Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Karp w galarecie - zdjęcie 1
← Przepisy

Karp w galarecie

Wigilia Dania główne 360 min Średni 14 wyświetleń ~86,92 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Tradycyjny karp w galarecie to klasyczne danie wigilijne w wielu polskich domach — delikatne filety z karpia ułożone w przejrzystej, aromatycznej galarecie warzywno-rybnej. Wywodzi się z tradycji wykorzystania bogatego w kolagen wywaru z głów, skóry i ości ryb słodkowodnych, który po ostygnięciu zastyga naturalnie lub za pomocą niewielkiej ilości żelatyny. Danie ma subtelny, lekko kwaśny smak dzięki dodatkowi cytryny, przyjemny aromat ziela angielskiego i liścia laurowego oraz dekoracyjny wygląd — czerwone marchewki, zielona natka i plasterki jajka na twardo pięknie kontrastują z przejrzystym żelem. Podawaj schłodzone jako jeden z dań na stole wigilijnym, ze świeżym pieczywem lub jako elegancka przystawka na świątecznym stole.

Składniki (14)

Porcje:
6
  • Karp 1600 g
  • Woda 2000 ml
  • Marchew 2.5 szt.
  • Pietruszka korzeń 1 szt.
  • Seler korzeń 100 g
  • Cebula 1 szt.
  • Sok z cytryny 50 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Liść laurowy 10 szt.
  • Ziele angielskie 6 g
  • Pieprz ziarnisty 5 g
  • Sól 10 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Żelatyna 15 g
  • Natka pietruszki 0.7 pęczek
  • Jajko 3 szt.
💰 Szacowany koszt dania: ~86,92 PLN (14,49 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie ryby

1

Sprawdź rybę: jeśli kupiłeś całego karpia, umyj go pod zimną bieżącą wodą. Usuń łuski, trzymając rybę jedną ręką, drugą użyj noża do skrobania od ogona w kierunku głowy pod lekkim kątem (skrobanie na zewnątrz). Rozetnij brzuch od odbytu do skrzeli i usuń wnętrzności — wyrzuć delikatnie ukrytą ciemną błonę krwi. Odetnij skrzela (są gorzkie) i odetnij głowę od tułowia jeśli chcesz gotować częściowo oddzielnie do wywaru (zachowaj głowę i ości do wywaru). Pokrój tułów na 6-8 porcji (każda ok. 200-250 g mięsa) — wykonaj pionowe cięcia w poprzek kręgosłupa. Opłucz kawałki delikatnie i osusz ręcznikiem papierowym.

Składniki: Karp
Użyj ostrego noża filetowego i deskę zabezpiecz podkładką antypoślizgową. Rękawiczki jednorazowe mogą ułatwić czyszczenie. Jeśli nie czujesz się pewny, poproś sprzedawcę o oczyszczenie ryby.

Przygotowanie warzyw i przypraw

2

Obierz marchew, korzeń pietruszki i selera. Marchew pokrój w plastry grubości 3-5 mm (ładnie wygląda w galarecie). Pietruszkę i seler zostaw w większych kawałkach (ok. 3-4 cm), aby łatwo wyjąć je z wywaru. Cebulę przekrój na pół i przyłóż połówki do gorącej, suchej patelni — przypal je z ciemną (nie spalającą się) stroną do momentu przyrumienienia (ok. 2-3 minuty na stronę). Przypieczona cebula nada ładny kolor wywarowi.

Składniki: Marchew, Pietruszka korzeń, Seler korzeń, Cebula
Użyj ostrego noża i deski. Do przyrumienienia cebuli najlepsza jest żeliwna lub stalowa patelnia rozgrzana do średnio-wysokiej temperatury. Nie zostaw przypalanej cebuli bez nadzoru.

Przygotowanie wywaru

3

Do dużego garnka (pojemność 4-6 l) włóż głowy, ości i skórę ryby (jeśli zostały) oraz przygotowane warzywa, przypalona cebulę, liście laurowe, ziele angielskie i pieprz ziarnisty. Zalej 2000 ml zimnej wody — zaczynanie od zimnej wody pomaga uzyskać klarowny wywar. Dodaj 6 g soli (część soli dodamy później). Podnieś do wrzenia na dużym ogniu (ok. 8-12 minut) i w pierwszych 10 minutach regularnie zbieraj powstającą pianę łyżką cedzakową, aby wywar był klarowny. Po zagotowaniu zmniejsz ogień do bardzo łagodnego wrzenia (małe bąble) i duś 30-40 minut — wywar nie powinien mocno wrzeć, bo stanie się mętny.

Składniki: Karp, Woda, Marchew, Pietruszka korzeń, Seler korzeń, Cebula, Liść laurowy, Ziele angielskie, Pieprz ziarnisty, Sól
Użyj garnka o szerokiej podstawie, aby wywar miał kontakt z większą powierzchnią i równomiernie się gotował. Regularnie zbieraj pianę — to klucz do klarowności. Nie gotuj zbyt gwałtownie.

Gotowanie karpia

4

Wyjmij części rybne potrzebne do wywaru (ości, głowa) po 30-40 minutach gotowania wywaru. Przelej lub odcedź wywar przez drobne sitko wyłożone gazą do drugiego garnka. Doprowadź ten wywar do delikatnego wrzenia. Włóż porcje karpia (filety/ kawałki) do osobnego, szerokiego garnka z gorącym, ale nie wrzącym wywarem — smażenie/poachowanie przez 6-8 minut (czas zależy od grubości kawałków) aż mięso stanie się nieprzezroczyste i będzie łatwo oddzielać się od ości. Wyjmij delikatnie łyżką cedzakową i odłóż na talerz, aby lekko ostygło; zachowaj gęsty wywar do galarety.

Składniki: Karp, Woda
Do gotowania kawałków karpia najlepiej użyć szerokiego, płaskiego garnka, aby kawałki nie układały się na sobie. Unieś kawałek widelcem — powinien się rozwarstwiać i nie być gumowaty. Nie gotuj zbyt długo (nie więcej niż 10 minut), bo mięso stanie się suche.

Doprawianie i klarowanie wywaru

5

Po odcedzeniu wywaru dopraw do smaku: dodaj pozostałą część soli (w sumie ok. 10 g) i sok z cytryny (50 ml) stopniowo — próbuj smak. Jeżeli wywar nie chce naturalnie żelować (sprawdź, wkładając łyżeczkę gorącego wywaru do miseczki i schładzając ją w lodówce przez 10-15 minut), rozważ użycie żelatyny. Jeśli wywar po schłodzeniu jest lekko żelowy — żelatyna nie jest potrzebna.

Składniki: Sól, Sok z cytryny
Spróbuj wywaru po ostudzeniu, pamiętaj że chłodna galareta smakuje bardziej intensywnie. Sok z cytryny dodawaj stopniowo — za dużo zakwasi galaretę. Do testu gęstości użyj małej ilości wywaru w metalowej łyżeczce i schłódź.

Przygotowanie żelatyny (opcjonalnie)

6

Jeżeli wywar nie żeluje naturalnie, namocz 15 g żelatyny w 60 ml zimnej wody na 5-10 minut (tzw. spęcznienie). Po spęcznieniu rozpuść żelatynę w małym rondelku na bardzo małym ogniu lub w kąpieli wodnej — nie dopuszczaj do wrzenia (ok. 1-2 minuty), aż stanie się klarowna i płynna. Następnie wsyp rozpuszczoną żelatynę do gorącego, przefiltrowanego wywaru i dokładnie wymieszaj.

Składniki: Żelatyna, Woda
Użyj małego rondelka i trzepaczki. Żelatyna nie może się zagotować (bojlerowanie powoduje utratę właściwości żelujących). Jeśli nie masz żelatyny, możesz dłużej redukować wywar do ok. 1200 ml, by uzyskać naturalne żelowanie.

Przygotowanie formy i dekoracja

7

Wybierz formę (keksówka, salaterka lub głęboki półmisek) o pojemności około 2-3 litrów. Wyłóż dno i boki ładnymi plasterkami marchewki i kawałkami ugotowanego selera oraz półplasterkami jajka na twardo (jeśli używasz). Układaj kawałki karpia równomiernie, skórą w dół lub tak, aby uzyskać estetyczny efekt po wyjęciu. Między kawałkami możesz wsunąć gałązki natki pietruszki (opcjonalnie).

Składniki: Marchew, Seler korzeń, Jajko, Natka pietruszki, Karp
Użyj formy o gładkich ściankach (metalowej lub szklanej), łatwiej będzie wyciągnąć galaretę. Jeśli używasz plastikowej foremki, upewnij się, że jest przystosowana do zimnych potraw.

Zalewanie i studzenie

8

Przelej gorący, ale nie wrzący wywar z żelatyną (jeśli użyta) lub skoncentrowany wywar ostrożnie przez sitko bezpośrednio na ułożone kawałki karpia w formie. Aby zapobiec powstawaniu pęcherzy powietrza i pryskaniu, wlej wywar powoli, używając łyżki odwróconej do kierunku nalewania (wlej na łyżkę, a ta rozproszy strumień). Pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej 30-60 minut, po czym włóż do lodówki i chłodź co najmniej 6-8 godzin (najlepiej całą noc), aż galareta całkowicie stężeje.

Składniki: Woda, Karp, Żelatyna
Nie przykrywaj formy natychmiast — najpierw ostudź ją w temperaturze pokojowej. Schładzanie wstępne zapobiega szybkiemu skraplaniu pary, co mogłoby sprawić, że galareta będzie mętna.

Wyjęcie z formy i podanie

9

Aby wyjąć galaretę, zanurz formę na kilka sekund w ciepłej (nie gorącej) wodzie, tylko tyle, by brzegi nieco się ociepliły — nie mocz dłużej niż 10 sekund. Po wyjęciu przesuń cienki nóż wokół krawędzi, odwróć formę nad talerzem i delikatnie potrząśnij. Jeśli galareta nie chce wyjść, powtórz krótkie zanurzenie. Udekoruj świeżą natką pietruszki i plasterkami jajka na twardo. Pokrój na porcje i podaj zimne.

Składniki: Natka pietruszki, Jajko, Karp
Do wyjęcia najlepiej użyć płaskiego talerza na który od razu podasz galaretę. Nie używaj wrzącej wody — stopi galareta i straci klarowność.

Przechowywanie

10

Przechowuj karpia w galarecie w lodówce przykrytego folią lub w szczelnym pojemniku. Najlepiej smakuje schłodzony w ciągu 2-3 dni. Jeśli galareta wydaje się zbyt mocna po kilku dniach, możesz polać porcję odrobiną ciepłego wywaru przed podaniem, aby ją lekko zmiękczyć.

Składniki: Karp
Nie zamrażaj galarety — po rozmrożeniu tekstura ulegnie zniszczeniu. Utrzymuj temperaturę lodówki około 2-4°C.

Ciekawostka

💡

W tradycyjnej kuchni polskiej karp był symbolem dostatku na wigilijnym stole; dawniej rybę tę hodowano w stawach dworskich, a galareta z karpia była sposobem na wykorzystanie całej ryby, w tym głów i ości, które nadają wywarowi naturalną żelującą strukturę.

Najlepsze na

Wigilia Święta rodzinne

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Karp w galarecie najlepiej smakuje schłodzony. Krojąc porcje, użyj ostrego, cienkiego noża namoczonego w gorącej wodzie, aby uzyskać równe plastry. Podawaj z świeżym chlebem lub bułką i dodatkiem musztardy sarepskiej lub chrzanu po stronie stołu dla tych, którzy lubią bardziej wyrazisty smak.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce przykryty folią lub w szczelnym pojemniku do 2-3 dni. Nie zamrażać. Jeśli galareta jest bardzo twarda po schłodzeniu, przed podaniem polej porcję niewielką ilością ciepłego (nie gorącego) wywaru, aby zmiękczyć konsystencję.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zupa z dyni z przyprawami 90 min

Zupa z dyni z przyprawami

Wigilia
Zupa z owocami morza (wersja na Wigilię) 90 min

Zupa z owocami morza (wersja na Wigilię)

Wigilia
Sałatka z kapusty pekińskiej 35 min

Sałatka z kapusty pekińskiej

Wigilia
Ziołowa herbata świąteczna 20 min

Ziołowa herbata świąteczna

Wigilia
Zupa pomidorowa z ryżem 60 min

Zupa pomidorowa z ryżem

Wigilia
Zimne nóżki 240 min

Zimne nóżki

Wigilia

Kategorie tego przepisu

Wigilia
Wigilia

Wigilia to najważniejszy wieczór w roku - czas tradycji, rodziny i wyjątkowych potraw. Nasza kolekcja przepisów wigilijnych obejmuje wszystkie 12 tradycyjnych dań: od barszczu czerwonego z uszkami po makowiec i kutię. Przepisy na karpia w różnych wersjach: smażonego, pieczonego, w galarecie i po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama