Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Tatar z wędzonego łososia - zdjęcie 1
← Przepisy

Tatar z wędzonego łososia

Wigilia Przystawki 45 min Średni 13 wyświetleń ~22,16 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Delikatny tatar z wędzonego łososia to elegancka przystawka idealna na Wigilię — lekka, aromatyczna i estetyczna. Przygotowany z drobno posiekanego wędzonego łososia połączonego ze śmietankową bazą, musztardą, kaparami, cytryną i świeżym koperkiem, podany z żółtkami lub na chrupiącym pieczywie. Danie łączy słony, tłusty smak łososia z kwaśno-ostrymi akcentami kaparów, musztardy i cytryny, a świeży koperek dodaje zielonego aromatu. Wygląda efektownie na talerzu — formowane krążki tatara, ozdobione żółtkiem i gałązką koperku, świetnie komponują się z cienkimi grzankami żytnimi lub blinami. Przepis zawiera szczegółowe instrukcje krojenia, doprawiania i podawania, a także opcję z ogórkiem kiszonym dla dodatkowej tekstury.

Składniki (12)

Porcje:
4
  • Wędzony łosoś 200 g
  • Czerwona cebula 0.5 szt.
  • Kapary 30 g
  • Jajko (żółtka do podania) 2 szt.
  • Śmietana kremówka / crème fraîche 30% 80 g
  • Musztarda Dijon 15 g
  • Sok z cytryny 20 ml
  • Koperek świeży 0.4 pęczków
  • Oliwa z oliwek 15 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.0 szczypt
  • Pieprz czarny mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Ogórek kiszony 0.5 szt.
💰 Szacowany koszt dania: ~22,16 PLN (5,54 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Przygotuj stanowisko: deska do krojenia, ostry nóż szefa kuchni, miska do mieszania, łyżka i sitko. Wyłóż łososia na desce. Jeśli plastry mają skórę, unieruchom plaster dłonią i pokrój skórę ostrym nożem na krótkim odcinku u jednego końca, następnie delikatnie odciągaj skórę i docinaj nóż pod kątem, aby ją usunąć. Skórę wyrzuć lub wykorzystaj do innego dania.

Składniki: Wędzony łosoś
Użyj ostrego, cienkiego noża do oddzielania skóry. Pracuj powoli, przytrzymując łososia palcami w odległości bezpiecznej od ostrza.
2

Pokrój łososia najpierw na długie paski (ok. 5 mm), potem skrzyżnie w drobną kostkę o boku ok. 3-5 mm. Nie rozdrabniaj go na papkę — tatar ma zachować strukturę delikatnych kawałków.

Składniki: Wędzony łosoś
Nóż trzymaj lekko pochylony i wykonuj płynne cięcia. Jeśli chcesz rubinowego, drobniejszego tatara, skróć rozmiar kostek do 2-3 mm, ale nie miel ich blenderem.
3

Obierz czerwoną cebulę i pokrój w bardzo drobną kostkę: przekrój cebulę na pół wzdłuż, odetnij końce, usuń łuskę, a następnie wykonuj cienkie nacięcia wzdłuż i poprzecznie, trzymając końcówkę razem. Po posiekaniu przełóż do miski z lodowatą wodą na 5 minut, aby złagodzić ostrość. Po tym czasie odsącz na sicie i osusz ręcznikiem papierowym.

Składniki: Czerwona cebula
Do drobnego siekania użyj ostrego noża szefa kuchni i płaskiej dłoni do stabilizacji cebuli. Namaczanie usuwa część siarki i zapobiega zbyt ostryemu smakowi w tatarsie.
4

Odsącz kapary z zalewy i drobno posiekaj większe okazy. Posiekaj drobno świeży koperek. Jeśli używasz ogórka kiszonego (opcjonalnie), pokrój go w drobną kostkę około 3-4 mm.

Składniki: Kapary, Koperek świeży, Ogórek kiszony
Kapary intensywnie wpływają na smak — dobierz ilość do własnych preferencji. Użyj noża do siekania albo nożyczek kuchennych do kopru.

Mieszanie

5

W dużej misce połącz pokrojonego łososia (200 g), odsączoną i posiekaną cebulę (75 g), posiekane kapary (30 g) oraz ewentualnie ogórek kiszony (50 g). Dodaj śmietanę kremówkę (80 g), musztardę Dijon (15 g), sok z cytryny (20 ml) i oliwę z oliwek (15 g). Wszystko delikatnie wymieszaj łyżką, zagarniając składniki z dna ku górze, aż masa stanie się jednolita, ale nadal ziarnista. Mieszaj około 1-2 minut.

Składniki: Wędzony łosoś, Czerwona cebula, Kapary, Ogórek kiszony, Śmietana kremówka / crème fraîche 30%, Musztarda Dijon, Sok z cytryny, Oliwa z oliwek
Użyj dużej, nieślizgającej miski (najlepiej metalowej lub szklanej). Nie rozcieraj łososia widelcem — mieszaj delikatnie, aby zachować teksturę. Jeśli masa jest zbyt rzadka, dodaj łyżkę więcej śmietany; jeśli zbyt zbita, odrobina oliwy lub soku z cytryny pomoże uzyskać pożądaną konsystencję.

Doprawianie

6

Dopraw masę solą (minimalnie — 1 g) i świeżo mielonym czarnym pieprzem (2 g). Spróbuj i skoryguj smak: jeśli potrzebujesz więcej kwasowości, dodaj 5-10 ml soku z cytryny; jeśli za ostro, dodaj łyżeczkę śmietany. Całość mieszaj jeszcze 30 sekund, do równomiernego rozprowadzenia przypraw.

Składniki: Sól, Pieprz czarny mielony, Sok z cytryny, Śmietana kremówka / crème fraîche 30%
Próbuj masę na małej łyżeczce. Pamiętaj, że łosoś jest już słony — dodawaj sól bardzo ostrożnie.

Chłodzenie

7

Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na 20-30 minut, aby smaki się przegryzły. Schłodzona masa łatwiej się formuje i ma świeższy smak.

Składniki: Wędzony łosoś, Śmietana kremówka / crème fraîche 30%
Jeśli spieszymy się, schładzanie przez 10 minut też doda poprawę smaku, ale 20-30 minut jest optymalne. Nie zostawiaj tatara w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny.

Formowanie i podanie

8

Na talerze nałóż po 100 g masy na porcję (przy użyciu wagi kuchennej). Możesz użyć metalowego pierścienia do formowania (średnica 7-8 cm): umieść pierścień na talerzu, napełnij masą, dociśnij delikatnie i podnieś pierścień pionowo. Alternatywnie uformuj porcje łyżką w kształt kopczyków. Na każdej porcji ostrożnie umieść żółtko z jednego jajka (30 g żółtka = około jednego żółtka kurzego — jeśli używasz całych żółtek rozdzielonych, 2 jajka dają 4 żółtka; ułóż po jednym na każdej porcji). Udekoruj gałązką koperku i kilkoma kaparami. Podawaj z cienkimi grzankami żytnimi lub blinami.

Składniki: Jajko (żółtka do podania), Koperek świeży, Kapary, Wędzony łosoś
Do oddzielenia żółtka użyj skorupki lub separatora do jajek. Dla bezpieczeństwa żywieniowego możesz użyć żółtek pasteuryzowanych lub zrezygnować z surowego żółtka i zamiast niego podać niewielką ilość kremowej śmietany na wierzchu.

Podanie

9

Podaj tatar od razu po wyjęciu z lodówki, aby był chłodny i świeży. Na talerzu dodać opcjonalnie ćwiartkę cytryny obok porcji, aby goście mogli dodatkowo skropić tatar. Jeśli serwujesz na grzankach, ułóż je obok talerza, a nie pod tatar, aby zachować chrupkość.

Składniki: Sok z cytryny, Oliwa z oliwek
Serwuj na schłodzonych talerzach (wstawionych na 5 minut do lodówki) aby tatar dłużej pozostawał świeży. Nie podawaj w temperaturze pokojowej dłużej niż 30 minut.

Porcje i warianty

10

Jeśli chcesz zrobić wersję bez surowego żółtka, wymieszaj małą ilość dodatkowej śmietany i odrobinę musztardy i udekoruj nią wierzch porcji. Dodatkowo można dodać więcej ogórka kiszonego (ogórek kiszony) lub drobno pokrojony szczypiorek zamiast koperku.

Składniki: Ogórek kiszony, Śmietana kremówka / crème fraîche 30%
Podaj informację gościom o surowych żółtkach i zaproponuj alternatywę dla osób niejedzących surowych jaj.

Ciekawostka

💡

Tatar tradycyjnie kojarzony jest z mięsem wołowym, ale wersje z ryb, zwłaszcza z łososiem, stały się popularne dzięki delikatnej teksturze i wysokiej zawartości zdrowych kwasów omega-3. Wędzony łosoś był też od dawna luksusowym składnikiem świątecznych stołów w krajach nadbałtyckich.

Najlepsze na

Wigilia Sylwester przyjęcie karnawałowe elegancka kolacja

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj tatar schłodzony w niewielkich porcjach (ok. 100 g na osobę) z cienkimi, chrupiącymi grzankami żytni lub blinami. Udekoruj świeżym koperkiem, kilkoma kaparami i cienkim plasterkiem cytryny. Poinformuj gości o obecności surowego żółtka i zaproponuj wersję bez żółtka jako alternatywę.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj tatar w lodówce w zamkniętym pojemniku do 24 godzin. Najlepiej przygotować go na max. kilka godzin przed podaniem. Nie zamrażać. Po schłodzeniu masa może lekko ściemnieć — przed podaniem wymieszaj delikatnie. Surowe żółtka przechowuj oddzielnie i dodaj tuż przed podaniem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Koreczki śledziowo-jabłkowe — szybka przekąska na Wigilię 25 min

Koreczki śledziowo-jabłkowe — szybka przek...

Wigilia
Dorsz pieczony z cytryną 90 min

Dorsz pieczony z cytryną

Wigilia
Nachos z Salsą Guacamole 25 min

Nachos z Salsą Guacamole

Sylwester
Mini kanapki z wędzonym łososiem i kremowym serkiem koperkowym 25 min

Mini kanapki z wędzonym łososiem i kremowy...

Sylwester
Sałatka z krewetkami 40 min

Sałatka z krewetkami

Przystawki
Faszerowane jajka (na Wigilię) 60 min

Faszerowane jajka (na Wigilię)

Wigilia

Kategorie tego przepisu

Wigilia
Wigilia

Wigilia to najważniejszy wieczór w roku - czas tradycji, rodziny i wyjątkowych potraw. Nasza kolekcja przepisów wigilijnych obejmuje wszystkie 12 tradycyjnych dań: od barszczu czerwonego z uszkami po makowiec i kutię. Przepisy na karpia w różnych wersjach: smażonego, pieczonego, w galarecie i po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przystawki
Przystawki w: Wigilia

Przystawki otwierają posiłek i przygotowują podniebienie na kolejne dania. W tej kategorii prezentujemy eleganckie i smaczne przystawki na każdą okazję. Nasze przepisy obejmują carpaccio, tartary, bruschettę, antipasti i koreczki. Znajdziesz tu zarówno zimne, jak i ciepłe przystawki. Szczególną u...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama