Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Pstrąg Ojcowski w złocistej panierce z orzechów laskowych z sosem chrzanowo-jabłkowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Pstrąg Ojcowski w złocistej panierce z orzechów laskowych z sosem chrzanowo-jabłkowym

Kuchnia regionalna na Wigilię Dania rybne Wigilia 60 min Średni 3 wyświetleń ~79,62 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To wyjątkowe danie wigilijne, inspirowane bogactwem Jury Krakowsko-Częstochowskiej, gdzie w krystalicznie czystych wodach hoduje się pstrągi ojcowskie. Delikatne, soczyste mięso pstrąga otulone jest chrupiącą, złocistą panierką z orzechów laskowych i bułki tartej, która nadaje mu niezwykłej tekstury i głębokiego, orzechowego aromatu. Kontrapunktem dla ryby jest wyrazisty, kremowy sos na bazie kwaśnej śmietany, ostrego chrzanu i słodko-kwaśnego jabłka, który idealnie balansuje smaki. Danie prezentuje się niezwykle elegancko na świątecznym stole – złoty kolor ryby pięknie kontrastuje z bielą sosu i zielenią świeżego koperku. Jest to propozycja dla osób, które cenią tradycyjne składniki w nowoczesnym, wyrafinowanym wydaniu. Podawać z pieczonymi ziemniakami lub purée z selera.

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Świeży filet z pstrąga 4 szt.
  • Orzechy laskowe 80 g
  • Bułka tarta 40 g
  • Jajko 1 szt.
  • Mąka pszenna typ 450 50 g
  • Masło klarowane 4 łyżki
  • Kwaśna śmietana 18% 200 g
  • Jabłko 0.8 szt.
  • Sok z cytryny 20 ml
  • cukier 5 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Świeży chrzan 2 łyżki
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz biały mielony 1 szczypta
  • ✨ Opcjonalne
  • Świeży koperek 0.5 pęczek
💰 Szacowany koszt dania: ~79,62 PLN (19,91 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Sos chrzanowo-jabłkowy

1

Zacznij od przygotowania sosu, aby smaki miały czas się 'przegryźć'. Jabłko umyj, obierz ze skórki i usuń gniazdo nasienne. Następnie zetrzyj je na tarce o małych oczkach do średniej wielkości miski. Od razu po starciu skrop jabłko łyżeczką soku z cytryny (ok. 5 ml) i wymieszaj – zapobiegnie to jego ściemnieniu.

Składniki: Jabłko, Sok z cytryny
Użyj stabilnej tarki i uważaj na palce. Najlepiej postawić tarkę w misce, aby starty miąższ od razu do niej wpadał. Szybkie dodanie soku z cytryny jest kluczowe dla zachowania jasnego koloru sosu.
2

Do miski ze startym jabłkiem dodaj 200 g kwaśnej śmietany, 30 g świeżo startego chrzanu (około 2 czubate łyżki), 5 g cukru (1 łyżeczka) oraz jedną szczyptę soli. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj za pomocą łyżki, aż powstanie jednolity, kremowy sos. Spróbuj i ewentualnie dopraw do smaku większą ilością soli lub cukru. Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.

Składniki: Kwaśna śmietana 18%, Świeży chrzan, cukier, Sól
Jeśli nie masz świeżego chrzanu, możesz użyć dobrej jakości chrzanu ze słoika, ale sos będzie miał mniej intensywny aromat. Schłodzenie sosu sprawi, że smaki się połączą i stanie się bardziej wyrazisty.

Przygotowanie pstrąga

3

Filety z pstrąga delikatnie opłucz pod zimną, bieżącą wodą, a następnie bardzo dokładnie osusz za pomocą ręczników papierowych. To kluczowy krok, aby panierka była chrupiąca. Sprawdź palcami, czy w filetach nie pozostały żadne ości i ewentualnie usuń je pęsetą. Ułóż filety na desce do krojenia skórą do dołu. Oprósz mięso z obu stron solą (po jednej szczypcie na filet) oraz białym pieprzem. Na koniec skrop mięso pozostałym sokiem z cytryny (ok. 15 ml).

Składniki: Świeży filet z pstrąga, Sól, Pieprz biały mielony, Sok z cytryny
Użyj osobnej deski do krojenia dla ryb, aby uniknąć przenoszenia zapachów. Dokładne osuszenie ryby jest absolutnie niezbędne – wilgotna powierzchnia sprawi, że panierka nie będzie przylegać i stanie się gumowata podczas pieczenia.

Panierowanie i pieczenie

4

Przygotuj stanowisko do panierowania. Będziesz potrzebować trzech płaskich, szerokich talerzy lub płytkich misek. Na pierwszy talerz wsyp mąkę. Na drugi wbij jajko i roztrzep je dokładnie widelcem, aż białko i żółtko całkowicie się połączą. Orzechy laskowe zmiel w młynku do kawy lub blenderze na drobną mączkę, ale z zachowaniem niewielkich grudek dla tekstury. Na trzecim talerzu wymieszaj zmielone orzechy z bułką tartą.

Składniki: Mąka pszenna typ 450, Jajko, Orzechy laskowe, Bułka tarta
Ustaw talerze w kolejności użycia (mąka, jajko, panierka), aby utrzymać porządek i czyste ręce. Używaj jednej ręki do obtaczania w suchych składnikach (mąka, panierka), a drugiej do maczania w jajku. To tzw. 'technika suchej i mokrej ręki', która zapobiega tworzeniu się 'klusek' z panierki na palcach.
5

Rozgrzej piekarnik do 190°C (termoobieg) lub 200°C (góra-dół). Bierz każdy filet pstrąga po kolei i panieruj go. Najpierw dokładnie obtocz go w mące z obu stron, strzepując nadmiar. Następnie zanurz go w roztrzepanym jajku, upewniając się, że cała powierzchnia jest pokryta. Na koniec przełóż filet na talerz z mieszanką orzechów i bułki tartej. Dokładnie dociśnij panierkę do ryby z obu stron, aby dobrze przylegała.

Składniki: Świeży filet z pstrąga
Nie pomijaj etapu obtaczania w mące – tworzy ona warstwę, do której przykleja się jajko, a do jajka panierka. Delikatne dociskanie panierki jest ważne, by nie odpadła podczas pieczenia.
6

Dużą blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia. Rozsmaruj na papierze połowę masła klarowanego (ok. 30 g). Ułóż na nim opanierowane filety, skórą do dołu, zachowując między nimi odstępy. Pozostałe 30 g masła rozpuść w małym rondelku i za pomocą pędzelka posmaruj nim wierzch każdego filetu. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika.

Składniki: Masło klarowane
Użycie papieru do pieczenia zapobiegnie przywieraniu ryby do blachy. Posmarowanie masłem wierzchu ryby zapewni, że panierka będzie równomiernie złocista i chrupiąca.
7

Piecz pstrąga przez około 15-20 minut. Czas pieczenia zależy od grubości filetów. Ryba jest gotowa, gdy panierka ma piękny, złoto-brązowy kolor, a mięso jest białe i łatwo rozpada się pod naciskiem widelca. Sprawdź najgrubszą część filetu – jeśli jest nieprzezroczysta, danie jest gotowe. Uważaj, aby nie przepiec ryby, bo stanie się sucha.

Aby sprawdzić gotowość, możesz delikatnie podważyć mięso w najgrubszym miejscu nożem. Jeśli płatki mięsa łatwo się oddzielają, pstrąg jest idealny. Pamiętaj, że ryba 'dochodzi' jeszcze przez chwilę po wyjęciu z piekarnika.

Podanie

8

Wyjmij rybę z piekarnika. Za pomocą szerokiej łopatki ostrożnie przełóż gorące filety na talerze. Sos chrzanowo-jabłkowy podawaj w osobnej miseczce obok ryby lub jako kleks na talerzu. Jeśli używasz, posyp danie świeżo posiekanym koperkiem. Podawaj natychmiast, póki panierka jest gorąca i maksymalnie chrupiąca.

Składniki: Świeży koperek
Do przekładania ryby najlepiej użyć szerokiej, płaskiej łopatki, aby delikatny filet się nie rozpadł. Danie świetnie komponuje się z pieczonymi ziemniakami w ziołach lub delikatnym purée z pasternaku.

Ciekawostka

💡

Pstrąg Ojcowski to nazwa handlowa ryb hodowanych w Ojcowie od lat 30. XX wieku. Tradycja hodowli pstrąga w tym rejonie sięga jednak znacznie dalej i jest związana z zakonem Cystersów, którzy sprowadzili te ryby na polskie ziemie już w średniowieczu.

Najlepsze na

Kolacja Wigilijna Elegancki obiad świąteczny Dania na wyjątkowe okazje Niedzielny obiad

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj pstrąga na podgrzanych talerzach, aby jak najdłużej utrzymał temperaturę. Obok ryby ułóż porcję pieczonych ziemniaków lub kaszy gryczanej niepalonej. Sos można podać w małej kokilce dla każdego gościa indywidualnie. Ćwiartka cytryny do skropienia ryby tuż przed jedzeniem zawsze będzie miłym dodatkiem.

🥡 Przechowywanie

Ryba najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu. Jeśli zostaną resztki, przechowuj je w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 2 dni. Panierka straci swoją chrupkość. Odgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 160°C przez 10-12 minut, a nie w mikrofalówce. Sos przechowuj osobno w lodówce do 3 dni.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Muffinki z borówkami 60 min

Muffinki z borówkami

Desery
Kruche ciasteczka z dżemem 90 min

Kruche ciasteczka z dżemem

Ciasta i wypieki
Aksamitne Pączki z Kremem Pistacjowym i Nutą Pomarańczy 180 min

Aksamitne Pączki z Kremem Pistacjowym i Nu...

Desery
Marmurkowa Babka Czekoladowo-Orzechowa z Kruszonką Kakaową 210 min

Marmurkowa Babka Czekoladowo-Orzechowa z K...

Ciasta i wypieki
Kremowe Gnocchi Dyniowe z Szałwiowym Masłem, Grzybami Leśnymi i Chrupiącą Pancettą 120 min

Kremowe Gnocchi Dyniowe z Szałwiowym Masłe...

Kuchnia włoska
Dekadenckie Brownie z Żurawiną i Orzechami Włoskimi 90 min

Dekadenckie Brownie z Żurawiną i Orzechami...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Kuchnia regionalna na Wigilię
Kuchnia regionalna na Wigilię

Kuchnia regionalna na Wigilię to lokalne tradycje z różnych zakątków Polski. Wigilijne pierogi ruskie z Podkarpacia - z ziemniakami, serem i cebulą. Karp po kaszubsku - w sosie chrzanowym z rodzynkami i migdałami. Żurek śląski na zakwasie - z grzybami zamiast kiełbasy. Wigilijna siemieniotka z Po...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania rybne
Dania rybne

Dania rybne to zdrowe i lekkostrawne posiłki bogate w kwasy omega-3 i pełnowartościowe białko. Przepisy na łososia: pieczony, grillowany, wędzony i w sosie śmietanowym. Dorsz, mintaj, sandacz i pstrąg - ryby słodkowodne i morskie w różnych wersjach. Owoce morza: krewetki, małże, kalmary i przegrz...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Wigilia
Wigilia

Wigilia to najważniejszy wieczór w roku - czas tradycji, rodziny i wyjątkowych potraw. Nasza kolekcja przepisów wigilijnych obejmuje wszystkie 12 tradycyjnych dań: od barszczu czerwonego z uszkami po makowiec i kutię. Przepisy na karpia w różnych wersjach: smażonego, pieczonego, w galarecie i po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama