Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Śledziowe róże na buraczanym carpaccio z kremowym sosem chrzanowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Śledziowe róże na buraczanym carpaccio z kremowym sosem chrzanowym

Przystawki Wigilijne Przystawki Dania rybne 45 min Średni 6 wyświetleń ~17,84 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To wykwintna i nowoczesna interpretacja tradycyjnej polskiej przystawki wigilijnej. Delikatne, słone filety śledziowe, uformowane w kształt eleganckich róż, spoczywają na cienkich jak papier plastrach słodkich, gotowanych buraków. Całość dopełnia wyrazisty, kremowy sos na bazie śmietany i ostrego chrzanu, przełamany świeżością koperku. Danie to jest nie tylko ucztą dla podniebienia, łącząc w sobie smaki słony, słodki i ostry, ale również prawdziwą ozdobą świątecznego stołu. Jego głęboka, rubinowa barwa buraków wspaniale kontrastuje z bielą śledzia i sosu, tworząc kompozycję godną najważniejszej kolacji w roku. Podawane jako pierwsza przystawka, idealnie zaostrza apetyt przed kolejnymi wigilijnymi potrawami. Jest to propozycja dla tych, którzy cenią tradycję, ale szukają dla niej nowej, zaskakującej formy.

Składniki (10)

Porcje:
4
  • Filety śledziowe a'la matias w oleju 320 g
  • Buraki gotowane lub pieczone 2 szt.
  • Gęsta śmietana 18% 3.2 łyżki
  • Chrzan tarty (ze słoiczka) 2 łyżeczki
  • Sok z cytryny 15 ml
  • Oliwa z oliwek extra virgin 0.2 łyżek
  • Koperek świeży 0.8 pęczek
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Kapary w zalewie 2 łyżeczki
💰 Szacowany koszt dania: ~17,84 PLN (4,46 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie buraków

1

Gotowane buraki obierz ze skórki. Najlepiej zrobić to w jednorazowych rękawiczkach, aby uniknąć zabarwienia dłoni. Następnie pokrój buraki w bardzo cienkie, niemal przezroczyste plasterki. Idealna grubość to około 1-2 mm. Staraj się, aby wszystkie plastry miały podobną grubość.

Składniki: Buraki gotowane lub pieczone
Do krojenia buraków najlepiej użyć mandoliny kuchennej - pozwoli to uzyskać idealnie równe i cienkie plasterki. Jeśli jej nie masz, użyj bardzo ostrego, długiego noża. Krój powoli i ostrożnie, aby się nie skaleczyć.

Przygotowanie śledzi

2

Wyjmij filety śledziowe z oleju i osusz je bardzo dokładnie za pomocą ręcznika papierowego. Połóż filet na desce do krojenia i, używając długiego, ostrego noża, przekrój go wzdłuż na 3-4 cieńsze paski. Każdy pasek powinien mieć około 1,5 cm szerokości. Im dłuższe paski, tym łatwiej będzie uformować róże.

Składniki: Filety śledziowe a'la matias w oleju
Dokładne osuszenie śledzi jest kluczowe! Jeśli będą tłuste, róże mogą się rozpadać. Deskę po krojeniu śledzi od razu umyj w zimnej wodzie z płynem do naczyń, aby pozbyć się zapachu.

Sos chrzanowy

3

W małej miseczce umieść gęstą śmietanę. Dodaj tarty chrzan, świeżo wyciśnięty sok z cytryny oraz drobno posiekany koperek (zostaw kilka gałązek do dekoracji). Dopraw solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Całość dokładnie wymieszaj za pomocą małej łyżeczki lub trzepaczki, aż do uzyskania gładkiego, jednolitego sosu. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej chrzanu (jeśli lubisz ostrzej) lub soku z cytryny.

Składniki: Gęsta śmietana 18%, Chrzan tarty (ze słoiczka), Sok z cytryny, Koperek świeży, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Zacznij od mniejszej ilości chrzanu i stopniowo dodawaj więcej, próbując sos po każdym dodaniu. Moc chrzanu bywa różna. Sos można przygotować godzinę wcześniej i schłodzić w lodówce, aby smaki się 'przegryzły'.

Kompozycja dania

4

Na czterech płaskich talerzach ułóż plasterki buraków, tak aby na siebie zachodziły, tworząc okrągłą 'murawę' - to będzie Twoje carpaccio. Staraj się, aby nie było prześwitów. Skrop ułożone buraki oliwą z oliwek extra virgin.

Składniki: Buraki gotowane lub pieczone, Oliwa z oliwek extra virgin
Najlepiej użyć dużych, płaskich talerzy, najlepiej białych, aby podkreślić kolor potrawy. Układanie plasterków zacznij od zewnętrznej krawędzi talerza, kierując się do środka.
5

Teraz najważniejszy element - formowanie róż. Weź jeden pasek śledzia i zacznij go zwijać dosyć ciasno, tworząc środek róży. Następnie weź kolejny pasek i owiń go wokół środka, lekko odchylając górną krawędź na zewnątrz, aby imitowała płatek. Kontynuuj z 2-3 kolejnymi paskami, aż uzyskasz kształt przypominający rozwiniętą różę. Na każdą porcję przygotuj 2-3 takie róże.

Składniki: Filety śledziowe a'la matias w oleju
Nie zniechęcaj się, jeśli pierwsze próby nie będą idealne. Kluczem jest cierpliwość. Paski śledzia powinny być w temperaturze pokojowej, będą wtedy bardziej plastyczne. Możesz delikatnie ścisnąć podstawę róży, aby się nie rozpadła.
6

Gotowe róże śledziowe delikatnie ułóż na środku carpaccio z buraków. Za pomocą dwóch małych łyżeczek zrób niewielkie kleksy z sosu chrzanowego wokół róż. Całość udekoruj pozostałymi gałązkami świeżego koperku. Jeśli używasz składników opcjonalnych, posyp danie odsączonymi kaparami. Podawaj od razu.

Składniki: Koperek świeży, Kapary w zalewie
Aby zrobić estetyczne kleksy (quenelles), nabierz trochę sosu na jedną łyżeczkę, a drugą zgarnij go, formując owalny kształt. Nie polewaj sosem całego dania, aby nie przykryć pięknych kolorów.

Ciekawostka

💡

Śledź jest jedną z 12 tradycyjnych potraw wigilijnych w Polsce. Symbolizuje post i oczekiwanie. Jego obecność na stole ma zapewnić pomyślność i zdrowie w nadchodzącym roku. Połączenie go z burakami to klasyka polskiej kuchni, ale podanie w formie róż to już nowoczesny akcent kulinarny.

Najlepsze na

Kolacja Wigilijna Elegancka przystawka Przyjęcie świąteczne Sylwester

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Danie podawaj na dobrze schłodzonych talerzach, aby utrzymało świeżość. Idealnie komponuje się z kromką ciemnego, pumpernikla lub chleba razowego na zakwasie. Można również skropić całość kilkoma kroplami wysokiej jakości oleju lnianego dla dodatkowego, orzechowego aromatu.

🥡 Przechowywanie

Przystawka najlepiej smakuje przygotowana tuż przed podaniem. Można jednak przygotować komponenty wcześniej: pokrojone buraki i sos chrzanowy przechowuj w osobnych, zamkniętych pojemnikach w lodówce do 24 godzin. Śledzie formuj w róże bezpośrednio przed serwowaniem, aby zachowały kształt i świeżość.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Panna cotta z owocami 90 min

Panna cotta z owocami

Desery
Tartaletki z gruszką i serem pleśniowym 45 min

Tartaletki z gruszką i serem pleśniowym

Przystawki
Maślane Ciasto Ucierane z Karmelizowanymi Jabłkami i Cynamonową Kruszonką 120 min

Maślane Ciasto Ucierane z Karmelizowanymi ...

Ciasta i wypieki
Pieczony łosoś na szparagowym dywanie z sosem holenderskim i młodymi ziemniaczkami 60 min

Pieczony łosoś na szparagowym dywanie z so...

Dania główne
Babka tulipanowa z kremem cytrynowo-serowym i migdałową kruszonką 120 min

Babka tulipanowa z kremem cytrynowo-serowy...

Ciasta i wypieki
Panna Cotta z sosem owocowym 270 min

Panna Cotta z sosem owocowym

Desery

Kategorie tego przepisu

Przystawki Wigilijne
Przystawki Wigilijne

Wigilijne przystawki to elegancki początek świątecznej kolacji - delikatne, wykwintne i pięknie podane. Śledzie w różnych wersjach: w oleju, śmietanie, z jabłkiem i cebulą, w sosie musztardowym. Pasty rybne, mousse z łososia i tartaletki z kawiorem. Carpaccio z buraka, sałatka jarzynowa i hummus ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przystawki
Przystawki w: Wigilia

Przystawki otwierają posiłek i przygotowują podniebienie na kolejne dania. W tej kategorii prezentujemy eleganckie i smaczne przystawki na każdą okazję. Nasze przepisy obejmują carpaccio, tartary, bruschettę, antipasti i koreczki. Znajdziesz tu zarówno zimne, jak i ciepłe przystawki. Szczególną u...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania rybne
Dania rybne

Dania rybne to zdrowe i lekkostrawne posiłki bogate w kwasy omega-3 i pełnowartościowe białko. Przepisy na łososia: pieczony, grillowany, wędzony i w sosie śmietanowym. Dorsz, mintaj, sandacz i pstrąg - ryby słodkowodne i morskie w różnych wersjach. Owoce morza: krewetki, małże, kalmary i przegrz...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama