Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Czeska Houbová Omáčka s Karlovarským Knedlíkem - zdjęcie 1
← Przepisy

Czeska Houbová Omáčka s Karlovarským Knedlíkem

Kuchnia czeska Dania główne Dania wegetariańskie 90 min Średni 28 wyświetleń ~50,65 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Houbová omáčka, czyli aksamitny sos grzybowy, to klejnot w koronie czeskiej kuchni, szczególnie popularny w sezonie jesiennym, gdy lasy obfitują w borowiki i podgrzybki. To danie jest kwintesencją komfortowego jedzenia – gęsty, aromatyczny sos o głębokim, ziemistym smaku grzybów, złagodzony słodyczą śmietanki i doprawiony charakterystycznym kminkiem. Podawany jest z wyjątkowym dodatkiem – knedlikiem karlowarskim. W odróżnieniu od klasycznego knedlika drożdżowego, ten przygotowuje się z czerstwego pieczywa, jajek i ziół, dzięki czemu ma lżejszą, bardziej mozaikową strukturę i doskonale wchłania sos. Danie prezentuje się niezwykle apetycznie: jasnobrązowy sos obficie polany na jasnych plastrach knedlika z widocznymi kawałkami ziół i pieczywa. To idealny, sycący i rozgrzewający obiad na chłodniejsze dni.

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Czerstwe bułki pszenne (kajzerki) 5 szt.
  • Świeże grzyby leśne (borowiki, podgrzybki) 500 g
  • Cebula 1.3 szt.
  • Śmietana 30% 200 ml
  • Bulion warzywny 500 ml
  • Mleko 3,2% 250 ml
  • Jajko 2 szt.
  • Mąka krupczatka 100 g
  • Masło 80 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Natka pietruszki 1 pęczek
  • Kminek cały 1 łyżeczka
  • Sól 10 g
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Gałka muszkatołowa 2 szczypty
💰 Szacowany koszt dania: ~50,65 PLN (12,66 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie knedlików

1

Zacznij od przygotowania bazy do knedlików. Czerstwe bułki pokrój w równą kostkę o boku około 1-1,5 cm. Rozsyp je na dużej blasze do pieczenia i wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C na około 10 minut. Kostki powinny być suche i lekko złociste. Dzięki temu nie rozmokną całkowicie po dodaniu płynów. Po upieczeniu przesyp je do dużej miski i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Składniki: Czerstwe bułki pszenne (kajzerki)
Użyj ostrego noża z ząbkami do krojenia pieczywa, ułatwi to pracę. Nie pomijaj kroku podpiekania – to klucz do uzyskania idealnej tekstury knedlika. Jeśli nie masz piekarnika, możesz podsuszyć kostki na dużej, suchej patelni na małym ogniu, często mieszając.
2

W osobnej misce przygotuj masę jajeczną. Oddziel żółtka od białek. Białka odłóż na później do osobnej, czystej i suchej miski. Do żółtek dodaj mleko, roztopione i lekko przestudzone 30g masła, 5g soli oraz posiekaną połowę natki pietruszki (15g). Jeśli używasz, dodaj szczyptę świeżo startej gałki muszkatołowej. Całość dokładnie wymieszaj rózgą kuchenną, aż składniki się połączą w jednolitą masę.

Składniki: Jajko, Mleko 3,2%, Masło, Natka pietruszki, Sól, Gałka muszkatołowa
Upewnij się, że miska na białka jest idealnie czysta i sucha, bez śladów tłuszczu – inaczej białka się nie ubiją. Roztopione masło nie może być gorące, bo zetnie żółtka.
3

Gotową masę jajeczną wlej powoli i równomiernie do miski z kostkami bułki. Delikatnie wymieszaj całość za pomocą dużej łyżki lub szpatułki, tak aby wszystkie kostki zostały pokryte płynem, ale staraj się ich nie rozgnieść. Następnie przesiej przez sito mąkę krupczatkę bezpośrednio do miski i ponownie delikatnie wymieszaj do połączenia składników. Odstaw masę na około 10 minut, aby pieczywo wchłonęło cały płyn.

Składniki: Mąka krupczatka
Mieszaj delikatnie, ruchem od dołu do góry. Chcemy, aby kostki pozostały w całości. Przesianie mąki zapobiegnie powstawaniu grudek i dodatkowo napowietrzy masę.
4

W czasie gdy masa na knedliki odpoczywa, ubij białka. Do miski z białkami dodaj małą szczyptę soli (około 1g) i ubij je mikserem na wysokich obrotach na sztywną, lśniącą pianę. Piana jest gotowa, gdy po odwróceniu miski do góry dnem nie wypada z niej. Ubitą pianę dodaj do masy z bułką w dwóch partiach. Pierwszą partię wymieszaj nieco energiczniej, aby rozluźnić masę. Drugą partię dodaj i bardzo delikatnie wmieszaj szpatułką, wykonując ruchy od dołu do góry, aby zachować jak najwięcej powietrza. To klucz do puszystości knedlików.

Składniki: Jajko, Sól
Użyj miksera ręcznego lub planetarnego z końcówką do ubijania. Technika 'składania' (folding) polega na zagarnianiu masy z dna miski i delikatnym przekładaniu jej na wierzch, obracając miskę. Nie mieszaj okrężnie, bo piana opadnie.
5

Przygotuj duży kawałek folii spożywczej lub folii aluminiowej i posmaruj go cienko olejem lub masłem. Przełóż połowę masy na folię i uformuj z niej zwarty wałek o średnicy około 6-7 cm. Zawiń knedlik ciasno w folię, zakręcając końcówki jak cukierek, aby nadać mu cylindryczny kształt. Powtórz czynność z drugą połową masy. W dużym, szerokim garnku zagotuj osoloną wodę.

Tradycyjnie knedliki gotuje się zawinięte w czystą, lnianą ściereczkę. Jeśli używasz folii spożywczej, upewnij się, że jest przeznaczona do gotowania. Ciasne zwinięcie jest ważne, aby knedlik utrzymał kształt podczas gotowania.
6

Gdy woda w garnku zacznie wrzeć, zmniejsz ogień, aby tylko delikatnie 'mrugała' (lekkie wrzenie). Ostrożnie włóż oba wałki knedlików do wody. Gotuj przez 20-25 minut, obracając je w połowie czasu gotowania, aby ugotowały się równomiernie. Po ugotowaniu ostrożnie wyjmij knedliki z wody, odwiń z folii i odstaw na kilka minut, aby lekko odparowały.

Woda nie powinna gwałtownie wrzeć, bo knedliki mogą się rozpaść. Aby sprawdzić, czy knedlik jest gotowy, można wbić w niego drewniany patyczek – po wyjęciu powinien być suchy.

Przygotowanie sosu grzybowego

7

W czasie gdy knedliki się gotują, przygotuj sos. Grzyby dokładnie oczyść za pomocą pędzelka lub wilgotnej ściereczki (unikaj mycia pod bieżącą wodą, bo chłoną ją jak gąbka). Większe okazy pokrój w grube plastry, mniejsze pozostaw w całości lub przekrój na pół. Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę.

Składniki: Świeże grzyby leśne (borowiki, podgrzybki), Cebula
Użyj małego nożyka do usunięcia ewentualnych zanieczyszczeń z trzonków grzybów. Dokładne oczyszczenie jest kluczowe, aby w sosie nie było piasku.
8

W szerokim rondlu lub na głębokiej patelni rozgrzej 30 ml oleju rzepakowego z pozostałymi 50g masła. Gdy masło się rozpuści i zacznie pienić, wrzuć posiekaną cebulę i całe nasiona kminku. Smaż na średnim ogniu przez około 5-7 minut, często mieszając, aż cebula stanie się miękka i szklista, ale nie zrumieniona. Kminek uwolni swój aromat.

Składniki: Olej rzepakowy, Masło, Cebula, Kminek cały
Najlepiej użyć patelni z grubym dnem, która równomiernie rozprowadza ciepło. Dodatek oleju do masła zapobiega jego przypalaniu.
9

Zwiększ ogień pod patelnią, dodaj przygotowane grzyby i szczyptę soli. Smaż przez około 10-15 minut. Początkowo grzyby puszczą dużo wody. Gotuj, aż cała woda odparuje, a grzyby zaczną się lekko rumienić i intensywnie pachnieć. Nie mieszaj zbyt często, pozwól im się przysmażyć.

Składniki: Świeże grzyby leśne (borowiki, podgrzybki), Sól
Nie przepełniaj patelni – jeśli masz dużo grzybów, smaż je partiami. Zbyt duża ilość na raz obniży temperaturę i grzyby zaczną się dusić zamiast smażyć, co wpłynie na smak i teksturę.
10

Gdy grzyby są już podsmażone, zmniejsz ogień. Oprósz je równomiernie 30g mąki pszennej i smaż przez około 1-2 minuty, ciągle mieszając drewnianą łyżką. Mąka powinna połączyć się z tłuszczem i lekko zrumienić. Ten krok to tworzenie zasmażki, która zagęści sos.

Uważaj, aby nie przypalić mąki, bo sos będzie gorzki. Ciągłe mieszanie jest tu kluczowe. Mąka powinna stracić swój surowy zapach.
11

Stopniowo, partiami, wlewaj do grzybów zimny bulion warzywny, cały czas energicznie mieszając rózgą kuchenną. Dzięki temu unikniesz powstawania grudek. Po wlaniu całego bulionu, doprowadź sos do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum i gotuj pod przykryciem przez około 15 minut, aby smaki się połączyły, a sos zgęstniał.

Składniki: Bulion warzywny
Użycie zimnego bulionu do gorącej zasmażki to sekret gładkiego sosu. Wlewanie płynu na raz może spowodować powstanie trudnych do rozbicia grudek.
12

Zdejmij sos z ognia i odczekaj minutę, aż przestanie wrzeć. W małej miseczce 'zahartuj' śmietanę: dodaj do niej kilka łyżek gorącego sosu i energicznie wymieszaj. Następnie wlej zahartowaną śmietanę do reszty sosu, ciągle mieszając. Dopraw do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem. Podgrzej sos na małym ogniu, ale już go nie gotuj, aby śmietana się nie zważyła.

Składniki: Śmietana 30%, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Hartowanie śmietany to bardzo ważny krok, który zapobiega jej ścięciu się pod wpływem wysokiej temperatury. Jeśli sos jest za rzadki, można go gotować jeszcze chwilę przed dodaniem śmietany, aby odparował.

Podanie

13

Lekko przestudzone knedliki pokrój w plastry o grubości około 1,5 cm. Najlepiej zrobić to za pomocą zwykłej, mocnej nitki – podłóż ją pod wałek, skrzyżuj końce na górze i pociągnij. Dzięki temu plastry będą miały równe i gładkie brzegi. Na talerzach ułóż po kilka plastrów knedlika i obficie polej je gorącym sosem grzybowym. Udekoruj danie pozostałą posiekaną natką pietruszki.

Składniki: Natka pietruszki
Krojenie knedlika nitką to tradycyjna czeska metoda, która zapobiega jego kruszeniu i gnieceniu, co często zdarza się przy użyciu noża. Podawaj danie natychmiast, póki jest gorące.

Ciekawostka

💡

Knedlik karlowarski (Karlovarský knedlík) pochodzi ze słynnego uzdrowiska Karlowe Wary. W przeciwieństwie do najpopularniejszego w Czechach knedlika 'houskowego' (bułczanego na drożdżach), jest lżejszy i bardziej wytrawny dzięki dodatkowi ziół i braku drożdży, co czyni go idealnym kompanem dla bogatych, kremowych sosów.

Najlepsze na

Niedzielny obiad Jesienna kolacja Spotkanie rodzinne Danie na poprawę nastroju

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj danie gorące, zaraz po przygotowaniu. Knedliki najlepiej kroić nitką, aby uzyskać równe i gładkie plastry. Danie można dodatkowo udekorować kleksem kwaśnej śmietany i świeżo posiekaną natką pietruszki. Świetnie komponuje się z lekkim czeskim piwem typu pilsner lub wytrawnym białym winem.

🥡 Przechowywanie

Sos i knedliki przechowuj osobno w szczelnie zamkniętych pojemnikach w lodówce do 2-3 dni. Sos odgrzewaj na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia, aby śmietana się nie zważyła. Knedliki najlepiej odgrzewać na parze przez kilka minut, aby odzyskały puszystość. Można je również podsmażyć na maśle dla uzyskania chrupiącej skórki.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (2)

A
Adam Opinia 3h temu

Mi też smakuje

1 Odpowiedź (1)
P
Pichcik 2h temu

:)

O
Ola Opinia 3h temu

Pyszne

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Tradycyjny Kotlet Schabowy z Zasmażaną Kapustą 70 min

Tradycyjny Kotlet Schabowy z Zasmażaną Kap...

Dania główne
Bigos staropolski 180 min

Bigos staropolski

Obiady
Papryka nadziewana serem 75 min

Papryka nadziewana serem

Przekąski
Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i parmezanem 75 min

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią ...

Nie wiem
Kremowe risotto dyniowe z chrupiącą szałwią i prażonymi orzechami pekan 60 min

Kremowe risotto dyniowe z chrupiącą szałwi...

Nie wiem
Tacos z Szarpaną Wołowiną Barbacoa i Salsą z Mango i Awokado 240 min

Tacos z Szarpaną Wołowiną Barbacoa i Salsą...

Kuchnia latynoamerykańska

Kategorie tego przepisu

Kuchnia czeska
Kuchnia czeska

Kuchnia czeska to skarbnica smaków Europy Środkowej - syta, aromatyczna i pełna tradycji. Odkryj klasyczne czeskie knedliki - parowane, chlebowe lub kartoflane, podawane z sosami i duszonym mięsem. Svíčková na smetaně, vepřo-knedlo-zelo, smažený sýr czy trdelník to tylko niektóre z kultowych czes...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Obiady
Obiady

Obiady to główny posiłek dnia - sycący, zbilansowany i pełen smaku. Obiady dwudaniowe: zupa i drugie danie w polskiej tradycji. Kotlet schabowy z ziemniakami i kapustą - klasyka polskich obiadów. Pierogi z mięsem, serem i owocami - ręcznie lepione pyszności. Gulasz wołowy, leczo i potrawka - dani...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama