Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Puszyste Ciasto Cytrynowo-Rabarbarowe z Maślaną Kruszonką - zdjęcie 1
← Przepisy

Puszyste Ciasto Cytrynowo-Rabarbarowe z Maślaną Kruszonką

Ciasta i wypieki Desery Dania na wyjątkowe okazje 115 min Średni 10 wyświetleń ~36,03 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Oto kwintesencja wiosny zamknięta w formie pysznego, domowego ciasta. Wyobraź sobie niezwykle puszysty, wilgotny biszkopt o intensywnym aromacie świeżej cytryny, w którym zatopione są kwaskowate kawałki soczystego rabarbaru. Całość przykryta jest hojną warstwą złocistej, chrupiącej i obłędnie maślanej kruszonki. To ciasto to idealny balans smaków: słodycz ciasta i kruszonki doskonale komponuje się z orzeźwiającą kwasowością owoców i cytrusową nutą. Wizualnie prezentuje się niezwykle apetycznie – złoty wierzch kontrastuje z jasnym wnętrzem i różowymi akcentami rabarbaru. Jest to idealny wypiek na popołudniową kawę, rodzinne spotkanie w ogrodzie czy jako słodkie zwieńczenie niedzielnego obiadu. Podane z gałką lodów waniliowych staje się deserem godnym najlepszej cukierni.

Składniki (13)

Porcje:
10
  • Mąka pszenna tortowa (typ 450) 400 g
  • Cukier drobny do wypieków 12 łyżek
  • Masło (82% tłuszczu) 210 g
  • Jajka (rozmiar l) 3 szt.
  • Jogurt naturalny gęsty 150 g
  • Proszek do pieczenia 10 g
  • Cytryna 3.8 szt.
  • Rabarbar 400 g
  • Cukier trzcinowy 50 g
  • Mąka ziemniaczana 15 g
  • Cukier puder 60 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Płatki migdałów 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~36,03 PLN (3,60 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie kruszonki

1

Do średniej wielkości miski wsyp 100g mąki pszennej oraz 60g cukru pudru. Wymieszaj je razem za pomocą widelca lub trzepaczki, aby składniki się połączyły i napowietrzyły. Następnie dodaj 60g zimnego masła, pokrojonego wcześniej w małą kostkę (ok. 1x1 cm).

Składniki: Mąka pszenna tortowa (typ 450), Cukier puder, Masło (82% tłuszczu)
Użyj masła prosto z lodówki. Zimny tłuszcz jest kluczem do uzyskania chrupiącej, a nie zwartej kruszonki. Krojenie go w kostkę ułatwi późniejsze rozcieranie.
2

Używając jedynie opuszków palców, szybko i energicznie rozcieraj masło z mąką i cukrem. Wykonuj ruchy, jakbyś chciał 'szczypać' składniki. Kontynuuj, aż powstaną grudki o wyglądzie mokrego piasku i małych okruchów. Nie wyrabiaj zbyt długo, aby masło się nie roztopiło. Gotową kruszonkę wstaw do lodówki na czas przygotowywania reszty ciasta.

Kluczowe jest, aby pracować szybko i nie ogrzewać ciasta ciepłem dłoni. Celem jest otoczenie kawałków masła mąką, a nie stworzenie jednolitej masy. Schłodzenie kruszonki sprawi, że będzie bardziej chrupiąca po upieczeniu.

Przygotowanie rabarbaru

3

Łodygi rabarbaru dokładnie umyj pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Odetnij zdrewniałe końcówki. Jeśli łodygi są starsze i mają grube włókna, możesz je delikatnie obrać. Pokrój rabarbar w kostkę o wielkości około 1,5 cm. Przełóż pokrojony rabarbar do miski.

Składniki: Rabarbar
Nie krój rabarbaru na zbyt małe kawałki, ponieważ podczas pieczenia mocno zmięknie i może zamienić się w dżem. Większe kawałki zachowają swoją strukturę.
4

Do miski z rabarbarem dodaj 50g cukru trzcinowego oraz 15g (jedną czubatą łyżkę) mąki ziemniaczanej. Delikatnie wymieszaj wszystko łyżką, tak aby każdy kawałek rabarbaru był równomiernie pokryty cukrem i mąką. Odstaw na bok.

Składniki: Rabarbar, Cukier trzcinowy, Mąka ziemniaczana
Mąka ziemniaczana jest tu niezbędna! Wchłonie sok, który rabarbar puści podczas pieczenia, tworząc gęsty sosik zamiast wodnistej warstwy, która mogłaby spowodować zakalec.

Przygotowanie ciasta

5

Nagrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 190°C (góra-dół). Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm. Dno formy wyłóż papierem do pieczenia, a boki wysmaruj cienką warstwą masła i oprósz mąką. W osobnej misce połącz suche składniki: przesiej przez sito 300g mąki pszennej, 10g proszku do pieczenia (2 płaskie łyżeczki) i szczyptę soli. Wymieszaj.

Składniki: Mąka pszenna tortowa (typ 450), Proszek do pieczenia, Sól
Przesiewanie mąki z proszkiem to bardzo ważny krok! Napowietrza je, usuwa ewentualne grudki i gwarantuje równomierne rozprowadzenie środka spulchniającego, co przekłada się na puszystość ciasta.
6

W dużej misie miksera umieść 150g miękkiego masła i 180g drobnego cukru. Ucieraj na wysokich obrotach przez około 7-8 minut. Masa powinna stać się bardzo jasna, niemal biała, i wyraźnie zwiększyć swoją objętość, przypominając puszysty krem. Co jakiś czas zatrzymaj mikser i zbierz masę ze ścianek miski za pomocą silikonowej szpatułki.

Składniki: Masło (82% tłuszczu), Cukier drobny do wypieków
To najważniejszy etap przygotowania ciasta! Długie ucieranie masła z cukrem wtłacza w masę pęcherzyki powietrza, które są fundamentem puszystej struktury ciasta. Nie skracaj tego czasu. Masło musi być miękkie, ale nie płynne - wyjmij je z lodówki na około godzinę przed pieczeniem.
7

Zmniejsz obroty miksera do średnich. Dodawaj jajka, jedno po drugim, czekając, aż poprzednie całkowicie połączy się z masą maślaną. Po dodaniu każdego jajka miksuj przez około 1 minutę. Następnie dodaj skórkę startą z dwóch cytryn oraz sok wyciśnięty z jednej cytryny. Zmiksuj krótko do połączenia.

Składniki: Jajka (rozmiar l), Cytryna
Dodawanie jajek pojedynczo zapobiega zwarzeniu się masy. Jeśli mimo wszystko masa się lekko zwarzy (zrobią się grudki), nie przejmuj się – dodanie mąki w kolejnym kroku powinno naprawić jej strukturę. Upewnij się, że jajka są w temperaturze pokojowej.
8

Do masy maślano-jajecznej dodawaj przygotowane wcześniej suche składniki (mąka z proszkiem i solą) na przemian z jogurtem naturalnym. Zacznij i zakończ na dodawaniu mąki. Podziel składniki na 3 porcje mąki i 2 porcje jogurtu. Po każdym dodaniu miksuj na najniższych obrotach miksera, tylko do momentu połączenia się składników.

Składniki: Jogurt naturalny gęsty
Ta technika (dodawanie na przemian) zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, co mogłoby sprawić, że ciasto będzie twarde i zbite. Nie miksuj zbyt długo, chodzi tylko o to, by nie było widać suchych smug mąki.

Składanie i pieczenie ciasta

9

Przełóż około połowę ciasta do przygotowanej tortownicy. Wyrównaj powierzchnię za pomocą szpatułki lub grzbietu łyżki. Na warstwie ciasta rozłóż równomiernie cały przygotowany wcześniej rabarbar wraz z sokiem, który puścił.

Składniki: Rabarbar
Rozprowadź ciasto delikatnie, aby nie usunąć pęcherzyków powietrza, które wytworzyłeś podczas ucierania. Rabarbar układaj równomiernie, aby w każdym kawałku ciasta było go mniej więcej tyle samo.
10

Na warstwę rabarbaru wyłóż pozostałą część ciasta. Rozprowadź je ostrożnie, starając się całkowicie przykryć owoce. Wyjmij z lodówki schłodzoną kruszonkę i posyp nią równomiernie wierzch ciasta. Jeśli używasz, posyp całość płatkami migdałów.

Składniki: Płatki migdałów
Drugą warstwę ciasta najłatwiej jest nakładać łyżką w kilku miejscach, a następnie delikatnie połączyć placki szpatułką. Nie przejmuj się, jeśli gdzieniegdzie będzie widać rabarbar.
11

Wstaw ciasto do nagrzanego piekarnika i piecz przez 50-60 minut. Po około 40 minutach sprawdź, czy wierzch nie rumieni się zbyt mocno. Jeśli tak, przykryj go luźno kawałkiem folii aluminiowej. Aby sprawdzić, czy ciasto jest gotowe, wbij w jego środek drewniany patyczek do szaszłyków. Jeśli po wyjęciu będzie suchy (bez śladów surowego ciasta), ciasto jest upieczone.

Każdy piekarnik piecze inaczej, więc czas pieczenia jest orientacyjny. Test patyczka jest najbardziej niezawodną metodą. Pamiętaj, aby nie wbijać go w miejsce, gdzie jest rabarbar, bo zawsze będzie wilgotny od soku.
12

Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw w formie na metalowej kratce na około 15-20 minut do wstępnego ostygnięcia. Następnie ostrożnie przejedź nożem wzdłuż brzegów formy, odepnij obręcz tortownicy i przenieś ciasto (razem z papierem od spodu) na kratkę do całkowitego wystudzenia. Przed podaniem możesz oprószyć cukrem pudrem.

Składniki: Cukier puder
Nie wyjmuj gorącego ciasta z formy, ponieważ jest bardzo delikatne i może się rozpaść. Studzenie na kratce zapewnia cyrkulację powietrza od spodu, dzięki czemu ciasto nie 'zapoci się' i nie będzie wilgotne od spodu.

Ciekawostka

💡

Chociaż kulinarnie rabarbar traktowany jest jak owoc, z botanicznego punktu widzenia jest warzywem! W 1947 roku sąd w Nowym Jorku oficjalnie uznał go za owoc, aby obniżyć cła importowe, które na owoce były niższe niż na warzywa.

Najlepsze na

Wiosenny podwieczorek Rodzinne spotkanie w ogrodzie Słodki poczęstunek do kawy Niedzielny deser

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Ciasto jest wyśmienite samo w sobie, ale podane na ciepło z gałką lodów waniliowych lub śmietankowych osiąga poziom mistrzowski. Świetnie komponuje się również z kleksem gęstej, kwaśnej śmietany 18% lub jogurtu greckiego, które doskonale równoważą jego słodycz.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj ciasto pod przykryciem (np. kloszem) w temperaturze pokojowej do 3 dni. Po tym czasie kruszonka może stracić na chrupkości. Można je również przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 5 dni, jednak przed podaniem warto je ogrzać do temperatury pokojowej.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Czekoladowo-Miodowy Tort Spartak z Kremem Mascarpone 150 min

Czekoladowo-Miodowy Tort Spartak z Kremem ...

Ciasta i wypieki
Tort Spartak z Kremem z Białej Czekolady i Pomarańczy 150 min

Tort Spartak z Kremem z Białej Czekolady i...

Ciasta i wypieki
Puszyste Ciasto Budyniowe z Rabarbarową Chmurką i Kruszonką 120 min

Puszyste Ciasto Budyniowe z Rabarbarową Ch...

Ciasta i wypieki
Maślane Ciasto Ucierane ze Śliwkami i Cynamonową Kruszonką 105 min

Maślane Ciasto Ucierane ze Śliwkami i Cyna...

Ciasta i wypieki
Puszyste Chmurki Biszkoptowe z Patelni z Malinowym Sercem 45 min

Puszyste Chmurki Biszkoptowe z Patelni z M...

Desery
Murzynek Czekoladowo-Korzenny z Powidłami i Kruszonką 110 min

Murzynek Czekoladowo-Korzenny z Powidłami ...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama