Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Sernik Świąteczny z Piernikowym Spodem i Żurawiną - zdjęcie 1
← Przepisy

Sernik Świąteczny z Piernikowym Spodem i Żurawiną

Wegetariańskie Desery Ciasta i wypieki Wigilia 150 min Średni 3 wyświetleń ~51,04 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Ten sernik to kwintesencja świąt zamknięta w formie eleganckiego deseru. Jego podstawą jest chrupiący i intensywnie korzenny spód przygotowany z pokruszonych pierniczków, który idealnie kontrastuje z aksamitną, kremową i bogatą masą serową. Delikatna nuta pomarańczy w serniku dodaje mu świeżości i świątecznego aromatu. Całość wieńczy wyrazisty, rubinowy sos z kwaśnej żurawiny, który przełamuje słodycz i wprowadza orzeźwiający akcent. Sernik prezentuje się niezwykle okazale, zwłaszcza udekorowany 'oszronionymi' gałązkami rozmarynu i świeżymi owocami żurawiny, które tworzą na jego powierzchni miniaturowy wieniec adwentowy. Jest to deser, który nie tylko zachwyca smakiem, ale również stanowi piękną ozdobę wigilijnego stołu. Idealny do podania po uroczystej kolacji, w towarzystwie aromatycznej kawy lub zimowej herbaty.

Składniki (14)

Porcje:
12
  • Pierniczki korzenne (np. katarzynki) 250 g
  • Masło 82% 100 g
  • Twaróg sernikowy, trzykrotnie mielony 1000 g
  • Cukier drobny do wypieków 13.3 łyżek
  • Śmietanka kremówka 36% 200 ml
  • Jajka wiejskie (rozmiar l) 4 szt.
  • Mąka ziemniaczana 30 g
  • Ekstrakt waniliowy 15 g
  • Skórka otarta z pomarańczy 2 szt.
  • Żurawina świeża lub mrożona 300 g
  • Sok pomarańczowy świeżo wyciskany 100 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Cynamon mielony 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Gałązki świeżego rozmarynu 15 g
  • Białko jaja 0.5 szt.
💰 Szacowany koszt dania: ~51,04 PLN (4,25 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Piernikowy spód

1

Nagrzej piekarnik do 180°C (termoobieg). Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia, zapinając obręcz na papierze. Boków formy niczym nie smaruj. Pierniczki umieść w malakserze lub robocie kuchennym i zmiksuj na drobny piasek. Jeśli nie masz malaksera, włóż pierniczki do grubego worka strunowego, zamknij go i rozkrusz je dokładnie za pomocą wałka do ciasta.

Składniki: Pierniczki korzenne (np. katarzynki)
Użyj tortownicy z odpinanym dnem o średnicy 24 cm. To standardowy rozmiar dla serników. Niewysmarowane boki formy pozwolą masie serowej 'wspinać się' po nich, co zapobiegnie zapadaniu się środka.
2

W małym rondelku rozpuść masło na niewielkim ogniu i lekko je przestudź. Pokruszone pierniczki przesyp do miski, dodaj mielony cynamon i wymieszaj. Następnie wlej rozpuszczone masło i dokładnie wymieszaj łyżką, aż wszystkie okruszki będą wilgotne i całość będzie przypominać mokry piasek.

Składniki: Masło 82%, Cynamon mielony, Pierniczki korzenne (np. katarzynki)
Upewnij się, że masło nie jest gorące, tylko ciepłe. Mieszaj do momentu, aż nie będzie widać suchych okruszków. Konsystencja jest prawidłowa, gdy ściśnięta w dłoni masa zlepia się w kulkę.
3

Masę piernikową przełóż do przygotowanej tortownicy. Równomiernie rozprowadź ją po dnie i BARDZO DOKŁADNIE ugnieć, używając do tego dna szklanki lub małego słoika. To ważne, aby spód był zwarty i nie kruszył się przy krojeniu. Wstaw spód do nagrzanego piekarnika i piecz przez 10 minut. Po tym czasie wyjmij formę i odstaw do całkowitego wystudzenia. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 150°C (termoobieg).

Dokładne ubicie spodu jest kluczowe! Użyj szklanki z płaskim dnem, aby docisnąć masę równomiernie na całej powierzchni. Spód musi całkowicie ostygnąć zanim wylejesz na niego masę serową.

Masa serowa

4

Przygotuj wszystkie składniki na masę serową. Jest ABSOLUTNIE KLUCZOWE, aby twaróg, jajka i śmietanka były w temperaturze pokojowej. Wyjmij je z lodówki na co najmniej 2 godziny przed rozpoczęciem pracy. W dużej misie miksera umieść twaróg sernikowy i cukier.

Składniki: Twaróg sernikowy, trzykrotnie mielony, Cukier drobny do wypieków, Śmietanka kremówka 36%, Jajka wiejskie (rozmiar l)
Zimne składniki połączone z tłuszczem mogą stworzyć grudki w masie, a także zwiększają ryzyko pękania sernika. Nie pomijaj tego kroku! To najważniejsza zasada idealnego sernika.
5

Używając końcówki do ubijania (rózgi), miksuj twaróg z cukrem na najniższych obrotach miksera, tylko do momentu, aż składniki się połączą i masa będzie gładka (około 1-2 minuty). Zeskrob masę ze ścianek miski za pomocą silikonowej szpatułki. Następnie, wciąż miksując na niskich obrotach, dodawaj po jednym jajku, robiąc około 30-sekundową przerwę po każdym dodanym jajku.

Składniki: Twaróg sernikowy, trzykrotnie mielony, Cukier drobny do wypieków, Jajka wiejskie (rozmiar l)
Nie ubijaj masy serowej! Miksowanie na wysokich obrotach wprowadza do masy pęcherzyki powietrza, które podczas pieczenia rozprężają się i powodują pękanie sernika. Mieszaj krótko i na niskiej prędkości.
6

Po dodaniu wszystkich jajek, dodaj przesianą mąkę ziemniaczaną, ekstrakt waniliowy, świeżo startą skórkę z pomarańczy oraz śmietankę kremówkę. Ponownie zmiksuj wszystko na najniższych obrotach, tylko do połączenia się składników w jednolitą, gładką masę. Nie miksuj dłużej niż to konieczne. Gotowa masa powinna być płynna i aksamitna.

Składniki: Mąka ziemniaczana, Ekstrakt waniliowy, Skórka otarta z pomarańczy, Śmietanka kremówka 36%
Przesianie mąki ziemniaczanej zapobiegnie powstawaniu grudek. Pamiętaj: im krócej miksujesz, tym mniejsze ryzyko pęknięcia sernika. Użyj silikonowej szpatułki, aby upewnić się, że na dnie misy nie ma niezmieszanych składników.

Pieczenie w kąpieli wodnej

7

Przygotuj kąpiel wodną. Tortownicę z wystudzonym spodem owiń z zewnątrz BARDZO SZCZELNIE dwiema warstwami folii aluminiowej, sięgając aż po samą górę rantu. To zabezpieczy sernik przed dostaniem się wody do środka. Zagotuj w czajniku około 1,5 litra wody. Wylej masę serową na przygotowany spód piernikowy. Wyrównaj powierzchnię szpatułką.

Owiń formę naprawdę dokładnie, używając dużych arkuszy folii. Jakakolwiek nieszczelność spowoduje, że spód namoknie wodą i będzie niejadalny. To najważniejszy krok techniczny w tym przepisie.
8

Ostrożnie wstaw owiniętą tortownicę do większej, głębokiej formy do pieczenia lub brytfanny. Wstaw całość do piekarnika nagrzanego do 150°C. Teraz, gdy forma jest już w piekarniku, ostrożnie wlej wrzątek do większej formy tak, aby sięgał do połowy wysokości tortownicy. Zamknij drzwiczki piekarnika i piecz sernik przez około 60-70 minut.

Wlewanie wrzątku do formy już umieszczonej w piekarniku jest bezpieczniejsze i zapobiega rozlaniu gorącej wody. Kąpiel wodna zapewnia wilgotne środowisko w piekarniku, co gwarantuje, że sernik upiecze się równomiernie i będzie idealnie kremowy.
9

Po 60 minutach delikatnie porusz formą. Sernik jest gotowy, gdy jego brzegi są ścięte i stabilne, a sam środek (okrąg o średnicy ok. 10 cm) wciąż jest lekko drżący i galaretowaty. Wyłącz piekarnik, uchyl lekko drzwiczki (możesz włożyć w nie drewnianą łyżkę, aby się nie zamknęły) i pozostaw sernik w stygnącym piekarniku na co najmniej 1 godzinę. Następnie wyjmij go, usuń folię aluminiową i pozostaw na blacie do całkowitego wystudzenia. Dopiero po całkowitym wystudzeniu wstaw sernik do lodówki na minimum 6 godzin, a najlepiej na całą noc.

Nie piecz sernika 'na sztywno'! Środek musi pozostać lekko luźny, ponieważ dojdzie do siebie podczas stygnięcia. Gwałtowna zmiana temperatury jest wrogiem serników. Powolne studzenie w piekarniku to sekret gładkiej, niepopękanej powierzchni.

Sos żurawinowy

10

Gdy sernik się chłodzi, przygotuj sos. W małym rondelku umieść świeżą lub mrożoną żurawinę, cukier i świeżo wyciśnięty sok pomarańczowy. Gotuj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż cukier się rozpuści, a żurawina zacznie pękać i puszczać sok (około 10-15 minut). Sos powinien zgęstnieć. Zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego wystudzenia.

Składniki: Żurawina świeża lub mrożona, Cukier drobny do wypieków, Sok pomarańczowy świeżo wyciskany
Nie gotuj sosu zbyt długo, aby nie stał się dżemem. Powinien mieć konsystencję gęstego syropu z całymi owocami. Jeśli używasz mrożonej żurawiny, nie musisz jej wcześniej rozmrażać.

Dekoracja (opcjonalnie)

11

Aby przygotować 'oszronione' dekoracje, w małej miseczce roztrzep lekko białko jaja widelcem. Cukier wysyp na płaski talerzyk. Każdą gałązkę rozmarynu i owoc żurawiny zanurz w białku, odsącz nadmiar, a następnie obtocz dokładnie w cukrze. Odłóż na talerz lub kratkę do wyschnięcia na około 1 godzinę.

Składniki: Gałązki świeżego rozmarynu, Żurawina świeża lub mrożona, Cukier drobny do wypieków, Białko jaja
Ta prosta technika daje spektakularny, zimowy efekt. Upewnij się, że rozmaryn i żurawina są suche przed zanurzeniem w białku. Dekoracje przygotuj tuż przed podaniem sernika.

Podanie

12

Schłodzony sernik ostrożnie wyjmij z formy (przejedź cienkim nożem wzdłuż rantu, a następnie rozepnij obręcz). Przenieś go na paterę. Na wierzch wylej wystudzony sos żurawinowy, pozwalając mu malowniczo spłynąć po bokach. Udekoruj przygotowanymi wcześniej 'oszronionymi' gałązkami rozmarynu i żurawiną, układając je w formie wieńca wzdłuż krawędzi sernika. Podawaj od razu lub przechowuj w lodówce.

Aby uzyskać idealnie równe kawałki, używaj długiego, ostrego noża. Przed każdym cięciem zanurz go na chwilę w gorącej wodzie, a następnie wytrzyj do sucha ręcznikiem papierowym. To zapobiegnie przyklejaniu się masy serowej do noża.

Ciekawostka

💡

Choć sernik kojarzy nam się głównie z kuchnią polską czy amerykańską, jego korzenie sięgają starożytnej Grecji! Pierwsze wzmianki o plackach z sera pochodzą z V wieku p.n.e. Podawano je sportowcom podczas igrzysk olimpijskich jako posiłek energetyczny. Polska wersja, oparta na unikalnym twarogu, jest ceniona na świecie za swoją wyjątkową, lekko ziarnistą i jednocześnie kremową teksturę.

Najlepsze na

Boże Narodzenie Wigilijny stół Zimowe przyjęcie Elegancki deser na specjalną okazję

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Sernik podawaj zawsze dobrze schłodzony, prosto z lodówki. Krojenie ułatwi długi, ostry nóż zanurzony na chwilę we wrzątku i wytarty do sucha przed każdym cięciem. Dzięki temu uzyskasz idealnie gładkie i równe porcje. Sernik doskonale komponuje się z filiżanką mocnego espresso, kawy po irlandzku lub kubkiem aromatycznej, zimowej herbaty z goździkami i pomarańczą.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj sernik w lodówce, w szczelnie zamykanym pojemniku na ciasto lub pod przykryciem, aby nie chłonął zapachów. Zachowuje świeżość przez 4-5 dni. Co więcej, na drugi i trzeci dzień smakuje jeszcze lepiej, gdy wszystkie smaki się 'przegryzą'. Sernik (bez sosu i dekoracji) można również mrozić w całości lub w porcjach, owinięty szczelnie folią spożywczą i aluminiową, do 3 miesięcy.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Aksamitna tarta z musem z białej czekolady i konfiturą żurawinową 120 min

Aksamitna tarta z musem z białej czekolady...

Desery
Puszyste Ślimaczki Drożdżowe z Kremem Budyniowym i Świeżymi Truskawkami 180 min

Puszyste Ślimaczki Drożdżowe z Kremem Budy...

Desery
Aksamitne Pączki z Kremem Pistacjowym i Nutą Pomarańczy 180 min

Aksamitne Pączki z Kremem Pistacjowym i Nu...

Desery
Karmelowo-Orzechowe Ślimaczki z Serkiem Waniliowym 180 min

Karmelowo-Orzechowe Ślimaczki z Serkiem Wa...

Ciasta i wypieki
Puszysta Wiśniowa Chmurka na Maślanym Biszkopcie 180 min

Puszysta Wiśniowa Chmurka na Maślanym Bisz...

Desery
Staropolski Kulebiak Wigilijny z Kapustą i Grzybami 180 min

Staropolski Kulebiak Wigilijny z Kapustą i...

Kuchnia regionalna na Wigilię

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Wigilia
Wigilia

Wigilia to najważniejszy wieczór w roku - czas tradycji, rodziny i wyjątkowych potraw. Nasza kolekcja przepisów wigilijnych obejmuje wszystkie 12 tradycyjnych dań: od barszczu czerwonego z uszkami po makowiec i kutię. Przepisy na karpia w różnych wersjach: smażonego, pieczonego, w galarecie i po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery Wigilijne
Desery Wigilijne

Desery wigilijne to słodkie zwieńczenie świątecznej wieczerzy - tradycyjne i wyjątkowe. Makowiec zawijany i na kruchym cieście - z makiem mielonym i bakaliami. Kutia wigilijna z pszenicy, maku, miodu i orzechów - prawosławna tradycja. Piernik staropolski dojrzewający tygodniami - korzenno-miodowy...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama