Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Sernik marciński w moim wydaniu — marcepanowo-pomarańczowy sernik na kruchym spodzie - zdjęcie 1
← Przepisy

Sernik marciński w moim wydaniu — marcepanowo-pomarańczowy sernik na kruchym spodzie

Ciasta i wypieki Desery Dania na wyjątkowe okazje 150 min Średni 11 wyświetleń ~51,36 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Inspiracją jest tradycyjny sernik marciński, ale to moja autorska wersja: kruchy, maślany spód, kremowa masa serowa z dodatkiem miękkiego marcepanu i mascarpone oraz delikatną, pomarańczowo-migdałową polewą. Ciasto łączy słodycz marcepanu z świeżą, lekko kwaskową nutą skórki i soku pomarańczowego. Wygląda elegancko — złocisty spód, jasna, lekko rumiana powierzchnia sernika oraz połyskująca polewa udekorowana płatkami migdałów i kandyzowaną skórką. Świetne na świąteczne stoły, rodzinne uroczystości lub jako efektowny deser „na specjalne okazje”. Ma kremową, gęstą konsystencję, nie za słodką, z przyjemną teksturą od zatopionego marcepanu.

Składniki (15)

Porcje:
12
  • Mąka pszenna 200 g
  • Cukier biały 230 g
  • Masło 130 g
  • Jajko 4 szt.
  • Ser twarogowy mielony (sernikowy) 1000 g
  • Mascarpone 200 g
  • Mąka ziemniaczana 20 g
  • Marcepan 150 g
  • Skórka pomarańczowa (starta) 8 g
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • Cukier puder 50 g
  • Sok z pomarańczy 60 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Migdały płatki 50 g
  • Skórka kandyzowana 40 g
💰 Szacowany koszt dania: ~51,36 PLN (4,28 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto kruche

1

Przygotuj spód: schłodzone masło pokrój na małe kostki (ok. 1 cm). W dużej misce umieść 200 g mąki i 1/2 łyżeczki soli (ok. 1 g) oraz 80 g cukru; wymieszaj suche składniki równomiernie drewnianą łyżką. Dodaj zimne kostki masła. Rozcieraj masło z mąką opuszkami palców lub użyj siekacza do ciasta, aż składniki będą przypominać grube okruchy (powinny pojawić się drobne grudki masła wielkości ziaren grochu).

Składniki: Mąka pszenna, Sól, Cukier biały, Masło
Użyj dużej miski i noża do ciasta lub dwóch noży (knife-and-knife) albo malaksera. Pracuj szybko, aby masło nie zdążyło się zbytnio ogrzać. Narzędzie: nóż do kruchego ciasta lub malakser.
2

Do rozdrobnionej mieszanki dodaj 1 jajko (60 g) roztrzepane widelcem w małej miseczce. Szybko zagnieć ciasto: zbierz składniki w jednym miejscu i dociśnij je do momentu, gdy ciasto zacznie się łączyć. Nie wyrabiaj długo — jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj 1 łyżkę zimnej wody (ok. 15 g). Ciasto powinno być zwarte i nie kleić się nadmiernie do rąk.

Składniki: Jajko, Masło, Mąka pszenna, Cukier biały
Użyj drewnianej łyżki na początku, potem najlepiej dociśnij rękoma lub szybko zagnieć na stolnicy. Jeśli nie masz doświadczenia, nie wyrabiaj dłużej niż 1-2 minuty — zbyt długie wyrabianie rozwija gluten i spód straci kruche właściwości.
3

Uformuj z ciasta dysk o grubości około 2–3 cm, owiń go folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut (możesz schłodzić do 1 godziny). Chłodne ciasto będzie łatwiej rozwałkować i zapobiegnie kurczeniu się podczas pieczenia.

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Jajko
Przykryj folią, aby ciasto nie wysychało. Jeśli spieszy Ci się, włóż na 20 minut do zamrażarki, ale nie dłużej niż 30 minut — ciasto nie powinno zamarznąć całkowicie.
4

Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm (najlepiej z odpinanym rantem). Wyjmij schłodzone ciasto, rozwałkuj na lekko oprószonej mąką stolnicy na ok. 3–4 mm grubości, większą niż średnica formy (ok. 28–30 cm), aby móc wyłożyć boki. Wyłóż dno i boki formy, dociskając palcami. Odetnij nadmiar ciasta, a dno wyrównaj. Nakłuj widelcem równomiernie spód, aby uwolnić parę podczas pieczenia.

Składniki: Mąka pszenna, Jajko
Użyj wałka i podsypuj stolnicę minimalnie mąką. Jeśli ciasto pęka, skleć je palcami. Najlepsza jest forma z podkładem — łatwiej wyjmiesz sernik po upieczeniu.

Ciasto kruche - wstępne pieczenie

5

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Formę z wyłożonym ciastem włóż do nagrzanego piekarnika i piecz spód przez 12–15 minut, aż lekko się zarumieni. Gdy spód będzie złocisty, wyjmij go i pozwól chwilę przestygnąć. Obniż temperaturę do 160°C.

Składniki: Mąka pszenna, Masło
Użyj środkowej półki piekarnika. Jeśli masz kamień do pieczenia, możesz na nim piec, ale forma powinna stać na kratce. Spód jest gotowy, gdy przy dotyku (rękawicą) czuje się suchy i widoczna jest złotawa barwa.

Masa serowa

6

Przygotuj masę serową: w dużej misie umieść 1000 g mielonego sera i 200 g mascarpone. Użyj miksera z płaską końcówką (łopatką) lub równomiernie mieszaj ręcznie drewnianą łyżką. Mieszaj na niskich obrotach do połączenia — masa ma być kremowa, ale nie napowietrzona.

Składniki: Ser twarogowy mielony (sernikowy), Mascarpone
Użyj miksera planetarnego lub ręcznego z łopatką; unikaj ubijania na najwyższych obrotach (wprowadza zbyt dużo powietrza, co może powodować pęknięcia). Narzędzie: mikser z łopatką.
7

Do masy dodaj 150 g cukru i 5 g ekstraktu waniliowego (1 łyżeczka), następnie po jednym dodawaj pozostałe 3 jajka (łącznie 180 g), miksując delikatnie po każdym, tylko do połączenia. Dodaj startą skórkę pomarańczową (8 g).

Składniki: Cukier biały, Ekstrakt waniliowy, Jajko, Skórka pomarańczowa (starta)
Dodawaj jajka pojedynczo i mieszaj krótko — masa powinna być gładka. Jeżeli masa wydaje się zbyt rzadka, dodaj dodatkowe 1–2 łyżeczki mąki ziemniaczanej (ale przepis przewiduje 20 g).
8

Dodaj 20 g mąki ziemniaczanej i wymieszaj krótko, aż nie będzie widocznych suchych śladów. Następnie zetrzyj lub pokrój 150 g marcepanu na małe kawałki i delikatnie wmieszaj do masy — nie miksuj długo, lecz użyj szpatułki aby równomiernie rozprowadzić kawałki marcepanu (mają pozostać drobne, słodkie kieszonki w masie).

Składniki: Mąka ziemniaczana, Marcepan, Skórka pomarańczowa (starta)
Jeżeli marcepan jest bardzo miękki, możesz go lekko schłodzić, żeby łatwiej się ścierał. Użyj tarki o dużych oczkach albo noża. Nie ubijaj masy zbyt intensywnie — pracuj na najniższych obrotach lub ręcznie.

Montaż i pieczenie

9

Przygotuj formę z wcześniej podpieczonym spodem. Aby zapobiec dostawaniu się wody podczas pieczenia w kąpieli, owiń zewnętrzną stronę tortownicy dwoma warstwami folii aluminiowej. Włóż formę do większego naczynia, które pomieści wodę (np. blacha lub głęboki brytfanny).

Składniki: Mąka pszenna
Folia musi być szczelna. Jeśli masz silikonowy pas termoizolacyjny, możesz go użyć zamiast folii. Narzędzie: folia aluminiowa, blacha z wyższymi brzegami do kąpieli wodnej.
10

Wleję masę serową do przygotowanego spodu. Wygładź wierzch szpatułką. Włóż formę do większego naczynia i wlej do niego gorącą (nie wrzącą) wodę tak, aby sięgała do około połowy wysokości formy z sernikiem. Piecz w temperaturze 160°C przez 60–75 minut. Sernik jest gotowy, gdy brzegi są ścięte, a środek lekko drży (jak galaretka), przy dotknięciu silikonową łopatką w środkowej części powinien pozostać delikatny ruch.

Składniki: Ser twarogowy mielony (sernikowy), Mascarpone, Marcepan, Jajko, Mąka ziemniaczana
Piecz na środkowej półce. Czas pieczenia zależy od piekarnika — nie dopuszczaj do silnego rumienienia. Jeśli wierzch zaczyna zbyt szybko brązowieć, przykryj folią aluminiową.

Studzenie i schładzanie

11

Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki na około 3–4 cm i pozostaw sernik w piekarniku na 60 minut — stopniowe studzenie zapobiega pęknięciom. Następnie wyjmij sernik z kąpieli wodnej (uważaj na gorącą wodę i folię), zdejmij folię z zewnętrznej strony formy i pozostaw do całkowitego wystygnięcia przy temperaturze pokojowej. Potem włóż do lodówki na minimum 6 godzin, najlepiej na całą noc.

Studzenie w piekarniku jest kluczowe — nagłe zmiany temperatury powodują pęknięcia. Narzędzie: rękawice kuchenne do wyjmowania gorącej formy.

Polewa migdałowo-pomarańczowa

12

Przygotuj polewę gdy sernik jest już schłodzony: w małym rondelku rozpuść 30 g masła na małym ogniu, dodaj 50 g cukru pudru i 60 ml soku z pomarańczy. Mieszaj równomiernie, aż cukier całkowicie się rozpuści i masa stanie się gładka oraz lekko gęstniejąca (ok. 2–3 minuty na małym ogniu). Nie doprowadzaj do wrzenia przez długi czas, chcemy tylko połączyć składniki i lekko zredukować sok.

Składniki: Masło, Cukier puder, Sok z pomarańczy
Użyj małego rondelka o grubym dnie i trzepaczki lub łyżki silikonowej. Rozgrzewaj na bardzo małym ogniu, aby cukier nie przypalił się. Polewa powinna być płynna, ale nie wodnista — jeśli jest zbyt rzadka, gotuj dodatkowe 30–60 sekund.
13

Jeżeli używasz płatków migdałów (opcjonalnie), podsmaż je na suchej patelni przez 1–2 minuty na średnim ogniu, aż zaczną delikatnie złocić się — mieszaj cały czas, aby się nie przypaliły. Dodaj odsmażone migdały do polewy lub posyp nimi wierzch sernika po rozprowadzeniu polewy.

Składniki: Migdały płatki
Użyj płaskiej patelni nieprzywierającej. Migdały bardzo szybko się rumienią — miej je stale pod nadzorem i mieszaj.

Wykończenie i dekoracja

14

Wyjmij schłodzony sernik z tortownicy (najpierw przejedź cienkim nożem wzdłuż brzegu, aby oddzielić masę od formy). Wylej równomiernie przygotowaną polewę na środek sernika i rozprowadź szpatułką, aż pokryje wierzch. Udekoruj płatkami migdałów oraz kawałkami kandyzowanej skórki pomarańczowej (opcjonalnie), ewentualnie odrobiną startego marcepanu dla kontrastu.

Składniki: Cukier puder, Sok z pomarańczy, Migdały płatki, Skórka kandyzowana
Użyj cienkiej metalowej szpatułki do wygładzenia polewy. Jeśli polewa nie pokrywa całego wierzchu równo, możesz lekko podgrzać ją (krótkie 5–10 s w mikrofali) by ponownie ją rozrzedzić.

Serwowanie

15

Przed podaniem odstaw sernik z powrotem na 30 minut w temperaturze pokojowej (polewa lekko zmięknie), pokrój ostry, suchym nożem zwilżonym ciepłą wodą i osuszonym. Podawaj kawałki sernika z filiżanką kawy lub herbaty. Najlepiej smakuje następnego dnia, kiedy aromaty się przegryzą.

Nóż do krojenia możesz zanurzać w gorącej wodzie i wycierać przed kolejnym cięciem — krojone plastry będą miały gładkie krawędzie.

Ciekawostka

💡

Sernik marciński wywodzi się z Poznania i jest tradycyjnie związany ze świętem św. Marcina. Klasyczny sernik marciński zawiera marcepan i często elementy migdałowe — w mojej wersji marcepan został wpleciony w masę serową, co daje kieszonki marcepanowej słodyczy w kremowej strukturze.

Najlepsze na

Święta (np. Wszystkich Świętych, Boże Narodzenie) Urodziny i spotkania rodzinne Świąteczne przyjęcia i popołudniowa kawa

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Kroimy sernik ostrym nożem zanurzanym w gorącej wodzie przed każdym cięciem. Podawaj lekko schłodzony (ok. 8–12°C) — wtedy masa ma najlepszą konsystencję. Dodaj porcję kwaśnych dodatków (np. sos z malin lub owoce jagodowe) dla kontrastu smakowego.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj sernik w lodówce, przykryty plastikową folią lub w pojemniku na ciasto, do 4 dni. Możesz też zamrozić pokrojone porcje (owinięte szczelnie folią i w folii aluminiowej) do 2 miesięcy — rozmrażaj powoli w lodówce przez kilka godzin przed podaniem. Polewę najlepiej nakładać przed serwowaniem lub w dniu serwowania, aby zachowała świeżość i połysk.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Pieczone Gnocchi z Dynią, Szałwią i Orzechami Laskowymi w Maślanym Sosie 75 min

Pieczone Gnocchi z Dynią, Szałwią i Orzech...

Dania główne
Wstążki malinowo-waniliowe z ciasta francuskiego 45 min

Wstążki malinowo-waniliowe z ciasta francu...

Ciasta i wypieki
Chałka z Kruszonką o Smaku Masła Orzechowego i Czekoladą 180 min

Chałka z Kruszonką o Smaku Masła Orzechowe...

Ciasta i wypieki
Pistacjowe Ciasteczka Crinkle z Nutą Migdałową 100 min

Pistacjowe Ciasteczka Crinkle z Nutą Migda...

Ciasta i wypieki
Mini Pączki Budyniowe z Waniliową Chmurką 160 min

Mini Pączki Budyniowe z Waniliową Chmurką

Desery
Kremowe lody Słony Karmel z Preclami i Czekoladą (bez maszyny) 90 min

Kremowe lody Słony Karmel z Preclami i Cze...

Desery

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama