Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Jesienne knedle ziemniaczane z gulaszem z czerwonej kapusty i jabłek - zdjęcie 1
← Przepisy

Jesienne knedle ziemniaczane z gulaszem z czerwonej kapusty i jabłek

Kuchnia czeska Dania główne Dania wegetariańskie 120 min Średni 4 wyświetleń ~26,86 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To danie jest hołdem dla czeskiej tradycji kulinarnej, podanym w nowoczesnej, jesiennej odsłonie. Sercem potrawy są delikatne, puszyste knedle ziemniaczane (bramborové knedlíky), które rozpływają się w ustach. Zamiast tradycyjnej białej kapusty, towarzyszy im gęsty, aromatyczny gulasz z czerwonej kapusty, duszony powoli z dodatkiem słodko-kwaśnych jabłek, cebuli oraz korzennych przypraw takich jak goździki i ziele angielskie. Całość tworzy niezwykle harmonijną kompozycję smaków – słodycz jabłek i cukru idealnie równoważy kwaskowatość octu winnego i głęboki smak kapusty. Danie wieńczy chrupiąca, złocista cebulka smażona na maśle, która dodaje potrawie tekstury i bogatego aromatu. Jest to sycące, rozgrzewające i niezwykle komfortowe danie, idealne na chłodne, jesienne i zimowe dni. Wizualnie potrawa zachwyca kontrastem fioletowej kapusty i jasnych knedli, co czyni ją nie tylko smaczną, ale i piękną propozycją na rodzinny obiad.

Składniki (17)

Porcje:
4
  • Ziemniaki 6.7 szt.
  • Skrobia ziemniaczana 200 g
  • Jajko 1 szt.
  • Czerwona kapusta 800 g
  • Cebula 3.3 szt.
  • Jabłko 1.7 szt.
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Masło 30 g
  • Ocet winny czerwony 45 ml
  • Cukier brązowy 25 g
  • Bulion warzywny 200 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 10 g
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • Ziele angielskie 3 g
  • Liść laurowy 6.7 szt.
  • Goździki 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Świeży majeranek 10 g
💰 Szacowany koszt dania: ~26,86 PLN (6,72 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Knedle ziemniaczane

1

Zacznij od przygotowania ziemniaków. Dokładnie umyj ziemniaki pod bieżącą wodą, ale ich nie obieraj. Umieść je w dużym garnku i zalej zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte. Dodaj do wody łyżeczkę soli. Gotuj na średnim ogniu przez około 20-30 minut od momentu zagotowania. Czas gotowania zależy od wielkości ziemniaków. Aby sprawdzić, czy są gotowe, wbij w największy ziemniak widelec lub ostry nóż – powinien wejść gładko, bez oporu.

Składniki: Ziemniaki, Sól
Użyj dużego garnka (ok. 5 litrów), aby ziemniaki miały wystarczająco miejsca. Gotowanie w mundurkach zapobiega nadmiernemu wchłanianiu wody, co jest kluczowe dla konsystencji knedli.
2

Gdy ziemniaki będą ugotowane, odcedź je natychmiast. Kiedy są jeszcze bardzo gorące, ale na tyle, by można je było utrzymać w ręku (użyj rękawicy kuchennej lub czystej ściereczki), obierz je ze skórki. Gorące ziemniaki przeciśnij przez praskę do ziemniaków bezpośrednio na stolnicę lub do dużej miski. Jeśli nie masz praski, możesz użyć maszynki do mielenia mięsa lub bardzo dokładnie utłuc je tłuczkiem. Rozłóż masę ziemniaczaną cienką warstwą i pozostaw do całkowitego ostygnięcia (około 30-40 minut).

Składniki: Ziemniaki
To najważniejszy krok! Przeciskanie ziemniaków na gorąco i studzenie ich w rozłożonej formie sprawia, że odparowuje z nich nadmiar wilgoci. Dzięki temu ciasto na knedle będzie zwarte i będzie wymagało mniej mąki. Nie używaj blendera ani malaksera, ponieważ masa stanie się kleista.
3

Do całkowicie wystudzonej masy ziemniaczanej dodaj przesianą skrobię ziemniaczaną, wbij jedno jajko i dodaj płaską łyżeczkę soli. Teraz energicznie, ale krótko, zagnieć wszystkie składniki rękoma, tylko do momentu, aż połączą się w gładkie, jednolite ciasto. Gotowe ciasto powinno być elastyczne i nie kleić się zbytnio do rąk.

Składniki: Skrobia ziemniaczana, Jajko, Sól
Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo! Im dłużej je wyrabiasz, tym bardziej staje się rzadkie i klejące, co skutkuje twardymi knedlami. Wystarczy 1-2 minuty energicznego zagniatania.
4

Na lekko podsypanej skrobią ziemniaczaną stolnicy uformuj z ciasta dwa lub trzy wałki o średnicy około 5-6 cm. Ostrym nożem pokrój wałki na plastry o grubości około 2 cm. Z każdego plastra uformuj w dłoniach zgrabną, okrągłą lub lekko owalną kluskę. Staraj się, aby wszystkie knedle miały podobny rozmiar, dzięki czemu ugotują się równomiernie.

Składniki: Skrobia ziemniaczana
Jeśli ciasto lekko się klei, oprósz dłonie odrobiną skrobi ziemniaczanej. Nie używaj zbyt dużo mąki, bo knedle będą twarde. Układaj uformowane knedle na desce lub blacie posypanym skrobią, aby nie przywarły.
5

W dużym, szerokim garnku zagotuj około 4 litry wody z dodatkiem łyżki soli. Gdy woda zacznie mocno wrzeć, zmniejsz ogień do średniego, aby woda tylko delikatnie 'mrugała'. Ostrożnie, partiami, wkładaj knedle do wody. Delikatnie zamieszaj drewnianą łyżką, aby nie przywarły do dna. Gotuj przez około 3-5 minut od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię. Wyjmuj je łyżką cedzakową na talerz.

Składniki: Sól
Nie wrzucaj wszystkich knedli na raz, bo obniżą temperaturę wody i mogą się skleić. Gotuj je w 2-3 partiach. Woda nie powinna gwałtownie wrzeć, ponieważ może to uszkodzić delikatne knedle.

Gulasz z czerwonej kapusty

6

Podczas gdy ziemniaki się gotują, przygotuj gulasz. Zdejmij zewnętrzne, uszkodzone liście kapusty. Przekrój główkę na ćwiartki, wytnij twardy głąb, a następnie poszatkuj kapustę na cienkie paski. Cebule (2 sztuki) obierz i pokrój w drobną kostkę. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę o boku około 1,5 cm.

Składniki: Czerwona kapusta, Cebula, Jabłko
Użyj ostrego, dużego noża szefa kuchni lub mandoliny do szatkowania kapusty. Im cieńsze paski, tym szybciej kapusta się ugotuje i będzie delikatniejsza.
7

W dużym garnku lub głębokiej patelni z grubym dnem rozgrzej 2 łyżki oleju rzepakowego na średnim ogniu. Wrzuć pokrojoną w kostkę cebulę i smaż, mieszając od czasu do czasu, przez około 5-7 minut, aż stanie się miękka i szklista. Nie dopuść do jej zrumienienia.

Składniki: Olej rzepakowy, Cebula
Użyj garnka o pojemności co najmniej 4 litrów, ponieważ surowa kapusta ma dużą objętość. Zeszklenie cebuli, a nie jej przypalenie, wydobędzie z niej naturalną słodycz.
8

Do zeszklonej cebuli dodaj poszatkowaną kapustę, pokrojone jabłka, brązowy cukier, ocet winny, ziele angielskie, liście laurowe oraz goździki. Wszystko dokładnie wymieszaj, aby składniki się połączyły. Smaż razem przez około 5 minut, ciągle mieszając, aż kapusta lekko zmięknie i zmniejszy swoją objętość.

Składniki: Czerwona kapusta, Jabłko, Cukier brązowy, Ocet winny czerwony, Ziele angielskie, Liść laurowy, Goździki
Dodanie octu na tym etapie pomoże kapuście zachować jej piękny, intensywny kolor. Mieszaj regularnie, aby cukier się rozpuścił i nie przypalił.
9

Wlej do garnka gorący bulion warzywny, dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Doprowadź całość do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek pokrywką i duś przez około 30-40 minut. Mieszaj co jakiś czas. Kapusta jest gotowa, gdy będzie całkowicie miękka, ale wciąż lekko chrupiąca. Na koniec spróbuj i w razie potrzeby dopraw do smaku większą ilością soli, pieprzu, cukru lub octu, aby uzyskać idealny balans słodko-kwaśny.

Składniki: Bulion warzywny, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Czas duszenia zależy od tego, jak drobno poszatkujesz kapustę. Sprawdzaj jej miękkość po 30 minutach. Przed podaniem wyjmij z gulaszu liście laurowe, ziele angielskie i goździki.

Wykończenie i podanie

10

Na małej patelni rozpuść masło na średnim ogniu. Ostatnią cebulę pokrój w bardzo cienkie piórka. Wrzuć ją na rozgrzane masło i smaż powoli, na małym ogniu, przez około 8-10 minut, często mieszając, aż stanie się głęboko złota i chrupiąca. Uważaj, aby jej nie spalić. Gotową cebulkę przełóż na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Składniki: Masło, Cebula
Kluczem do chrupiącej cebulki jest powolne smażenie na małym ogniu. Zbyt wysoka temperatura sprawi, że spali się na zewnątrz, a w środku pozostanie surowa. Cierpliwość jest tu kluczowa!
11

Na głębokie talerze nałóż solidną porcję gorącego gulaszu z czerwonej kapusty. Na wierzchu ułóż po 4-5 ciepłych knedli ziemniaczanych. Całość obficie posyp chrupiącą, złocistą cebulką. Jeśli używasz, udekoruj danie listkami świeżego majeranku dla dodania aromatu i koloru. Podawaj natychmiast.

Składniki: Świeży majeranek
Danie najlepiej smakuje na gorąco. Głęboki talerz lub miska pomogą utrzymać temperaturę i połączyć wszystkie smaki w jednym kęsie.

Ciekawostka

💡

Knedliki (knedlíky) to prawdziwy skarb narodowy Czech i podstawa wielu tradycyjnych dań. Występują w dziesiątkach wariantów – od najpopularniejszych, czyli bułczanych (houskové) i ziemniaczanych (bramborové), po słodkie wersje nadziewane owocami (ovocné knedlíky) i podawane ze śmietaną lub twarogiem.

Najlepsze na

Jesienny obiad rodzinny Kolacja w chłodny wieczór Sycące danie wegetariańskie Spotkanie z przyjaciółmi przy czeskim piwie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Danie serwuj gorące, najlepiej w głębokich miseczkach lub na talerzach, które utrzymają ciepło. Idealnym dopełnieniem będzie kleks gęstej, kwaśnej śmietany dodany na wierzch. Potrawa doskonale komponuje się z ciemnym czeskim lagerem (tmavé pivo) lub półwytrawnym czerwonym winem.

🥡 Przechowywanie

Knedle i gulasz przechowuj oddzielnie w szczelnie zamkniętych pojemnikach w lodówce do 3 dni. Gulasz można odgrzewać w garnku lub mikrofalówce. Knedle najlepiej odgrzewać na parze przez kilka minut, dzięki czemu odzyskają swoją puszystość. Można je również podsmażyć na maśle na patelni. Chrupiącą cebulkę najlepiej przygotować tuż przed podaniem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Pomidorowa z ryżem 40 min

Pomidorowa z ryżem

Zupy
Placek po węgiersku z gulaszem wołowym i buraczkami 120 min

Placek po węgiersku z gulaszem wołowym i b...

Dania główne
Aksamitne dyniowe kopytka w sosie z palonego masła i szałwii 110 min

Aksamitne dyniowe kopytka w sosie z palone...

Dania główne
Aksamitny krem z pieczonej dyni z chrupiącą szałwią i prażonymi pestkami 90 min

Aksamitny krem z pieczonej dyni z chrupiąc...

Zupy
Moskole podhalańskie z sosem grzybowym i wędzoną bryndzą 90 min

Moskole podhalańskie z sosem grzybowym i w...

Kuchnia regionalna na Wigilię
Kremowa zupa dyniowa z pieczonymi klopsikami z indyka i chrupiącą szałwią 80 min

Kremowa zupa dyniowa z pieczonymi klopsika...

Nie wiem

Kategorie tego przepisu

Kuchnia czeska
Kuchnia czeska

Kuchnia czeska to skarbnica smaków Europy Środkowej - syta, aromatyczna i pełna tradycji. Odkryj klasyczne czeskie knedliki - parowane, chlebowe lub kartoflane, podawane z sosami i duszonym mięsem. Svíčková na smetaně, vepřo-knedlo-zelo, smažený sýr czy trdelník to tylko niektóre z kultowych czes...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Obiady
Obiady

Obiady to główny posiłek dnia - sycący, zbilansowany i pełen smaku. Obiady dwudaniowe: zupa i drugie danie w polskiej tradycji. Kotlet schabowy z ziemniakami i kapustą - klasyka polskich obiadów. Pierogi z mięsem, serem i owocami - ręcznie lepione pyszności. Gulasz wołowy, leczo i potrawka - dani...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama