Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Zupa z owocami morza (wersja na Wigilię) - zdjęcie 1
← Przepisy

Zupa z owocami morza (wersja na Wigilię)

Pikantne Wigilia Zupy 90 min Średni 21 wyświetleń ~79,61 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Aromatyczna, świąteczna zupa z owocami morza to elegancka propozycja na Wigilię dla miłośników ryb i skorupiaków. Bazuje na delikatnym wywarze rybnym z duszonymi warzywami, przecierem pomidorowym i białym winem, do którego stopniowo dodaje się dorsza, kalmary, krewetki i mule. Danie łączy morską świeżość z lekką kwasowością pomidorów i winnego deglazowania, a wykończenie masłem i posiekaną natką sprawia, że zupa jest aksamitna i pachnąca. Podawać gorącą w głębokich talerzach z kawałkiem świeżego pieczywa, plasterkiem cytryny i ewentualnie odrobiną śmietanki (opcjonalnie). Estetycznie prezentuje się z wyraźnymi kawałkami ryb i otwartymi muszlami, co sprawia, że jest doskonała na uroczyste, wigilijne spotkanie.

Składniki (22)

Porcje:
4
  • Filet z dorsza 400 g
  • Krewetki surowe, obrane 300 g
  • Małże (mule), świeże, oczyszczone 300 g
  • Kalmary, oczyszczone (pierścienie) 200 g
  • Cebula 1 szt.
  • Por (biała część) 0.8 szt.
  • Marchew 1.3 szt.
  • Seler naciowy 80 g
  • Czosnek 3 ząbki
  • Pomidory z puszki, krojone 400 g
  • Koncentrat pomidorowy 30 g
  • Białe wino wytrawne 150 ml
  • Bulion rybny (lub woda + kostka) 1000 ml
  • Oliwa z oliwek 30 ml
  • Masło 20 g
  • Tymianek suszony 2 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 6 g
  • Pieprz czarny mielony 2 szczypty
  • Liść laurowy 6.7 szt.
  • ✨ Opcjonalne
  • Natka pietruszki świeża 1 pęczek
  • Śmietanka 18% 50 g
  • Cytryna (sok) 1 szt.
💰 Szacowany koszt dania: ~79,61 PLN (19,90 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Baza (wywar rybny)

1

Przygotuj bulion rybny: wlej 1000 ml gotowego bulionu rybnego do dużego garnka o pojemności co najmniej 4-5 litrów. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie delikatnie parować (nie musi wrzeć). Jeśli używasz wody i kostki, rozpuść kostkę w gorącej wodzie i doprowadź do lekkiego wrzenia.

Składniki: Bulion rybny (lub woda + kostka)
Użyj garnka emaliowanego lub nierdzewnego o szerokiej podstawie, by zupa się równo gotowała. Nie doprowadzaj bulionu do gwałtownego wrzenia przez długi czas, bo straci klarowność i delikatny aromat.

Warzywa

2

Obierz cebulę i pokrój w drobną kostkę (ok. 5 mm). Przekrój por wzdłuż, wypłucz jeśli jest piaskowy, i pokrój cienko w półplasterki. Marchew obierz i pokrój w drobną kostkę, seler naciowy pokrój w cienkie plasterki. Czosnek obierz i bardzo drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.

Składniki: Cebula, Por (biała część), Marchew, Seler naciowy, Czosnek
Użyj ostrego noża szefa kuchni i deski do krojenia. Krojenie na podobne kawałki zapewnia równomierne gotowanie. Jeśli nie czujesz się pewnie, pokrój cebulę i warzywa nieco drobniej — szybciej zmiękną.
3

Rozgrzej na średnio-silnym ogniu dużą patelnię lub szeroki rondel (najlepiej 26-28 cm) i wlej 30 g oliwy z oliwek. Dodaj 20 g masła. Kiedy masło się roztopi i zacznie lekko pienić (ok. 30 s), wsyp cebulę, por, marchew i seler. Smaż 6-8 minut, mieszając drewnianą łyżką co 1-2 minuty, aż cebula stanie się szklista i miękka, a marchew lekko zmięknie.

Składniki: Oliwa z oliwek, Masło, Cebula, Por (biała część), Marchew, Seler naciowy
Użyj drewnianej łyżki do mieszania. Nie przypalaj warzyw — zmniejsz ogień jeśli się brązowią. Cebula jest gotowa, gdy stanie się półprzezroczysta i miękka przy dotyku łyżki.
4

Do podsmażonych warzyw dodaj 30 g koncentratu pomidorowego i smaż 1-2 minuty, mieszając, aż koncentrat ciemnieje i przestanie smakować surowo. Dodaj drobno posiekany czosnek i smaż 30 sekund, aż uwolni aromat (uważaj, by go nie przypalić).

Składniki: Koncentrat pomidorowy, Czosnek
Smaż koncentrat krótko, aby pozbawić go surowego smaku — powinien ciemnieć. Czosnek dodaj krótko przed dodaniem płynów, bo szybko się rumieni.

Deglazowanie

5

Zwiększ ogień na średnio-wysoki, wlej 150 ml białego wina i mieszaj, zdrapując przyrumienione resztki z dna rondla. Gotuj 2-3 minuty, aż część alkoholu odparuje i płyn nieco zredukuje się (powinien być mniej wodnisty).

Składniki: Białe wino wytrawne
Użyj drewnianej łyżki, aby zebrać smak z dna (deglazowanie). Jeśli wolisz wersję bezalkoholową, użyj dodatkowego bulionu.

Gotowanie zupy

6

Do garnka z podsmażonymi warzywami wlej 400 g krojonych pomidorów z puszki oraz przygotowany wcześniej bulion rybny (przelej go do garnka). Dodaj liście laurowe i 2 g suszonego tymianku oraz 6 g soli i 2 g pieprzu. Doprowadź do delikatnego wrzenia, po czym zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut, przykryte częściowo pokrywką, aż marchew będzie miękka (sprawdź widelcem — marchew powinna łatwo przebijać się widelcem).

Składniki: Pomidory z puszki, krojone, Bulion rybny (lub woda + kostka), Liść laurowy, Tymianek suszony, Sól, Pieprz czarny mielony
Użyj średniego garnka na 4-5 l. Gotowanie na małym ogniu pozwala składnikom się przegryźć. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dopuść trochę wody lub bulionu.

Przygotowanie owoców morza

7

W czasie gdy wywar się gotuje, przygotuj owoce morza: pokrój filet z dorsza na kawałki o wielkości ok. 3-4 cm (równomierne kawałki gwarantują jednolite gotowanie). Sprawdź małże: wyrzuć te, które są otwarte i nie zamykają się po stuknięciu; delikatnie oczyść muszle pędzelkiem. Jeśli krewetki są surowe i mają pancerzyki, upewnij się, że są obrane i oczyszczone z przewodu pokarmowego.

Składniki: Filet z dorsza, Małże (mule), świeże, oczyszczone, Krewetki surowe, obrane, Kalmary, oczyszczone (pierścienie)
Użyj czystej deski i ostrego noża. Pracuj szybko z owocami morza — trzymaj je schłodzone do momentu wrzucania do garnka. Jeśli nie masz pewności co do świeżości, wybierz mrożone, ale dokładnie rozmrożone i odsączone.

Dodawanie ryby

8

Gdy warzywa są miękkie, delikatnie włóż do garnka kawałki dorsza. Gotuj na bardzo małym ogniu przez 5-6 minut — ryba jest gotowa, gdy stanie się nieprzezroczysta i łatwo rozdziela się na płatki pod widelcem. Po tym czasie wyjmij dorsza delikatną łyżką cedzakową na talerz i odstaw na bok (dodamy go z powrotem przed podaniem, aby nie rozpadł się zbyt mocno).

Składniki: Filet z dorsza
Użyj łyżki cedzakowej lub łopatki z otworami. Nie mieszaj zupy energicznie po dodaniu ryby — delikatne ruchy, aby nie rozdrobnić kawałków.

Dodawanie kalmarów i krewetek

9

Do gotującej się zupy dodaj najpierw kalmary (200 g) i gotuj 2-3 minuty — kalmary powinny zmienić kolor i stać się jędrne (nieprzezroczyste). Następnie dodaj krewetki (300 g) i gotuj kolejne 2-3 minuty, aż krewetki zrobią się różowe i zwinięte, a ich mięso nie będzie przeźroczyste.

Składniki: Kalmary, oczyszczone (pierścienie), Krewetki surowe, obrane
Kalmary i krewetki gotują się bardzo krótko; zbyt długie gotowanie spowoduje gumowatość. Obserwuj zmianę koloru: krewetki z szarego na różowy, kalmary z półprzezroczystych na matowe i jędrne.

Dodawanie małży i ryby z powrotem

10

Dodaj małże (300 g) do garnka i przykryj pokrywką. Gotuj 3-5 minut, aż muszle się otworzą — to znak, że są gotowe. W międzyczasie delikatnie włóż wcześniej wyjęte kawałki dorsza z powrotem do zupy, aby się ogrzały (1-2 minuty). Usuń wszystkie małże, które po tym czasie pozostaną zamknięte (nie są bezpieczne do jedzenia).

Składniki: Małże (mule), świeże, oczyszczone, Filet z dorsza
Użyj pokrywki, aby para przyspieszyła otwieranie muszli. Po ugotowaniu sprawdź, czy wszystkie muszle są otwarte — zamknięte wyrzuć.

Wykończenie i doprawianie

11

Zdejmij garnek z ognia. Usuń liście laurowe. Dodaj 20 g masła i delikatnie mieszaj, aż się rozpuści i połączy z zupą, nadając jej połysk. Spróbuj zupy i dopraw w razie potrzeby solą i pieprzem. Jeśli chcesz wersję kremową, wlej teraz 50 g śmietanki 18% i delikatnie wymieszaj (nie gotować dalej). Na końcu dodaj sok z połowy cytryny (ok. 25 g) lub wedle smaku, żeby podbić aromat owoców morza.

Składniki: Masło, Śmietanka 18%, Cytryna (sok), Sól, Pieprz czarny mielony
Dodawaj sól stopniowo — owoce morza mogą wnieść sporo smaku. Jeśli dodajesz śmietankę, rób to po zdjęciu z ognia, by zapobiec zwarzeniu. Użyj łyżki do prób smakowych.

Podanie

12

Rozłóż zupę do głębokich talerzy: upewnij się, że w każdej porcji jest kilka kawałków dorsza, kilka krewetek i małży. Posyp drobno posiekaną natką pietruszki (jeśli używasz) i podaj plasterki cytryny na boku. Podawaj od razu, gorące.

Składniki: Natka pietruszki świeża, Cytryna (sok)
Użyj chochelki i łyżki cedzakowej, aby równomiernie rozłożyć owoce morza między porcjami. Serwuj natychmiast — owoce morza najlepiej smakują świeże i delikatnie ugotowane.

Porady końcowe

13

Jeśli przygotowujesz zupę wcześniej: trzymaj bulion i gotową mieszankę owoców morza oddzielnie w lodówce, łącz je tuż przed podaniem i podgrzej krótko (aby nie rozgotować owoców morza). Unikaj długiego przechowywania zupy z owocami morza — optymalny czas w lodówce to 24 godziny.

Składniki: Bulion rybny (lub woda + kostka)
Do podgrzewania użyj małego rondla i podgrzewaj powoli na małym ogniu. Nie gotuj intensywnie, bo owoce morza stać się gumowate.

Ciekawostka

💡

Tradycyjnie zupy z owocami morza były potrawami dla świątecznych okazji w portowych rejonach Europy, gdzie świeże ryby i skorupiaki były łatwo dostępne. Połączenie pomidorów i białego wina z owocami morza ma swoje korzenie we włoskich zupach rybnych (np. zuppa di pesce).

Najlepsze na

Wigilia Świąteczny obiad Specjalna kolacja rodzinne

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj zupę gorącą, z chrupiącym pieczywem lub bułką, plasterkiem cytryny i odrobiną świeżej pietruszki. Dla eleganckiej wersji podaj w małych kokilkach jako przystawkę. Jeśli serwujesz z winem, wybierz lekkie białe wytrawne.

🥡 Przechowywanie

Przechowywać w lodówce maksymalnie 24 godziny. Oddzielaj wywar od owoców morza jeśli planujesz dłuższe przechowywanie. Ponowne podgrzewanie: na małym ogniu, krótko (2–4 minuty), aby owoce morza się nie rozgotowały. Zupy z owocami morza można mrozić, ale tekstura owoców morza po rozmrożeniu może ulec pogorszeniu — lepiej mrozić sam wywar.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Krupnik z kaszą jaglaną 90 min

Krupnik z kaszą jaglaną

Wigilia
Kremowa zupa dyniowa z pieczonymi kasztanami i szałwiowym masłem 90 min

Kremowa zupa dyniowa z pieczonymi kasztana...

Zupy
Karp w galarecie 360 min

Karp w galarecie

Wigilia
Wigilijna kapusta z grochem 150 min

Wigilijna kapusta z grochem

Wigilia
Zupa śledziowa z mlekiem 90 min

Zupa śledziowa z mlekiem

Zupy
Zupa brokułowa z serem 60 min

Zupa brokułowa z serem

Zupy

Kategorie tego przepisu

Wigilia
Wigilia

Wigilia to najważniejszy wieczór w roku - czas tradycji, rodziny i wyjątkowych potraw. Nasza kolekcja przepisów wigilijnych obejmuje wszystkie 12 tradycyjnych dań: od barszczu czerwonego z uszkami po makowiec i kutię. Przepisy na karpia w różnych wersjach: smażonego, pieczonego, w galarecie i po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Zupy
Zupy w: Wigilia

Zupy to podstawa polskiej kuchni - rozgrzewające, sycące i pełne smaku przez cały rok. Rosół z kury - złocisty bulion z makaronem, król niedzielnych obiadów. Żurek z białą kiełbasą i jajkiem - tradycyjny smak polskiej wsi. Pomidorowa z ryżem lub makaronem - ulubiona zupa dzieci. Ogórkowa, kapuśni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama