Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Puszyste Pieczone Oponki Ptysiowe z Kremem Waniliowym i Świeżymi Malinami - zdjęcie 1
← Przepisy

Puszyste Pieczone Oponki Ptysiowe z Kremem Waniliowym i Świeżymi Malinami

Desery Ciasta i wypieki Dania na wyjątkowe okazje 100 min Średni 3 wyświetleń ~38,00 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Oto nowoczesna i lżejsza interpretacja klasycznych oponek, która zachwyci każdego miłośnika słodkości. Zamiast smażenia w głębokim tłuszczu, nasze oponki ptysiowe są pieczone, dzięki czemu stają się niezwykle lekkie, chrupiące na zewnątrz i puste w środku – idealne do wypełnienia. Sercem deseru jest aksamitny krem na bazie włoskiego serka mascarpone, połączony z rozpuszczoną białą czekoladą i aromatyczną wanilią. Ta kompozycja tworzy krem o idealnej konsystencji i bogatym, ale nieprzesłodzonym smaku. Przełamaniem słodyczy są świeże, lekko kwaskowate maliny, które dodają całości orzeźwienia i pięknego, rubinowego koloru. Podawane jako małe, eleganckie dzieła sztuki, oprószone cukrem pudrem, stanowią idealny deser na specjalne okazje, takie jak przyjęcia, walentynki czy nowoczesna wersja Tłustego Czwartku. To przepis, który udowadnia, że klasyka może być inspiracją do tworzenia czegoś nowego i niezapomnianego.

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Woda 125 ml
  • Mleko 3,2% 125 ml
  • Masło 82% 100 g
  • Cukier drobny 5 g
  • Mąka pszenna tortowa typ 450 150 g
  • Jajka rozmiar l 4 szt.
  • Serek mascarpone 250 g
  • Śmietanka 36% 200 ml
  • Biała czekolada 100 g
  • Laska wanilii 1 szt.
  • Cukier puder do kremu 30 g
  • Świeże maliny 125 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Cukier puder do posypania 10 g
  • Listki świeżej mięty 5 g
💰 Szacowany koszt dania: ~38,00 PLN (9,50 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto ptysiowe (parzone)

1

Przygotuj piekarnik i składniki. Nagrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Przygotuj dużą blachę do pieczenia i wyłóż ją papierem do pieczenia. W średniej wielkości garnku o grubym dnie umieść wodę, mleko, pokrojone w kostkę masło, sól i cukier. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż masło całkowicie się rozpuści, a płyn zacznie wrzeć.

Składniki: Woda, Mleko 3,2%, Masło 82%, Sól, Cukier drobny
Użyj garnka, który jest wystarczająco duży, aby pomieścić później mąkę. Grube dno zapobiegnie przypalaniu się ciasta. Doprowadzenie płynu do wrzenia jest ważne, aby mąka prawidłowo się zaparzyła.
2

Zaparzanie mąki. Gdy tylko płyn w garnku zawrze, zdejmij go z ognia. Jednym, szybkim ruchem wsyp całą przesianą mąkę naraz. Natychmiast zacznij energicznie mieszać drewnianą łyżką, aż składniki połączą się w gęstą, jednolitą masę. Postaw garnek z powrotem na małym ogniu i kontynuuj mieszanie przez około 1-2 minuty. Ciasto powinno uformować gładką kulę, która odchodzi od ścianek garnka, a na dnie pojawi się cienka, biała warstewka.

Składniki: Mąka pszenna tortowa typ 450
To jest kluczowy moment, nazywany 'zaparzaniem'. Pozwala to na sklejenie skrobi w mące, co jest niezbędne do prawidłowego wyrośnięcia ciasta. Użyj solidnej drewnianej łyżki, ponieważ masa będzie bardzo gęsta i ciężka do mieszania.
3

Studzenie ciasta. Przełóż gorącą kulę ciasta do dużej miski (najlepiej szklanej lub metalowej, aby szybciej oddawała ciepło). Rozprowadź ciasto łyżką po ściankach miski, aby zwiększyć powierzchnię parowania. Odstaw na około 10-15 minut do przestygnięcia. Ciasto musi być lekko ciepłe, ale nie gorące, zanim dodasz jajka.

Nie pomijaj tego kroku! Jeśli dodasz jajka do gorącego ciasta, zetną się i powstanie jajecznica, a ciasto się nie uda. Możesz przyspieszyć studzenie, miksując ciasto na niskich obrotach mikserem planetarnym z końcówką w kształcie liścia przez 2-3 minuty.
4

Dodawanie jajek. Do przestudzonego ciasta dodawaj jajka, jedno po drugim, cały czas miksując na średnich obrotach. Następne jajko dodaj dopiero wtedy, gdy poprzednie całkowicie połączy się z masą. Po dodaniu wszystkich jajek miksuj jeszcze przez około 2 minuty. Gotowe ciasto powinno być gładkie, lśniące i na tyle gęste, że podniesione na łyżce opada powoli, tworząc charakterystyczny kształt litery 'V'.

Składniki: Jajka rozmiar l
To najważniejszy etap, od którego zależy konsystencja ciasta. Użyj miksera z hakami lub mieszadłem płaskim. Jeśli ciasto wydaje się zbyt gęste, możesz dodać odrobinę ostatniego, roztrzepanego jajka. Jeśli jest za rzadkie, niestety nie da się go już zagęścić - dlatego jajka dodawaj stopniowo.
5

Formowanie i pieczenie oponek. Przełóż gotowe ciasto do rękawa cukierniczego z dużą końcówką w kształcie gwiazdki (np. Wilton 1M). Na przygotowanej blasze wyciskaj okręgi o średnicy około 7-8 cm, pozostawiając między nimi sporo miejsca, ponieważ urosną. Piecz w nagrzanym do 200°C piekarniku przez 15 minut, a następnie zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz przez kolejne 15-20 minut. Oponki muszą być dobrze wyrośnięte i złocisto-brązowe.

ABSOLUTNIE nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20-25 minut pieczenia, inaczej ciasto opadnie! Aby oponki były bardziej równe, możesz narysować okręgi na spodzie papieru do pieczenia. Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw w nim oponki na 10 minut do wystudzenia – to zapobiegnie ich opadaniu.

Krem waniliowy z białą czekoladą

6

Przygotowanie czekolady i wanilii. Białą czekoladę połam na małe kawałki i umieść w żaroodpornej misce. Rozpuść ją w kąpieli wodnej (ustawiając miskę nad garnkiem z lekko gotującą się wodą, tak aby dno miski nie dotykało wody) lub w mikrofalówce (podgrzewając w krótkich, 30-sekundowych interwałach i mieszając za każdym razem). Odstaw do lekkiego przestudzenia. Laskę wanilii przekrój wzdłuż na pół i za pomocą czubka noża wyskrob ziarenka.

Składniki: Biała czekolada, Laska wanilii
Uważaj, aby do czekolady nie dostała się ani kropla wody, ponieważ może się zważyć. Powinna być płynna i gładka. Pusta laska wanilii to skarb - włóż ją do słoika z cukrem, aby zrobić domowy cukier waniliowy.
7

Łączenie mascarpone z czekoladą. W dużej misce umieść schłodzony serek mascarpone, przesiany cukier puder i wyskrobane ziarenka wanilii. Używając miksera na niskich obrotach, krótko zmiksuj składniki tylko do połączenia. Następnie, cały czas miksując, cienką strużką wlewaj przestudzoną, ale wciąż płynną białą czekoladę. Miksuj tylko do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.

Składniki: Serek mascarpone, Cukier puder do kremu, Biała czekolada
Nie miksuj mascarpone zbyt długo, ponieważ może się zważyć i stać rzadkie. Kluczowe jest, aby czekolada nie była gorąca, gdyż rozpuści serek. Powinna mieć temperaturę zbliżoną do pokojowej.
8

Finalizowanie kremu. W osobnej, czystej i suchej misce ubij bardzo dobrze schłodzoną śmietankę 36% na sztywno. Zacznij od średnich obrotów miksera, a gdy śmietana zacznie gęstnieć, zwiększ obroty do maksimum. Gotowa piana powinna być gęsta i utrzymywać kształt, gdy wyjmiesz z niej mieszadła. Ubita śmietanę dodaj w dwóch partiach do masy z mascarpone, delikatnie mieszając szpatułką do połączenia. Wykonuj ruchy od dołu do góry, aby zachować jak najwięcej powietrza. Gotowy krem przykryj folią i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.

Składniki: Śmietanka 36%
Użyj metalowej lub szklanej miski do ubijania śmietany - najlepiej schłodzonej w lodówce przez 15 minut. Uważaj, aby nie 'przebić' śmietany (zbyt długie ubijanie), bo zamieni się w masło. Delikatne mieszanie szpatułką jest kluczowe dla puszystej konsystencji kremu.

Montaż i dekoracja

9

Przygotowanie oponek do nadziewania. Upewnij się, że upieczone oponki są całkowicie wystudzone. Używając ostrego noża z ząbkami (np. do chleba), ostrożnie przekrój każdą oponkę wzdłuż na pół, tworząc podstawę i 'czapeczkę'.

Nóż z ząbkami pozwoli na precyzyjne cięcie bez kruszenia delikatnej struktury ciasta ptysiowego. Pracuj delikatnie, aby nie zgnieść oponek.
10

Nadziewanie oponek. Schłodzony krem przełóż do rękawa cukierniczego z ozdobną końcówką (może być ta sama co do ciasta). Na dolnej połówce każdej oponki wyciśnij obfitą porcję kremu, tworząc ozdobną rozetę lub spiralę. Na wierzchu kremu ułóż po 3-4 świeże maliny, lekko je wciskając.

Składniki: Świeże maliny
Pracuj sprawnie, ponieważ krem w cieple może mięknąć. Jeśli nie masz rękawa cukierniczego, możesz nałożyć krem za pomocą łyżeczki, starając się nadać mu ładny kształt.
11

Finalna dekoracja i podanie. Przykryj każdą oponkę jej 'czapeczką'. Tuż przed podaniem, oprósz delikatnie cukrem pudrem, używając do tego małego sitka. Jeśli używasz, udekoruj każdą oponkę listkiem świeżej mięty. Podawaj od razu, aby cieszyć się kontrastem chrupiącego ciasta i kremowego nadzienia.

Składniki: Cukier puder do posypania, Listki świeżej mięty
Cukrem pudrem posypuj na sam koniec, ponieważ w kontakcie z wilgocią z kremu może się rozpuścić. Te oponki najlepiej smakują w dniu przygotowania.

Ciekawostka

💡

Ciasto ptysiowe, znane jako pâte à choux, ma swoje korzenie w XVI-wiecznej Francji. Zostało stworzone przez włoskiego szefa kuchni o imieniu Panterelli, który przybył na dwór francuski wraz z Katarzyną Medycejską. Oryginalnie nazywało się pâte à Panterelli, a z czasem ewoluowało w klasykę cukiernictwa, stanowiąc bazę dla takich deserów jak eklery, ptysie czy profiterolki.

Najlepsze na

Elegancki podwieczorek Przyjęcie urodzinowe Walentynki Tłusty Czwartek w nowoczesnym wydaniu

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj oponki natychmiast po złożeniu, aby zachować chrupkość ciasta. Wyglądają pięknie ułożone na paterze lub indywidualnych talerzykach. Doskonale komponują się z filiżanką espresso, które zrównoważy słodycz deseru, lub z lekką herbatą owocową. Dla dodatkowego efektu, można skropić talerz prostym sosem malinowym (coulis).

🥡 Przechowywanie

Nienadziewane, upieczone i całkowicie wystudzone korpusy oponek można przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Krem należy przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku do 3 dni. Oponki należy składać tuż przed podaniem. Niestety, nadziane oponki nie nadają się do dłuższego przechowywania, ponieważ ciasto szybko mięknie od kremu.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Świąteczny keks piernikowy z kremem pomarańczowo-serowym i czekoladową polewą 150 min

Świąteczny keks piernikowy z kremem pomara...

Ciasta i wypieki
Wstążki malinowo-waniliowe z ciasta francuskiego 45 min

Wstążki malinowo-waniliowe z ciasta francu...

Ciasta i wypieki
Mini Pączki Budyniowe z Waniliową Chmurką 160 min

Mini Pączki Budyniowe z Waniliową Chmurką

Desery
Chałka z Kruszonką o Smaku Masła Orzechowego i Czekoladą 180 min

Chałka z Kruszonką o Smaku Masła Orzechowe...

Ciasta i wypieki
Marmurkowa Babka Czekoladowo-Orzechowa z Kruszonką Kakaową 210 min

Marmurkowa Babka Czekoladowo-Orzechowa z K...

Ciasta i wypieki
Wilgotny Piernik Korzenny z Nutą Pomarańczy i Polewą z Białej Czekolady 150 min

Wilgotny Piernik Korzenny z Nutą Pomarańcz...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama