Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Zupa kapuśniak z suszonymi grzybami - zdjęcie 1
← Przepisy

Zupa kapuśniak z suszonymi grzybami

Pikantne Wigilia Zupy 120 min Średni 14 wyświetleń ~15,96 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Kapuśniak z suszonymi grzybami to tradycyjna, aromatyczna zupa o wyraźnym, lekko kwaskowatym smaku kapusty kiszonej, wzbogacona głębią smaku suszonych grzybów. Jest to potrawa doskonale wpisująca się w polską tradycję świąteczną — świetnie pasuje do wigilijnego stołu, gdyż łączy prostotę składników z bogactwem aromatów. Zupa ma przyjemną, lekko esencjonalną konsystencję; podana z posiekaną natką pietruszki wygląda apetycznie i świątecznie. Kapuśniak można serwować z kawałkiem domowego chleba lub drobnymi kluseczkami; świetnie smakuje także z dodatkiem ugotowanych ziemniaków (wersja opcjonalna). Walory wizualne to złoto-bursztynowy wywar z kawałkami kapusty i ciemniejszymi plasterkami grzybów, posypany zieloną natką.

Składniki (19)

Porcje:
6
  • Kapusta kiszona 800 g
  • Suszone grzyby (mieszanka borowików/podgrzybków) 30 g
  • Woda 1500 ml
  • Cebula 2 szt.
  • Marchew 2.5 szt.
  • Korzeń pietruszki 1.3 szt.
  • Seler korzeniowy 80 g
  • Masło 30 g
  • Olej rzepakowy 15 g
  • Czosnek 2 ząbki
  • cukier 10 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Liść laurowy 6.7 szt.
  • Ziele angielskie 3 g
  • Pieprz czarny mielony 2 szczypty
  • Majeranek suszony 2 łyżeczki
  • Sól 6 g
  • Natka pietruszki 1 pęczek
  • ✨ Opcjonalne
  • Ziemniaki 2 szt.
  • Koncentrat pomidorowy 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~15,96 PLN (2,66 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie grzybów

1

Odmierz 30 g suszonych grzybów i przełóż je do miski. Zalej 300 ml gorącej, przegotowanej wody (około połowa ilości podanej w przepisie) tak, aby grzyby były całkowicie przykryte. Pozostaw do namoczenia na 30–40 minut w temperaturze pokojowej. Co jakiś czas (np. po 10–15 minutach) delikatnie przemieszaj widelcem, aby odsłonić zakryte części i wyrównać proces nawadniania.

Składniki: Suszone grzyby (mieszanka borowików/podgrzybków), Woda
Użyj szklanej lub ceramicznej miski. Jeśli woda staje się bardzo ciemna i ma dużo piasku, możesz ją przelać przez sitko do drugiej miski, aby oddzielić piasek. Namoczone grzyby powinny być miękkie, elastyczne i powiększone — jeśli są twarde, daj im dodatkowe 10–20 minut.
2

Po upływie czasu odcedź grzyby na drobnym sitku nad miską, zachowując wodę, w której się moczyły — będzie to intensywny aromatyczny wywar. Sprawdź grzyby pod kątem piasku; jeśli jest go dużo, opłucz je krótko pod bieżącą wodą i ponownie odcedź. Pokrój grzyby na plasterki lub mniejsze kawałki o szerokości 3–7 mm (w zależności od wielkości grzybów).

Składniki: Suszone grzyby (mieszanka borowików/podgrzybków), Woda
Do odcedzania użyj drobnego sitka lub gazowej wyłożonego sitka. Woda po moczeniu zawiera dużo smaku — użyj jej jako części wywaru (upewnij się tylko, że zebrałeś ewentualny piasek).

Przygotowanie warzyw

3

Przygotuj warzywa: obierz i drobno posiekaj 300 g cebuli (kostka około 3–5 mm), obierz 200 g marchewki i zetrzyj ją na tarce o grubych oczkach lub pokrój w półplasterki, obierz 100 g korzenia pietruszki i 80 g selera i pokrój w drobną kostkę. Posiekaj także 2 ząbki czosnku bardzo drobno lub przeciśnij przez praskę.

Składniki: Cebula, Marchew, Korzeń pietruszki, Seler korzeniowy, Czosnek
Użyj deski do krojenia i ostrego noża szefa kuchni. Jeśli nie czujesz się pewnie krojąc na drobno, możesz pokroić nieco większe kawałki — dłużej będą się dusić. Do tarcia marchewki użyj tarki z grubymi oczkami, aby pozostał widoczny kolor i tekstura.

Przygotowanie kapusty

4

Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, przepłucz ją szybko na sitku pod zimną wodą (krótko — 10–20 sekund), a następnie dobrze odciśnij w rękach lub przyciskając sitko. Posiekaj kapustę nożem na kawałki o szerokości 1–2 cm. Jeśli w kapuście są duże włókna, możesz je nieco poszatkować.

Składniki: Kapusta kiszona
Nie płucz kapusty jeśli preferujesz wyraźną kwasowość — płukanie zmniejsza intensywność smaku. Do odciskania kapusty użyj rękawiczek lub szklanej miski i łyżki, aby pozbyć się nadmiaru soku.

Podsmażanie

5

W dużym garnku o pojemności co najmniej 4–5 litrów rozgrzej 15 g oleju rzepakowego na średnim ogniu. Dodaj 30 g masła i pozwól, by się rozpuściło. Włóż posiekaną cebulę i smaż 4–6 minut, mieszając drewnianą łyżką, aż cebula stanie się szklista i lekko złota (nie dopuszczaj do przypalenia). Dodaj startą marchew, pietruszkę i seler oraz czosnek i smaż kolejne 3–4 minuty, aż warzywa lekko zmiękną i uwolnią aromat.

Składniki: Olej rzepakowy, Masło, Cebula, Marchew, Korzeń pietruszki, Seler korzeniowy, Czosnek
Użyj dużego, ciężkiego garnka z grubym dnem (najlepiej emaliowany lub stalowy) — równomiernie rozprowadza ciepło. Przy podsmażaniu mieszaj często, aby warzywa się nie przypaliły. Jeśli warzywa zaczynają brązowieć zbyt szybko, zmniejsz ogień.

Dodanie grzybów i kapusty

6

Do garnka dodaj pokrojone, namoczone grzyby oraz posiekaną kapustę kiszoną. Wlej zachowany płyn z moczenia grzybów (ostrożnie, może zawierać osad — jeśli jest bardzo zanieczyszczony, przecedź przez gazę). Dolej pozostałą część wody tak, aby całość była dobrze przykryta, zwykle około 1200 ml. Wymieszaj wszystkie składniki drewnianą łyżką, aby równomiernie się rozłożyły.

Składniki: Suszone grzyby (mieszanka borowików/podgrzybków), Kapusta kiszona, Woda
Jeśli używasz bardzo kwaśnej kapusty, pamiętaj, że dodanie wody i mocnego wywaru złagodzi smak. Upewnij się, że płyn z grzybów został oddzielony od osadu — przy dużej ilości piasku warto użyć gazowego filtra.

Gotowanie zupy

7

Doprowadź zupę do wrzenia na średnio-wysokim ogniu. Gdy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do małego — powinien utrzymywać delikatne, równomierne pyrkanie (małe bąbelki), a nie gwałtowne wrzenie. Dodaj 2 liście laurowe oraz 3 ziarenka ziela angielskiego. Gotuj pod przykryciem przez 50 minut, co 10–15 minut mieszając, aby składniki się nie przywarły do dna.

Składniki: Liść laurowy, Ziele angielskie
Użyj pokrywki do garnka; jeśli garnka nie przykryjesz, zupa będzie redukować się szybciej i możesz stracić część płynu. Po 30 minutach sprawdź miękkość grzybów i kapusty — grzyby powinny być miękkie i aromatyczne.

Doprawianie

8

Po 50 minutach wyłącz ogień i wyjmij liście laurowe oraz ziele angielskie (łatwo je znaleźć i usunąć łyżką). Dopraw zupę 6 g soli, 2 g pieprzu oraz 10 g cukru. Dodaj 4 g majeranku suszonego oraz opcjonalnie 30 g koncentratu pomidorowego (jeśli chcesz jaśniejszego koloru i łagodniejszej słodyczy). Dokładnie wymieszaj i zagotuj jeszcze przez 5–8 minut na małym ogniu, aby przyprawy się zharmonizowały.

Składniki: Sól, Pieprz czarny mielony, cukier, Majeranek suszony, Koncentrat pomidorowy
Dodawaj sól stopniowo: lepiej dodać trochę mniej na początku i poprawić smak na końcu. Koncentrat pomidorowy dobrze rozprowadza się, jeśli najpierw rozmieszasz go w małej ilości gorącej zupy i dopiero potem dodasz resztę.

(Opcjonalnie) Dodanie ziemniaków

9

Jeśli chcesz wersję bardziej sycącą, obierz i pokrój 300 g ziemniaków w kostkę około 1,5–2 cm. Wrzuć surowe ziemniaki do gotującej się zupy na około 20–25 minut przed końcem gotowania (jeśli dodawałeś ziemniaki, zmniejsz początkowy czas gotowania do około 30 minut, a potem dodaj ziemniaki i gotuj kolejne 20–25 minut). Ziemniaki są gotowe, gdy da się je łatwo nakłuć nożem lub widelcem.

Składniki: Ziemniaki
Użyj ostrza noża, aby sprawdzić miękkość ziemniaka — powinien łatwo dać się nakłuć, ale nie rozpadać się na papkę. Jeśli ziemniaki gotujesz osobno, odcedź je i dodaj do zupy bez wody.

Stożenie smaku i konsystencja

10

Spróbuj zupę i skoryguj przyprawy: jeśli zupa jest zbyt kwaśna, możesz dodać jeszcze 2–5 g cukru; jeśli za mało intensywna, dodaj szczyptę soli i odrobinę pieprzu. Jeśli chcesz gęstszej konsystencji, zdejmij część kapusty i zblenduj ją na gładko, a następnie wlej z powrotem do garnka (blenduj partiami, uważając na parę).

Składniki: cukier, Sól, Pieprz czarny mielony
Blendując użyj blendera ręcznego i trzymaj go głęboko w garnku, aby uniknąć rozpryskiwania gorącej zupy. Zblendowaną porcję dodawaj stopniowo, aż osiągniesz pożądaną konsystencję.

Podanie

11

Przelej zupę do głębokich talerzy lub wazony. Posyp obficie posiekaną natką pietruszki (30 g pęczka). Podawaj gorącą. Na wigilijnym stole podaj kapuśniak z dodatkiem kromki żytniego chleba lub osobno ugotowanymi ziemniakami (jeśli nie były gotowane w zupie).

Składniki: Natka pietruszki
Użyj dużej chochli do nakładania, uważając, by równomiernie rozłożyć kawałki grzybów i kapusty. Jeśli zupa będzie stała, jej smaki się przegryzą i będą intensywniejsze — można ją przygotować wcześniej i podgrzać przed podaniem.

Czyszczenie i porady końcowe

12

Po podaniu usuń z garnka resztki liści laurowych i ziela angielskiego. Pozostałości zupy ostudź do temperatury pokojowej przed włożeniem do lodówki. Umyj użyte naczynia ciepłą wodą i mydłem.

Ostudzoną zupę przechowuj w szczelnym pojemniku. Unikaj pozostawiania gorących naczyń długo poza lodówką — po około 2 godzinach odgotowania schłodź i wstaw do chłodnego miejsca lub lodówki.

Ciekawostka

💡

Kapuśniak to jedno z najstarszych polskich dań opartych na kiszonej kapuście. Suszone grzyby dodawane w okresie zimowym były sposobem na uzyskanie „letniego” aromatu podczas chłodnych miesięcy, a ich intensywność sprawiała, że zupa była uważana za prawdziwy rarytas.

Najlepsze na

Wigilia Świąteczny obiad

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj kapuśniak gorący, świeżo doprawiony. Dobrze smakuje z ciemnym, razowym chlebem, a także z ugotowanymi osobno ziemniakami dla większej sytości. Na porcję można dodać łyżkę kwaśnej śmietany (nie w wersji wegańskiej) tuż przed podaniem, co złagodzi kwasowość.

🥡 Przechowywanie

Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Przy odgrzewaniu podgrzewaj na małym ogniu, ewentualnie dodając odrobinę wody, jeśli zupa zgęstniała. Zamrożona zupa: można mrozić do 3 miesięcy, jednak tekstura kapusty po odmrożeniu może być miększa.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Pierogi z kapustą i grzybami 90 min

Pierogi z kapustą i grzybami

Wigilia
Zupa krem z dyni z prażonymi pestkami 40 min

Zupa krem z dyni z prażonymi pestkami

Zupy
Aksamitny krem z pieczonego buraka z nutą kokosa i chrupiącymi migdałami 90 min

Aksamitny krem z pieczonego buraka z nutą ...

Zupy Wigilijne
Gołąbki z ryżem i grzybami 90 min

Gołąbki z ryżem i grzybami

Wigilia
Marchewka z groszkiem 45 min

Marchewka z groszkiem

Wigilia
Śledzie po kaszubsku 780 min

Śledzie po kaszubsku

Wigilia

Kategorie tego przepisu

Wigilia
Wigilia

Wigilia to najważniejszy wieczór w roku - czas tradycji, rodziny i wyjątkowych potraw. Nasza kolekcja przepisów wigilijnych obejmuje wszystkie 12 tradycyjnych dań: od barszczu czerwonego z uszkami po makowiec i kutię. Przepisy na karpia w różnych wersjach: smażonego, pieczonego, w galarecie i po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Zupy
Zupy w: Wigilia

Zupy to podstawa polskiej kuchni - rozgrzewające, sycące i pełne smaku przez cały rok. Rosół z kury - złocisty bulion z makaronem, król niedzielnych obiadów. Żurek z białą kiełbasą i jajkiem - tradycyjny smak polskiej wsi. Pomidorowa z ryżem lub makaronem - ulubiona zupa dzieci. Ogórkowa, kapuśni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama