Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Tacos z Szarpaną Wieprzowiną w Sosie Guawa-Chipotle i Salsą z Pieczonej Kukurydzy - zdjęcie 1
← Przepisy

Tacos z Szarpaną Wieprzowiną w Sosie Guawa-Chipotle i Salsą z Pieczonej Kukurydzy

Pikantne Kuchnia latynoamerykańska Dania główne Dania na wyjątkowe okazje 210 min Średni 5 wyświetleń ~71,71 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To danie to kulinarna podróż do serca nowoczesnej kuchni meksykańskiej, gdzie tradycja spotyka się z innowacją. Soczysta, wolno duszona łopatka wieprzowa, rozpadająca się pod naciskiem widelca, otulona jest w aksamitnym, słodko-dymnym sosie na bazie pasty z guawy i pikantnych papryczek chipotle w adobo. Słodycz tropikalnego owocu idealnie równoważy głęboki, wędzony aromat chipotle, tworząc niezapomniany, wielowymiarowy smak. Kontrapunktem dla bogactwa mięsa jest świeża i chrupiąca salsa z ziaren kukurydzy opiekanych na patelni dla wydobycia ich naturalnej słodyczy, połączonych z kremowym awokado, ostrą czerwoną cebulą i świeżą kolendrą. Całość skropiona jest sokiem z limonki, który dodaje daniu lekkości i orzeźwienia. Podane w ciepłych, kukurydzianych tortillach, te tacos są prawdziwą ucztą dla zmysłów – zarówno pod względem smaku, jak i tekstury oraz wizualnej prezentacji. Idealne na spotkanie z przyjaciółmi lub wyjątkową kolację, która przeniesie Cię na tętniące życiem ulice Meksyku.

Składniki (21)

Porcje:
4
  • Łopatka wieprzowa bez kości 800 g
  • Cebula 1 szt.
  • Czosnek 3 ząbki
  • Pasta z guawy 200 g
  • Sok pomarańczowy 250 ml
  • Ocet jabłkowy 30 ml
  • Oregano suszone 2 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Kukurydza 300 g
  • Awokado 1 szt.
  • Czerwona cebula 0.5 szt.
  • Świeża kolendra 30 g
  • Sok z limonki 30 ml
  • Tortille kukurydziane 12 szt.
  • 🌿 Przyprawy
  • Papryczki chipotle w sosie adobo 2 szt.
  • Kmin rzymski mielony 1 łyżeczka
  • Sól 7 g
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Ser cotija lub feta 50 g
  • Limonka 1.6 szt.
  • Papryczka jalapeno 1 szt.
💰 Szacowany koszt dania: ~71,71 PLN (17,93 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Szarpanina Wieprzowa

1

Przygotuj mięso. Wyjmij łopatkę wieprzową z lodówki na około 30 minut przed gotowaniem, aby osiągnęła temperaturę pokojową. Osusz ją bardzo dokładnie za pomocą ręczników papierowych - to klucz do uzyskania ładnego zrumienienia. Pokrój mięso na 3-4 większe kawałki. W małej miseczce wymieszaj 5g soli (jedna płaska łyżeczka) i 2g świeżo mielonego pieprzu. Natrzyj każdy kawałek mięsa tą mieszanką z każdej strony.

Składniki: Łopatka wieprzowa bez kości, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Użyj dużej deski do krojenia, najlepiej dedykowanej do mięsa. Dokładne osuszenie mięsa jest krytyczne, wilgotna powierzchnia będzie się gotować na parze zamiast smażyć, co uniemożliwi uzyskanie głębokiego smaku.
2

Obsmaż wieprzowinę. W dużym, ciężkim garnku (najlepiej żeliwnym), który może być używany w piekarniku, rozgrzej na średnio-wysokim ogniu 2 łyżki oleju rzepakowego. Gdy olej będzie gorący (zacznie delikatnie połyskiwać), ostrożnie umieść w garnku kawałki mięsa. Smaż je partiami, po 3-4 minuty z każdej strony, aż będą głęboko brązowe. Nie przepełniaj garnka - mięso powinno mieć przestrzeń. Zrumienione kawałki odłóż na talerz.

Składniki: Łopatka wieprzowa bez kości, Olej rzepakowy
Najlepszy będzie garnek typu 'Dutch oven'. Jeśli go nie masz, użyj dużej patelni do obsmażenia, a następnie przełóż wszystko do naczynia żaroodpornego. Nie spiesz się na tym etapie - brązowe kawałki przywarte do dna garnka (tzw. 'fond') to podstawa smaku sosu.
3

Przygotuj bazę sosu. Zmniejsz ogień pod garnkiem do średniego. Jeśli w garnku jest bardzo dużo wytopionego tłuszczu, odlej nadmiar, zostawiając około 2 łyżek. Wrzuć pokrojoną w kostkę cebulę i smaż, mieszając drewnianą łyżką, przez około 5-6 minut, aż zmięknie i się zeszkli. Zeskrobuj przy tym wszystkie smakowite resztki z dna garnka. Dodaj przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat.

Składniki: Cebula, Czosnek
Uważaj, aby nie spalić czosnku, ponieważ stanie się gorzki. Minuta smażenia w zupełności wystarczy. Drewniana łyżka jest idealna do zeskrobywania dna bez rysowania powierzchni garnka.
4

Stwórz sos. W kielichu blendera umieść pastę z guawy (pokrojoną na mniejsze kawałki), 2-3 papryczki chipotle wraz z łyżką sosu adobo, sok pomarańczowy, ocet jabłkowy, mielony kmin rzymski i suszone oregano. Zmiksuj wszystko na wysokich obrotach, aż uzyskasz całkowicie gładki, jednolity sos o konsystencji gęstego smoothie.

Składniki: Pasta z guawy, Papryczki chipotle w sosie adobo, Sok pomarańczowy, Ocet jabłkowy, Kmin rzymski mielony, Oregano suszone
Jeśli nie masz blendera kielichowego, możesz użyć blendera ręcznego (żyrafy) w wysokim naczyniu. Ilość papryczek chipotle dostosuj do swojej tolerancji na ostrość - zacznij od dwóch, zawsze możesz dodać więcej później.
5

Rozpocznij duszenie. Wlej przygotowany sos do garnka z podsmażoną cebulą i czosnkiem. Wymieszaj i zagotuj. Włóż z powrotem obsmażone kawałki mięsa do garnka, starając się, aby były jak najbardziej zanurzone w sosie. Przykryj garnek pokrywką, wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C (termoobieg) i duś przez około 2.5 - 3 godziny. Mięso jest gotowe, gdy jest niezwykle miękkie i łatwo rozpada się pod naciskiem widelca.

Alternatywnie, możesz dusić mięso na bardzo małym ogniu na kuchence, upewniając się, że sos tylko delikatnie 'mruga'. Pamiętaj, aby co jakiś czas sprawdzić, czy sos nie przywiera do dna. Czas duszenia jest kluczowy dla delikatności mięsa.
6

Poszarp mięso. Ostrożnie wyjmij garnek z piekarnika. Przełóż kawałki mięsa na duży talerz lub do płytkiej miski. Za pomocą dwóch widelców poszarp mięso na włókna. To powinno być bardzo łatwe, jeśli mięso jest odpowiednio uduszone. Poszarpane mięso przełóż z powrotem do sosu w garnku i delikatnie wymieszaj, aby każde włókno pokryło się sosem. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą.

Użyj dwóch widelców, trzymając je grzbietami do siebie i rozdzielając włókna mięsa. Jeśli sos jest zbyt rzadki, możesz go zredukować, gotując przez kilka minut na kuchence bez mięsa, a następnie ponownie je połączyć.

Salsa z Pieczonej Kukurydzy

7

Przygotuj kukurydzę. Na dużej, suchej patelni (najlepiej żeliwnej) rozgrzanej na średnio-wysokim ogniu, rozsyp równomiernie ziarna kukurydzy. Praż je przez 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu, aż ziarna zaczną nabierać złotobrązowych, miejscami zwęglonych plamek. To nada salsie dymnego posmaku. Gotową kukurydzę przesyp do dużej miski i pozostaw do ostygnięcia.

Składniki: Kukurydza
Nie dodawaj tłuszczu na patelnię. Chodzi o prażenie na sucho. Nie przejmuj się, jeśli niektóre ziarna strzelają - to normalne. Uważaj, aby ich nie spalić całkowicie, mają być tylko apetycznie przypieczone.
8

Posiekaj resztę składników salsy. Czerwoną cebulę pokrój w bardzo drobną kostkę. Awokado przekrój na pół, usuń pestkę, a miąższ pokrój w kostkę o boku ok. 1 cm. Świeżą kolendrę (liście i delikatne łodyżki) drobno posiekaj. Jeśli używasz, papryczkę jalapeno przekrój wzdłuż, usuń nasiona i białe błonki (tam jest najwięcej ostrości), a następnie posiekaj bardzo drobno.

Składniki: Awokado, Czerwona cebula, Świeża kolendra, Papryczka jalapeno
Aby łatwo pokroić awokado, natnij miąższ w kratkę nożem, nie przecinając skórki, a następnie wyjmij kostki łyżką. Podczas krojenia jalapeno, dla bezpieczeństwa możesz użyć rękawiczek, aby uniknąć podrażnienia skóry.
9

Połącz salsę. Do miski z ostudzoną kukurydzą dodaj pokrojone awokado, czerwoną cebulę, posiekaną kolendrę i ewentualnie jalapeno. Wciśnij sok z jednej dużej limonki i dodaj 2 szczypty soli. Delikatnie wymieszaj wszystko dużą łyżką, starając się nie rozgnieść awokado. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej soku z limonki lub soli.

Składniki: Sok z limonki, Sól
Salsę najlepiej przygotować tuż przed podaniem, aby awokado zachowało swój kolor i świeżość. Sok z limonki pomoże temu zapobiec, ale z czasem awokado i tak zacznie brązowieć.

Składanie Tacos

10

Podgrzej tortille. Najlepszym sposobem jest podgrzanie ich pojedynczo na suchej, gorącej patelni przez około 20-30 sekund z każdej strony, aż staną się miękkie, elastyczne i pojawią się na nich lekkie brązowe plamki. Ciepłe tortille układaj jedna na drugiej i zawiń w czystą ściereczkę kuchenną, aby utrzymały ciepło i wilgoć.

Składniki: Tortille kukurydziane
Nie podgrzewaj tortilli w mikrofalówce, ponieważ staną się gumowate i twarde po ostygnięciu. Podgrzewanie na patelni daje najlepszą teksturę. Trzymanie ich w ściereczce jest kluczowe, aby nie wyschły podczas składania tacos.
11

Złóż i podawaj tacos. Na środek każdej ciepłej tortilli nałóż solidną porcję (około 2 łyżek) szarpanej wieprzowiny w sosie. Na wierzch dodaj dużą łyżkę salsy z kukurydzy i awokado. Jeśli używasz, posyp całość pokruszonym serem Cotija lub Feta. Podawaj natychmiast z dodatkowymi cząstkami limonki do skropienia tuż przed jedzeniem.

Składniki: Ser cotija lub feta, Limonka
Tacos najlepiej jeść od razu po złożeniu, gdy tortilla jest jeszcze ciepła, a salsa świeża i chrupiąca. Zorganizuj 'taco bar', ustawiając wszystkie składniki w osobnych miseczkach, aby goście mogli sami komponować swoje idealne tacos.

Ciekawostka

💡

Połączenie owoców z mięsem i papryczkami chili ma głębokie korzenie w kuchni meksykańskiej, sięgające czasów prekolumbijskich. Dania takie jak 'Manchamanteles' (dosł. 'plamiący obrusy') łączą wieprzowinę lub kurczaka z ananasem, bananem i chili. Sosy 'mole' często zawierają suszone owoce, co pokazuje, że słodko-pikantne profile smakowe są integralną częścią meksykańskiego dziedzictwa kulinarnego.

Najlepsze na

Spotkanie z przyjaciółmi Letnia impreza w ogrodzie Kolacja w stylu meksykańskim Weekendowy obiad

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj tacos na dużej desce lub tacy, aby każdy mógł łatwo sięgnąć. Obok postaw miseczki z dodatkami: kwaśną śmietaną (lub meksykańską cremą), dodatkową posiekaną kolendrą, pokrojonym w plasterki rzodkiewkami dla chrupkości oraz ulubionym ostrym sosem. Do picia idealnie pasuje meksykańskie piwo z limonką, margarita lub orzeźwiająca agua fresca.

🥡 Przechowywanie

Pozostałą szarpaną wieprzowinę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3-4 dni. Salsę również przechowuj w lodówce, w osobnym pojemniku, do 2 dni (awokado może nieco ściemnieć). Mięso odgrzewaj na patelni z odrobiną wody lub w mikrofalówce. Tortille przechowuj w oryginalnym opakowaniu i podgrzewaj tuż przed podaniem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Tacos al pastor 180 min

Tacos al pastor

Kuchnia meksykańska
Kotlet schabowy z kapustą 90 min

Kotlet schabowy z kapustą

Dania główne
Zupa rybna z pomidorami 75 min

Zupa rybna z pomidorami

Sylwester
Pierogi z kapustą i grzybami 90 min

Pierogi z kapustą i grzybami

Dania główne
Pierogi Fusion z Dynią, Krewetkami i Trawą Cytrynową w Maśle Szałwiowym 130 min

Pierogi Fusion z Dynią, Krewetkami i Trawą...

Kuchnia fusion
Kremowe Gnocchi z Pieczoną Dynią, Szałwią i Orzechami Włoskimi 60 min

Kremowe Gnocchi z Pieczoną Dynią, Szałwią ...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Kuchnia latynoamerykańska
Kuchnia latynoamerykańska

Kuchnia latynoamerykańska to fiesta smaków z Ameryki Południowej i Karaibów - kolorowa i pełna życia. Brazylijskie churrasco, argentyńskie asado i peruwiańskie ceviche - mięsa i ryby w głównej roli. Arepa z Wenezueli, empanadas z Argentyny i pupusas z Salwadoru - street food z charakterem. Kubańs...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia meksykańska
Kuchnia meksykańska

Kuchnia meksykańska to eksplozja smaków, kolorów i aromatów - od łagodnych po pikantne. Tacos, burritos, quesadillas, enchiladas, fajitas i nachos z domowym guacamole - wszystko to możesz przygotować w swojej kuchni. Nasze przepisy zawierają autentyczne meksykańskie przyprawy: cumin, kolendrę, or...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama