Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Sernik Baskijski w stylu Tiramisu (Spalona Kremowa Fala Espresso) - zdjęcie 1
← Przepisy

Sernik Baskijski w stylu Tiramisu (Spalona Kremowa Fala Espresso)

Ciasta i wypieki Desery 150 min Średni 11 wyświetleń ~42,26 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Unikalne połączenie kremowego sernika baskijskiego i aromatów tiramisu — gęsty, lekko przypieczony na zewnątrz sernik z intensywną nutą espresso i delikatnymi pasmami mascarpone. Ciasto nie ma tradycyjnej spodowej warstwy; jego powierzchnia jest ciemno karmelizowana, co kontrastuje z aksamitnym wnętrzem. W mojej wersji dodaję do masy kawałki nasączonych biszkoptów (ladyfingers), które podczas pieczenia delikatnie miękną i tworzą charakterystyczną teksturową strukturę — fragmenty chrupiąco-miękkie jak w tiramisu. Idealny na przyjęcia i święta oraz jako deser do kawy; podajemy go schłodzonego, oprószonego kakao i opcjonalnie polanego odrobiną likieru kawowego. Wizualnie efektowny: ciemna, pękająca skórka, kremowe wnętrze z widocznymi jasnymi smugami mascarpone i ciemniejszymi fragmentami biszkoptu.

Składniki (13)

Porcje:
8
  • Ser kremowy (cream cheese) 800 g
  • Mascarpone 200 g
  • Cukier biały 200 g
  • Jajko 4 szt.
  • Śmietana kremówka 30% 200 g
  • Mąka pszenna 20 g
  • Skrobia kukurydziana 10 g
  • Espresso (schłodzone) 120 ml
  • Biszkopty (ladyfingers) 200 g
  • Kakao do posypania 20 g
  • Ekstrakt waniliowy 10 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Rum ciemny 1 łyżka
💰 Szacowany koszt dania: ~42,26 PLN (5,28 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie i nasączenie biszkoptów

1

Zaparz 120 ml mocnego espresso i odstaw do całkowitego ostudzenia (możesz przyspieszyć w lodówce). Do małej miseczki wlej 100 ml schłodzonego espresso i (opcjonalnie) dodaj 15 g ciemnego rumu — wymieszaj. Pokrusz biszkopty na duże kawałki (po 2-3 cm) — nie mielimy ich na pył: chcemy widocznych fragmentów. Szybko zanurzaj kawałki biszkoptów w mieszance kawowej na 1-2 sekundy i układaj na talerzu do odsączenia — biszkopty powinny być wilgotne, ale nie rozmokłe.

Składniki: Espresso (schłodzone), Biszkopty (ladyfingers), Rum ciemny
Użyj filiżanki lub małej miseczki oraz szczypiec do zanurzania biszkoptów. Nie pozwól, by biszkopty nasiąknęły dłużej niż 2 sekundy — zrobią się papkowate i stracą strukturę.

Przygotowanie formy

2

Przygotuj tortownicę o średnicy 20-22 cm lub formę o podobnej pojemności (najlepiej z wyjmowanym dnem). Wytnij duży arkusz papieru do pieczenia (ok. 40×40 cm) i wyłóż nim formę tak, aby papier wystawał wysoko ponad brzegi (min. 6-8 cm) — papier będzie falurował, co jest charakterystyczne dla sernika baskijskiego. Natłuść lekko papier od spodu krótko używając sprayu lub odrobiny masła, aby papier przylegał.

Użyj papieru do pieczenia, który jest dość solidny — cienki papier może się przypalić przy wysokiej temperaturze. Dzięki wysokim brzegom papieru masa nie wyleje się podczas pieczenia.

Krem serowy — przygotowanie bazowe

3

Wyjmij sery (cream cheese i mascarpone) z lodówki na 20-30 minut przed miksowaniem, by zmiękły. Umieść w dużej misie cream cheese (800 g) i dodaj 200 g cukru. Używając miksera planetarnego z płaską końcówką (lub ręcznego miksera), miksuj na niskich obrotach przez 1-2 minuty, aż masa stanie się kremowa i pozbawiona twardych grudek — mieszaj tylko do momentu, gdy masa jest gładka, aby nie napowietrzać jej zbytnio.

Składniki: Ser kremowy (cream cheese), Cukier biały
Jeśli nie masz miksera, użyj drewnianej łyżki i energicznie ubijaj — będzie to bardziej czasochłonne. Nie miksuj na bardzo wysokich obrotach, bo napowietrzysz masę, co może powodować pęknięcia powierzchni podczas pieczenia.

Krem serowy — łączenie składników

4

Do gładkiego serka dodaj 240 g jajek (pojedynczo lub w dwóch turach), miksując krótko po każdym dodaniu, tylko do połączenia. Następnie wlej 200 ml śmietany 30% i 10 g ekstraktu waniliowego; mieszaj przez 20-30 sekund na niskich obrotach. Przesiej 20 g mąki i 10 g skrobi kukurydzianej bezpośrednio do masy i wmieszaj na najniższych obrotach do całkowitego połączenia — masa powinna być gładka, lekko gęsta i lśniąca.

Składniki: Jajko, Śmietana kremówka 30%, Ekstrakt waniliowy, Mąka pszenna, Skrobia kukurydziana
Użyj szpatułki do zebrania masy z boków misy, by nic nie pozostało w zakamarkach. Mieszaj krótko — nadmierne ubijanie napowietrzy masę i zmieni konsystencję.

Tworzenie tiramisu-smug

5

Oddziel 200 g mascarpone do osobnej miseczki i delikatnie roztrzep go widelcem, aby był gładki. Weź 3-4 łyżki masy serowej (z punktu 4) i połącz z mascarpone, tworząc luźniejszą, jasną maseczkę. Do dużej miski wlej większość bazowej masy serowej, a następnie łyżką w kilku miejscach nakładaj porcje mascarpone — tworząc plamy i smugi. Nie mieszaj energicznie; chcemy uzyskać marmurkowy wzór po wierzchu.

Składniki: Mascarpone, Ser kremowy (cream cheese)
Użyj kuchennej łyżki lub łyżki do lodów do nakładania mascarpone. Jeśli położysz za dużo mascarpone w jednym miejscu, rozprowadź je lekko szpatułką, by nie utworzyć dużej kępy.

Dodanie biszkoptów

6

Do masy w misce dodaj nasączone, ostudzone kawałki biszkoptów i delikatnie wmieszaj je ręcznie szpatułką — tylko tyle, by równomiernie rozłożyć kawałki, nie rozdrabniając ich całkowicie. Chcemy, żeby niektóre kawałki pozostały widoczne jako ciemniejsze wkładki.

Składniki: Biszkopty (ladyfingers)
Użyj dużej metalowej lub silikonowej szpatułki. Mieszaj powoli, od dołu ku górze — gwałtowne mieszanie rozpadnie biszkopty na drobny pył.

Napełnianie formy i przygotowanie do pieczenia

7

Przelej masę do przygotowanej formy wyłożonej papierem. Uderz formą delikatnie o blat kilka razy, aby wypuścić większe pęcherze powietrza. Wierzch pozostaw nierówny — charakterystyczny, rustykalny wygląd sernika baskijskiego to plus. Jeśli pojawią się większe fragmenty mascarpone które wypływają, delikatnie je wgnieć szpatułką.

Składniki: Ser kremowy (cream cheese), Mascarpone, Biszkopty (ladyfingers)
Użyj łyżki lub szpatułki do równomiernego przelewania masy. Nie wyrównuj zbyt perfekcyjnie — nierówności dodadzą efektu „spalonego krajobrazu”.

Pieczenie

8

Wyrównaj kratkę w piekarniku na środkowej wysokości. Nagrzej piekarnik do 240°C (góra-dół, bez termoobiegu). Włóż formę z masą na kratkę i piecz przez 18 minut w 240°C, następnie bez otwierania piekarnika zmniejsz temperaturę do 200°C i piecz kolejne 22-30 minut, łącznie ok. 40-48 minut. Powierzchnia powinna być mocno przyrumieniona do ciemnobrązowej (czasem z czarnymi plamkami) — brzegi będą ścięte, środek lekko 'trzęsący' przy poruszeniu.

Użyj termometru piekarnikowego jeśli masz — ważne jest osiągnięcie mocnego przypieczenia zewnętrznej warstwy. Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 30 minutach, by uniknąć zapadania się ciasta.

Studzenie i chłodzenie

9

Po upieczeniu wyjmij formę i odstaw na kratkę do przestudzenia przez 1-2 godziny — sernik obniży temperaturę i lekko się uspokoi. Następnie wstaw do lodówki (wciąż w formie) na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc — chłodzenie pozwala masie zyskać pełną strukturę i smak.

Użyj kratki do studzenia, aby cyrkulacja powietrza była równomierna. Nie próbuj kroić sernika przed dokładnym schłodzeniem — będzie się rozpadał.

Wykończenie i podanie

10

Wyciągnij sernik z formy, delikatnie odklej papier i przenieś na talerz do serwowania. Przed podaniem obficie przesiać 20 g kakao przez sitko na wierzch, zwracając uwagę, aby oprószenie było równomierne. Pokrój wilgotnym, ostrym nożem zanurzanym co kilka cięć w gorącej wodzie i wycieranym — uzyskasz czyste plastry.

Składniki: Kakao do posypania
Użyj szerokiego noża z długim ostrzem i co kilka cięć zanurzaj go w gorącej wodzie, aby krojenie było gładkie i bez pęknięć. Dla dorosłych możesz podać odrobinę likieru kawowego obok do skropienia kawałka.

Ciekawostka

💡

Sernik baskijski pierwotnie pochodzi z San Sebastián w Kraju Basków i słynie z mocno przypieczonej, niemal zwęglonej powierzchni. Połączenie z elementami tiramisu to współczesna interpretacja trendów kuchni fusion, którą wiele cukierni i blogerów kuchennych rozwija, szukając kontrastu między smakiem przypalenizny a delikatnością kremów.

Najlepsze na

przyjęcie kawowe uroczystości rodzinne święta deser po kolacji

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj schłodzony, lekko po chwili poza lodówką (10-15 minut), by aromaty się otworzyły. Krojąc, zwilżaj nóż gorącą wodą dla czystych plasterków. Do sernika pasuje mocna kawa espresso lub kieliszek likieru kawowego. Dla kontrastu tekstur możesz podać podprażone migdały lub kruszonkę biszkoptową obok.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj schłodzony sernik w lodówce, przykryty folią spożywczą lub w pojemniku, do 3-4 dni. Nie zamrażaj całego sernika — po rozmrożeniu jego struktura może ulec szkodzie; pojedyncze porcje można zamrozić w folii aluminiowej i rozmrażać powoli w lodówce (maksymalnie 1 miesiąc). Jeśli powierzchnia straci kolor, można ją lekko oprószyć kakao przed podaniem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Jagodowe Muffiny z Maślaną Kruszonką i Nutą Cytryny 45 min

Jagodowe Muffiny z Maślaną Kruszonką i Nut...

Desery
Korzenne ciasteczka z migdałowo-kajmakowym nadzieniem oblane ciemną czekoladą 150 min

Korzenne ciasteczka z migdałowo-kajmakowym...

Ciasta i wypieki
Maślane ciasto z karmelizowanymi śliwkami i waniliowo-cynamonową kruszonką 90 min

Maślane ciasto z karmelizowanymi śliwkami ...

Desery
Chmurkowa pianka serowo-galaretkowa z owocową chmurką 90 min

Chmurkowa pianka serowo-galaretkowa z owoc...

Desery
Aksamitny Curd Cytrynowy z Białą Czekoladą i Kardamonem 45 min

Aksamitny Curd Cytrynowy z Białą Czekoladą...

Desery
Makowa Gwiazda Drożdżowa z Nutą Pomarańczy 180 min

Makowa Gwiazda Drożdżowa z Nutą Pomarańczy

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama