Przepis na: Sernik na zimno z truskawkową chmurą i miodową kruszonką - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Sernik na zimno z truskawkową chmurą i miodową kruszonką

Desery Ciasta i wypieki 90 min Średni 23 wyświetleń ~67,94 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Lekki sernik na zimno w nowoczesnym polskim wydaniu: kremowa masa z twarogu na chrupiącym spodzie z herbatników, przewiązana letnią truskawkową chmurą i zwieńczona miodową kruszonką. Danie łączy tradycyjny smak sera z sezonową owocową świeżością i słodko-słonym, maślanym akcentem kruszonki. Sernik idealnie sprawdzi się na letnie przyjęcia, pikniki i popołudniowe desery po obiedzie; podawać schłodzony, z listkami mięty lub dodatkowymi truskawkami dla kontrastu koloru i aromatu.

Użyte składniki

Składniki (16)

Porcje:
8
  • Herbatniki 200 g
  • Masło 130 g
  • Twaróg 800 g
  • Śmietana 400 g
  • Cukier puder 120 g
  • Cukier 60 g
  • Truskawka 600 g
  • Żelatyna 18 g
  • Cytryna 0.8 szt. (~60 g)
  • Wanilia 0.4 łyżeczek (~2 g)
  • Mąka pszenna 80 g
  • Płatki owsiane 80 g
  • Miód 60 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 1 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Mięta 30 g
  • Płatek migdałowy 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~67,94 PLN (8,49 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Spód

1

Przygotuj spód: połóż herbatniki w dużej misce i rozdrobnij je na drobny piasek. Najłatwiej zrobić to wałkiem do ciasta wkładając herbatniki do woreczka strunowego i rozwałkowując; możesz też użyć rozdrabniacza/blendera — uważaj, by nie przemielić na pastę. Do pokruszonych herbatników dodaj 80 g rozpuszczonego, ciepłego masła i wymieszaj drewnianą łyżką aż masa będzie jednolita i lekko wilgotna, trzymająca kształt po ściśnięciu.

Składniki: Masło
Użyj tortownicy o średnicy 22–24 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Rozpuść masło w małym rondelku lub mikrofalówce, ale nie doprowadzaj do wrzenia.
2

Wysyp masę ciasteczkową do tortownicy i rozprowadź równomiernie. Przyciśnij dno szklanką lub łyżką, tworząc zwarty i równy spód o grubości około 1 cm. Włóż do lodówki na 20–30 minut, żeby spód stężał.

Przytrzymaj papier do pieczenia na brzegach by masa nie przykleiła się do ścianek. W lodówce spód powinien być zimny i zwarty przed wylaniem masy.

Masa serowa

3

Przygotuj żelatynę do masy: do małej miseczki wsyp 12 g żelatyny, zalej 60 ml zimnej wody i odstaw na 5–10 minut aż napęcznieje (powinna stworzyć galaretowaty żel). Po napęcznieniu podgrzej ją bardzo delikatnie w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce przez 8–10 sekund do całkowitego rozpuszczenia — nie doprowadzaj do wrzenia. Odstaw na chwilę, by przestygła do letniej temperatury.

Składniki: Żelatyna
Użyj przezroczystej miseczki do kontroli napęcznienia. Jeśli żelatyna ma grudki po podgrzaniu, przetrzyj przez sitko. Temperatura rozpuszczonej żelatyny powinna być letnia, by nie zważyć masy serowej.
4

W dużej misie umieść twaróg. Dodaj cukier puder, skórkę i łyżeczkę soku z cytryny (z połowy cytryny), wanilię i miksuj mikserem na niskich obrotach przez 1–2 minuty, aż masa stanie się gładka. Sprawdź konsystencję — masa powinna być kremowa, bez ziaren twarogu; jeśli twaróg jest zbyt grudkowaty, zmiksuj krócej i przełóż do sitka lub zmiel w maszynce.

Składniki: Twaróg, Cukier puder, Cytryna, Wanilia
Użyj miksera planetarnego lub ręcznego z końcówkami do ubijania. Nie miksuj na najwyższych obrotach dłużej niż 3 minuty, by nie napowietrzyć zbyt mocno masy.
5

Ubij śmietanę (200 ml) na sztywno: schłodź misę i końcówki miksera, wlej 200 ml śmietany i ubijaj od niskich do średnich obrotów aż utworzą się miękkie, stabilne szczyty (zwykle 2–4 minuty). Uważaj, by nie przebić śmietany — powinny tworzyć się kształtne wierzchołki, ale masa nadal lekko się porusza.

Składniki: Śmietana
Użyj zimnej śmietany prosto z lodówki i metalowej miski, jeśli masz. Jeśli nie masz miksera, możesz ubić śmietanę trzepaczką ale zabierze to więcej czasu (5–7 minut).
6

Do gładkiego twarogu dodaj łyżkami ubitą śmietanę i delikatnie wymieszaj silikonową szpatułką ruchem od dołu do góry, by zachować lekkość. Następnie wlej letnią rozpuszczoną żelatynę cienkim strumieniem, jednocześnie mieszając łyżką w środek masy, żeby dobrze się rozprowadziła. Masa powinna zgęstnieć lekko po chwili i być jednorodna.

Składniki: Twaróg, Śmietana, Żelatyna
Wlewaj żelatynę cienkim strumieniem i nie przerywaj mieszania, by uniknąć grudek. Jeśli żelatyna jest za gorąca, dodaj kilka łyżek masy do żelatyny, wymieszaj i dopiero wtedy połącz z resztą — to temperowanie.
7

Wylej masę serową na schłodzony spód i wyrównaj powierzchnię szpatułką. Wyrównaną formę wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, by masa stężała (powinna być chłodna i sprężysta po dotknięciu).

Składniki: Twaróg
Zabezpiecz formę folią, by sernik nie przyjął zapachów z lodówki. Jeżeli chcesz przyspieszyć, umieść tortownicę na kratce i ustaw w najchłodniejszej części lodówki.

Chmura truskawkowa

8

Przygotuj truskawkowe puree: 500 g truskawek umyj, odszypułkuj i wrzuć do blendera z 30 g cukru oraz 1 łyżką soku z cytryny (z reszty cytryny). Zmiksuj na gładkie puree. Spróbuj i ewentualnie dosłódź pozostałym cukrem, pamiętając że masa serowa jest słodka.

Składniki: Truskawka, Cukier, Cytryna
Użyj blendera ręcznego lub kielichowego. Puree można przecedzić przez sitko, jeśli chcesz pozbyć się pestek — dzięki temu chmura będzie bardziej jedwabista.
9

Żelatynę do chmury: 6 g żelatyny wsyp do 30 ml zimnej wody, odstaw 5–8 minut do napęcznienia, następnie rozpuść delikatnie (kąpiel wodna). Przestudzoną żelatynę wymieszaj cienkim strumieniem z ciepłym (nie gorącym) puree truskawkowym, cały czas mieszając, by uzyskać jednolity sos. Odstaw do lekkiego przestudzenia, by nie rozpuścić stężonej masy serowej.

Składniki: Żelatyna, Truskawka
Jeśli puree jest zimne, lekko podgrzej je przez 10–15 sekund w mikrofalówce przed dodaniem żelatyny, by nie skrystalizowała się w grudki.
10

Wyjmij schłodzony sernik z lodówki i wylej na niego równomiernie przestudzoną truskawkową chmurę. Wygładź powierzchnię szpatułką i wstaw ponownie do lodówki na minimum 1 godzinę, aż chmura będzie sprężysta.

Składniki: Truskawka
Wylewaj puree od środka na zewnątrz, aby uniknąć rozlania na ścianki formy i uzyskać równą warstwę.

Kruszonka miodowa

11

Przygotuj kruszonkę: w misce wymieszaj mąkę, płatki owsiane, pozostałe 50 g masła pokrojonego w kostkę, 30 g cukru (jeśli chcesz bardziej słodką kruszonkę) i szczyptę soli. Rozcieraj składniki palcami, aż powstaną grudki różnej wielkości — nie rozcieraj do całkowitej gładkości, chcemy chrupiących kawałków.

Składniki: Mąka pszenna, Płatki owsiane, Masło, Sól
Do rozcierania użyj zimnego masła; im krócej będziesz je rozcierać, tym bardziej kruche będą kawałki. Najlepiej zrobić to palcami lub dwoma nożami do krojenia ciasta.
12

Rozgrzej piekarnik do 170°C (termoobieg 160°C). Rozłóż kruszonkę na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz 12–15 minut, mieszając co 5 minut, aż będzie złota i chrupiąca. Pod koniec pieczenia polej kruszonkę miodem i szybko wymieszaj, a następnie piecz jeszcze 2–3 minuty, aż miód skarmelizuje się lekko z płatkami.

Składniki: Płatki owsiane, Miód, Masło
Kontroluj kruszonkę, bo płatki owsiane i miód szybko się rumienią. Jeśli nie masz piekarnika, możesz podsmażyć kruszonkę na suchej patelni na średnim ogniu, mieszając często.

Montaż i dekoracja

13

Wyjmij sernik z lodówki, delikatnie zdejmij obręcz tortownicy. Posyp równomiernie miodową kruszonką wierzch sernika, dodaj płatki migdałowe (opcjonalnie) i świeże połówki truskawek na brzegach. Udekoruj listkami mięty tuż przed podaniem.

Składniki: Miód, płatek migdałowy, Truskawka, mięta
Użyj szerokiej łopatki do podważenia i przenoszenia sernika, aby nie uszkodzić boków. Dodatkowo można dodać płatek migdałowy dla kontrastu tekstury.

Serwowanie

14

Przed krojeniem odczekaj 10–15 minut po wyjęciu z lodówki, by masa lekko zmiękła i łatwiej się kroiła. Krojąc użyj długiego, ostrego noża zanurzanego w gorącej wodzie i wycieraj nóż po każdym cięciu dla czystych plastrów.

Składniki: Truskawka, mięta
Do czystych plastrów zanurzaj nóż w gorącej wodzie i szybko przecinaj w jednym ruchu. Podawaj schłodzony, ale nie lodowaty — pełnia smaku jest przy temperaturze 8–12°C.

Ciekawostka

💡

Sernik na zimno to wariacja popularnego polskiego sernika, która zyskała popularność dzięki użyciu żelatyny i serków homogenizowanych, co pozwala na przygotowanie deseru bez pieczenia. Połączenie świeżych truskawek i miodu nawiązuje do tradycyjnych letnich smaków w polskiej kuchni.

Najlepsze na

letnie przyjęcie piknik dobry deser po obiedzie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj schłodzony, udekorowany świeżymi truskawkami i listkami mięty. Kroić długi, ostry nóż zanurzany w gorącej wodzie dla gładkich plastrów. Dla eleganckiego podania postaw sernik na jasnym talerzu i dodaj kilka kropel zredukowanego puree truskawkowego wokół.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce przykryty folią spożywczą lub w pojemniku hermetycznym do 3 dni. Kruszonkę przechowuj osobno w szczelnym pojemniku do 3 dni i dodawaj tuż przed podaniem, by pozostała chrupiąca. Aby odgrzać kruszonkę, piecz kilka minut w 160°C.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 21.06.2026

Papryka wędzona - aromatyczny skarb kuchni świata
Porady 21.06.2026

Chłodzące potrawy na upalne dni: kulinarne orzeźwienie
Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Tarta czekoladowo‑gruszkowa na Walentynki (wariant b8d16ccc) 90 min

Tarta czekoladowo‑gruszkowa na Walentynki ...

Walentynki
Aksamitny Blok Czekoladowy z Solonym Karmelem i Pistacjami 280 min

Aksamitny Blok Czekoladowy z Solonym Karme...

Desery
Aksamitne Cytrynowe Kwadraty z Lawendową Nutą 180 min

Aksamitne Cytrynowe Kwadraty z Lawendową Nutą

Desery
Błyskawiczny Piernik Korzenny z Powidłami i Czekoladą 70 min

Błyskawiczny Piernik Korzenny z Powidłami ...

Ciasta i wypieki
Ciasto tęczowe z naturalnie barwionym kremem (4 porcje) 120 min

Ciasto tęczowe z naturalnie barwionym krem...

Ciasta i wypieki
Tradycyjna pieczona szarlotka z prażonymi jabłkami, suszoną śliwką i waniliowym kremem twarogowym 120 min

Tradycyjna pieczona szarlotka z prażonymi ...

Desery

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Majówka

Desery to słodkie zakończenie majówkowych uczt. Świeże owoce, ciasta i lody na pewno umilą czas spędzony na świeżym powietrzu.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama