Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Tatar ze śledzia na pumperniklu z musem chrzanowym i kawiorem z buraka - zdjęcie 1
← Przepisy

Tatar ze śledzia na pumperniklu z musem chrzanowym i kawiorem z buraka

Przystawki Wigilijne Przystawki Dania rybne 90 min Średni 6 wyświetleń ~23,10 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To wykwintna i nowoczesna przystawka, która czerpie inspirację z tradycyjnej polskiej kuchni wigilijnej. Klasyczny tatar ze śledzia zyskuje tu nowe oblicze dzięki podaniu na chrupiącym pumperniklu. Aksamitny mus chrzanowy dodaje delikatnej ostrości i kremowej konsystencji, idealnie równoważąc słony smak ryby. Prawdziwą gwiazdą jest jednak 'kawior' z buraka – małe, błyszczące perełki o słodko-ziemistym smaku, które nie tylko pięknie wyglądają, ale też dodają zaskakującego elementu tekstury i smaku. Danie jest niezwykle efektowne wizualnie, łącząc głęboki brąz pumpernikla, biel musu, srebrzystość śledzia i rubinową czerwień kawioru. Idealnie sprawdzi się jako elegancki starter na kolacji wigilijnej lub innym uroczystym przyjęciu, zachwycając gości zarówno smakiem, jak i wyglądem.

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Filety śledziowe a'la matias w oleju 200 g
  • Cebula czerwona 50 g
  • Kwaśne jabłko (np. szara reneta) 0.5 szt.
  • Ogórek konserwowy 100 g
  • Chleb pumpernikiel 200 g
  • Serek śmietankowy naturalny 100 g
  • Chrzan tarty ostry 2 łyżki
  • Sok z buraka 100% 150 ml
  • Agar-agar 2 g
  • Olej rzepakowy 200 g
  • Sok z cytryny 5 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Koperek świeży 0.8 pęczek
💰 Szacowany koszt dania: ~23,10 PLN (5,77 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Kawior z buraka

1

Zacznij od przygotowania 'kawioru', ponieważ musi on stężeć. Wlej 200 ml oleju rzepakowego do wysokiej szklanki lub słoika. Wstaw naczynie z olejem do zamrażarki na co najmniej 30-40 minut. Olej musi być bardzo zimny, niemal lodowaty, ale nie zamarznięty. To kluczowy krok, aby gorące kropelki soku z buraka natychmiast tężały, tworząc perełki.

Składniki: Olej rzepakowy
Użyj wysokiego i wąskiego naczynia, aby kropelki miały dłuższą drogę do przebycia w zimnym oleju, co da im czas na stężenie. Możesz sprawdzić temperaturę oleju – powinien mieć poniżej 4°C.
2

W małym rondelku umieść 150 ml soku z buraka. Wsyp 2g (płaską łyżeczkę) agar-agar. Używając małej trzepaczki lub widelca, energicznie wymieszaj, aby agar całkowicie się rozpuścił i nie było grudek. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, cały czas mieszając. Gotuj na małym ogniu przez około 1-2 minuty, aż płyn lekko zgęstnieje. Zdejmij z ognia i odstaw na 2-3 minuty do lekkiego przestudzenia.

Składniki: Sok z buraka 100%, Agar-agar
Najlepiej jest wsypywać agar do zimnego soku i dopiero wtedy podgrzewać – to zapobiega tworzeniu się grudek. Mieszanina musi się zagotować, aby agar się aktywował.
3

Wyjmij schłodzony olej z zamrażarki. Nabierz ciepły (ale nie wrzący) płyn buraczany do strzykawki bez igły, pipety lub buteleczki z małym dozownikiem. Trzymając dozownik około 10-15 cm nad powierzchnią oleju, powoli wkraplaj płyn do zimnego oleju, kropla po kropli. Zobaczysz, jak kropelki opadają na dno, tworząc małe, żelowe kuleczki.

Nie spiesz się. Jeśli będziesz wkraplać płyn zbyt szybko lub w postaci strumienia, powstaną 'robaczki' zamiast kulek. Pracuj partiami, aby olej zbytnio się nie ogrzał. Jeśli masz dużo płynu, możesz go lekko podgrzać w trakcie, gdyby zaczął tężeć w rondelku.
4

Gdy zużyjesz cały płyn buraczany, odstaw szklankę z olejem i kawiorem do lodówki na kolejne 10 minut, aby perełki dobrze stężały. Następnie, używając bardzo drobnego sitka, ostrożnie odcedź kawior od oleju. Przepłucz delikatnie zimną wodą, aby usunąć resztki oleju. Przełóż gotowy kawior do małej miseczki i przechowuj w lodówce do momentu podania.

Olej po tym procesie można zachować i użyć ponownie do smażenia, będzie miał lekko buraczany posmak. Do odcedzania idealnie nadaje się sitko do herbaty o gęstych oczkach.

Mus chrzanowy

5

W małej misce umieść 100g serka śmietankowego. Dodaj 30g (około 2 czubate łyżki) tartego chrzanu, 5g (1 łyżeczkę) soku z cytryny oraz jedną szczyptę soli. Używając widelca lub małej trzepaczki, dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, rozcierając ewentualne grudki serka, aż do uzyskania gładkiej, jednolitej i puszystej masy. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej chrzanu lub soku z cytryny. Przykryj miseczkę i wstaw do lodówki.

Składniki: Serek śmietankowy naturalny, Chrzan tarty ostry, Sok z cytryny, Sól
Aby mus był bardziej puszysty, możesz użyć miksera ręcznego z końcówkami do ubijania. Stopień ostrości musu zależy od twoich preferencji, więc dodawaj chrzan stopniowo, próbując po każdej porcji.

Tatar ze śledzia

6

Filety śledziowe wyjmij z zalewy olejowej i osusz je bardzo dokładnie za pomocą ręcznika papierowego. To ważne, aby tatar nie był zbyt tłusty i wodnisty. Połóż filety na desce do krojenia i za pomocą ostrego noża pokrój je w bardzo drobną kostkę (tzw. brunoise), o boku około 3-4 mm. Im drobniej pokroisz składniki, tym lepsza będzie konsystencja tatara.

Składniki: Filety śledziowe a'la matias w oleju
Użyj naprawdę ostrego noża – tępy nóż zmiażdży delikatne mięso ryby zamiast je kroić. Nie używaj blendera ani malaksera, ponieważ zamienią śledzia w pastę, a chcemy zachować wyczuwalną teksturę.
7

Czerwoną cebulę, kwaśne jabłko (wcześniej obrane) oraz ogórki konserwowe również pokrój w kostkę o podobnej wielkości co śledzia. Staranne i równe pokrojenie wszystkich składników jest kluczowe dla estetyki i smaku dania. Przełóż pokrojonego śledzia, cebulę, jabłko i ogórki do jednej miski.

Składniki: Cebula czerwona, Kwaśne jabłko (np. szara reneta), Ogórek konserwowy
Aby jabłko nie ściemniało po pokrojeniu, możesz skropić je odrobiną soku z cytryny. Upewnij się, że wszystkie składniki są zimne (prosto z lodówki), co ułatwi krojenie i zapewni świeżość tatarowi.
8

Do miski ze składnikami dodaj 2 szczypty świeżo mielonego czarnego pieprzu. Delikatnie wymieszaj wszystko łyżką, starając się nie miażdżyć składników. Nie dodawaj soli – śledzie są już wystarczająco słone. Wstaw gotowy tatar do lodówki na około 15 minut, aby smaki się 'przegryzły'.

Składniki: Pieprz czarny świeżo mielony
Mieszaj tatar tylko do połączenia składników. Zbyt intensywne mieszanie może sprawić, że jabłko i ogórek puszczą soki, a tatar stanie się wodnisty.

Montaż

9

Kromki pumpernikla połóż na desce. Używając okrągłej foremki do ciastek lub rantu małej szklanki (o średnicy ok. 4-5 cm), wytnij z każdej kromki zgrabne krążki. Z resztek chleba można zrobić grzanki do zupy.

Składniki: Chleb pumpernikiel
Jeśli pumpernikiel jest bardzo miękki, możesz go delikatnie podpiec przez 2-3 minuty w piekarniku nagrzanym do 180°C lub na suchej patelni. Stanie się bardziej chrupiący i stabilny.
10

Teraz czas na złożenie przystawki. Na każdym krążku pumpernikla rozsmaruj niewielką ilość (około pół łyżeczki) musu chrzanowego. Na musie ułóż zgrabną porcję (około jednej łyżeczki) tatara ze śledzia. Na wierzchu tatara połóż kilka perełek kawioru z buraka. Jeśli używasz, udekoruj każdą kanapeczkę małą gałązką świeżego koperku. Podawaj natychmiast.

Składniki: Koperek świeży
Do nakładania tatara i kawioru możesz użyć dwóch małych łyżeczek, co pozwoli na precyzyjne uformowanie porcji. Składaj przystawki tuż przed podaniem, aby pumpernikiel pozostał chrupki.

Ciekawostka

💡

Technika tworzenia 'kawioru' z płynów nazywa się sferyfikacją i jest jednym z filarów kuchni molekularnej, spopularyzowanej przez słynnego szefa kuchni Ferrana Adrià. Użycie jej w domowej kuchni do przygotowania tradycyjnych potraw, jak te na Wigilię, to świetny sposób na zaskoczenie gości.

Najlepsze na

Wigilia Sylwester Eleganckie przyjęcie Spotkanie z przyjaciółmi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Przystawki najlepiej prezentują się ułożone na dużym, płaskim talerzu lub desce z łupka, co podkreśli ich kontrastowe kolory. Podawaj je schłodzone, zaraz po przygotowaniu. Idealnie komponują się z kieliszkiem schłodzonej, czystej wódki lub wytrawnego białego wina.

🥡 Przechowywanie

Danie najlepiej smakuje świeże. Jeśli jednak musisz przygotować komponenty wcześniej, przechowuj tatar, mus chrzanowy i kawior oddzielnie w szczelnie zamkniętych pojemnikach w lodówce do 12 godzin. Pumpernikiel przygotuj i składaj całość tuż przed podaniem, aby uniknąć jego rozmięknięcia.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Ceviche de Mango y Camarones (Ceviche z Mango i Krewetkami) 60 min

Ceviche de Mango y Camarones (Ceviche z Ma...

Kuchnia latynoamerykańska
Sałatka grecka z serem feta 20 min

Sałatka grecka z serem feta

Sałatki
Śledzie w miodowo-musztardowej glazurze z karmelizowanymi jabłkami i orzechami 60 min

Śledzie w miodowo-musztardowej glazurze z ...

Wigilia
Śledzie po japońsku 90 min

Śledzie po japońsku

Wigilia
Tatar ze śledzia z burakiem i jabłkiem na pumperniklu 40 min

Tatar ze śledzia z burakiem i jabłkiem na ...

Przystawki Wigilijne
Śledzie korzenne z czerwoną cebulą, żurawiną i czarnuszką 40 min

Śledzie korzenne z czerwoną cebulą, żurawi...

Przystawki

Kategorie tego przepisu

Przystawki Wigilijne
Przystawki Wigilijne

Wigilijne przystawki to elegancki początek świątecznej kolacji - delikatne, wykwintne i pięknie podane. Śledzie w różnych wersjach: w oleju, śmietanie, z jabłkiem i cebulą, w sosie musztardowym. Pasty rybne, mousse z łososia i tartaletki z kawiorem. Carpaccio z buraka, sałatka jarzynowa i hummus ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przystawki
Przystawki w: Wigilia

Przystawki otwierają posiłek i przygotowują podniebienie na kolejne dania. W tej kategorii prezentujemy eleganckie i smaczne przystawki na każdą okazję. Nasze przepisy obejmują carpaccio, tartary, bruschettę, antipasti i koreczki. Znajdziesz tu zarówno zimne, jak i ciepłe przystawki. Szczególną u...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania rybne
Dania rybne

Dania rybne to zdrowe i lekkostrawne posiłki bogate w kwasy omega-3 i pełnowartościowe białko. Przepisy na łososia: pieczony, grillowany, wędzony i w sosie śmietanowym. Dorsz, mintaj, sandacz i pstrąg - ryby słodkowodne i morskie w różnych wersjach. Owoce morza: krewetki, małże, kalmary i przegrz...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama