Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Śledzie korzenne z czerwoną cebulą, żurawiną i czarnuszką - zdjęcie 1
← Przepisy

Śledzie korzenne z czerwoną cebulą, żurawiną i czarnuszką

Przystawki Przystawki Wigilijne Dania rybne 40 min Łatwy 11 wyświetleń ~47,31 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To nowoczesna i niezwykle aromatyczna odsłona klasycznej polskiej przystawki. Zamiast tradycyjnej białej cebuli, używamy jej słodszej, czerwonej odmiany oraz delikatnej szalotki, które tworzą piękną wizualną kompozycję. Słoność śledzia jest tu perfekcyjnie zbalansowana słodyczą miodu i suszonej żurawiny, a całość otulona jest aksamitnym, tłoczonym na zimno olejem rzepakowym. Charakterystyczny, lekko korzenny posmak nadają daniu nasiona czarnuszki i gorczycy, które wraz z zielem angielskim i liściem laurowym tworzą bogatą, wielowymiarową zalewę. Danie jest nie tylko pyszne, ale i zdrowe – bogate w kwasy omega-3. Idealnie sprawdzi się jako elegancka przystawka na wigilijnym stole, podczas rodzinnych uroczystości czy jako element szwedzkiego stołu. Podawaj je z kromką ciemnego, razowego chleba, aby w pełni docenić jego smak.

Składniki (13)

Porcje:
6
  • Płaty śledziowe a'la matias 500 g
  • Cebula czerwona 300 g
  • Szalotka 50 g
  • Olej rzepakowy tłoczony na zimno 250 ml
  • Ocet jabłkowy 45 ml
  • Miód płynny 20 g
  • Czarnuszka 0.4 łyżek
  • 🌿 Przyprawy
  • Gorczyca biała w ziarnach 2 łyżeczki
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • Ziele angielskie 2 g
  • Liść laurowy 3.3 szt.
  • ✨ Opcjonalne
  • Żurawina suszona 50 g
  • Koperek świeży 1.5 pęczki
💰 Szacowany koszt dania: ~47,31 PLN (7,88 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie śledzi

1

Wyjmij płaty śledziowe z opakowania i umieść je w dużej misce. Zalej je całkowicie zimną wodą z kranu. Odstaw na minimum 1 godzinę, a najlepiej na 2-3 godziny. W połowie tego czasu wylej wodę i zalej śledzie świeżą, zimną wodą. Ten proces jest kluczowy, aby pozbyć się nadmiaru soli. Po wskazanym czasie odkrój mały kawałeczek śledzia i spróbuj – powinien być przyjemnie słony, a nie przesolony. Jeśli nadal jest zbyt słony, mocz go kolejne 30 minut.

Składniki: Płaty śledziowe a'la matias
Użyj dużej szklanej lub ceramicznej miski. Unikaj metalowych, które mogą reagować z solą. Stopień zasolenia śledzi różni się w zależności od producenta, dlatego próbowanie jest najlepszym sposobem kontroli.
2

Odsącz śledzie na durszlaku, a następnie bardzo dokładnie osusz je za pomocą ręczników papierowych. Połóż płaty na desce do krojenia. Ostrym nożem pokrój każdy płat na mniejsze, ukośne kawałki o szerokości około 2-3 cm. Przełóż pokrojone śledzie do osobnej, czystej miski.

Składniki: Płaty śledziowe a'la matias
Dokładne osuszenie śledzi jest bardzo ważne. Dzięki temu zalewa olejowa lepiej do nich przylgnie, a cała potrawa nie będzie wodnista. Użyj stabilnej deski do krojenia, najlepiej plastikowej lub szklanej, która nie wchłonie zapachu ryby.

Przygotowanie zalewy i warzyw

3

Obierz czerwoną cebulę i szalotki z zewnętrznych, suchych łupin. Przekrój każdą na pół wzdłuż, od korzenia do góry. Połóż połówki płaską stroną na desce i pokrój je w bardzo cienkie plasterki, tzw. 'piórka'. Staraj się, aby plasterki były jak najcieńsze, dzięki czemu szybciej zmiękną w zalewie.

Składniki: Cebula czerwona, Szalotka
Aby uniknąć płaczu podczas krojenia cebuli, możesz ją wcześniej schłodzić w lodówce przez 30 minut lub kroić bardzo ostrym nożem. 'Piórka' to po prostu cienkie plasterki krojone wzdłuż naturalnych włókien cebuli.
4

W średniej wielkości misce połącz olej rzepakowy, ocet jabłkowy oraz płynny miód. Za pomocą małej trzepaczki lub widelca energicznie mieszaj składniki przez około minutę, aż miód całkowicie rozpuści się w płynach, a całość lekko zgęstnieje, tworząc emulsję. Następnie dodaj do zalewy ziarna czarnuszki, gorczycy, świeżo zmielony czarny pieprz, kulki ziela angielskiego oraz liście laurowe. Delikatnie wymieszaj.

Składniki: Olej rzepakowy tłoczony na zimno, Ocet jabłkowy, Miód płynny, Czarnuszka, Gorczyca biała w ziarnach, Pieprz czarny świeżo mielony, Ziele angielskie, Liść laurowy
Użyj trzepaczki rózgowej – pozwoli ona najlepiej połączyć olej z octem i miodem. Jeśli miód jest skrystalizowany, możesz go delikatnie podgrzać w kąpieli wodnej lub mikrofalówce, aby stał się płynny.

Łączenie składników i marynowanie

5

Przygotuj duży, czysty i wyparzony słoik (o pojemności około 1 litra). Na dnie słoika ułóż pierwszą warstwę: część pokrojonych śledzi. Na śledziach rozłóż warstwę pokrojonej w piórka cebuli i szalotki. Jeśli używasz składników opcjonalnych, posyp warstwę cebuli odrobiną suszonej żurawiny i posiekanego koperku. Powtarzaj układanie warstw: śledzie, cebula, dodatki, aż do wyczerpania składników.

Składniki: Płaty śledziowe a'la matias, Cebula czerwona, Szalotka, Żurawina suszona, Koperek świeży
Układanie warstwowe nie tylko pięknie wygląda w słoiku, ale także zapewnia równomierne rozmieszczenie smaków. Nie ugniataj składników zbyt mocno, powinny być ułożone luźno, aby zalewa mogła swobodnie między nie wpłynąć.
6

Gdy wszystkie składniki są już w słoiku, powoli zalej je przygotowaną wcześniej zalewą olejową z przyprawami. Lej płyn powoli, pozwalając mu wypełnić wszystkie przestrzenie między kawałkami śledzia i cebuli. Wszystkie składniki powinny być całkowicie zanurzone w oleju. Na koniec możesz delikatnie postukać dnem słoika o blat, aby uwolnić ewentualne pęcherzyki powietrza.

Upewnij się, że górna warstwa składników jest w pełni przykryta olejem. To zapobiega ich wysychaniu i psuciu. Jeśli zabrakło Ci zalewy, możesz uzupełnić ją odrobiną samego oleju rzepakowego.
7

Zakręć słoik szczelnie i wstaw go do lodówki na minimum 12 godzin. Jednak dla najlepszego efektu smakowego, pozwól śledziom marynować się przez 24 do 48 godzin. W tym czasie smaki idealnie się 'przegryzą', cebula zmięknie, a śledzie nabiorą korzennego aromatu. Przed podaniem delikatnie przemieszaj zawartość słoika.

Cierpliwość jest kluczowa! Śledzie przygotowane na ostatnią chwilę nie będą miały tak głębokiego i złożonego smaku. Planując przyjęcie, przygotuj je dzień lub dwa dni wcześniej.

Ciekawostka

💡

Czarnuszka, użyta w tym przepisie, była ceniona już w starożytnym Egipcie. Jej nasiona znaleziono w grobowcu Tutenchamona, co świadczy o jej ogromnym znaczeniu. Wierzono, że ma właściwości lecznicze i nazywano ją 'lekiem na wszystko oprócz śmierci'.

Najlepsze na

Wigilia i Święta Bożego Narodzenia Przyjęcia rodzinne Elegancka przystawka na Sylwestra Wielkanoc

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj śledzie schłodzone, wyłożone na półmisku lub w małych, szklanych miseczkach. Udekoruj je świeżą gałązką koperku i kilkoma ziarnami czarnuszki. Doskonale smakują z kromką świeżego, ciemnego chleba na zakwasie lub z ugotowanymi w mundurkach, jeszcze ciepłymi ziemniakami.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj śledzie w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce. W takich warunkach zachowają świeżość i smak nawet do 10 dni. Pamiętaj, aby do wyjmowania śledzi ze słoika zawsze używać czystego widelca.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Tatar ze Śledzia na Pumperniklu z Musem Chrzanowym i Kawiorem z Buraka 75 min

Tatar ze Śledzia na Pumperniklu z Musem Ch...

Przystawki Wigilijne
Śledzie w miodowo-musztardowej glazurze z karmelizowanymi jabłkami i orzechami 60 min

Śledzie w miodowo-musztardowej glazurze z ...

Wigilia
Sałatka z kapusty pekińskiej 35 min

Sałatka z kapusty pekińskiej

Wigilia
Sałatka śledziowa z jabłkiem 60 min

Sałatka śledziowa z jabłkiem

Wigilia
Sałatka śledziowa z jabłkiem 40 min

Sałatka śledziowa z jabłkiem

Wigilia
Sałatka z brokułów i orzechów 45 min

Sałatka z brokułów i orzechów

Wigilia

Kategorie tego przepisu

Przystawki
Przystawki w: Wigilia

Przystawki otwierają posiłek i przygotowują podniebienie na kolejne dania. W tej kategorii prezentujemy eleganckie i smaczne przystawki na każdą okazję. Nasze przepisy obejmują carpaccio, tartary, bruschettę, antipasti i koreczki. Znajdziesz tu zarówno zimne, jak i ciepłe przystawki. Szczególną u...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przystawki Wigilijne
Przystawki Wigilijne

Wigilijne przystawki to elegancki początek świątecznej kolacji - delikatne, wykwintne i pięknie podane. Śledzie w różnych wersjach: w oleju, śmietanie, z jabłkiem i cebulą, w sosie musztardowym. Pasty rybne, mousse z łososia i tartaletki z kawiorem. Carpaccio z buraka, sałatka jarzynowa i hummus ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania rybne
Dania rybne

Dania rybne to zdrowe i lekkostrawne posiłki bogate w kwasy omega-3 i pełnowartościowe białko. Przepisy na łososia: pieczony, grillowany, wędzony i w sosie śmietanowym. Dorsz, mintaj, sandacz i pstrąg - ryby słodkowodne i morskie w różnych wersjach. Owoce morza: krewetki, małże, kalmary i przegrz...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Wigilia
Wigilia

Wigilia to najważniejszy wieczór w roku - czas tradycji, rodziny i wyjątkowych potraw. Nasza kolekcja przepisów wigilijnych obejmuje wszystkie 12 tradycyjnych dań: od barszczu czerwonego z uszkami po makowiec i kutię. Przepisy na karpia w różnych wersjach: smażonego, pieczonego, w galarecie i po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama