Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Tatar ze śledzia - zdjęcie 1
← Przepisy

Tatar ze śledzia

Wigilia Przekąski 60 min Średni 17 wyświetleń ~13,48 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Tatar ze śledzia to tradycyjna, aromatyczna przekąska rybna idealna na wigilijny stół. Powstaje z drobno posiekanych filecików śledzia (najlepiej typu matjas), połączonych z cebulą, ogórkiem kiszonym, jajkiem i delikatnym dressingiem z musztardy i śmietany. Ma wyrazisty, słono-kwaśny smak z nutą pieprzu i koperku; struktura jest kremowa z wyczuwalnymi kawałkami śledzia i chrupiącymi elementami. Podaje się go na małych talerzykach jako przystawkę, z ciemnym pieczywem, waflami lub drobnymi krakersami. Danie jest efektowne wizualnie — jasne pasma śledzia przeplatają się z zielenią koperku i plasterkami ogórka, a całość można udekorować ćwiartkami jajka i kaparami. Tatar jest łatwy do przygotowania z wyprzedzeniem (schłodzony smakuje najlepiej) i świetnie wpisuje się w tradycję postnej wigilii, jednocześnie oferując intensywny, satysfakcjonujący smak.

Składniki (11)

Porcje:
4
  • Filety śledziowe typu matjas (odcedzone) 300 g
  • Cebula czerwona 150 g
  • Ogórek kiszony 1.2 szt.
  • Jajko ugotowane na twardo 2 szt.
  • Musztarda Dijon 15 g
  • Śmietana 18% 50 ml
  • Sok z cytryny 15 ml
  • Koperek świeży (posiekany) 10 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Świeżo zmielony pieprz czarny 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Kapary (opcjonalnie) 30 g
  • Świeżo tarty chrzan (opcjonalnie) 20 g
💰 Szacowany koszt dania: ~13,48 PLN (3,37 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Przygotuj stanowisko pracy: blat wytrzyj, przygotuj deskę do krojenia, ostry nóż, 2 miski (jedną większą do mieszania, jedną do odcedzania śledzi), łyżkę, widelce i sitko. Wyjmij filety śledziowe z opakowania, włóż do sitka i odcedź przez 10 minut, aby pozbyć się nadmiaru zalewy lub oleju. Jeśli filety są bardzo słone, przepłucz je krótko zimną wodą i ponownie odcedź przez kilka minut.

Składniki: Filety śledziowe typu matjas (odcedzone)
Użyj miski średniej wielkości (ok. 2 l) do mieszania. Sitko przyspieszy odsączenie. Jeśli filety mają skórę, wykładaj je skórą do dołu i zsuń ją nożem — skóra powinna zejść łatwo.
2

Sprawdź filety na obecność ości: delikatnie przesuwaj palcem wzdłuż każdego fileta. Jeśli wyczujesz ość, usuń ją pęsetą do ryb lub cienkim nożem. Następnie pokrój filety w kostkę o boku około 5 mm. Nie miksuj blenderem — tatar ma mieć strukturę z wyczuwalnymi kawałkami.

Składniki: Filety śledziowe typu matjas (odcedzone)
Użyj ostrego, małego noża do precyzyjnego odcinania ości i krojenia. Sprawdź pod dobrym światłem, ości są cienkie i błyszczące; wyrywaj je delikatnie pęsetą.
3

Obierz i bardzo drobno posiekaj cebulę: przetnij cebulę na pół, odetnij końcówki, obierz z łupin i kroj w cienkie plasterki, a następnie w drobną kostkę. Jeśli chcesz złagodzić ostrość cebuli, zalej posiekaną cebulę wrzątkiem na 30 sekund, odcedź i przemyj zimną wodą, a następnie odsącz dokładnie na ręczniku papierowym.

Składniki: Cebula czerwona
Do siekania użyj ostrego noża szefa kuchni i stabilnej deski. Mała, drobna kostka cebuli równomiernie rozprowadzi smak bez dominacji.
4

Pokrój ogórek kiszony w drobną kostkę podobnej wielkości co śledzie (ok. 5 mm). Jeśli ogórek jest bardzo wilgotny, odsącz kawałki na papierowym ręczniku, by tatar nie stał się zbyt wodnisty.

Składniki: Ogórek kiszony
Użyj tej samej deski (po uprzednim przetarciu) lub innej czystej, aby uniknąć przenoszenia zapachów. Osuszaj kawałki delikatnie, nie naciskaj zbyt mocno, by nie rozgnieść ogórka.
5

Obierz ugotowane na twardo jajka, przekrój jedno jajko na pół, odłóż ćwiartki do dekoracji. Pozostałe jajka rozdrobnij drobno widelcem lub nożem — możesz posiekać białko i żółtko razem, tak aby w strukturze było widać drobne kawałki.

Składniki: Jajko ugotowane na twardo
Gotuj jajka 9–10 minut od momentu wrzenia, następnie chłodź w zimnej wodzie przez 5 minut — łatwiej się obierają. Użyj widelca do rozdrobnienia, aby kontrolować wielkość kawałków.

Mieszanie

6

W dużej misce połącz pokrojone filety śledziowe, drobno posiekaną cebulę, ogórek kiszony i posiekane jajka. Dodaj 15 g musztardy Dijon, 50 ml śmietany 18% i 15 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką przez około 1–2 minuty, aż składniki będą równomiernie pokryte dressingiem. Struktura powinna być zwarta, ale nadal widoczne kawałki śledzia i ogórka.

Składniki: Filety śledziowe typu matjas (odcedzone), Cebula czerwona, Ogórek kiszony, Jajko ugotowane na twardo, Musztarda Dijon, Śmietana 18%, Sok z cytryny
Użyj dużej miski (min. 2 l), drewnianej łyżki lub szpatułki. Mieszaj delikatnie — nadmierne ubijanie rozbije strukturę i tatar stanie się papkowaty.

Doprawianie i testowanie

7

Dopraw tatar świeżo zmielonym pieprzem (około 2 g) i spróbuj małą ilością na łyżeczce. Oceń intensywność smaku: jeśli potrawa jest zbyt słona (często przy śledziu), dodaj jeszcze 10–15 ml śmietany i/lub łyżeczkę drobno tartego chrzanu (opcjonalnie). Jeśli smak jest zbyt mdły, dodaj więcej soku z cytryny po 5 ml i ponownie próbuj. W razie użycia kaparów dodaj je teraz (30 g) i delikatnie wmieszaj.

Składniki: Świeżo zmielony pieprz czarny, Sok z cytryny, Kapary (opcjonalnie), Świeżo tarty chrzan (opcjonalnie)
Próbuj zawsze małych porcji, aby nie przesolić. Pamiętaj, że kapary i śledź mają dużo soli — lepiej dodawać płyny (śmietana, sok) niż sól.

Chłodzenie

8

Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw tatar do lodówki na 30 minut — chłodzenie pozwala składnikom się 'przegryźć' i równomiernie rozwinąć smaki. Jeśli planujesz przygotować wcześniej, tatar można schłodzić do 24 godzin (patrz wskazówki przechowywania).

Użyj szczelnego pojemnika lub folii, by tatar nie przejął zapachów lodówki. 30 minut to minimum — dłuższe przechowywanie wzmacnia smak.

Podanie

9

Wyjmij tatar z lodówki. Na talerzu ułóż porcje po 80–100 g na osobę (dla 4 osób łączna masa powinna dać cztery estetyczne porcje). Uformuj ładne kopczyki za pomocą łyżki lub metalowego obręczy do formowania. Udekoruj ćwiartkami jajka, świeżo posiekanym koperkiem i ewentualnie kilkoma kaparami na wierzchu. Podawaj z ciemnym żytnim pieczywem, suchymi krakersami lub waflami.

Składniki: Jajko ugotowane na twardo, Koperek świeży (posiekany), Kapary (opcjonalnie)
Do formowania porcji użyj łyżki i chwytaj porcję od dołu, lub przygotuj metalowe obręcze (śr. 6–8 cm) — ładnie wygląda to estetycznie na stole wigilijnym. Podawaj schłodzone.

Ciekawostka

💡

Tatar ze śledzia to wariacja na temat klasycznego tatara mięsnego — technika drobnego siekania i doprawiania pochodzi z kuchni chłopskiej i rybackiej, gdzie śledź był jednym z podstawowych produktów. W wielu regionach Polski tatar ze śledzia był potrawą świąteczną już w XIX wieku.

Najlepsze na

Wigilia Świąteczne przyjęcia Przystawka na przyjęciach rybnych

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj tatar schłodzony, z ciemnym pieczywem (żytnim) lub krakersami; do tego pasuje zimna woda lub lekki cydr. Można serwować w małych porcjach na łyżeczkach koktajlowych jako finger food. Jeśli przygotowujesz więcej, trzymaj dekoracje (koperek, jajka) do ostatniej chwili, by wyglądały świeżo.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj tatar w szczelnym pojemniku w lodówce do 24 godzin. Po 24 godzinach tekstura może się pogorszyć i smak stanie się intensywniejszy. Nie zaleca się zamrażania tatara (ślady rozmrożenia zniszczą delikatną teksturę). Jeśli tatar wydaje się zbyt słony po schłodzeniu, podawaj go z większą ilością pieczywa.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Koreczki śledziowo-jabłkowe — szybka przekąska na Wigilię 25 min

Koreczki śledziowo-jabłkowe — szybka przek...

Wigilia
Sałatka z kapusty pekińskiej 35 min

Sałatka z kapusty pekińskiej

Wigilia
Śledzie po kaszubsku 780 min

Śledzie po kaszubsku

Wigilia
Pikantne nachos z salsą 60 min

Pikantne nachos z salsą

Przekąski
Sałatka z brokułów i orzechów 45 min

Sałatka z brokułów i orzechów

Wigilia
Śledzie korzenne z czerwoną cebulą, żurawiną i czarnuszką 40 min

Śledzie korzenne z czerwoną cebulą, żurawi...

Przystawki

Kategorie tego przepisu

Wigilia
Wigilia

Wigilia to najważniejszy wieczór w roku - czas tradycji, rodziny i wyjątkowych potraw. Nasza kolekcja przepisów wigilijnych obejmuje wszystkie 12 tradycyjnych dań: od barszczu czerwonego z uszkami po makowiec i kutię. Przepisy na karpia w różnych wersjach: smażonego, pieczonego, w galarecie i po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przekąski
Przekąski w: Wigilia

Przekąski to małe przyjemności między posiłkami - słone, słodkie i zawsze pyszne. Chipsy warzywne, popcorn przyprawiony i orzechy prażone - zdrowe alternatywy. Dipsy i pasty: hummus, guacamole, tzatziki i baba ghanoush z warzywami. Koreczki, tartinki i kanapeczki na imprezę - eleganckie finger fo...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama