Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Moskole Podhalańskie z Kremowym Sosem Borowikowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Moskole Podhalańskie z Kremowym Sosem Borowikowym

Pikantne Kuchnia regionalna na Wigilię Dania Wigilijne Dania wegetariańskie 100 min Średni 3 wyświetleń ~20,28 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Moskole to tradycyjne placki ziemniaczane pochodzące z serca polskich Tatr, z regionu Podhala. Pierwotnie były prostym pożywieniem pasterzy, wypiekanym na rozgrzanych blachach pieca. W odróżnieniu od popularnych placków z surowych ziemniaków, moskole przygotowuje się z ziemniaków ugotowanych i ugniecionych, co nadaje im wyjątkową, miękką i delikatną konsystencję z chrupiącą skórką. W tej świątecznej odsłonie podajemy je z głębokim w smaku, aksamitnym sosem z suszonych borowików, który idealnie komponuje się z ziemniaczaną bazą. Danie jest niezwykle sycące i rozgrzewające, a aromat leśnych grzybów przywodzi na myśl wigilijną atmosferę. Podane na stół, moskole prezentują się rustykalnie, a zarazem elegancko, stanowiąc wspaniałą propozycję na regionalny akcent podczas kolacji wigilijnej.

Składniki (13)

Porcje:
4
  • Ziemniaki 6.7 szt.
  • Mąka pszenna typ 500 150 g
  • Jajko 1 szt.
  • Borowiki suszone 30 g
  • Cebula 1 szt.
  • Czosnek 2 ząbki
  • Śmietanka 30% 200 ml
  • Bulion warzywny 250 ml
  • Masło 30 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 8 g
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Natka pietruszki 0.5 pęczek
💰 Szacowany koszt dania: ~20,28 PLN (5,07 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie sosu grzybowego

1

Zacznij od namoczenia grzybów. Umieść suszone borowiki w małej misce. Zalej je około 300 ml wrzącej wody, tak aby były całkowicie przykryte. Przykryj miskę talerzykiem i odstaw na co najmniej 30 minut. Grzyby w tym czasie zmiękną i uwolnią swój głęboki aromat do wody, która będzie bazą sosu.

Składniki: Borowiki suszone
Przed zalaniem wodą warto szybko opłukać grzyby na sicie pod zimną wodą, aby pozbyć się ewentualnych zanieczyszczeń leśnych, jak piasek. Nie wylewaj wody z moczenia grzybów! To esencja smaku, którą dodasz do sosu.
4

Podczas gdy ziemniaki stygną, wróć do sosu. Odsącz grzyby, zachowując całą wodę. Posiekaj grzyby na mniejsze kawałki. Cebulę obierz i pokrój w bardzo drobną kostkę. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj. Na patelni o grubym dnie rozpuść masło na średnim ogniu. Wrzuć cebulę i smaż, mieszając, przez 5-7 minut, aż stanie się szklista i miękka. Dodaj czosnek i smaż jeszcze minutę, aż uwolni aromat.

Składniki: Borowiki suszone, Cebula, Czosnek, Masło
Użyj dużej, głębokiej patelni lub rondla. Smaż cebulę powoli, nie dopuszczając do jej zbrązowienia – ma być słodka i miękka. Czosnek dodawaj na końcu, bo szybko się przypala i staje się gorzki.
5

Do zeszklonej cebuli i czosnku dodaj posiekane grzyby. Smaż razem przez 2-3 minuty. Następnie wlej na patelnię aromatyczną wodę z moczenia grzybów (uważaj na osad z piasku na dnie miski, nie wlewaj go) oraz bulion warzywny. Zwiększ ogień, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut, aby smaki się połączyły, a płyn lekko odparował.

Składniki: Borowiki suszone, Bulion warzywny
Przelewając wodę z grzybów, rób to powoli i zostaw ostatnią łyżkę płynu na dnie miski, gdzie mógł zebrać się piasek. Dzięki temu unikniesz chrzęszczenia w zębach podczas jedzenia sosu.

Przygotowanie ciasta na moskole

2

Dokładnie umyj ziemniaki i ugotuj je w mundurkach (czyli ze skórką) w osolonej wodzie. Gotuj do miękkości, co zajmie około 20-30 minut. Aby sprawdzić, czy są gotowe, nakłuj największy ziemniak widelcem – powinien wejść bez oporu. Odcedź ziemniaki i, póki są jeszcze gorące, obierz je ze skórki.

Składniki: Ziemniaki, Sól
Gotowanie ziemniaków w mundurkach zapobiega ich nadmiernemu nasiąkaniu wodą, co jest kluczowe dla konsystencji ciasta. Do obierania gorących ziemniaków użyj widelca do przytrzymania ziemniaka i małego nożyka do ściągania skórki. Bądź ostrożny, aby się nie poparzyć.
3

Obrane, gorące ziemniaki przeciśnij przez praskę do ziemniaków lub bardzo dokładnie utłucz tłuczkiem na gładką masę bez grudek. Rozłóż masę na płasko w misce i pozostaw do całkowitego wystudzenia. To bardzo ważny krok – dodanie mąki do ciepłych ziemniaków sprawi, że ciasto stanie się kleiste i trudne do uformowania.

Składniki: Ziemniaki
Użycie praski do ziemniaków jest najlepszą metodą, ponieważ daje idealnie gładką i napowietrzoną masę. Jeśli używasz tłuczka, upewnij się, że nie ma absolutnie żadnych grudek. Studzenie może potrwać około 30-40 minut.
6

Do całkowicie wystudzonych ziemniaków dodaj przesianą mąkę, jajko oraz solidną szczyptę soli (około 1 płaskiej łyżeczki). Szybko i sprawnie zagnieć wszystkie składniki ręką, tylko do połączenia w jednolite, gładkie ciasto. Nie wyrabiaj zbyt długo, ponieważ ciasto ziemniaczane im dłużej jest wyrabiane, tym bardziej staje się rzadkie i klejące.

Składniki: Ziemniaki, Mąka pszenna typ 500, Jajko, Sól
Najlepiej jest najpierw wymieszać składniki widelcem, a następnie krótko zagnieść dłonią na stolnicy lekko podsypanej mąką. Ciasto powinno być miękkie, ale zwarte i nie powinno kleić się do rąk.

Formowanie i smażenie moskoli

7

Z przygotowanego ciasta odrywaj porcje wielkości małej mandarynki. W dłoniach uformuj kulkę, a następnie spłaszcz ją na placek o grubości około 1-1,5 cm i średnicy 7-8 cm. Na dużej patelni z grubym dnem rozgrzej olej rzepakowy. Kładź placki na gorący tłuszcz i smaż na średnim ogniu po 3-4 minuty z każdej strony, aż będą miały apetyczne, złocisto-brązowe plamki.

Składniki: Olej rzepakowy
Tradycyjnie moskole piecze się na suchej, bardzo gorącej blasze lub patelni. Możesz spróbować tej metody, ale wymaga to patelni z idealnie nieprzywierającą powłoką. Smażenie na niewielkiej ilości tłuszczu jest łatwiejsze i gwarantuje chrupiącą skórkę. Nie kładź na patelni zbyt wielu placków naraz, bo obniży to temperaturę tłuszczu i moskole będą go chłonąć.

Finalizacja sosu i podanie

8

Gdy moskole się smażą, dokończ sos. Zmniejsz ogień pod patelnią z grzybami do minimum. Powoli, cienkim strumieniem wlewaj śmietankę 30%, cały czas mieszając sos rózgą kuchenną. Podgrzewaj, nie dopuszczając do wrzenia, przez około 2-3 minuty, aż sos zgęstnieje. Dopraw do smaku solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Usmażone moskole odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.

Składniki: Śmietanka 30%, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Dodawanie śmietanki powoli i przy ciągłym mieszaniu zapobiega jej zważeniu. Sos nie powinien się gwałtownie gotować po dodaniu śmietanki. Jeśli sos jest za rzadki, gotuj go jeszcze chwilę na małym ogniu. Jeśli za gęsty, dodaj odrobinę bulionu lub mleka.
9

Podawaj danie natychmiast. Na talerzach ułóż po 3-4 gorące moskole. Polej je obficie kremowym sosem borowikowym. Całość udekoruj posiekaną natką pietruszki dla dodania świeżości i koloru. Dodatkowo można skropić danie odrobiną oleju lnianego dla podkreślenia regionalnego charakteru.

Składniki: Natka pietruszki
Moskole najlepiej smakują prosto z patelni. Jeśli przygotowujesz większą partię, usmażone placki możesz trzymać w piekarniku nagrzanym do 80°C, aby nie wystygły.

Ciekawostka

💡

Nazwa 'moskol' według legendy pochodzi z czasów I wojny światowej. Górale, widząc rosyjskich jeńców (zwanych 'Moskalami') jedzących podobne placki z gotowanych ziemniaków, zaadaptowali i nazwali tak swoje własne, tradycyjne placki wypiekane na blachach.

Najlepsze na

Kolacja wigilijna Jesienny lub zimowy obiad Danie wegetariańskie na specjalną okazję Spotkanie w stylu regionalnym

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj moskole jako samodzielne danie lub jako dodatek do wigilijnego karpia. Poza Wigilią doskonale komponują się z gulaszem mięsnym lub po prostu z masłem czosnkowym i bryndzą. Sos grzybowy można wzbogacić o łyżkę powideł śliwkowych dla przełamania smaku.

🥡 Przechowywanie

Moskole i sos najlepiej przechowywać osobno w szczelnych pojemnikach w lodówce do 2 dni. Placki odgrzewaj na suchej patelni lub w piekarniku nagrzanym do 180°C przez kilka minut, aby odzyskały chrupkość. Sos podgrzewaj powoli w rondelku, nie doprowadzając do wrzenia.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Aksamitne dyniowe kopytka w sosie z palonego masła i szałwii 110 min

Aksamitne dyniowe kopytka w sosie z palone...

Dania główne
Aksamitny krem z pieczonej dyni z chrupiącą szałwią i prażonymi pestkami 90 min

Aksamitny krem z pieczonej dyni z chrupiąc...

Zupy
Jesienne knedle ziemniaczane z gulaszem z czerwonej kapusty i jabłek 120 min

Jesienne knedle ziemniaczane z gulaszem z ...

Kuchnia czeska
Tęczowe Pulpety z Indyka w Ukrytych Warzywach z Kolorowym Kuskusem 70 min

Tęczowe Pulpety z Indyka w Ukrytych Warzyw...

Obiady dla dzieci
Aksamitny krem z pieczonej dyni z chipsem z szałwii i prażonymi pestkami 60 min

Aksamitny krem z pieczonej dyni z chipsem ...

Zupy
Aksamitny krem z pieczonej dyni i papryki z chrupiącym chipsem z szałwii i kozim serem 75 min

Aksamitny krem z pieczonej dyni i papryki ...

Zupy

Kategorie tego przepisu

Kuchnia regionalna na Wigilię
Kuchnia regionalna na Wigilię

Kuchnia regionalna na Wigilię to lokalne tradycje z różnych zakątków Polski. Wigilijne pierogi ruskie z Podkarpacia - z ziemniakami, serem i cebulą. Karp po kaszubsku - w sosie chrzanowym z rodzynkami i migdałami. Żurek śląski na zakwasie - z grzybami zamiast kiełbasy. Wigilijna siemieniotka z Po...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania Wigilijne
Dania Wigilijne

Dania wigilijne to serce polskiej tradycji świątecznej - 12 potraw na stole bez mięsa. Karp smażony, pieczony, w galarecie i po żydowsku - główna gwiazda Wigilii. Pierogi z kapustą i grzybami - ręcznie lepione według babcinych przepisów. Uszka z grzybami do barszczu - małe kieszonki pełne leśnego...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama