Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Paszteciki z kapustą i grzybami - zdjęcie 1
← Przepisy

Paszteciki z kapustą i grzybami

Pikantne Wigilia Przystawki 150 min Średni 13 wyświetleń ~20,29 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Tradycyjne paszteciki z kapustą kiszoną i grzybami to klasyczna przystawka wigilijna w wielu polskich domach. Składają się z miękkiego, lekko maślanego ciasta drożdżowego oraz aromatycznego farszu z duszonej kapusty kiszonej i mieszanki grzybów (suszone borowiki + świeże pieczarki), przyprawionego cebulą, czosnkiem i majerankiem. Danie ma bogity smak umami i przyjemną, złotą skórkę, a w środku wilgotne i lekko kwaskowe wnętrze. Paszteciki świetnie sprawdzą się jako przystawka na Wigilię — podawane ciepłe lub lekko przestudzone, pojedynczo lub z dodatkiem barszczu czerwonego jako klasyczne połączenie. Wizualnie prezentują się apetycznie: małe prostokątne lub półksiężycowe bułeczki o rumianej, błyszczącej skórce i widocznym prześwicie kapusty przy krojeniu.

Składniki (17)

Porcje:
24
  • Mąka pszenna 500 g
  • Mleko 250 ml
  • Drożdże świeże 25 g
  • Jajko 1 szt.
  • Masło 90 g
  • cukier 10 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Kapusta kiszona 500 g
  • Cebula 2 szt.
  • Suszone grzyby (np. borowiki) 30 g
  • Świeże pieczarki 200 g
  • Czosnek 2 ząbki
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 8 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty
  • Majeranek 4 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Sezam 20 g
  • Natka pietruszki 1 pęczek
💰 Szacowany koszt dania: ~20,29 PLN (0,85 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie grzybów

1

Wsyp suszone grzyby do miski i zalej 200 ml gorącej (nie wrzącej) wody. Odstaw na 30-40 minut, aż zmiękną. Po namoczeniu odcedź, zachowując płyn z namaczania (przesącz go przez gazę lub bardzo drobne sitko, żeby nie było piasku). Pokrój namoczone grzyby na drobne kawałki.

Składniki: Suszone grzyby (np. borowiki)
Użyj szklanej miski i przykryj ją talerzem, aby woda nie wystygła zbyt szybko. Jeśli na dnie jest piasek, przelej płyn przez gazę i odrzuć osad. Płyn z namaczania możesz dodać później do farszu dla intensywniejszego smaku.

Farsz

2

Odsącz kapustę kiszoną, posiekaj ją drobno nożem (jeśli jest w grubych kawałkach). Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, przepłucz ją pod zimną wodą i dokładnie odciśnij rękoma lub w sitku. Następnie jeśli kapusta jest bardzo mokra, posiekaj i odciśnij ponownie, aby farsz nie był zbyt wodnisty.

Składniki: Kapusta kiszona
Użyj deski do krojenia i ostrego noża. Silne odciskanie kapusty (w rękach lub w sitku) znacząco wpływa na końcową konsystencję farszu — zbyt wilgotny farsz wymaga dłuższego duszenia.
3

Na dużej patelni rozgrzej 30 g masła i 30 g oleju rzepakowego na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę (300 g) i smaż 6-8 minut, mieszając co chwilę, aż cebula stanie się szklista i lekko złocista. Dodaj drobno posiekany czosnek (10 g) i smaż kolejne 30 sekund.

Składniki: Masło, Olej rzepakowy, Cebula, Czosnek
Użyj patelni o średnicy około 26-28 cm (najlepiej z grubym dnem). Drewniana łyżka ułatwia mieszanie. Cebulę smaż bez przykrycia, aby odparowała nadmiar wody.
4

Dodaj pokrojone świeże pieczarki (200 g) na patelnię i smaż 6-8 minut, aż puszczą wodę i ona odparuje oraz grzyby lekko się zarumienią. Następnie dodaj pokrojone namoczone grzyby (z kroku 1) i smaż 3-4 minuty razem.

Składniki: Świeże pieczarki, Suszone grzyby (np. borowiki)
Jeśli grzyby puszczają dużo wody, zwiększ ogień na chwilę, aby odparowała; mieszaj często, żeby się nie przypaliły. Czas rozpoznasz po tym, że grzyby zmniejszą objętość i zyskują złoty kolor.
5

Dodaj posiekaną kapustę kiszoną (500 g) do patelni. Wlej 50-80 ml płynu z namaczania grzybów (jeśli chcesz intensywniejszy smak), dopraw 4 g majeranku i 2 g pieprzu. Duś na małym ogniu 20-30 minut, co kilka minut mieszając, aż nadmiar wilgoci odparuje i farsz będzie zwarty. Na koniec sprawdź smak i ewentualnie dosól (mała ilość, np. 3-4 g, jeśli potrzeba). Jeśli używasz natki pietruszki (opcjonalnie), dodaj ją posiekaną tuż przed zdjęciem z ognia.

Składniki: Kapusta kiszona, Suszone grzyby (np. borowiki), Świeże pieczarki, Majeranek, Pieprz czarny, Natka pietruszki
Duś pod lekko uchyloną pokrywką, mieszając co 5 minut. Farsz jest gotowy, gdy kapusta jest miękka, smaki się połączyły, a nadmiar płynu odparował — powinien być wilgotny, lecz nie wodnisty.
9

Gdy farsz jest gotowy (z kroku 5), przełóż go do miski i ostudź do temperatury pokojowej. Jeśli jest bardzo wilgotny, możesz podsmażyć go jeszcze 3-5 minut, by odparować resztę płynu. Po ostudzeniu sprawdź jeszcze raz doprawienie solą i pieprzem.

Składniki: Kapusta kiszona, Świeże pieczarki, Suszone grzyby (np. borowiki)
Nie napełniaj pasztecików gorącym farszem — to spowoduje rozmoczenie ciasta. Farsz powinien być ciepły lub całkowicie wystudzony przed nadziewaniem.

Ciasto drożdżowe

6

Przygotuj rozczyn: podgrzej 100 ml mleka do temperatury około 35-37°C (powinno być ciepłe w dotyku, nie gorące). Pokrusz drożdże świeże (25 g) do małej miski, dodaj 5 g cukru (z 10 g) i zalej ciepłym mlekiem. Wymieszaj widelcem i odstaw na 10 minut w ciepłe miejsce. Po 10 minutach powinien pojawić się puchaty, pienisty czubek - to znak, że drożdże są aktywne.

Składniki: Mleko, Drożdże świeże, cukier
Użyj termometru kuchennego, jeśli masz (35-37°C). Jeśli po 10 minutach nie ma piany, drożdże mogą być nieaktywne — zacznij od nowa z nowymi drożdżami.
7

W dużej misce (lub w misie miksera) umieść 500 g mąki i 8 g soli. Zrób wgłębienie w środku. Wlej rozczyn, dodaj pozostałe 150 ml mleka, 60 g roztopionego i przestudzonego masła, całe jajko (60 g) i resztę cukru (5 g). Zacznij mieszać drewnianą łyżką, stopniowo łącząc mąkę z płynami, aż powstanie zwarte ciasto.

Składniki: Mąka pszenna, Mleko, Drożdże świeże, Masło, Jajko, cukier, Sól
Najlepiej użyć miksera planetarnego z hakiem do ciasta; ustaw niskie obroty i wyrabiaj 6-8 minut. Jeśli wyrabiasz ręcznie, wyrabiaj 10-12 minut na lekko posypanej mąką stolnicy. Ciasto jest gotowe, gdy przestaje przywierać do rąk i jest gładkie oraz elastyczne.
8

Uformuj z ciasta kulę, posmaruj wierzch odrobiną oleju lub masła, włóż do dużej miski przykryj ściereczką lub folią i odstaw w ciepłe miejsce na 60-75 minut do wyrośnięcia, aż podwoi objętość.

Składniki: Masło, Olej rzepakowy
Idealna temperatura wyrastania to około 24-28°C. Jeśli w kuchni jest chłodno, możesz umieścić miskę w piekarniku nagrzanym do 30-35°C i wyłączonym. Ciasto jest dobrze wyrośnięte, gdy po wciśnięciu palca wgłębienie powoli się cofa.

Formowanie

10

Wyrośnięte ciasto wyłóż na lekko oprószony mąką blat. Rozwałkuj na prostokąt o grubości około 5 mm. Jeśli chcesz mniejsze paszteciki, rozwałkuj cieńsze. Na rozwałkowanym cieście rozłóż równomiernie farsz na połowie powierzchni (zostaw 1-2 cm wolne przy krawędziach), a następnie złóż ciasto na pół, tak by przykryć farsz. Delikatnie dociśnij brzegi i pokrój na prostokąty o wymiarach około 6x8 cm (daje to ok. 24 paszteciki).

Składniki: Mąka pszenna, Kapusta kiszona, Świeże pieczarki, Suszone grzyby (np. borowiki)
Użyj wałka do ciasta, a do krojenia – ostrego noża lub radełka. Dociśnięte brzegi można jeszcze złączyć widelcem, aby lepiej się sklejały.
11

Ułóż paszteciki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach około 2 cm. Jeśli chcesz, posmaruj wierzch resztą roztrzepanego jajka (opcjonalnie można użyć mleka zamiast jajka, jeśli nie chcesz używać jajka do smarowania), a następnie posyp sezamem (opcjonalnie). Odstaw na 15-20 minut, aby lekko odpoczęły.

Składniki: Jajko, Sezam
Użyj pędzelka silikonowego do smarowania. Jeśli używasz jajka do posmarowania, roztrzep je wcześniej z odrobiną soli.

Pieczenie i wykończenie

12

Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół, bez termoobiegu). Piecz paszteciki przez 18-25 minut, aż będą złociste i równomiernie zarumienione. Po upieczeniu wyjmij blaszkę i odstaw paszteciki na kratkę do przestygnięcia przez 5-10 minut.

Pieczenie zależy od piekarnika — obserwuj kolor i ruch powietrza. Paszteciki są gotowe, gdy mają chrupiącą skórkę i spód jest także rumiany. Najlepiej piec na środkowej półce piekarnika.

Podanie

13

Podawaj paszteciki lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej. Możesz je ułożyć na półmisku obok talerza z barszczem czerwonym — wtedy każdy może zatopić pasztecik w zupie. Jeśli chcesz, posyp natką pietruszki tuż przed podaniem.

Składniki: Natka pietruszki
Użyj dużego półmiska i ładnej serwetki pod paszteciki dla eleganckiej prezentacji. Dodatkowo można podać mini tackę z barszczem do maczania.

Ciekawostka

💡

Paszteciki z kapustą i grzybami to tradycyjna polska przystawka wigilijna — łączą smak kwaskowatej kapusty z intensywnym aromatem grzybów, co czyni je doskonałym uzupełnieniem barszczu czerwonego. W dawnych czasach dodatek suszonych grzybów był oznaką świątecznego charakteru potrawy.

Najlepsze na

Wigilia Święta Bożego Narodzenia Przyjęcia gdzie serwuje się zupę

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj wraz z miseczką ciepłego barszczu czerwonego — klasyczne połączenie. Paszteciki dobrze smakują też solo jako przekąska. Serwuj lekko ciepłe; jeśli są zbyt gorące, farsz może wypływać przy krojeniu. Dla ładnego efektu posyp drobno posiekaną natką pietruszki i ewentualnie posyp sezamem.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2-3 dni. Aby odgrzać, umieść paszteciki w piekarniku nagrzanym do 170°C na 8-10 minut, aż będą gorące i odzyskają chrupkość. Można też zamrozić surowe paszteciki (surowe, uformowane) na blaszce, a po zamrożeniu przełożyć do woreczków; piec prosto z zamrożenia dodając kilka minut temperatury i czasu.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Faszerowane jajka (na Wigilię) 60 min

Faszerowane jajka (na Wigilię)

Wigilia
Kruche Paszteciki Półfrancuskie z Kapustą i Grzybami 210 min

Kruche Paszteciki Półfrancuskie z Kapustą ...

Przystawki Wigilijne
Sernik na zimno (klasyczny, świąteczny) 300 min

Sernik na zimno (klasyczny, świąteczny)

Wigilia
Kapusta z grzybami (Wigilijna) 90 min

Kapusta z grzybami (Wigilijna)

Wigilia
Kutia (tradycyjna wigilijna) 600 min

Kutia (tradycyjna wigilijna)

Wigilia
Kruche ciasteczka z marmoladą 90 min

Kruche ciasteczka z marmoladą

Wigilia

Kategorie tego przepisu

Wigilia
Wigilia

Wigilia to najważniejszy wieczór w roku - czas tradycji, rodziny i wyjątkowych potraw. Nasza kolekcja przepisów wigilijnych obejmuje wszystkie 12 tradycyjnych dań: od barszczu czerwonego z uszkami po makowiec i kutię. Przepisy na karpia w różnych wersjach: smażonego, pieczonego, w galarecie i po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przystawki
Przystawki w: Wigilia

Przystawki otwierają posiłek i przygotowują podniebienie na kolejne dania. W tej kategorii prezentujemy eleganckie i smaczne przystawki na każdą okazję. Nasze przepisy obejmują carpaccio, tartary, bruschettę, antipasti i koreczki. Znajdziesz tu zarówno zimne, jak i ciepłe przystawki. Szczególną u...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama