Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Sałatka warzywna w słoikach - zdjęcie 1
← Przepisy

Sałatka warzywna w słoikach

Wigilia Przekąski 90 min Łatwy 13 wyświetleń ~23,13 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Sałatka warzywna w słoikach to chrupiąca, kolorowa mieszanka świeżych warzyw zakonserwowana w delikatnej, lekko słodko-kwaśnej marynacie. Idealna jako wigilijny przysmak — podkreśla smak innych potraw, jest wygodna w przechowywaniu i estetyczna przy podaniu (słoiki z warstwami kolorów). Przepis łączy tradycyjne techniki konserwacji z łatwą do przygotowania marynatą na bazie octu jabłkowego i oleju, co daje przyjemną teksturę (chrupiące marchewki i papryka, miększa kapusta). Doskonała jako przystawka na Wigilię, do kanapek później lub jako dodatek do dań rybnych; wygląda bardzo dekoracyjnie, gdy warstwy warzyw są wyraźne w przezroczystych słoikach.

Składniki (15)

Porcje:
6
  • Kapusta biała 800 g
  • Marchew 3.8 szt.
  • Czerwona papryka 400 g
  • Ogórek gruntowy 300 g
  • Czerwona cebula 2 szt.
  • Ocet jabłkowy 150 ml
  • Olej rzepakowy 60 g
  • cukier 50 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 10 g
  • Ziarna gorczycy 1 łyżeczka
  • Liść laurowy 6.7 szt.
  • Ziele angielskie 6 g
  • Pieprz czarny (ziarnisty) 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Jabłko 0.8 szt.
  • Świeży koperek 1 pęczek
💰 Szacowany koszt dania: ~23,13 PLN (3,86 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie warzyw

1

Umyj wszystkie warzywa pod zimną, bieżącą wodą. Usuń zewnętrzne, brzydkie liście z kapusty. Na dużej desce kuchennej połóż kapustę, przecinając ją na pół, a następnie odetnij głąb i pokrój cienkie paski (ok. 2-3 mm). Umieść posiekaną kapustę w bardzo dużej misce.

Składniki: Kapusta biała
Użyj ostrego noża szefa kuchni lub mandoliny (ustawionej na cienkie cięcie). Jeśli nie masz mandoliny, kroj długimi ruchem noża. Uważaj na palce przy mandolinie.
2

Zetrzyj marchewka na grubych oczkach tarki lub pokrój w cienkie słupki o grubości 3-4 mm. Pokrój paprykę w paski o szerokości 4-6 mm, usuwając gniazda nasienne. Ogórki pokrój w półplasterki o grubości 3-4 mm. Cebulę obierz i pokrój w cienkie półplasterki. Jeśli dodajesz jabłko — umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój w cienkie plasterki lub zetrzyj na tarce grubym oczku.

Składniki: Marchew, Czerwona papryka, Ogórek gruntowy, Czerwona cebula, Ocet jabłkowy
Użyj deski o antypoślizgowej powierzchni. Krojąc paprykę i cebulę, trzymaj palce zgięte, aby nie skaleczyć się. Jeśli wolisz delikatniejszy smak cebuli, zalej ją wrzątkiem na 30 s i odcedź.
3

Przenieś wszystkie pokrojone warzywa (kapusta, marchew, papryka, ogórek, cebula, ewentualnie jabłko) do jednej dużej miski. Dodaj sól (10 g) i energicznie masuj rękami warzywa przez 4-6 minut: zgniataj i wcieraj sól między warstwy kapusty i marchewki, aż warzywa zaczną puszczać sok i lekko zmniejszą objętość. Masowanie sprawi, że sałatka stanie się bardziej soczysta i smaczna.

Składniki: Kapusta biała, Marchew, Czerwona papryka, Ogórek gruntowy, Czerwona cebula, Ocet jabłkowy, Sól
Użyj gumowych rękawiczek, jeśli nie chcesz mieć czerwonego odcienia na dłoniach (po cebuli i papryce). Masuj do momentu, gdy masa stanie się wilgotna i kapusta lekko mięknie, ale nie rozciapczeje się.

Marynata

4

W średnim garnku o pojemności około 2 litrów połącz ocet jabłkowy (150 ml), wodę (dodaj tyle, by marynata przykryła warzywa w słoikach — ok. 350 ml wody), cukier (50 g), olej rzepakowy (60 g), ziarna gorczycy (5 g), liście laurowe (2 szt.) oraz ziele angielskie (6 g) i pieprz czarny (2 g). Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż cukier się rozpuści i marynata zacznie delikatnie parować — zagotuj i gotuj 3-4 minuty. Po 3-4 minutach zdejmij z ognia.

Składniki: Ocet jabłkowy, Olej rzepakowy, cukier, Ziarna gorczycy, Liść laurowy, Ziele angielskie, Pieprz czarny (ziarnisty)
Użyj garnka o gładkim dnie, by uniknąć przypalenia. Mieszaj do rozpuszczenia cukru — marynata powinna być klarowna, nie mętniała. Gotowanie przez 3-4 minuty pozwala wydobyć aromaty przypraw bez nadmiernego odparowania octu.

Pasteryzacja i słoiki

5

Przygotuj słoiki (6 sztuk o pojemności 300-350 ml). Umyj je dokładnie w gorącej wodzie z detergentem, opłucz i wyparz: umieść słoiki i zakrętki w dużym garnku z wrzącą wodą na 10 minut, lub wyłóż na blaszkę i piecz w piekarniku 120°C przez 15 minut (zakrętki oddzielnie nie w piekarniku). Wyjmij ostrożnie i ustaw do góry dnem na czystym ręczniku.

Użyj szczypiec do wyjmowania gorących słoików. Sterylizacja zapobiega rozwojowi bakterii. Upewnij się, że słoiki i zakrętki są całkowicie suche przed napełnianiem.
8

Umieść napełnione i zakręcone słoiki w dużym garnku wyłożonym kuchennym ręcznikiem (zapobiegnie stukaniu słoików). Zalej zimną wodą do poziomu około 2/3 wysokości słoików. Doprowadź wodę do wrzenia, a następnie gotuj delikatnie przez 15 minut (licząc od momentu wrzenia). Po wyłączeniu ognia odstaw garnka z słoikami na 10 minut. Wyjmij słoiki i ustaw do góry dnem na ręczniku do całkowitego wystudzenia (min. 12 godzin). Po wystudzeniu sprawdź, czy wieczka są zapadnięte — to znak prawidłowej próżni.

Użyj dużego garnka z pokrywką. Uważaj przy wyjmowaniu gorących słoików — użyj szczypiec słoikowych. Jeśli wieczko nie jest zapadnięte po wystudzeniu, słoik nie jest hermetyczny — przechowuj go w lodówce i spożyj w ciągu kilku dni.

Montaż i dojrzewanie

6

Nakładaj warzywa do słoików warstwami: na dno słoika włóż trochę kapusty, następnie marchew, paprykę, ogórek, plasterki cebuli i ewentualnie plasterki jabłka. Ubijaj warstwy drewnianą łyżką lub rączką tłuczka, ale nie miażdż tak, by warzywa straciły strukturę — celem jest, by słoik był wypełniony na ok. 2 cm poniżej brzegu.

Składniki: Kapusta biała, Marchew, Czerwona papryka, Ogórek gruntowy, Czerwona cebula, Ocet jabłkowy
Użyj lejka do słoików, by zapobiec zabrudzeniu gwintu. Ubijaj delikatnie — warzywa powinny być równomiernie ułożone, widoczne kolorowe warstwy wyglądają atrakcyjnie.
7

Zalej każdy słoik gorącą marynatą tak, aby warzywa były całkowicie przykryte, zostawiając ok. 1-2 cm przestrzeni od brzegu. Usuń ewentualne pęcherzyki powietrza drewnianą łyżką, dopilnuj, by liście laurowe i przyprawy były rozłożone równomiernie. Zakręć ciasno zakrętki.

Składniki: Ocet jabłkowy, cukier, Olej rzepakowy, Ziarna gorczycy, Liść laurowy, Ziele angielskie, Pieprz czarny (ziarnisty)
Zalewaj marynatą ostrożnie, używając lejka i mieszając marynatę przed nalewaniem — przyprawy mogą opaść na dno garnka. Nie przepełniaj słoików, bo podczas pasteryzacji płyn może wykipieć.
9

Odstaw słoiki na co najmniej 48 godzin w chłodne miejsce, aby smaki się przegryzły. Sałatka osiąga najlepszy smak po 3-7 dniach, gdy marynata wniknie w warzywa i złagodzi ostrość cebuli.

Przechowuj słoiki w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu (np. spiżarnia). Ozdób nakrętki etykietami z datą przygotowania, szczególnie przed Wigilią.

Podanie

10

Przed podaniem odwróć słoik do góry dnem i wstrząśnij delikatnie, by marynata przemieszała się. Otwórz słoik i przełóż porcję na talerz lub podaj bezpośrednio w słoiku. Jeśli używasz koperku, posiekaj go drobno i posyp na wierzchu tuż przed podaniem.

Składniki: Świeży koperek, Olej rzepakowy
Jeśli chcesz, możesz dodać 1-2 łyżki oleju lub kilka kropli soku z cytryny tuż przed podaniem dla świeżości. Dla wersji bardziej kremowej dodaj 1 łyżkę jogurtu naturalnego (nie wegańskie).

Ciekawostka

💡

Konserwowanie warzyw w occie ma tradycję w Europie Środkowej od wieków — słoiki z warstwami kolorowych warzyw były praktycznym sposobem na przechowanie letnich plonów na zimę. Na polskich stołach wigilijnych kiszone i marynowane warzywa są tradycyjnym dodatkiem do potraw i symbolizują obfitość.

Najlepsze na

Wigilia Świąteczne przyjęcie piknik przechowywanie obiadowe

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj schłodzoną (z lodówki) jako przystawkę na tacce z kilkoma słoikami. Do Wigilii serwuj obok ryb wędzonych lub gotowanych ziemniaków. Dla efektu wizualnego ułóż słoiki tak, by widoczne były warstwy (czerwona papryka na tle białej kapusty). Przed podaniem dodaj świeży koperek lub natkę pietruszki.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj hermetycznie zamknięte słoiki w chłodnym, ciemnym miejscu (spiżarnia) do 6 miesięcy. Po otwarciu przechowuj w lodówce i spożyj w ciągu 5-7 dni. Jeśli po pasteryzacji wieczko nie jest zapadnięte, nie ryzykuj długiego przechowywania — trzymaj taki słoik w lodówce i spożyj w ciągu kilku dni.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zupa kapuśniak z suszonymi grzybami 120 min

Zupa kapuśniak z suszonymi grzybami

Wigilia
Sałatka z kapusty pekińskiej 35 min

Sałatka z kapusty pekińskiej

Wigilia
Sałatka warzywna w słoikach 90 min

Sałatka warzywna w słoikach

Wigilia
Kremowa kukurydza po meksykańsku (wersja wegańska, insp. Jadłonomia) 75 min

Kremowa kukurydza po meksykańsku (wersja w...

Dania wegańskie
Zimne nóżki z galarety 480 min

Zimne nóżki z galarety

Wigilia
Zupa pomidorowa z ryżem 60 min

Zupa pomidorowa z ryżem

Wigilia

Kategorie tego przepisu

Wigilia
Wigilia

Wigilia to najważniejszy wieczór w roku - czas tradycji, rodziny i wyjątkowych potraw. Nasza kolekcja przepisów wigilijnych obejmuje wszystkie 12 tradycyjnych dań: od barszczu czerwonego z uszkami po makowiec i kutię. Przepisy na karpia w różnych wersjach: smażonego, pieczonego, w galarecie i po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przekąski
Przekąski w: Wigilia

Przekąski to małe przyjemności między posiłkami - słone, słodkie i zawsze pyszne. Chipsy warzywne, popcorn przyprawiony i orzechy prażone - zdrowe alternatywy. Dipsy i pasty: hummus, guacamole, tzatziki i baba ghanoush z warzywami. Koreczki, tartinki i kanapeczki na imprezę - eleganckie finger fo...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama