Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Polędwiczki Wieprzowe w Glazurze Kawowo-Śliwkowej z Chrupiącą Kawą - zdjęcie 1
← Przepisy

Polędwiczki Wieprzowe w Glazurze Kawowo-Śliwkowej z Chrupiącą Kawą

Pikantne Dania główne Dania na wyjątkowe okazje Kuchnia fusion 75 min Średni 3 wyświetleń ~28,68 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Oto danie, które rewolucjonizuje postrzeganie kawy w kuchni, przenosząc ją z filiżanki prosto na wykwintny talerz. Soczyste, idealnie usmażone polędwiczki wieprzowe otulone są aksamitną, słodko-wytrawną glazurą na bazie intensywnego espresso i gęstych powideł śliwkowych. Głębię smaku podkreśla nuta sosu sojowego i octu balsamicznego. Jako kontrapunkt dla delikatnego mięsa i gładkiego sosu, serwujemy kremowe purée z pasternaku o lekko orzechowym posmaku. Zwieńczeniem całości jest absolutnie zaskakująca, chrupiąca kruszonka przygotowana z grubo zmielonych ziaren kawy, masła i bułki tartej, która dodaje nie tylko tekstury, ale i niesamowitego aromatu. To danie to prawdziwa gra smaków i konsystencji – idealne na romantyczną kolację lub uroczystość, gdy chcesz zaimponować gościom czymś absolutnie wyjątkowym.

Składniki (15)

Porcje:
2
  • Polędwiczka wieprzowa 500 g
  • Pasternak 400 g
  • Kawa ziarnista (dobrej jakości arabika) 3 łyżki
  • Powidła śliwkowe 60 g
  • Masło 45 g
  • Śmietanka 30% 50 ml
  • Bułka tarta 30 g
  • Ocet balsamiczny 15 ml
  • Sos sojowy jasny 15 ml
  • Oliwa z oliwek 30 ml
  • Czosnek 2 ząbki
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Cukier brązowy 5 g
  • Świeży tymianek 3 g
💰 Szacowany koszt dania: ~28,68 PLN (14,34 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie purée z pasternaku

1

Zacznij od przygotowania purée. Umyj dokładnie korzenie pasternaku pod bieżącą wodą. Obierz je za pomocą obieraczki do warzyw, a następnie pokrój w równą kostkę o boku około 2 cm. Równe kawałki zapewnią, że warzywo ugotuje się równomiernie.

Składniki: Pasternak
Użyj ostrego noża i stabilnej deski do krojenia. Jeśli pasternak ma twardy, zdrewniały rdzeń (głównie w dużych, starych egzemplarzach), wytnij go i wyrzuć, ponieważ może być gorzki.
2

Pokrojony pasternak umieść w średniej wielkości garnku. Zalej go zimną wodą tak, aby całkowicie przykryła warzywa. Dodaj sporą szczyptę soli (około 2g). Doprowadź wodę do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień do średniego i gotuj przez około 15-20 minut. Pasternak jest gotowy, gdy widelec wchodzi w niego bez żadnego oporu.

Składniki: Pasternak, Sól
Gotowanie pod przykryciem lekko uchylonym przyspieszy proces. Nie rozgotuj pasternaku, bo purée stanie się wodniste. Sprawdzaj miękkość co kilka minut po upływie 15 minut gotowania.
3

Odcedź dokładnie ugotowany pasternak na durszlaku, pozwalając mu odparować przez około minutę. Gorący pasternak przełóż z powrotem do suchego garnka. Dodaj masło (1 łyżkę, czyli ok. 15g) i śmietankę 30%. Zblenduj wszystko na idealnie gładką, kremową masę za pomocą blendera ręcznego (żyrafy). Dopraw do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce.

Składniki: Pasternak, Masło, Śmietanka 30%, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Najlepszy do tego będzie blender ręczny, który pozwoli uzyskać najgładszą konsystencję. Jeśli go nie masz, możesz użyć tłuczka do ziemniaków, ale purée będzie miało bardziej grudkowatą strukturę. Dodawaj śmietankę stopniowo, kontrolując gęstość.

Przygotowanie kruszonki kawowej

4

Na małej, suchej patelni rozgrzej bułkę tartą, prażąc ją przez 1-2 minuty na średnim ogniu, aż zacznie pachnieć i lekko się zarumieni. W międzyczasie zmiel grubo 1 łyżkę ziaren kawy (ok. 10g). Ziarna powinny mieć konsystencję grubego piasku, nie pyłu. Przesyp uprażoną bułkę do małej miseczki, dodaj zmieloną kawę, 1 łyżkę roztopionego masła (ok. 15g) i szczyptę soli. Opcjonalnie, dla wzmocnienia smaku, dodaj łyżeczkę brązowego cukru. Wymieszaj wszystko widelcem, aż powstaną małe grudki. Odstaw na bok.

Składniki: Bułka tarta, Kawa ziarnista (dobrej jakości arabika), Masło, Sól, Cukier brązowy
Do mielenia kawy najlepiej użyć młynka żarnowego z regulacją grubości. Jeśli go nie masz, możesz użyć młynka udarowego (ostrzowego), mieląc bardzo krótko, pulsacyjnie. Możesz też utłuc ziarna w moździerzu. Uważaj, aby nie spalić bułki tartej – mieszaj ją cały czas.

Przygotowanie polędwiczek

5

Polędwiczkę wieprzową oczyść z błon i nadmiaru tłuszczu. Osusz ją bardzo dokładnie ręcznikiem papierowym – to klucz do uzyskania ładnej, brązowej skórki podczas smażenia. Pokrój mięso w plastry o grubości około 3-4 cm. Każdy plaster delikatnie oprósz solą i świeżo mielonym pieprzem z obu stron.

Składniki: Polędwiczka wieprzowa, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Użyj bardzo ostrego noża do usunięcia srebrzystej błony (powięzi). Wsuń nóż pod błonę i prowadź go płasko wzdłuż mięsa. Dokładne osuszenie mięsa zapobiega pryskaniu tłuszczu i sprawia, że mięso się smaży, a nie gotuje.
6

Na dużej patelni (najlepiej stalowej lub żeliwnej) rozgrzej mocno 2 łyżki oliwy z oliwek. Gdy tłuszcz będzie gorący (zacznie lekko mienić się na patelni), ostrożnie układaj plastry polędwiczki. Smaż je na dużym ogniu przez około 2-3 minuty z każdej strony, aż będą głęboko złocisto-brązowe. Nie ruszaj mięsa w trakcie smażenia, pozwól mu się ładnie skarmelizować. Przełóż obsmażone mięso na talerz i odstaw na bok.

Składniki: Polędwiczka wieprzowa, Oliwa z oliwek
Nie przepełniaj patelni! Jeśli kawałki mięsa będą zbyt blisko siebie, temperatura tłuszczu spadnie i mięso zacznie się dusić. Lepiej smażyć partiami. Mięso w środku powinno pozostać lekko różowe – dojdzie później w sosie.

Przygotowanie glazury kawowo-śliwkowej

7

Zaparz bardzo mocne espresso z pozostałych 2 łyżek ziaren kawy (ok. 20g), aby uzyskać około 60 ml naparu. Zmniejsz ogień pod patelnią, na której smażyło się mięso. Dodaj ostatnią łyżkę masła (15g). Gdy się rozpuści, wrzuć przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany czosnek. Opcjonalnie dodaj gałązki tymianku. Smaż przez 30 sekund, ciągle mieszając, aż czosnek uwolni aromat. Uważaj, aby go nie spalić, bo stanie się gorzki.

Składniki: Kawa ziarnista (dobrej jakości arabika), Masło, Czosnek, Świeży tymianek
Patelnia po smażeniu mięsa zawiera cenne resztki smakowe (tzw. fond), które stanowią bazę sosu. Użyj świeżo zaparzonej kawy, nie rozpuszczalnej. Jeśli nie masz ekspresu, możesz zaparzyć kawę w kawiarce lub zalać zmielone ziarna małą ilością wrzątku i przecedzić.
8

Do czosnku na patelni wlej zaparzone espresso, sos sojowy i ocet balsamiczny. Drewnianą łyżką zeskrob wszystkie smakowite resztki przywarte do dna patelni. Dodaj powidła śliwkowe i dokładnie wymieszaj, aż się rozpuszczą i połączą z płynem. Gotuj sos na małym ogniu przez 2-3 minuty, aż lekko zgęstnieje i stanie się błyszczący.

Składniki: Kawa ziarnista (dobrej jakości arabika), Sos sojowy jasny, Ocet balsamiczny, Powidła śliwkowe
Ten proces nazywa się deglasacją. Uwalnia on cały smak, który pozostał na patelni po smażeniu mięsa. Sos powinien mieć konsystencję rzadkiego syropu. Jeśli jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę gorącej wody.

Finalne połączenie i serwowanie

9

Włóż obsmażone polędwiczki z powrotem na patelnię z sosem. Obtocz każdy kawałek dokładnie w glazurze. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj patelnię i duś mięso w sosie przez kolejne 3-4 minuty. Dzięki temu mięso przejdzie smakiem sosu i pozostanie idealnie soczyste w środku.

Składniki: Polędwiczka wieprzowa
Nie gotuj mięsa zbyt długo na tym etapie, aby go nie przesuszyć. Chodzi tylko o podgrzanie i połączenie smaków. Mięso jest gotowe, gdy po naciśnięciu jest sprężyste.
10

Na dwa podgrzane talerze wyłóż porcje kremowego purée z pasternaku. Obok ułóż po kilka kawałków polędwiczki. Polej mięso obficie pozostałą na patelni glazurą. Na koniec posyp wszystko przygotowaną wcześniej chrupiącą kruszonką kawową. Podawaj natychmiast, ciesząc się niezwykłym połączeniem smaków.

Do wyłożenia purée możesz użyć łyżki, tworząc na talerzu artystyczny 'zawijas'. Podgrzanie talerzy (np. w piekarniku ustawionym na 50°C) sprawi, że danie dłużej utrzyma temperaturę.

Ciekawostka

💡

Chociaż kawa kojarzy się głównie z napojami i deserami, od wieków była używana w kuchniach latynoamerykańskich i bliskowschodnich jako składnik marynat i sosów do mięs. Jej gorzkie nuty doskonale podbijają smak czerwonego mięsa i dziczyzny, tworząc złożone, głębokie kompozycje smakowe.

Najlepsze na

romantyczna kolacja uroczysty obiad spotkanie z przyjaciółmi kiedy chcesz zaimponować

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Danie prezentuje się pięknie na ciemnych, matowych talerzach, które podkreślą kolor purée i połysk glazury. Można je udekorować świeżą gałązką tymianku lub kilkoma całymi ziarnami kawy dla wizualnej wskazówki co do składników. Do dania pasuje kieliszek wytrawnego, czerwonego wina o owocowych nutach, np. Primitivo lub Merlot.

🥡 Przechowywanie

Jeśli zostaną resztki, przechowuj purée i mięso z sosem w oddzielnych, szczelnych pojemnikach w lodówce do 2 dni. Kruszonkę przechowuj w temperaturze pokojowej w zamkniętym słoiku, aby nie straciła chrupkości. Odgrzewaj mięso z sosem delikatnie na patelni, dodając odrobinę wody. Purée odgrzewaj w garnuszku na małym ogniu, mieszając i ewentualnie dodając odrobinę mleka lub śmietanki.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Aksamitna tarta z musem z białej czekolady i konfiturą żurawinową 120 min

Aksamitna tarta z musem z białej czekolady...

Desery
Kremowe gnocchi z palonym masłem, szałwią i dynią piżmową 60 min

Kremowe gnocchi z palonym masłem, szałwią ...

Nie wiem
Pieczone Pierogi z Dynią, Szałwią i Serem Ricotta w Sosie z Palonego Masła 150 min

Pieczone Pierogi z Dynią, Szałwią i Serem ...

Cokolwiek
Kroupoto s houbami a uzeným masem (Czeskie risotto jęczmienne z grzybami i wędzonym boczkiem) 90 min

Kroupoto s houbami a uzeným masem (Czeskie...

Kuchnia czeska
Aksamitne Gnocchi Dyniowe w Sosie Szałwiowo-Maślanym z Orzechami Włoskimi 100 min

Aksamitne Gnocchi Dyniowe w Sosie Szałwiow...

Nie wiem
Jesienne Gnocchi z Pieczoną Dynią, Szałwią i Brązowym Masłem 70 min

Jesienne Gnocchi z Pieczoną Dynią, Szałwią...

Nie wiem

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama