Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Rosół z kury z makaronem - zdjęcie 1
← Przepisy

Rosół z kury z makaronem

Pikantne Zupy Kuchnia europejska 180 min Średni 14 wyświetleń ~45,53 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Tradycyjny, klarowny rosół z kury z cienkim makaronem to klasyka polskiej kuchni — aromatyczny, rozgrzewający bulion o złocistej barwie, podawany na Sylwestra jako rozgrzewające i pocieszające danie przed sylwestrową zabawą lub następnego dnia rano. Rosół powstaje przez długie, delikatne gotowanie mięsa z warzywami i przyprawami, co daje głęboki smak i bogaty aromat. Podaje się go gorący z cienkim makaronem jajecznym i posiekaną natką pietruszki; świetnie komponuje się też z plasterkiem marchewki i odrobiną świeżo zmielonego pieprzu. Estetycznie wygląda w prostych, białych miseczkach z widocznymi kawałkami mięsa i marchewki — złoty bulion zachęca do pierwszej łyżki.

Składniki (13)

Porcje:
6
  • Kura (cała) 1500 g
  • Woda 3000 ml
  • Marchew 3.8 szt.
  • Pietruszka korzeń 1 szt.
  • Seler korzeniowy 150 g
  • Por (biała i jasnozielona część) 1 szt.
  • Cebula 1 szt.
  • Makaron jajeczny cienki (suchy) 300 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 12 g
  • Pieprz czarny (ziarnisty) 5 g
  • Liść laurowy 6.7 szt.
  • ✨ Opcjonalne
  • Czosnek 2 ząbki
  • Natka pietruszki (świeża) 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~45,53 PLN (7,59 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie

1

Przygotuj wszystkie narzędzia: duży garnek 5–6 litrów, cedzak, łyżkę cedzakową lub szumówkę, drobne sitko (przecedzacz) i miski. Sprawdź składniki i wyjmij kurę z lodówki na 10 minut przed gotowaniem. Umyj warzywa pod bieżącą wodą i osusz. Natkę pietruszki posiekaj drobno (jeśli używasz) i odstaw do miseczki.

Składniki: Kura (cała), Marchew, Pietruszka korzeń, Seler korzeniowy, Por (biała i jasnozielona część), Cebula, Natka pietruszki (świeża)
Użyj garnka o średnicy dna około 22–26 cm i pojemności min. 5 l. Przygotuj rękawice kuchenne i deskę do krojenia. Typowy błąd: zaczynanie gotowania bez odtłuszczenia powierzchni kurczaka — umyj i osusz, ale nie zalewaj gorącą wodą.

Przygotowanie warzyw i cebuli

2

Obierz marchew, pietruszkę i seler. Pokrój marchew i pietruszkę na grube plastry (ok. 1–2 cm), seler na mniejsze kawałki. Przekrój cebulę na pół wzdłuż; nie obieraj jej całkowicie — skórka da kolor. Jeśli chcesz głębszej barwy i aromatu, opal zewnętrzną stronę przekrojonej cebuli na suchej patelni lub nad płomieniem kuchenki przez 6–8 minut, aż powierzchnia lekko się przyrumieni (nie spalaj całkowicie).

Składniki: Marchew, Pietruszka korzeń, Seler korzeniowy, Cebula
Użyj ostrego noża i stabilnej deski. Przy opalaniu cebuli trzymaj ją na szczypcach nad płomieniem lub po prostu smaż pół na suchej żeliwnej patelni; zbyt mocne przypalenie da gorzki posmak.

Bulion

3

Włóż całą kurę do dużego garnka i zalej zimną wodą (3000 ml). Zimna woda pomaga stopniowo wyciągnąć smaki z kości i mięsa. Postaw garnek na średnim ogniu i powoli podgrzewaj do momentu gdy zacznie się pojawiać delikatne pienienie się na powierzchni (to białkowe zanieczyszczenia).

Składniki: Kura (cała), Woda
Użyj zimnej wody z kranu lub filtrowanej. Garnek nie powinien być napełniony ponad 80% objętości — zostaw miejsce, by nie wykipiało. Typowy błąd: szybkie podgrzewanie na dużym ogniu powoduje zmętnienie rosołu.
4

Gdy pojawi się piana i zanieczyszczenia (ok. 10–20 minut od zagotowania), użyj łyżki cedzakowej lub sitka, by je dokładnie zebrać. Kontynuuj podgrzewanie do bardzo łagodnego wrzenia, to znaczy małych, delikatnych bąbelków, nie gwałtownego bulgotania.

Składniki: Kura (cała)
Skimming (zbieranie piany) powtarzaj co 5–10 minut aż powierzchnia będzie czysta — dzięki temu bulion będzie klarowny. Użyj metalowej szumówki lub łyżki cedzakowej. Nie mieszaj energicznie płynu, bo to rozproszy zanieczyszczenia.
5

Gdy bulion już przestanie mocno pienić, dodaj przygotowane warzywa: marchew, pietruszkę, seler, por oraz przekrojoną cebulę. Wrzuć również liście laurowe i całe ziarna pieprzu (5 g). Jeśli używasz czosnku, dodaj 2 ząbki w łupinach. Zmniejsz ogień do minimum – bulion powinien delikatnie 'mrugać' drobnymi pęcherzykami. Gotuj pod lekko uchyloną pokrywką 120 minut.

Składniki: Marchew, Pietruszka korzeń, Seler korzeniowy, Por (biała i jasnozielona część), Cebula, Liść laurowy, Pieprz czarny (ziarnisty), Czosnek
Użyj pokrywki lekko uchylonej, by para mogła uchodzić. Gotowanie na bardzo małym ogniu wydobywa klarowny smak; zbyt wysokie temperatury spowodują zmętnienie. Upewnij się, że bulion ledwo się porusza.

Sprawdzanie i doprawianie

6

Po upływie 120 minut sprawdź miękkość kury — mięso powinno łatwo odchodzić od kości, a bulion być głęboko złoty. Wyjmij kawałki kury na głęboką miskę i odstaw do lekkiego przestygnięcia. Dopraw bulion solą (ok. 12 g) i skosztuj, dopasuj ilość do preferencji.

Składniki: Kura (cała), Sól
Użyj widelca lub łopatki, by sprawdzić miękkość ud i piersi. Jeśli mięso nie oddaje się łatwo, gotuj kolejne 15–30 minut. Nie przesalaj — zawsze możesz dosolić później podczas podawania.

Clarification i przecedzanie

7

Przecedź bulion przez drobne sitko wyłożone gazą lub bardzo drobnym przesiewem do innego dużego garnka lub miski, aby usunąć resztki kości, warzyw i przypraw. Jeśli chcesz bardziej klarowny rosół, przecedź go dwukrotnie. Pozostaw wywar do krótkiego odpoczynku (10 minut), a następnie usuń nadmiar tłuszczu z powierzchni za pomocą łyżki lub specjalnego odtłuszczacza.

Składniki: Kura (cała)
Użyj dużego sito i złożonej gazy dla klarowności. Typowy błąd: wylewanie wartościowego tłuszczu — nie wyrzucaj całego, usuń tylko nadmiar, część smaku jest w tłuszczu.

Przygotowanie makaronu

8

W osobnym garnku zagotuj 2 litry wody, dodaj 1/2 łyżeczki soli (ok. 3 g) i wrzuć makaron jajeczny (300 g). Gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu — zwykle 4–6 minut dla świeżego, 7–9 minut dla suchego cienkiego makaronu. Gotuj do stanu al dente (lekko jędrny), a następnie odcedź i przepłucz krótkim strumieniem ciepłej wody, aby usunąć nadmiar skrobi.

Składniki: Makaron jajeczny cienki (suchy)
Użyj dużego garnka, by makaron miał miejsce do swobodnego gotowania. Nie przegotuj makaronu, bo się rozpadnie w rosole. Jeśli chcesz, utrzymaj makaron ciepły pod przykryciem do podania.

Porcjowanie i wykończenie

9

Rozdziel makaron równomiernie do 6 misek (po ok. 50 g suchego makaronu na porcję -> po ugotowaniu więcej objętości). Na makaron połóż kawałki mięsa z kury (oddzielone od kości — np. udko lub pierś pocięte na mniejsze akcenty). Zalej jeszcze gorącym rosołem (ok. 350–400 ml na porcję), dodaj po kilka plasterków gotowanej marchewki z bulionu i posyp świeżą natką pietruszki (opcjonalnie). Podawaj natychmiast z młynkiem do pieprzu.

Składniki: Makaron jajeczny cienki (suchy), Kura (cała), Marchew, Natka pietruszki (świeża), Pieprz czarny (ziarnisty)
Użyj łyżki cedzakowej, aby nałożyć mięso i marchew bez zbędnego osadu. Gorący rosół podawaj od razu — najlepszy jest świeży, gorący i aromatyczny.

Dodatkowe wskazówki

10

Jeśli przygotujesz rosół wcześniej, schłodź szybko do temperatury pokojowej i wstaw do lodówki. Po schłodzeniu tłuszcz zastygnie na powierzchni i będzie łatwy do usunięcia. Podgrzewaj bulion powoli na małym ogniu — nie dopuszczaj do gwałtownego wrzenia, aby nie zmętnieć smaku.

Składniki: Woda
Użyj lodówki lub kąpieli lodowej do szybkiego schłodzenia. Do podgrzewania najlepsza jest szeroka patelnia lub garnek, ogrzewaj do 70–80°C, nie wrzącej temp.

Ciekawostka

💡

Rosół to w Polsce klasyczny „comfort food” podawany na niedzielne obiady i święta; tradycyjnie używa się kury, bo daje delikatniejszy smak niż kurczak brojlerowy. Wiele rodzin ma własny, przekazywany sposób na przygotowanie idealnie klarownego rosołu.

Najlepsze na

Sylwester 2025 Rodzinny obiad Gdy ktoś jest przeziębiony

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj w głębokich, ciepłych miseczkach z cienkim makaronem i posiekaną natką pietruszki. Dla gości podaj dodatkowo świeżo zmielony pieprz, plasterki cytryny i tarte chrzan jako dodatek. Możesz serwować mięso z kury osobno na dużym półmisku.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj rosół w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Do mrożenia przelej do pojemników zostawiając przestrzeń na rozszerzanie — do 3 miesięcy. Ogrzewaj powoli, nie dopuszczając do gwałtownego wrzenia, aby nie stracić klarowności i smaku.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zupa z dyni z przyprawami 90 min

Zupa z dyni z przyprawami

Wigilia
Zupa z owocami morza (wersja na Wigilię) 90 min

Zupa z owocami morza (wersja na Wigilię)

Wigilia
Lasagne bolognese 180 min

Lasagne bolognese

Pizza i pasta
Rosół gęsi w stylu Olga Smile z domowym makaronem 240 min

Rosół gęsi w stylu Olga Smile z domowym ma...

Zupy
Zupa rybna na Wigilię 90 min

Zupa rybna na Wigilię

Wigilia
Kotlet schabowy z kapustą zasmażaną 75 min

Kotlet schabowy z kapustą zasmażaną

Obiady

Kategorie tego przepisu

Zupy
Zupy w: Wigilia

Zupy to podstawa polskiej kuchni - rozgrzewające, sycące i pełne smaku przez cały rok. Rosół z kury - złocisty bulion z makaronem, król niedzielnych obiadów. Żurek z białą kiełbasą i jajkiem - tradycyjny smak polskiej wsi. Pomidorowa z ryżem lub makaronem - ulubiona zupa dzieci. Ogórkowa, kapuśni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama