Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Sernik z karmelem pekanowym w stylu 'Moje Wypieki' - zdjęcie 1
← Przepisy

Sernik z karmelem pekanowym w stylu 'Moje Wypieki'

Ciasta i wypieki Desery 90 min Średni 12 wyświetleń ~146,18 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Delikatny, kremowy sernik inspirowany amerykańskim Pecan Pie, ale w pełni autorska, polska interpretacja — kruche orzechowe ciasto, aksamitna masa serowa z nutą cytryny i wanilii oraz błyszczący, lekko ciągnący karmel z prażonymi orzechami pekan. Danie łączy tekstury: chrupiący spód, jedwabista masa i słodko-słony karmel z orzechami. Świetny na święta, przyjęcia i elegancki deser po niedzielnym obiedzie. Podawać schłodzony, najlepiej z bitą śmietaną lub gałką waniliowych lodów i odrobiną soli morskiej dla kontrastu.

Składniki (16)

Porcje:
10
  • Ser kremowy (cream cheese) 800 g
  • Jajko 3 szt.
  • Cukier puder 150 g
  • Śmietana 30% 200 ml
  • Masło 120 g
  • Mąka pszenna 180 g
  • Cukier brązowy 200 g
  • Syrop klonowy 100 ml
  • Orzechy pekan 200 g
  • Sok z cytryny 20 ml
  • Skrobia kukurydziana (mąka kukurydziana) 2 łyżeczki
  • Masło (do karmelu) 40 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Ekstrakt waniliowy 10 g
  • Sól morska (fleur de sel) do posypania 1 szczypta
  • Rum (opcjonalny) 10 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~146,18 PLN (14,62 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Kruche ciasto

1

Przygotuj spód: do dużej miski przesiej mąkę (180 g) i dodaj 80 g orzechów pekan zmielonych (zmiel je w malakserze lub rozgnieć wałkiem między arkuszami papieru do pieczenia), dodaj 1 szczyptę soli i 40 g cukru pudru (odlicz z całej ilości). Włóż zimne masło (120 g), pokrojone w małe kostki. Szybko rozcieraj palcami masło z mąką, aż powstaną grudki wielkości grochu — nie rozcieraj zbyt długo, żeby ciasto pozostało kruche.

Składniki: Mąka pszenna, Orzechy pekan, Sól, Cukier puder, Masło
Użyj siekacza do ciasta, malaksera lub zimnych dłoni; najlepsza jest metalowa miska. Nie przegrzewaj masy — jeśli masło się nagrzeje, wstaw miskę na 10 minut do lodówki.
2

Dodaj roztrzepane jajko (60 g) i zagnieć krótko ciasto (użyj noża do ciasta lub dłoni) — tylko do połączenia składników. Uformuj płaski dysk, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut, aby się schłodziło i łatwiej się wałkowało.

Składniki: Jajko
Jeśli nie masz malaksera, użyj dwóch noży do rozdrabniania masła w mące, a potem zagnieć szybko ręcznie. Chłodzenie jest kluczowe — bez niego spód się skurczy przy pieczeniu.
3

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Wyjmij schłodzone ciasto, delikatnie rozwałkuj na cienki placek o średnicy większej niż forma (tortownica z odpinanym brzegiem 24 cm). Wyłóż nim dno i boki formy, dociskając palcami i przycinając nadmiar. Nakłuj spód widelcem równomiernie.

Składniki: Masło, Mąka pszenna, Jajko
Najlepiej wałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia, by nie dodawać mąki. Tortownica 24 cm daje około 10 porcji; jeśli masz 20 cm, spód będzie wyższy.
4

Podpiecz spód (blind baking): wyłóż papier do pieczenia na spód formy i nasyp na niego obciążenie (suchy groch, ryż lub specjalne kulki ceramiczne) do 3/4 wysokości. Piecz 15 minut w 180°C, następnie usuń obciążenie i papier i dopiekaj spód jeszcze 6–8 minut, aż lekko się zarumieni.

Składniki: Mąka pszenna, Masło
Użyj aluminiowej folii, jeśli obciążenie ma być stabilne. Obciążenie zapobiegnie wybrzuszaniu się dna. Spód powinien być suchy i lekko złocisty — nie spieczony na ciemnobrązowy.

Masa serowa

5

Przygotuj masę serową: upewnij się, że ser kremowy (800 g) jest w temperaturze pokojowej. W dużej misce ubij ser mikserem na niskich obrotach przez 1–2 minuty, aby zmiękł. Dodaj 150 g przesianego cukru pudru i miksuj 1 minutę na niskich obrotach, aż masa będzie gładka i bez grudek.

Składniki: Ser kremowy (cream cheese), Cukier puder
Użyj miksera z końcówką do ubijania lub trzepaczką; nie ubijaj zbyt długo po dodaniu jajek (w rezultacie do masy nie napowietrzymy zbyt mocno). Masa powinna być kremowa i bez widocznych grudek sera.
6

Do masy serowej dodawaj po jednym jajku (całości 180 g), miksując krótko po każdym dodaniu — tylko do połączenia. Następnie wlej 200 ml śmietany 30%, 10 ml ekstraktu waniliowego (opcjonalnie), 20 ml soku z cytryny i dodaj 10 g skrobi kukurydzianej. Mieszaj na najniższych obrotach do jednolitej, gładkiej masy, bez pęcherzy powietrza.

Składniki: Jajko, Śmietana 30%, Ekstrakt waniliowy, Sok z cytryny, Skrobia kukurydziana (mąka kukurydziana), Ser kremowy (cream cheese)
Jeśli masa będzie zbyt płynna, skrobia pomoże ją ustabilizować. Nie napowietrzaj masy intensywnie — zbyt dużo powietrza powoduje pęknięcia podczas chłodzenia.

Pieczenie (kąpiel wodna)

7

Przygotuj pieczenie w kąpieli wodnej: dokładnie owiń zewnętrzną część tortownicy (dno i boki) kilkoma warstwami folii aluminiowej, aby zapobiec przeciekaniu. Włóż podpieczony spód do tortownicy, wlej masę serową do formy (powinna sięgać prawie do krawędzi). Umieść formę w większej brytfannie, wlej do niej gorącą wodę tak, aby sięgała do połowy wysokości tortownicy.

Składniki: Ser kremowy (cream cheese), Skrobia kukurydziana (mąka kukurydziana)
Kąpiel wodna zapewnia równomierne pieczenie i zmniejsza ryzyko pęknięć. Użyj rękawic kuchennych; sprawdź szczelność folii, by nie dostała się woda do środka.
8

Piecz wstępnie w temperaturze 160°C (termoobieg 150°C jeśli masz) przez 45–55 minut. Sernik jest gotowy, gdy brzegi są ścięte, a środek lekko drży (niemal galaretowata konsystencja). Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki na 10 minut, a następnie delikatnie wyjmij sernik z kąpieli wodnej.

Składniki: Ser kremowy (cream cheese)
Nie przetrzymaj sernika — po upieczeniu masa może dalej stabilizować się w gorącym piekarniku. Środek nie powinien być całkowicie sztywny — po wystudzeniu stężeje.

Karmel z pekanami

9

Praż orzechy pekan (ok. 120 g przeznaczone na karmel) na suchej patelni przez 4–6 minut na średnim ogniu, często potrząsając patelnią, aż zaczną pachnieć i lekko się zrumienią. Uważaj, szybko się przypalają.

Składniki: Orzechy pekan
Użyj szerokiej patelni i nie dodawaj tłuszczu. Orzechy powinny być równomiernie zrumienione, ale nie czarne.
10

W rondelku o grubym dnie rozpuść masło (40 g) na średnim ogniu. Dodaj 200 g cukru brązowego i 100 ml syropu klonowego, mieszaj drewnianą łyżką aż cukier się rozpuści i mieszanina zacznie lekko bulgotać (ok. 2–3 minuty). Zmniejsz ogień i ostrożnie wlej 100 ml śmietany 30% (może lekko bąbelkować), mieszaj do uzyskania gładkiego, połyskującego karmelu (kolejne 2–3 minuty). Jeśli używasz, dodaj 10 ml rumu.

Składniki: Masło (do karmelu), Cukier brązowy, Syrop klonowy, Śmietana 30%, Rum (opcjonalny)
Uważaj na rozpryski gorącego karmelu — używaj rękawic i długiej łyżki. Karmel powinien być gęsty, ale lejący; jeśli jest zbyt rzadki, gotuj 1–2 minuty dłużej, ale nie przypal.
11

Zdejmij karmel z ognia i szybko wmieszaj uprażone orzechy pekan. Odstaw do lekkiego przestygnięcia (5–8 minut) — karmel zgęstnieje, ale pozostanie lejący. Nie dopuszczaj do całkowitego stężenia, bo trudno będzie rozprowadzić po serniku.

Składniki: Orzechy pekan, Cukier brązowy, Syrop klonowy, Masło (do karmelu), Śmietana 30%, Rum (opcjonalny)
Mieszaj szybko, bo karmel twardnieje. Jeśli karmel stężeje za bardzo, podgrzej go delikatnie ponownie na niskim ogniu.

Wykończenie i chłodzenie

12

Gdy sernik ostygnie do temperatury pokojowej (najpierw pozostaw w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami przez 30 minut, potem wyjmij i ostudź na kratce przez kolejne 30 minut), rozprowadź równomiernie ciepły karmel z pekanami na wierzchu. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia, a następnie schładzaj w lodówce minimum 4 godziny (najlepiej całą noc) — masę serową i karmel muszą stężeć.

Składniki: Cukier brązowy, Orzechy pekan, Masło (do karmelu)
Nie wstawaj jeszcze ciepłego sernika bezpośrednio do zimnej lodówki — wystudź go najpierw, aby uniknąć pęknięć i zbicia struktury. Chłodzenie poprawia smak i konsystencję.

Dekoracja

13

Przed podaniem możesz delikatnie posypać wierzch odrobiną soli morskiej (fleur de sel) i udekorować kilkoma całymi uprażonymi pekanami. Krojenie: użyj długiego noża zanurzanego na chwilę w gorącej wodzie i wycieraj ostrze po każdym cięciu, aby plastry były czyste.

Składniki: Sól morska (fleur de sel) do posypania, Orzechy pekan
Sól jest opcjonalna, ale podkreśla smak karmelu. Nóż warto rozgrzać — wtedy krojenie sernika będzie estetyczne.

Ciekawostka

💡

Pecan Pie to klasyczny amerykański deser z południa USA; połączenie jego karmelowo-orzechowego wierzchu z kremowym sernikiem to przykład kulinarnej fuzji, która zyskała popularność dzięki blogom i piekarniom eksperymentującym z tradycją.

Najlepsze na

święta przyjęcia i uroczystości niedzielny deser

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj dobrze schłodzony, krojony ostrym, gorącym nożem. Dla kontrastu podaj gałkę waniliowych lodów lub łyżkę lekko ubitej śmietany. Posypanie odrobiny soli morskiej uwypukli smak karmelu.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 4 dni w zamkniętym pojemniku. Karmel może stać się mniej lejący po dłuższym czasie — przed podaniem odstaw na 15–20 minut do temperatury pokojowej. Możesz zamrozić pokrojone kawałki owinięte folią (do 2 miesięcy); rozmrażać w lodówce przez noc.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kruche Orzeszki z Chmurką Bezy 120 min

Kruche Orzeszki z Chmurką Bezy

Ciasta i wypieki
Czekoladowo‑dyniowe ciasto z kremem kokosowo‑serowym (Słodki Blog) 120 min

Czekoladowo‑dyniowe ciasto z kremem kokoso...

Ciasta i wypieki
Delikatny tort truskawkowo-mascarpone w stylu Słodki Blog 120 min

Delikatny tort truskawkowo-mascarpone w st...

Desery
Domowe Lody z Masłem Orzechowym i Słonym Karmelem 270 min

Domowe Lody z Masłem Orzechowym i Słonym K...

Desery
Aksamitne Pączki z Kremem Pistacjowym i Nutą Pomarańczy 180 min

Aksamitne Pączki z Kremem Pistacjowym i Nu...

Desery
Puszyste Ślimaczki Drożdżowe z Kremem Budyniowym i Świeżymi Truskawkami 180 min

Puszyste Ślimaczki Drożdżowe z Kremem Budy...

Desery

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama