Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Tatar ze Śledzia na Pumperniklu z Musem Chrzanowym i Kawiorem z Buraka - zdjęcie 1
← Przepisy

Tatar ze Śledzia na Pumperniklu z Musem Chrzanowym i Kawiorem z Buraka

Przystawki Wigilijne Przystawki Dania rybne 75 min Średni 6 wyświetleń ~24,27 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Elegancka i nowoczesna przystawka wigilijna, która łączy tradycyjne polskie smaki w zaskakującej formie. Delikatny, drobno siekany tatar ze śledzia matias, doprawiony kwaśnym jabłkiem, korniszonem i czerwoną cebulą, spoczywa na krążku intensywnego w smaku pumpernikla. Całość dopełnia aksamitny mus z serka śmietankowego z ostrym chrzanem, a wizualnym i smakowym zwieńczeniem jest domowy 'kawior' z soku z buraka. Danie charakteryzuje się złożonym profilem smakowym: słoność śledzia równoważy słodycz pumpernikla i ziemistość buraka, a ostrość chrzanu przełamuje kremowość serka. To idealna propozycja na rozpoczęcie uroczystej kolacji wigilijnej, która zachwyci gości zarówno smakiem, jak i wyrafinowanym wyglądem, przypominającym małe dzieła sztuki kulinarnej.

Składniki (13)

Porcje:
4
  • Filety śledziowe a'la matias w oleju 200 g
  • Chleb pumpernikiel 160 g
  • Serek śmietankowy typu philadelphia 100 g
  • Chrzan tarty 20 g
  • Cebula czerwona 75 g
  • Jabłko (np. szara reneta) 0.6 szt.
  • Ogórek konserwowy 100 g
  • Sok z buraka 150 ml
  • Agar-agar 2 g
  • Olej roślinny (np. rzepakowy) 200 ml
  • Koperek świeży 0.8 pęczek
  • 🌿 Przyprawy
  • Pieprz czarny świeżo mielony 1 szczypta
  • ✨ Opcjonalne
  • Szczypiorek do dekoracji 10 g
💰 Szacowany koszt dania: ~24,27 PLN (6,07 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Kawior z Buraka

1

Zacznij od przygotowania 'kawioru'. Wlej 200 ml oleju roślinnego do wysokiej szklanki lub słoika i wstaw do zamrażarki na co najmniej 30-40 minut. Olej musi być bardzo zimny, niemal na granicy zamarzania, aby gorące krople soku z buraka natychmiast stężały w kształt kulek.

Składniki: Olej roślinny (np. rzepakowy)
Użyj wysokiego i wąskiego naczynia. Im dłuższą drogę krople będą miały do pokonania w zimnym oleju, tym bardziej regularny i kulisty kształt uzyskają. Nie pomijaj etapu chłodzenia oleju - jest kluczowy!
2

W małym rondelku umieść 150 ml soku z buraka. Wsyp 2g (płaską łyżeczkę) agaru i dokładnie wymieszaj trzepaczką, aby nie było grudek. Doprowadź płyn do wrzenia, cały czas mieszając. Gotuj na małym ogniu przez około 1-2 minuty, aż agar całkowicie się rozpuści. Zdejmij z ognia i odstaw na 2-3 minuty, aby płyn lekko przestygł.

Składniki: Sok z buraka, Agar-agar
Najlepiej jest wymieszać agar z zimnym sokiem przed podgrzaniem - to zapobiega powstawaniu grudek. Mieszanina musi się zagotować, ponieważ agar aktywuje się w wysokiej temperaturze.
3

Wyjmij schłodzony olej z zamrażarki. Nabierz ciepły (ale nie wrzący) płyn buraczany do pipety, strzykawki lub buteleczki z małym dozownikiem. Wkrapiaj płyn kropla po kropli do zimnego oleju z wysokości około 5-10 cm. Krople, opadając na dno, będą zastygać w formie małych, żelowych kulek.

Pracuj sprawnie, ale bez pośpiechu. Jeśli płyn buraczany w rondelku zacznie tężeć, możesz go delikatnie podgrzać. Jeśli nie masz pipety, możesz spróbować użyć łyżeczki, ale kulki będą mniej regularne.
4

Gdy zużyjesz cały płyn, odcedź zawartość szklanki przez drobne sitko, oddzielając kawior od oleju. Delikatnie przepłucz kulki pod zimną, bieżącą wodą, aby usunąć resztki oleju. Przełóż gotowy kawior do małej miseczki i wstaw do lodówki do czasu podania.

Olej można zachować do ponownego użycia (np. do smażenia), ale będzie miał lekko buraczany posmak. Płukanie kawioru jest ważne, aby nie był tłusty w smaku.

Mus Chrzanowy

5

W małej misce umieść 100g serka śmietankowego i 20g tartego chrzanu. Za pomocą małej trzepaczki lub widelca energicznie wymieszaj składniki, aż uzyskasz gładką, jednolitą masę bez grudek. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej chrzanu dla uzyskania pożądanej ostrości. Przykryj miseczkę i wstaw do lodówki.

Składniki: Serek śmietankowy typu philadelphia, Chrzan tarty
Upewnij się, że serek ma temperaturę pokojową - łatwiej będzie go połączyć z chrzanem. Jeśli chcesz uzyskać idealnie gładką konsystencję, możesz użyć blendera ręcznego.

Tatar ze Śledzia

6

Filety śledziowe wyjmij z oleju i osusz dokładnie za pomocą ręcznika papierowego. Używając bardzo ostrego noża, pokrój śledzie w bardzo drobną kostkę (o boku ok. 3-4 mm). Ważne jest, aby rybę kroić, a nie miażdżyć, co pozwoli zachować jej teksturę.

Składniki: Filety śledziowe a'la matias w oleju
Ostry nóż to klucz do sukcesu. Tępy nóż poszarpie delikatne mięso śledzia. Im drobniejsza kostka, tym bardziej elegancki będzie tatar. Przełóż pokrojonego śledzia do szklanej lub ceramicznej miski.
7

Czerwoną cebulę, ogórki konserwowe oraz obrane jabłko pokrój w równie drobną kostkę, jak śledzia. Staraj się, aby wszystkie składniki miały podobną wielkość - dzięki temu tatar będzie miał jednolitą strukturę i będzie się dobrze prezentował.

Składniki: Cebula czerwona, Jabłko (np. szara reneta), Ogórek konserwowy
Aby cebula była łagodniejsza, po pokrojeniu możesz ją przelać zimną wodą na sicie. Jabłko pokrój na samym końcu i od razu dodaj do miski, aby nie zdążyło ściemnieć.
8

Świeży koperek bardzo drobno posiekaj. Dodaj posiekane warzywa, jabłko i koperek do miski ze śledziem. Dopraw świeżo mielonym czarnym pieprzem. Delikatnie wymieszaj wszystkie składniki za pomocą łyżki, starając się ich nie rozgnieść.

Składniki: Koperek świeży, Pieprz czarny świeżo mielony
Mieszaj tylko do połączenia składników. Zbyt intensywne mieszanie może sprawić, że tatar stanie się papkowaty. Na tym etapie nie dodawaj soli - śledź i ogórki są już wystarczająco słone.

Montaż Przystawki

9

Z kromek pumpernikla, używając okrągłej foremki do ciastek lub kieliszka o średnicy ok. 4-5 cm, wytnij równe krążki. Będą one stanowiły bazę dla przystawki. Z jednej kromki powinieneś uzyskać 1-2 krążki.

Składniki: Chleb pumpernikiel
Resztki pumpernikla możesz wysuszyć w piekarniku i zmielić na posypkę do sałatek lub zup kremów. Wykrawanie krążków sprawia, że przystawka wygląda bardzo profesjonalnie.
10

Na każdym krążku pumpernikla rozsmaruj cienką warstwę (ok. pół łyżeczki) przygotowanego wcześniej musu chrzanowego. Następnie, na musie ułóż zgrabną porcję (ok. 1 łyżeczkę) tatara ze śledzia, starając się uformować mały kopczyk.

Do nakładania musu możesz użyć małego noża do masła. Tatara najłatwiej nałożyć za pomocą dwóch małych łyżeczek, formując zgrabny kształt (tzw. quenelle).
11

Na wierzchu każdej porcji tatara ułóż po kilka kuleczek kawioru z buraka. Na koniec, opcjonalnie, udekoruj każdą przystawkę kawałkiem świeżego szczypiorku. Gotowe przystawki układaj na dużym talerzu lub desce i podawaj od razu.

Składniki: Szczypiorek do dekoracji
Kawior z buraka jest delikatny, więc nakładaj go ostrożnie małą łyżeczką. Przystawki najlepiej smakują, gdy są świeżo złożone, ponieważ pumpernikiel może rozmięknąć od wilgoci z tatara.

Ciekawostka

💡

Śledź jest jednym z 12 tradycyjnych dań na polskim stole wigilijnym. Symbolizuje post i oczekiwanie, a jego obecność ma zapewnić pomyślność i zdrowie w nadchodzącym roku. Tatar ze śledzia to nowoczesna interpretacja tej tradycji, łącząca ją z popularną formą podawania surowego mięsa lub ryby.

Najlepsze na

Kolacja Wigilijna Przyjęcie sylwestrowe Elegancka kolacja Spotkanie z przyjaciółmi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj na płaskim, dużym talerzu lub łupkowej desce, aby podkreślić kolory przystawki. Ułóż je w regularnych odstępach. Idealnie komponują się z kieliszkiem dobrze zmrożonej, czystej wódki, która podkreśla smak ryby, lub z wytrawnym, mineralnym białym winem, np. Sauvignon Blanc.

🥡 Przechowywanie

Wszystkie komponenty (tatar, mus, kawior) można przygotować kilka godzin wcześniej i przechowywać osobno w lodówce w szczelnie zamkniętych pojemnikach. Przystawki należy składać tuż przed podaniem, aby pumpernikiel pozostał chrupiący. Niezłożone składniki można przechowywać do 24 godzin.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Jajka faszerowane awokado 40 min

Jajka faszerowane awokado

Sylwester
Aksamitne Ciasto Marchewkowo-Bananowe z Nutą Korzenną i Kremem Serowym 150 min

Aksamitne Ciasto Marchewkowo-Bananowe z Nu...

Ciasta i wypieki
Mini kanapki z wędzonym łososiem i kremowym serkiem koperkowym 25 min

Mini kanapki z wędzonym łososiem i kremowy...

Sylwester
Sałatka z kurczakiem i awokado 45 min

Sałatka z kurczakiem i awokado

Dania główne
Jajka faszerowane awokado 40 min

Jajka faszerowane awokado

5,0 Sylwester
Tatar ze śledzia z burakiem i jabłkiem na pumperniklu 40 min

Tatar ze śledzia z burakiem i jabłkiem na ...

Przystawki Wigilijne

Kategorie tego przepisu

Przystawki Wigilijne
Przystawki Wigilijne

Wigilijne przystawki to elegancki początek świątecznej kolacji - delikatne, wykwintne i pięknie podane. Śledzie w różnych wersjach: w oleju, śmietanie, z jabłkiem i cebulą, w sosie musztardowym. Pasty rybne, mousse z łososia i tartaletki z kawiorem. Carpaccio z buraka, sałatka jarzynowa i hummus ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przystawki
Przystawki w: Wigilia

Przystawki otwierają posiłek i przygotowują podniebienie na kolejne dania. W tej kategorii prezentujemy eleganckie i smaczne przystawki na każdą okazję. Nasze przepisy obejmują carpaccio, tartary, bruschettę, antipasti i koreczki. Znajdziesz tu zarówno zimne, jak i ciepłe przystawki. Szczególną u...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania rybne
Dania rybne

Dania rybne to zdrowe i lekkostrawne posiłki bogate w kwasy omega-3 i pełnowartościowe białko. Przepisy na łososia: pieczony, grillowany, wędzony i w sosie śmietanowym. Dorsz, mintaj, sandacz i pstrąg - ryby słodkowodne i morskie w różnych wersjach. Owoce morza: krewetki, małże, kalmary i przegrz...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Sylwester
Sylwester

Sylwester to wyjątkowy czas, kiedy żegnamy stary rok i witamy nowy z wielką radością i nadzieją. To niezwykła okazja, która łączy bliskich przy wspólnym stole, gdzie nie może zabraknąć pysznych potraw i napojów. Tradycyjnie celebrujemy ten wieczór różnorodnymi daniami, które symbolizują dostatek ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama