Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Karp w nowoczesnym wydaniu: sous‑vide z chrupiącą skórką, puree z selera i karmelizowaną cebulą - zdjęcie 1
← Przepisy

Karp w nowoczesnym wydaniu: sous‑vide z chrupiącą skórką, puree z selera i karmelizowaną cebulą

Wigilia Kuchnia fusion Dania główne 150 min Średni 22 wyświetleń ~32,48 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To klasyczny karp w świątecznej interpretacji łączącej tradycję z nowoczesną techniką gotowania. Filety z karpia są delikatnie przygotowane metodą sous‑vide (z alternatywą pieczenia dla kuchni bez urządzenia), a następnie krótko obsmażane, aby uzyskać chrupiącą skórkę. Podane z aksamitnym puree z selera i ziemniaka oraz słodko‑karmelizowaną cebulą, polane masłem szałwiowym z cytryną i kaparami — danie jest eleganckie, aromatyczne i lekkie w odbiorze. Idealne na wigilijny stół jako efektowna główna potrawa: łączy znajome smaki (ryba, cebula, masło) z teksturami (krucha skórka, kremowe puree, klejąca cebula). Wygląd: nowoczesne, minimalistyczne podanie na białym talerzu z kontrastami kolorów (złota skórka ryby, kremowe puree, ciemne karmelizowane cebulki).

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Filet z karpia 800 g
  • Seler korzeniowy 600 g
  • Ziemniaki 2.7 szt.
  • Masło 50 g
  • Mleko 100 ml
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Cebula 1 szt.
  • cukier 20 g
  • Mąka pszenna 60 g
  • Sok z cytryny 30 ml
  • Świeża szałwia 1 pęczek
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 8 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Kapary 30 g
  • Białe wino (wytrawne) 100 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~32,48 PLN (8,12 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie i mise‑en‑place

1

Zważ i przygotuj wszystkie składniki (mise‑en‑place). Wyjmij filety z karpia z lodówki na 15–20 minut przed przygotowaniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Obierz seler i ziemniaki, pokrój na równe kawałki (ok. 2–3 cm kostki) — dzięki temu ugotują się równomiernie. Obierz cebulę i pokrój w cienkie półplasterki. Umyj szałwię i osusz delikatnie.

Składniki: Filet z karpia, Seler korzeniowy, Ziemniaki, Cebula, Świeża szałwia
Użyj cyfrowej wagi kuchennej, tarki lub noża do krojenia i deski. Przygotuj duży garnek do gotowania warzyw i dużą patelnię (26–28 cm) do smażenia. Jeśli używasz sous‑vide: przygotuj urządzenie i woreczki do próżniowego pakowania lub worki strunowe.

Przygotowanie filetów

2

Sprawdź filety pod kątem ości przesuwając palcem wzdłuż mięsa; jeśli wyczujesz ości, usuń je pęsetą do ości. Osusz filety papierowym ręcznikiem. Lekko naciśnij skórę nożem (nie przecinając) w kilku miejscach — to zapobiegnie kurczeniu się podczas smażenia. Posól z obu stron równomiernie (użyj około 4 g soli na 200 g filetu), dodaj świeżo mielony pieprz (równomiernie). Obtocz delikatnie w mące — rozsyp mąkę na talerzu, połóż filet, potrząśnij, strząśnij nadmiar.

Składniki: Filet z karpia, Mąka pszenna, Sól, Pieprz czarny
Użyj pęsety kuchennej do usuwania ości i papierowego ręcznika do osuszania (skóra powinna być sucha, by się zrumieniła). Do obtoczenia użyj szerokiego talerza. Nie przesadzaj z mąką — cienka warstwa wystarczy.

Gotowanie sous‑vide (lub alternatywa piekarnikowa)

3

Opcja A (sous‑vide): Umieść każdy filet w osobnym woreczku próżniowym z 1–2 plastrami masła i kilkoma listkami szałwii. Zamknij próżniowo. Ustaw sous‑vide na 52°C i gotuj filety 30–40 minut (30 minut dla cieńszych filetów ~1,5 cm, 40 minut dla grubszych). Po zakończeniu wyjmij woreczki z wody. Opcja B (bez sous‑vide): Nagrzej piekarnik do 180°C (tryb góra‑dół). Ułóż filety w naczyniu żaroodpornym skórą do góry, połóż po 5 g masła na każdym filecie i piecz 12–15 minut, aż mięso będzie soczyste i zacznie się delikatnie oddzielać widelcem.

Składniki: Filet z karpia, Masło, Świeża szałwia
Sous‑vide daje najbardziej delikatny efekt — jeśli nie masz urządzenia, metoda piekarnikowa jest świetną alternatywą. Do pakowania próżniowego użyj rękawa i zgrzewarki lub metody wypierania powietrza w worku strunowym (zanurzając prawie cały worek w wodzie, zostawiając mały otwór u góry i zamykając górę).

Chrupiąca skórka (obsmażanie)

4

Po ugotowaniu sous‑vide (lub upieczeniu) wyjmij filety i delikatnie osusz papierowym ręcznikiem — klucz do chrupiącej skórki to maksymalna suchość powierzchni. Rozgrzej patelnię (najlepiej ciężką, 26–28 cm) na średnio‑wysokim ogniu, dodaj 1 łyżkę oleju, poczekaj aż będzie gorący (powierzchnia powinna delikatnie migotać). Połóż filety skórą do dołu i przytrzymaj łyżką lub łopatką, by skóra równo stykała się z patelnią. Smaż 1–2 minuty aż skórka stanie się złota i chrupiąca. Obróć krótko (15–20 sekund) stroną mięsną tylko po to, by dopiec ewentualne boki.

Składniki: Filet z karpia, Olej rzepakowy, Masło
Użyj patelni z grubym dnem; nie dodawaj zbyt dużo tłuszczu — skórka powinna skwierczeć. Jeśli skóra nie staje się chrupiąca w 2 minuty, zwiększ krótko ogień, ale uważaj, by nie spalić masła/soku z patelni.

Puree z selera

5

Do garnka wlej zimną wodę, dodaj 8 g soli i włóż pokrojone seler i ziemniaki. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień i gotuj 18–22 minuty, aż warzywa będą miękkie (sprawdź widelcem — widelec powinien wchodzić łatwo). Odcedź dokładnie i odparuj przez 1–2 minuty. Przeciśnij przez praskę do ziemniaków lub zmiksuj blenderem ręcznym na gładkie puree. Dodaj 30 g masła i stopniowo wlej 100 ml ciepłego mleka, mieszając, aż uzyskasz gładką, kremową konsystencję. Dopraw solą i pieprzem do smaku (spróbuj i dodaj małymi porcjami).

Składniki: Seler korzeniowy, Ziemniaki, Masło, Mleko, Sól, Pieprz czarny
Najgładsze puree uzyskasz używając praski do ziemniaków lub tłuczka do puree; blender może sprawić, że puree stanie się kleiste, jeśli przetworzysz za długo. Mleko powinno być podgrzane, by puree nie stężało.

Karmelizowana cebula

6

Rozgrzej małą patelnię na średnim ogniu, dodaj 15 g masła i 1 łyżkę oleju. Wrzuć cienko pokrojoną cebulę, posól odrobinę (ok. 1 g), wymieszaj i smaż na średnim‑niskim ogniu 15–20 minut, mieszając co 2–3 minuty. Gdy cebula zacznie się złocić, dodaj 20 g cukru, wymieszaj i kontynuuj karmelizowanie jeszcze 3–5 minut, aż uzyskasz ciemnozłoty, lekko klejący kolor. Zdjąć z ognia.

Składniki: Cebula, Masło, Olej rzepakowy, cukier, Sól
Nie przyspieszaj procesu zwiększając ogień — cebula musi powoli się skarmelizować, w przeciwnym razie tylko się przypali. Użyj szerokiej patelni, by plastry cebuli miały przestrzeń.

Sos szałwiowo‑cytrynowy z kaparami

7

Na małej patelni roztop 15 g masła na średnim ogniu, wrzuć posiekane listki szałwii (kilka większych liści zostaw do dekoracji) i smaż 30–60 sekund aż liście lekko skwierczą i masło nabierze złotobrązowego aromatu (uważaj, żeby nie spalić). Dodaj opcjonalnie 100 ml białego wina, zwiększ ogień i redukuj 1–2 minuty, aż alkohol odparuje. Dodaj 30 ml soku z cytryny i (opcjonalnie) 30 g kaparów przepłukanych z nadmiaru soli, wymieszaj i wyłącz ogień. Jeśli sos jest zbyt rzadki, dodaj 5–10 g zimnego masła i energicznie wymieszaj, by emulgować sos.

Składniki: Masło, Świeża szałwia, Białe wino (wytrawne), Sok z cytryny, Kapary
Masło szybko się przypala — kontroluj temperaturę. Gdy masło zaczyna mieć orzechowy zapach i brązowe drobinki, to idealny moment na dodanie soku z cytryny. Jeśli nie używasz kaparów, dodaj odrobinę ekstra soku z cytryny do balansu.

Wykończenie i montaż talerza

8

Rozgrzej talerze. Na każdy talerz połóż 1 porcję puree (ok. 200 g) — użyj łyżki i zrób podłużny 'pasek' lub gładką kopkę. Na puree połóż delikatnie filet skórą do góry tak, aby chrupiąca skórka była widoczna. Na rybę rozłóż 2–3 łyżki karmelizowanej cebuli, a następnie polej łyżką ciepłego sosu szałwiowo‑cytrynowego. Udekoruj kilkoma listkami szałwii lekko przysmażonymi lub opcjonalnie kaparami i mikroliśćmi (jeśli masz). Podawaj od razu — ryba jest najlepsza gorąca z chrupiącą skórką.

Składniki: Filet z karpia, Świeża szałwia, Kapary
Podczas przenoszenia filetu użyj płaskiej łopatki, by nie uszkodzić skóry. Serwuj natychmiast: chrupiąca skórka traci chrupkość po kilku minutach od odsalenia od kremowego puree.

Alternatywy i wskazówki końcowe

9

Jeżeli nie chcesz użyć masła (dieta wegańska), zamień masło w puree na 40 g rozgrzanego oleju i użyj mleka roślinnego. Jeśli nie używasz kaparów, dodaj więcej soku z cytryny lub trochę drobno posiekanych korniszonów dla kwasowości. Przy większej ilości gości możesz przygotować puree i karmelizowaną cebulę do przodu (max 24 h wcześniej) — przechowuj w lodówce osobno i podgrzej przed podaniem.

Składniki: Masło, Mleko
Alternatywy warto zaplanować wcześniej, ale rybę najlepiej przygotować na świeżo tuż przed podaniem. Nie przechowuj ryby długo po obsmażeniu — skórka traci teksturę.

Ciekawostka

💡

Karp jest tradycyjną potrawą wigilijną w wielu domach w Polsce od XIX wieku — kiedyś trzymano żywe karpie w wannie na kilka dni przed Wigilią. Współczesne techniki jak sous‑vide pozwalają zachować wilgotność ryby i delikatną teksturę bez ryzyka rozgotowania.

Najlepsze na

Wigilia Świąteczna kolacja Rodzinne uroczystości

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj gorące, od razu po skomponowaniu talerza. Do dania pasuje lekka, kwaśna sałatka z buraków lub kiszony ogórek oraz kieliszek schłodzonego, wytrawnego białego wina (np. riesling lub sauvignon blanc). Podaj mniejsze porcje jako jedno z dań świątecznego menu.

🥡 Przechowywanie

Puree i karmelizowaną cebulę można przechować w lodówce do 24 godzin w szczelnym pojemniku. Sos z masłem szałwiowym najlepiej przygotować tuż przed podaniem; jeśli musisz przechować, trzymaj w lodówce do 24 h i podgrzej delikatnie na małym ogniu (nie dopuszczać do wrzenia). Ugotowaną rybę przechowuj maksymalnie 24 h, ale pamiętaj, że chrupkość skóry zniknie po schłodzeniu. Podgrzewanie ryby: krótko na patelni z odrobiną tłuszczu, 1–2 minuty na stronę, aby nie przesuszyć.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kremowe Risotto Dyniowe z Chrupiącą Szałwią i Parmezanem 60 min

Kremowe Risotto Dyniowe z Chrupiącą Szałwi...

Kuchnia włoska
Ślimaczki drożdżowe z truskawkowym budyniem i migdałową kruszonką 120 min

Ślimaczki drożdżowe z truskawkowym budynie...

Ciasta i wypieki
Placek po węgiersku z gulaszem wołowym i buraczkami 120 min

Placek po węgiersku z gulaszem wołowym i b...

Dania główne
Paszteciki z kapustą i grzybami 150 min

Paszteciki z kapustą i grzybami

Wigilia
Kruche ciasteczka z marmoladą 90 min

Kruche ciasteczka z marmoladą

Wigilia
Zimne nóżki z galarety 480 min

Zimne nóżki z galarety

Wigilia

Kategorie tego przepisu

Wigilia
Wigilia

Wigilia to najważniejszy wieczór w roku - czas tradycji, rodziny i wyjątkowych potraw. Nasza kolekcja przepisów wigilijnych obejmuje wszystkie 12 tradycyjnych dań: od barszczu czerwonego z uszkami po makowiec i kutię. Przepisy na karpia w różnych wersjach: smażonego, pieczonego, w galarecie i po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama