owocami - ręcznie lepione pyszności. Gulasz wołowy, leczo i potrawka - dani...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama