Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Śledzie w oleju z cebulą (klasyczne na Wigilię) - zdjęcie 1
← Przepisy

Śledzie w oleju z cebulą (klasyczne na Wigilię)

Wigilia Przystawki 90 min Łatwy 13 wyświetleń ~17,92 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Klasyczne śledzie w oleju z cebulą to tradycyjna przystawka wigilijna w polskiej kuchni — aromatyczne, delikatnie słone filety śledziowe przełożone cienkimi krążkami cebuli i zalane aromatycznym olejem z przyprawami. Danie ma kontrastowy smak: tłusty i gładki olej łagodzi słoność ryby, a świeża cebula dodaje ostrości i chrupkości. Podaje się je schłodzone, najczęściej z ciemnym pieczywem (chleb żytni) lub ziemniakami. Wizualnie danie jest apetyczne: warstwy różowo-szarego śledzia i jasnej czerwonej cebuli przykryte złocistą powierzchnią oleju oraz opcjonalnym zielonym akcentem natki pietruszki. To przystawka łatwa do przygotowania wcześniej — najlepiej kilka godzin lub dzień przed podaniem, co powoduje, że smaki ładnie się przegryzą.

Składniki (10)

Porcje:
6
  • Filety śledziowe solone (matjas) 600 g
  • Cebula czerwona 300 g
  • Olej rzepakowy 150 g
  • Ocet spirytusowy 10% 60 ml
  • Zimna woda 1000 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Liść laurowy 10 szt.
  • Ziele angielskie 3 g
  • Pieprz czarny (ziarna) 4 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Sok z cytryny 30 ml
  • Natka pietruszki 1 pęczek
💰 Szacowany koszt dania: ~17,92 PLN (2,99 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie śledzi

1

Sprawdź filety śledziowe. Jeśli są w kawałkach solonych, rozłóż je na desce i obejrzyj — nie powinny mieć śluzu ani nieprzyjemnego zapachu. Umieść filety w dużej misce i zalej zimną wodą tak, żeby były całkowicie przykryte. Zostaw do moczenia w lodówce lub w chłodnym miejscu przez 2 godziny, zmieniając wodę co 30–40 minut (co najmniej 2 razy). Celem jest wypłukanie nadmiaru soli. Po 2 godzinach spróbuj małego kawałka — jeśli nadal jest za słony, mocz kolejne 30–60 minut.

Składniki: Filety śledziowe solone (matjas), Zimna woda
Użyj dużej ceramicznej lub szklanej miski (nie metalowej). Do zmiany wody użyj cedzaka lub rękawiczek kuchennych. Jeśli wolisz łagodniejszy smak, mocz w mleku przez 1 godzinę zamiast wody. Jeśli śledzie są z opakowania 'matjas' i oznaczone jako delikatnie solone, 1–2 zmiany wody mogą wystarczyć.
2

Wyjmij filety z wody, osusz delikatnie papierowym ręcznikiem. Ułóż filety na desce skórą w dół (jeśli mają skórę) i sprawdź, czy nie ma ości; jeśli znajdziesz większe ości, usuń je pęsetą do ryb. Pokrój filety w kawałki o szerokości 2–3 cm (wielkość kęsa), przytrzymując filet jedną ręką i tnij ostrym nożem w poprzek. Jeśli filety są bardzo cienkie, możesz zostawić je w większych kawałkach.

Składniki: Filety śledziowe solone (matjas)
Użyj ostrego noża i deski do krojenia (plastikowej lub drewnianej). Trzymaj palce z dala od ostrza. Jeśli nie masz pęsety, użyj drobnej igły kuchennej do wyciągania ości. Kawałki powinny być zwarte, a nie rozkruszone.

Przygotowanie cebuli

3

Obierz cebule. Przekrój każdą cebulę na pół od góry do dołu, a następnie pokrój w cienkie półksiężyce (grubość około 2-3 mm). Jeśli nie lubisz bardzo ostrej cebuli, po pokrojeniu włóż krążki do miski z zimną wodą na 5–10 minut — stracą część ostrości i staną się bardziej chrupkie. Po tym odsącz cebulę i osusz delikatnie.

Składniki: Cebula czerwona, Zimna woda
Użyj ostrego noża do warzyw i stabilnej deski. Do krojenia przydatna jest mandolina, ale dla początkującego korzystaj z noża, trzymając końcówkę cebuli i wykonując równomierne ruchy.

Marynata

4

Przygotuj marynatę: w osobnym naczyniu połącz olej rzepakowy (150 g ≈ 10 łyżek) i ocet (60 g ≈ 4 łyżki). Dobrze wymieszaj widelcem lub trzepaczką przez 30–60 sekund, aż powstanie jednolita emulsja. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i całe ziarna pieprzu. Jeśli chcesz świeższej nuty, dodaj 30 ml soku z cytryny (opcjonalnie).

Składniki: Olej rzepakowy, Ocet spirytusowy 10%, Liść laurowy, Ziele angielskie, Pieprz czarny (ziarna), Sok z cytryny
Użyj niezaolejonej miski (szklanej lub metalowej). Do mieszania wykorzystaj widelczyk lub małą trzepaczkę. Nie podgrzewaj oleju — marynata ma być zimna lub w temperaturze pokojowej.

Montaż

5

Wybierz szczelny słoik lub naczynie z pokrywką (pojemność około 1–1,5 litra). Na dno połóż cienką warstwę cebuli, następnie ułóż warstwę pokrojonych śledzi, lekko dociskając. Na śledzie znów połóż cebulę i powtarzaj warstwy aż do wykorzystania składników. Między warstwy włóż po 1 liściu laurowym i po jednej kulce ziela angielskiego, jeśli zostały. Po ułożeniu wszystkich warstw zalej całość przygotowaną marynatą tak, aby olej i ocet całkowicie przykryły śledzie i cebulę — ważne, by produkty były zanurzone (ok. 1–2 cm oleju nad ostatnią warstwą). Zakręć szczelnie słoik.

Składniki: Filety śledziowe solone (matjas), Cebula czerwona, Olej rzepakowy, Liść laurowy, Ziele angielskie, Pieprz czarny (ziarna)
Najlepsza jest prostokątna lub okrągła szklana miska z pokrywką lub słoik z szerokim wlewem. Użyj łyżki, by ułożyć warstwy i upewnić się, że nie zostają pęcherze powietrza. Jeśli oleju jest za mało, dolej dodatkową łyżkę lub dwie.

Chłodzenie i przegryzanie smaków

6

Umieść słoik w lodówce. Odczekaj minimum 12 godzin, najlepiej 24–48 godzin — wtedy smaki się przegryzą i śledzie nabiorą optymalnej struktury. Marynata może stać w lodówce do 5 dni, ale najlepsze są pierwsze 2–3 dni. Jeśli planujesz podać na Wigilię, zrób śledzie dzień wcześniej.

Składniki: Filety śledziowe solone (matjas), Olej rzepakowy, Ocet spirytusowy 10%, Liść laurowy, Ziele angielskie
Chłodzenie to proces pasywny — nie odsłaniaj słoika codziennie (niepotrzebne napowietrzenie). Jeśli używasz szkła, podpisz datę przygotowania na pokrywce. Nie trzymaj dłużej niż 5 dni ze względów smakowych i bezpieczeństwa.

Podanie

7

Przed podaniem wyjmij słoik z lodówki na 15–20 minut, by śledzie nie były bardzo zimne — smaki będą lepiej wyczuwalne. Przełóż śledzie na półmisek lub talerzyki, skrop delikatnie sokiem z cytryny (jeśli używasz) i udekoruj posiekaną natką pietruszki (opcjonalnie). Podawaj z ciemnym pieczywem, gotowanymi ziemniakami lub jako część świątecznego stołu z innymi przystawkami.

Składniki: Filety śledziowe solone (matjas), Natka pietruszki, Sok z cytryny
Użyj płaskiego półmiska, rozłóż warstwy estetycznie. Jeśli marynata oddzieliła się (olej na górze), delikatnie wymieszaj łyżką przed nakładaniem. Dodatkowo można dodać sok z cytryny lub świeżą natkę dla aromatu i koloru.

Ciekawostka

💡

Śledź to jedna z najdłużej wykorzystywanych ryb w kuchni północnoeuropejskiej — marynowanie i solenie były dawniej podstawowymi metodami przedłużania trwałości. W Polsce śledzie są nieodłącznym elementem Wigilii i mają wiele regionalnych wariantów.

Najlepsze na

Wigilia Świąteczne przyjęcie Spotkanie wigilijne

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj schłodzone jako przystawkę. Wyjmij na 15–20 minut przed podaniem, by aromaty się uwolniły. Świetnie komponują się z żytnim chlebem, masłem, gotowanymi w mundurkach ziemniakami oraz z dodatkiem kwaśnych ogórków. Na świątecznym stole ustaw kilka różnych wariantów śledzi (np. z rodzynkami, z curry) dla urozmaicenia.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w zamkniętym słoiku w lodówce do 5 dni. Nie zamrażaj gotowych śledzi w oleju. Jeśli marynata zacznie pachnieć nieświeżo lub zmienić kolor, nie spożywaj. Przedłużenie trwałości osiągniesz przez utrzymanie śledzi całkowicie zanurzonych w oleju i używanie czystych łyżek do nakładania.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Tatar ze śledzia 60 min

Tatar ze śledzia

Wigilia
Sałatka z awokado i krewetkami 30 min

Sałatka z awokado i krewetkami

Sylwester
Paszteciki z mięsem 150 min

Paszteciki z mięsem

Sylwester
Śledzie po japońsku 90 min

Śledzie po japońsku

Wigilia
Sałatka z kurczakiem i awokado 45 min

Sałatka z kurczakiem i awokado

Dania główne
Śledzie po kaszubsku 780 min

Śledzie po kaszubsku

Wigilia

Kategorie tego przepisu

Wigilia
Wigilia

Wigilia to najważniejszy wieczór w roku - czas tradycji, rodziny i wyjątkowych potraw. Nasza kolekcja przepisów wigilijnych obejmuje wszystkie 12 tradycyjnych dań: od barszczu czerwonego z uszkami po makowiec i kutię. Przepisy na karpia w różnych wersjach: smażonego, pieczonego, w galarecie i po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przystawki
Przystawki w: Wigilia

Przystawki otwierają posiłek i przygotowują podniebienie na kolejne dania. W tej kategorii prezentujemy eleganckie i smaczne przystawki na każdą okazję. Nasze przepisy obejmują carpaccio, tartary, bruschettę, antipasti i koreczki. Znajdziesz tu zarówno zimne, jak i ciepłe przystawki. Szczególną u...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama