Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Risotto z grzybami i truflami - zdjęcie 1
← Przepisy

Risotto z grzybami i truflami

Pikantne Dania główne Kuchnia włoska Dania na wyjątkowe okazje 90 min Średni 15 wyświetleń ~39,48 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Kremowe risotto z mieszanką świeżych grzybów i aromatem trufli to wyrafinowane, a jednocześnie serdeczne danie kuchni włoskiej, idealne na Sylwestra 2025. Bazą jest ryż arborio, który dzięki odpowiedniej technice przyrządzania oddaje kremową teksturę bez dodatku śmietany. Dodatek suszonych borowików wzmacnia umami, a odrobina olejku truflowego lub świeżo starta trufla podnosi danie do rangi wyjątkowego. Risotto serwujemy bezpośrednio po przygotowaniu na podgrzanych talerzach, ozdobione podsmażonymi kapeluszami grzybów, startym parmezanem i natką pietruszki — wygląda elegancko i świetnie komponuje się z lampką białego wytrawnego wina. Wizualnie to kremowa masa ryżu z wyraźnymi kawałkami złocistych grzybów i połyskującymi plamkami olejku truflowego.

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Ryż arborio 320 g
  • Bulion warzywny 1200 ml
  • Grzyby suszone (borowiki) 20 g
  • Mieszanka świeżych grzybów (borowik/shiitake/pieczarka) 300 g
  • Cebula 1 szt.
  • Czosnek 3 ząbki
  • Masło 80 g
  • Oliwa z oliwek 30 ml
  • Białe wino wytrawne 100 ml
  • Parmezan (starty) 80 g
  • Olejek truflowy 2 łyżeczki
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt
  • Pieprz czarny mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Natka pietruszki 0.5 pęczek
  • Świeże trufle 20 g
💰 Szacowany koszt dania: ~39,48 PLN (9,87 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Bulion

1

Wlej bulion warzywny do średniego garnka i podgrzewaj na małym ogniu, tak aby był bardzo gorący, ale nie wrzał (małe bąbelki na powierzchni). Trzymaj cały czas pod przykryciem, żeby się nie studził — będziesz dolewać go stopniowo do ryżu.

Składniki: Bulion warzywny
Użyj średniego garnka (średnica 18–20 cm). Utrzymuj temperaturę na niskim ogniu — bulion powinien być gorący, nie gotujący się. Jeśli bulion ostygnie, praca z ryżem się wydłuży.

Grzyby

2

Do miski wlej 200 ml gorącej wody (część bulionu lub wrzątek), wsyp suszone borowiki i odstaw na 20–30 minut aż zmiękną. Po namoczeniu przecedź płyn przez drobne sitko wyłożone gazą lub papierowym filtrem do miski — płyn zachowaj i dolej do bulionu (uzupełnij do 1200 ml), a same grzyby posiekaj drobno.

Składniki: Grzyby suszone (borowiki), Bulion warzywny
Użyj szklanej lub ceramicznej miski i drobnego sitka. Namaczanie 20–30 min pozwala borowikom zmięknąć i oddać aromat; jeśli po 30 min są nadal twarde, przedłuż o kilka minut.
3

Oczyść świeże grzyby suchą ściereczką lub pędzelkiem — nie płucz ich pod wodą, bo nadmiernie nasiąkną. Pokrój większe kapelusze w plastry o grubości ok. 4–6 mm, mniejsze możesz zostawić w całości lub przekroić na pół.

Składniki: Mieszanka świeżych grzybów (borowik/shiitake/pieczarka)
Użyj ostrego noża szefa kuchni i deski do krojenia. Wyrównane plastry smażą się równomiernie i dobrze wyglądają na talerzu.
4

Na dużej patelni rozgrzej 15 g oliwy i 10 g masła na średnim ogniu. Gdy masło zacznie się pienić, dodaj pokrojone świeże grzyby i smaż bez przykrycia 6–8 minut, mieszając co 1–2 minuty, aż ułożą się złociste plamy i wyparuje większość wilgoci. Dopraw delikatnie solą i pieprzem. Odłóż grzyby na talerz do wykorzystania przy podawaniu.

Składniki: Oliwa z oliwek, Masło, Mieszanka świeżych grzybów (borowik/shiitake/pieczarka), Sól, Pieprz czarny mielony
Użyj szerokiej patelni (26–28 cm) z grubym dnem. Nie przeładowuj patelni — smaż w dwóch turach, jeśli patelni jest za mała, bo grzyby zamiast się smażyć będą się dusić.

Risotto

5

Posiekaj cebulę bardzo drobno (kostka – wielkość ok. 2–3 mm). Czosnek zgnieć grzbietem noża i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Mała, drobna siekanka szybko się zeszkli i równomiernie rozprowadzi smak.

Składniki: Cebula, Czosnek
Użyj noża szefa kuchni i deski. Jeśli nie umiesz drobno siekać, możesz użyć malaksera, ale unikaj rozdrobnienia do papki.
6

W szerokim, ciężkim rondlu (najlepiej 24–28 cm średnicy) rozgrzej pozostałe 15 g oliwy i 20 g masła na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż 4–5 minut, mieszając, aż stanie się szklista i miękka, ale nie zbrązowieje. Dodaj czosnek i smaż dodatkowe 30 sekund, aż uwolni aromat.

Składniki: Oliwa z oliwek, Masło, Cebula, Czosnek
Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej łopatki. Zbyt mocne zrumienienie cebuli doda gorzkiego posmaku — dąż do miękkości i przejrzystości.
7

Wsyp ryż arborio do rondla z cebulą i mieszaj 2–3 minuty, aż ziarenka staną się lekko przeźroczyste na brzegach i zaczną wydzielać orzechowy zapach — to 'tostowanie' ryżu, które zabezpiecza jego strukturę.

Składniki: Ryż arborio
Użyj szerokiego rondla; równomierne rozłożenie ryżu zapewni jednolite podprażenie. Nie dodawaj tłuszczu więcej niż w przepisie — ziarna powinny być lekko pokryte.
8

Zwiększ lekko ogień i wlej wino (100 ml). Mieszaj aż większość alkoholu odparuje i płyn zostanie wchłonięty przez ryż (1–2 minuty).

Składniki: Białe wino wytrawne
Użyj kieliszka lub miarki do wina. Jeśli wolisz nie używać alkoholu, dodaj odpowiednią ilość gorącego bulionu, ale smak będzie nieco inny.
9

Zaczynaj dodawać gorący bulion po chochelce (ok. 100–150 ml na raz). Po dodaniu pierwszej chochelki mieszaj energicznie drewnianą łyżką, aż ryż wchłonie płyn (zajmuje to 1–2 minuty), następnie dodaj kolejną chochelkę. Powtarzaj tę czynność konsekwentnie przez 18–22 minut — ryż powinien być miękki na zewnątrz i lekko jędrny w środku (al dente), a konsystencja powinna być kremowa i lekko płynna.

Składniki: Bulion warzywny, Ryż arborio
Używaj chochelki do odmierzania płynu i mieszaj ciągle, ale nie nadmiernie — chodzi o równomierne uwalnianie skrobi. Jeśli ryż jest zbyt suchy przed osiągnięciem al dente, dodaj kolejną chochelkę bulionu. Jeśli został zbyt płynny po 22 min, gotuj jeszcze 1–2 minuty bez przykrycia.
10

Na około 10 minut gotowania (po kilku chochelkach) dodaj pokrojone suszone borowiki oraz 2–3 chochelki płynu z namaczania (jeśli zostało) — dopasuj poziom płynu tak, by risotto nie zrobiło się za mdłe. Na 5 minut przed końcem dodaj połowę podsmażonych świeżych grzybów (zachowaj resztę do dekoracji). Kontynuuj dolewanie bulionu i mieszanie.

Składniki: Grzyby suszone (borowiki), Mieszanka świeżych grzybów (borowik/shiitake/pieczarka)
Dodanie aromatycznego płynu z suszonych grzybów wzmacnia smak; używaj go oszczędnie, by nie przesadzić z intensywnością. Upewnij się że suszone grzyby są drobno posiekane, by równomiernie rozprowadziły aromat.

Wykończenie i podanie

11

Gdy ryż jest al dente i konsystencja kremowa (najczęściej po 18–22 minutach), zdejmij rondelek z ognia. Dodaj zimne (prosto z lodówki) 40 g masła i cały starty parmezan (80 g). Energicznie mieszaj przez 1–2 minuty (mantecatura) aż masło i ser się rozpuszczą, a risotto stanie się jedwabiste i błyszczące. Na końcu skrop olejkiem truflowym (10 g) i delikatnie wmieszaj. Spróbuj i dopraw solą oraz świeżo mielonym pieprzem do smaku.

Składniki: Masło, Parmezan (starty), Olejek truflowy, Sól, Pieprz czarny mielony
To kluczowy etap (mantecatura) — użyj drewnianej łyżki i energicznych, szybkich ruchów. Zimne masło pomaga emulgować tłuszcze z parmezanem, tworząc kremową strukturę. Jeśli zrobisz to zbyt wcześnie, risotto nie zetnie się prawidłowo.
12

Przykryj rondel na 1–2 minuty, aby risotto 'odpoczęło'. W tym czasie podgrzej talerze (nalej gorącej wody do pustych talerzy, odstaw, wylej i osusz) — ciepłe naczynie zapobiegnie szybkiemu stygnięciu potrawy.

Krótki odpoczynek pozwala ziarnom ustabilizować konsystencję. Nie zostawiaj dłużej niż 3–4 minuty, żeby risotto nie zgęstniało za bardzo.
13

Na podgrzane talerze nałóż porcje risotta (po ok. 220–240 g surowego ryżu daje 4 porcje). Na wierzchu ułóż odsmażone kapelusze grzybów, opcjonalnie zetrzyj świeże trufle na każdej porcji (jeśli używasz). Posyp drobno posiekaną natką pietruszki (opcjonalnie) i świeżo zmielonym pieprzem.

Składniki: Mieszanka świeżych grzybów (borowik/shiitake/pieczarka), Świeże trufle, Natka pietruszki, Pieprz czarny mielony
Użyj płaskich, szerokich talerzy do risotta — prezentacja na nich wygląda najlepiej. Dodatkowo można dodać kilka kropli oliwy truflowej tuż przed podaniem dla intensywniejszego aromatu.

Ciekawostka

💡

Risotto pochodzi z północnych Włoch, z regionu Piemontu i Lombardii. Technika ciągłego dolewania gorącego bulionu i mieszania pozwala uwolnić skrobię z ryżu, tworząc charakterystyczną kremową konsystencję. Dodatek trufli to lokalny sposób na podniesienie elegancji dania.

Najlepsze na

Sylwester 2025 Romantyczna kolacja Przyjęcie dla przyjaciół

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Serwuj risotto natychmiast po przygotowaniu na podgrzanych talerzach. Do dania poleca się wytrawne białe wino (np. Chardonnay lub Pinot Grigio). Przy serwowaniu daj gościom 1–2 kawałki świeżych trufli na osobę do poproszenia, bo intensywnie pachną.

🥡 Przechowywanie

Najlepiej nie przechowywać risotta dłużej niż 24 godziny. Jeśli zostanie, schłodź szybko, przełóż do szczelnego pojemnika i trzymaj w lodówce do 24 godzin. Do odgrzewania: podgrzewaj powoli na małym ogniu z dodatkiem odrobiny bulionu lub wody, mieszając, aby odzyskać kremową konsystencję. Unikaj mikrofalówki, bo może wysuszyć potrawę.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kremowy Barszcz Wigilijny z Pieczonych Buraków z Żurawiną i Wędzoną Śliwką 120 min

Kremowy Barszcz Wigilijny z Pieczonych Bur...

Zupy Wigilijne
Czeska Houbová Omáčka s Karlovarským Knedlíkem 90 min

Czeska Houbová Omáčka s Karlovarským Knedl...

Kuchnia czeska
Kremowe Risotto z Dynią Piżmową, Szałwią i Chrupiącym Prosciutto 90 min

Kremowe Risotto z Dynią Piżmową, Szałwią i...

Makarony i risotto
Kuleczki mięsne w sosie barbecue (amerykańskie) 50 min

Kuleczki mięsne w sosie barbecue (amerykań...

Dania główne
Wołowina duszona z warzywami 210 min

Wołowina duszona z warzywami

Dania główne
Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i parmezanem 75 min

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią ...

Nie wiem

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia włoska
Kuchnia włoska

Kuchnia włoska to miłość od pierwszego kęsa - pasta, pizza i amore na talerzu. Pasta we wszystkich kształtach: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle i lasagne z domowymi sosami. Sosy włoskie: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto i aglio e olio - klasyki. Pizza neapolitańska z chrupiącym ciaste...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama