Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Pączki Różane z Nutą Kardamonu – Sekrety Babcinej Receptury - zdjęcie 1
← Przepisy

Pączki Różane z Nutą Kardamonu – Sekrety Babcinej Receptury

Ciasta i wypieki Desery Dania na wyjątkowe okazje 180 min Średni 3 wyświetleń ~53,41 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Oto przepis, który przeniesie Cię w czasie do kuchni pełnej ciepła i miłości. To nie są zwykłe pączki. To hołd dla tradycji, wzbogacony o szczyptę nowoczesnej elegancji. Ciasto, niezwykle puszyste i maślane dzięki dużej ilości żółtek i prawdziwego masła, jest lekkie jak chmurka. W jego sercu kryje się szlachetna konfitura z płatków róży, której słodycz i aromat idealnie komponują się z delikatnym, korzennym posmakiem kardamonu. Całość wieńczy subtelny, półprzezroczysty lukier z dodatkiem wody różanej, który nie tylko dodaje słodyczy, ale i potęguje kwiatowe nuty. Pączki te, usmażone na złocisty kolor z charakterystyczną, jasną obwódką, są dowodem na to, że ciasto wyrosło idealnie. Podawaj je na ciepło, by w pełni cieszyć się ich delikatnością. Idealne na Tłusty Czwartek, karnawał, ale też jako luksusowy deser na specjalne okazje, który zachwyci każdego smakosza.

Składniki (16)

Porcje:
6
  • Mąka pszenna typ 550 500 g
  • Drożdże świeże 40 g
  • Mleko 3,2% 250 ml
  • cukier 60 g
  • Żółtka jaj 5 szt.
  • Masło 82% 80 g
  • Spirytus 15 ml
  • Konfitura z płatków róży 250 g
  • Smalec wieprzowy 1000 g
  • Cukier puder 200 g
  • Gorąca woda 45 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Skórka otarta z cytryny 5 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Kardamon mielony 2 g
  • Woda różana 15 g
  • Pistacje niesolone 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~53,41 PLN (8,90 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie rozczynu drożdżowego

1

Zacznij od serca pączków – aktywacji drożdży. W małym garnuszku podgrzej mleko. Powinno być ciepłe, ale nie gorące (idealna temperatura to 35-37°C). Jeśli włożysz do niego palec, powinno być przyjemnie ciepłe. Do dużej miski wkrusz świeże drożdże, dodaj 1 łyżkę cukru (15g) i 2 łyżki mąki (ok. 30g). Zalej całość ciepłym mlekiem i delikatnie wymieszaj widelcem, tylko do połączenia składników w gęstą pastę. Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce na około 15-20 minut. Rozczyn jest gotowy, gdy znacznie zwiększy objętość i na jego powierzchni pojawi się gęsta, bąbelkowa 'czapka'.

Składniki: Drożdże świeże, Mleko 3,2%, cukier, Mąka pszenna typ 550
To kluczowy moment! Jeśli po 20 minutach rozczyn nie urósł i nie ma piany, oznacza to, że drożdże są nieaktywne. Niestety, musisz zacząć od nowa ze świeżymi drożdżami. Zbyt gorące mleko (powyżej 45°C) zabije drożdże!

Wyrabianie ciasta

2

Do dużej misy przesiej pozostałą mąkę. Dodaj resztę cukru, sól, startą skórkę z cytryny i opcjonalnie mielony kardamon. Wymieszaj suche składniki łyżką, aby równomiernie się rozłożyły. W osobnym naczyniu roztrzep żółtka widelcem do uzyskania jednolitej konsystencji.

Składniki: Mąka pszenna typ 550, cukier, Sól, Skórka otarta z cytryny, Kardamon mielony, Żółtka jaj
Przesiewanie mąki to nie tylko sposób na pozbycie się grudek, ale przede wszystkim na napowietrzenie jej. Dzięki temu ciasto będzie lżejsze i bardziej puszyste. Użyj dużej miski, aby mieć swobodę podczas wyrabiania.
3

Do miski z suchymi składnikami dodaj wyrośnięty rozczyn drożdżowy oraz roztrzepane żółtka. Zacznij mieszać składniki, najlepiej dużą drewnianą łyżką lub szpatułką, aż połączą się w luźne, klejące ciasto. Następnie dodaj spirytus.

Składniki: Żółtka jaj, Spirytus
Ciasto na tym etapie będzie bardzo lepkie - to normalne. Nie dodawaj więcej mąki niż w przepisie, ponieważ pączki wyjdą twarde. Cierpliwość podczas wyrabiania jest kluczem do sukcesu.
4

Teraz czas na najważniejszą część – wyrabianie. Możesz to zrobić ręcznie (ok. 15-20 minut) lub za pomocą miksera planetarnego z hakiem do ciasta (ok. 10 minut). Wyrabiaj ciasto, aż stanie się bardziej zwarte. W międzyczasie roztop masło i odstaw do lekkiego ostygnięcia. Gdy ciasto zacznie odchodzić od ścianek miski, zacznij dodawać partiami (po 1 łyżce) płynne, ale nie gorące masło. Każdą kolejną porcję masła dodaj dopiero, gdy poprzednia całkowicie wchłonie się w ciasto.

Składniki: Masło 82%
Dodawanie masła stopniowo jest bardzo ważne. Jeśli wlejesz całe od razu, ciasto 'rozpłynie się' i będzie bardzo trudno je ponownie połączyć. Użyj miksera, jeśli go masz – oszczędzi to mnóstwo pracy!
5

Po dodaniu całego masła, kontynuuj wyrabianie jeszcze przez kilka minut. Gotowe ciasto powinno być niezwykle gładkie, elastyczne i błyszczące. Powinno z łatwością odchodzić od dłoni i ścianek miski, a po rozciągnięciu tworzyć cienką, prześwitującą błonkę (tzw. test okna).

To jest moment, w którym widzisz efekt swojej pracy. Idealnie wyrobione ciasto jest kluczem do puszystych pączków. Nie skracaj czasu wyrabiania, nawet jeśli wydaje Ci się, że ciasto jest już gotowe.
6

Uformuj z ciasta kulę, włóż ją do miski oprószonej lekko mąką. Przykryj miskę szczelnie folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny, lub do momentu, aż ciasto podwoi swoją objętość.

Idealnym miejscem do wyrastania ciasta jest piekarnik z włączoną funkcją oświetlenia (generuje delikatne ciepło) lub miejsce w pobliżu kaloryfera. Unikaj przeciągów.

Formowanie pączków

7

Wyrośnięte ciasto wyjmij na lekko oprószony mąką blat lub stolnicę. Delikatnie je uderz pięścią, aby je odgazować, a następnie krótko zagnieć. Rozwałkuj ciasto na placek o grubości około 1,5 cm.

Składniki: Mąka pszenna typ 550
Nie wałkuj ciasta zbyt cienko, bo pączki nie urosną odpowiednio wysokie. Staraj się używać jak najmniej mąki do podsypywania, aby nie zmienić struktury ciasta.
8

Za pomocą szklanki o średnicy około 7-8 cm lub specjalnego wykrojnika, wytnij z ciasta krążki. Resztki ciasta ponownie zagnieć, rozwałkuj i wytnij kolejne krążki. Ułóż je na blacie lub desce oprószonej mąką, zachowując odstępy.

Aby szklanka nie przyklejała się do ciasta, jej brzeg można zanurzyć w mące przed każdym wycięciem krążka.
9

Na środek każdego krążka nałóż około jednej płaskiej łyżeczki konfitury z róży. Przykryj drugim krążkiem i bardzo dokładnie zlep brzegi palcami, aby nadzienie nie wypłynęło podczas smażenia. Możesz delikatnie obtoczyć złączonego pączka w dłoniach, formując zgrabną kulkę.

Składniki: Konfitura z płatków róży
To bardzo ważny krok! Niedokładnie sklejone pączki otworzą się w gorącym tłuszczu, a nadzienie się przypali. Upewnij się, że brzegi są czyste od nadzienia przed sklejeniem.
10

Uformowane pączki ułóż na blacie lub desce dobrze oprószonej mąką, zachowując spore odstępy. Przykryj je czystą ściereczką i pozostaw do drugiego wyrastania na około 30-45 minut. Pączki powinny stać się bardzo puszyste i lekkie.

Aby sprawdzić, czy pączki są gotowe do smażenia, delikatnie naciśnij jednego palcem. Jeśli wgłębienie powoli wraca do swojego kształtu, to idealny moment. Jeśli wraca natychmiast - potrzebują jeszcze chwili. Jeśli zostaje - wyrosły za mocno.

Smażenie pączków

11

W szerokim, płaskim garnku rozgrzej smalec lub olej. Tłuszczu powinno być tyle, aby pączki swobodnie w nim pływały (min. 3-4 cm głębokości). Idealna temperatura to 175-180°C. Jeśli nie masz termometru, wrzuć mały kawałek ciasta – jeśli wypłynie na powierzchnię i zacznie się rumienić w ciągu minuty, otoczony drobnymi bąbelkami, tłuszcz jest gotowy.

Składniki: Smalec wieprzowy
Użyj garnka o grubym dnie, który równomiernie rozprowadza ciepło. Zbyt niska temperatura sprawi, że pączki wchłoną tłuszcz, a zbyt wysoka spali je z zewnątrz, pozostawiając surowe w środku. Kontroluj temperaturę w trakcie smażenia.
12

Delikatnie wkładaj pączki do gorącego tłuszczu, po kilka sztuk na raz, aby nie obniżyć gwałtownie temperatury. Smaż z każdej strony przez około 2-3 minuty, aż uzyskają piękny, złoto-brązowy kolor. Prawidłowo wyrośnięte pączki powinny mieć charakterystyczną, jasną obwódkę dookoła.

Pączki wkładaj do tłuszczu tą stroną, która była na górze podczas wyrastania. Nie wrzucaj zbyt wielu pączków na raz, muszą mieć miejsce do swobodnego pływania. Do obracania używaj drewnianego patyczka lub widelca, starając się nie nakłuwać pączków.
13

Usmażone pączki wyjmuj za pomocą łyżki cedzakowej i odkładaj na talerz lub kratkę wyłożoną kilkoma warstwami ręcznika papierowego, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Odsączanie jest ważne, aby pączki nie były tłuste. Pozwól im chwilę przestygnąć przed lukrowaniem – lukier nałożony na bardzo gorące pączki spłynie.

Lukrowanie i dekoracja

14

Przygotuj lukier. Do miski wsyp przesiany cukier puder. Stopniowo, po jednej łyżce, dodawaj gorącą wodę i opcjonalnie wodę różaną, energicznie mieszając trzepaczką lub widelcem, aż do uzyskania gładkiego, gęstego, ale wciąż płynnego lukru. Jeśli jest za gęsty, dodaj odrobinę wody, jeśli za rzadki – więcej cukru pudru.

Składniki: Cukier puder, Gorąca woda, Woda różana
Konsystencja lukru jest kluczowa. Powinien być na tyle gęsty, by tworzyć apetyczną warstwę na pączku, ale na tyle płynny, by dało się w nim zanurzyć wierzch pączka.
15

Każdego, jeszcze lekko ciepłego pączka, zanurz wierzchem w lukrze lub posmaruj lukier za pomocą pędzelka. Odłóż na kratkę, aby lukier zastygł. Zanim lukier całkowicie stwardnieje, posyp pączki posiekanymi pistacjami, jeśli ich używasz.

Składniki: Pistacje niesolone
Działaj sprawnie, ponieważ lukier dość szybko zastyga. Jeśli chcesz uzyskać efekt 'pajęczynki' lub wzorków, możesz zrobić rzadszy lukier i polać nim pączki za pomocą łyżeczki.

Ciekawostka

💡

Tradycja jedzenia pączków w Tłusty Czwartek w Polsce sięga XVII wieku. Początkowo jednak pączki były nadziewane słoniną i spożywane na słono, a ich słodka wersja spopularyzowała się dopiero w XVIII wieku. Według jednego z przesądów, kto w Tłusty Czwartek nie zje ani jednego pączka, temu nie będzie się wiodło przez resztę roku!

Najlepsze na

Tłusty Czwartek Karnawał Rodzinne uroczystości Weekendowy deser

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Pączki są absolutnie najlepsze w dniu przygotowania, podane jeszcze lekko ciepłe. Ich delikatność i puszystość są wtedy najbardziej wyczuwalne. Idealnie komponują się z filiżanką czarnej kawy, która zrównoważy ich słodycz, lub szklanką zimnego mleka. Można je podać na eleganckiej paterze, tworząc apetyczną piramidkę.

🥡 Przechowywanie

Jeśli zostaną Ci pączki na następny dzień, przechowuj je w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej. Nie wkładaj ich do lodówki, ponieważ czerstwieją w niej szybciej. Aby odzyskały nieco świeżości, można je na kilka sekund podgrzać w kuchence mikrofalowej (ok. 10-15 sekund na średniej mocy) lub w piekarniku nagrzanym do 150°C przez 3-4 minuty.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Rolada makowo‑pomarańczowa z kruszonką migdałową (wersja Słodki Blog) 180 min

Rolada makowo‑pomarańczowa z kruszonką mig...

Ciasta i wypieki
Makowa Rozeta Waniliowo-Cytrynowa 120 min

Makowa Rozeta Waniliowo-Cytrynowa

Ciasta i wypieki
Karmelowo-Orzechowe Ślimaczki z Serkiem Waniliowym 180 min

Karmelowo-Orzechowe Ślimaczki z Serkiem Wa...

Ciasta i wypieki
Kremowe Lody Truskawkowe z Białą Czekoladą i Nutą Bazylii 120 min

Kremowe Lody Truskawkowe z Białą Czekoladą...

Desery
Staropolski Kulebiak Wigilijny z Kapustą i Grzybami 180 min

Staropolski Kulebiak Wigilijny z Kapustą i...

Kuchnia regionalna na Wigilię
Kulebiak Wigilijny z Kapustą i Grzybami 180 min

Kulebiak Wigilijny z Kapustą i Grzybami

Kuchnia regionalna na Wigilię

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama