Maślany sernik na zimno z owocami - zdjęcie 1
← Przepisy

Maślany sernik na zimno z owocami

Desery Ciasta i wypieki Desery 30 min Średni 24 wyświetleń ~53,97 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Delikatny, maślany sernik na zimno łączący kremową strukturę twarogu i śmietany z wyraźną, maślaną nutą w spodzie z herbatników. Inspiracja kuchnią polsko-nowoczesną: wykorzystanie sezonowych jabłek i gruszek oraz świeżych malin tworzy kontrast między kremową masą a lekko kwaskowatymi owocami. Sernik jest lekki, nie pieczony, idealny jako deser po cięższym, zimowym obiedzie; podany z owocami wygląda efektownie i kolorowo. Doskonale sprawdzi się podczas niedzielnego spotkania rodziny, małego przyjęcia czy świątecznego stołu jako lżejsza alternatywa dla klasycznego pieczonego sernika.

Użyte składniki

Składniki (13)

Porcje:
8
  • Herbatniki 200 g
  • Masło 130 g
  • Twaróg 600 g
  • Śmietana kremówka 30% 200 g
  • Cukier puder 100 g
  • Żelatyna 12 g
  • Cytryna 0.9 szt. (~70 g)
  • Jabłko 1.1 szt. (~200 g)
  • Gruszka 1.1 szt. (~200 g)
  • Malina 150 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 1 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Cynamon 2 g
  • Migdał 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~53,97 PLN (6,75 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie

1

Przygotuj naczynia i składniki: wyjmij masło na 30 minut wcześniej, aby część do kremu zmiękła; schłodź śmietanę. Przygotuj tortownicę o średnicy 22 cm: wypnij spód i wyłóż papierem do pieczenia lub użyj obręczy z wyjmowanym spodem. Odmierz składniki i przygotuj małą miskę na żelatynę.

Składniki: Masło, Twaróg
Użyj tortownicy 22 cm (najlepsza do tej ilości masy). Miska do mieszania powinna być sucha (żelatyna nie lubi wilgoci).

Spód

2

Rozdrobnij herbatniki: umieść 200 g herbatników w woreczku strunowym, zamknij i rozwałkuj wałkiem lub użyj blendera pulsacyjnie do uzyskania drobnych okruchów (powinny przypominać mokry piasek). Przełóż okruchy do średniej miski.

Jeśli nie masz blendera, włożyć herbatniki do mocnego woreczka i uderzać wałkiem równomiernie — nie zostawiaj dużych kawałków.
3

Roztop 80 g masła w małym rondelku na bardzo małym ogniu (lub w mikrofali w krótkich 10-sekundowych interwałach). Wlej roztopione masło do okruchów i wymieszaj drewnianą łyżką aż wszystkie okruchy będą równomiernie wilgotne. Konsystencja powinna przypominać mokry piasek — gdy uciśniesz mieszankę w dłoni, powinna się zlepiać.

Składniki: Masło
Użyj rondelka z grubym dnem lub mikrofalówki. Nie przegrzewaj masła — ma być płynne, nie spalone. Najlepsza jest łyżka drewniana lub szpatułka silikonowa do mieszania.
4

Wyłóż dno tortownicy (22 cm) papierem do pieczenia. Przełóż mieszankę herbatników i masła do formy i rozprowadź równomiernie. Użyj łyżki lub kieliszka, aby mocno i równo ubić spód — ubijaj około 2–3 minut, tak aby brzegi były zwarte i nie kruszyły się.

Najłatwiej ubijać okruchy używając dna szklanki z płaskim dnem, dociskając kolistymi ruchami. Umieść formę na talerzu lub blacie, aby uniknąć przesuwania.
5

Wstaw spód do lodówki na minimum 15 minut, aby stwardniał i związał się z masłem. Dzięki temu spód nie rozpadnie się przy krojeniu sernika.

Jeśli masz czas, schłodź 30 minut — spód będzie bardziej zwarty. Możesz też włożyć formę na 10 minut do zamrażarki, jeśli chcesz przyspieszyć proces.

Krem maślany

6

Przygotuj żelatynę: wsyp 12 g proszku żelatynowego do małej miseczki i posyp równomiernie 60 g (ml) zimnej wody. Pozostaw na 5–7 minut, aż żelatyna napęcznieje i przyjmie struktury przypominającą żelową bryłę.

Składniki: Żelatyna
Użyj małej miski, aby równomiernie rozprowadzić żelatynę na powierzchni wody — nie wsypuj bezpośrednio do wrzątku. Jeśli żelatyna po 10 minutach nie napęczniała, mogła być stara.
7

Delikatnie rozpuść napęczniałą żelatynę: ustaw miskę z żelatyną nad garnkiem z delikatnie gotującą się wodą (kąpiel wodna) i mieszaj łyżeczką aż żelatyna stanie się całkowicie płynna i klarowna (około 1–2 minuty). Nie gotuj żelatyny bezpośrednio — temperatura nie powinna przekraczać 60°C. Odstaw do przestygnięcia na 2–3 minuty (ma być ciepła, ale nie gorąca).

Składniki: Żelatyna
Użyj termometru kuchennego jeśli masz (maks. 60°C). Alternatywnie możesz ostrożnie podgrzewać w mikrofali w 10-sekundowych odstępach mieszając po każdym podgrzaniu.
8

W dużej misie umieść 600 g twarogu i 100 g cukru pudru. Użyj miksera ręcznego na niskich obrotach lub szpatułki; miksuj 30–60 sekund do uzyskania gładkiej masy (nie doprowadzaj do nadmiernego napowietrzenia). Dodaj 50 g miękkiego masła i dokładnie wmieszaj, aż masa stanie się aksamitna.

Składniki: Masło, Twaróg, Cukier puder
Jeśli twaróg jest grudkowaty, użyj blendera ręcznego, miksując krótkimi impulsami, aby uzyskać idealnie gładką konsystencję. Użyj miksera z końcówką do masła/zdrowia lub ręcznie drewnianą łyżką.
9

Dodaj 200 g schłodzonej śmietany 30% i 1 g soli do masy twarogowej. Ubij krótko mikserem (ok. 20–30 sekund) na niskich obrotach tylko do połączenia — masa powinna być kremowa i lekko puszysta, ale nie bardzo napowietrzona.

Składniki: Sól
Schłodzona śmietana ubija się lepiej i nie rozrzedza masy. Nie ubijaj zbyt mocno, bo masa się zważy.
10

Wlej cienkim strumieniem przestudzoną, ale wciąż płynną żelatynę do masy twarogowej cały czas mieszając mikserem na niskich obrotach. Wlewaj powoli (ok. 1–2 minuty), aby żelatyna równomiernie się rozprowadziła i nie zrobiła grudek. Po wlaniu, mieszaj jeszcze 20–30 sekund — masa powinna stać się bardziej płynna i jedwabista.

Składniki: Twaróg, Żelatyna
Żelatyna musi być ciepła — jeśli jest za zimna i częściowo stężała, lekko ją podgrzej ponownie. Jeśli była zbyt gorąca, poczekaj aż przestanie parzyć (ok. 2–3 minuty).

Owoce

11

Pokrój 200 g jabłka i 200 g gruszki w drobną kostkę lub cienkie plasterki. Przełóż do miski, skrop sokiem z połowy cytryny (ok. 35 g) i dodaj 10 g cukru pudru. Jeśli używasz cynamonu (opcjonalnie), posyp 1 łyżeczką (2 g). Wymieszaj i odstaw na 8–10 minut, aby owoce puściły sok i zmiękły.

Składniki: Cukier puder, Cytryna, Jabłko, Gruszka, Cynamon
Dobrym narzędziem jest obieraczka do warzyw i ostry nóż. Odcedź nadmiar soku jeśli jest go dużo, aby krem nie rozrzedził się nadmiernie.

Montaż

12

Do przestudzonego i schłodzonego spodu wylej około 3/4 kremu. Resztę kremu zachowaj do dekoracji. Wierzch kremu równomiernie rozprowadź szpatułką. Na kremie ułóż odsączone kawałki jabłka i gruszki, a także część malin (pozostaw kilka malin do dekoracji). Delikatnie dociśnij owoce tak, aby były zanurzone w kremie, ale nie przyciskaj aż do brzegów.

Składniki: Twaróg, Jabłko, Gruszka, Malina
Użyj silikonowej szpatułki do równomiernego rozprowadzenia kremu. Pracuj szybko — żelatyna zacznie tężejąc już po kilkunastu minutach.
13

Wykończenie: na wierzchu ułóż pozostałe maliny i ewentualnie plasterki jabłka dla dekoracji. Posyp delikatnie płatkami migdałów (opcjonalnie). W razie potrzeby zetrzyj odrobinę skórki cytrynowej na wierzch dla świeżego aromatu.

Składniki: Cytryna, Malina, migdał
Migdały można lekko podprażyć na suchej patelni przez 1–2 minuty, aż zaczną pachnieć i złocić się — uważaj, szybko się przypalają.

Chłodzenie

14

Schładzanie i tężenie: wstaw sernik do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc. Po około 30–45 minutach sprawdź, czy wierzch zaczął lekko tężec; ostateczna konsystencja będzie gotowa po kilku godzinach chłodzenia.

Choć przygotowanie trwa około 30 minut, żelatyna wymaga czasu na stężenie — nie skracaj tego etapu. Przykryj sernik folią spożywczą, aby nie pobierał zapachów z lodówki.

Serwowanie

15

Wyjmij sernik z tortownicy: przejedź ostrym, cienkim nożem wzdłuż brzegów formy, otwórz obręcz. Krojąc, zanurz nóż w gorącej wodzie i osusz ściereczką przed każdym cięciem, aby plastry były gładkie. Podawaj schłodzony, pokrojony na 8 równych kawałków.

Składniki: Malina
Używaj długiego, cienkiego noża do cięcia. Podawaj z dodatkową porcją świeżych malin lub łyżką kwaśnego sosu owocowego dla kontrastu.

Ciekawostka

💡

Sernik na zimno stał się popularny w Polsce w XX wieku jako łatwa alternatywa dla sernika pieczonego. Dodanie masła do spodu i masy podkreśla maślany profil, zbliżając deser do tradycyjnych polskich wypieków z wyraźnym akcentem tłuszczu mlecznego.

Najlepsze na

niedzielny obiad małe przyjęcie świąteczny stół

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj schłodzony, najlepiej po 4–6 godzinach w lodówce. Krojąc, zanurz nóż w gorącej wodzie między cięciami, by uzyskać równe plastry. Dodaj lekko kwaśny sos malinowy lub syrop z cytryną dla kontrastu. Podawaj z filiżanką mocnej herbaty lub delikatnej kawy.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj sernik w lodówce pod przykryciem do 3 dni. Nie zamrażaj gotowego sernika (żelatyna traci strukturę po rozmrożeniu). Jeśli chcesz przygotować wcześniej, schłodź całkowicie i przykryj folią spożywczą luźno, aby nie dopuścić do skraplania.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 10.02.2026

Obieranie czosnku i cebuli: 5 trików kucharzy
Porady 10.02.2026

Jak pozbyć się zapachów z deski? Sprawdzone 6 sposobów
Porady 03.02.2026

Ostrzenie noży: 5 domowych kroków do perfekcji

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Czeskie Knedliki ze Śliwkami (Švestkové knedlíky) 90 min

Czeskie Knedliki ze Śliwkami (Švestkové kn...

Kuchnia czeska
Sernik z białą czekoladą i malinami (bez pieczenia) 45 min

Sernik z białą czekoladą i malinami (bez p...

Desery
Świąteczny keks piernikowy z kremem pomarańczowo-serowym i czekoladową polewą 150 min

Świąteczny keks piernikowy z kremem pomara...

Ciasta i wypieki
Fotogeniczny Tort Leśny Mech z Kremem Mascarpone i Owocami Leśnymi 150 min

Fotogeniczny Tort Leśny Mech z Kremem Masc...

Ciasta i wypieki
Nowoczesny krem dyniowy z klementynkową glazurą i orzechową kruszonką (wariant 09e32d5a) 90 min

Nowoczesny krem dyniowy z klementynkową gl...

Desery
Torcik Blogera: Pixelowy Biszkopt z Kremem Waniliowo‑Karmelowym i Chrupiącą Płytką Czekoladową 90 min

Torcik Blogera: Pixelowy Biszkopt z Kremem...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Walentynki

Słodkie zakończenie romantycznej kolacji, które zachwyci podniebienia i pozostawi niezatarte wspomnienia.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama