Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Pieczony łosoś na szparagowym dywanie z sosem holenderskim i młodymi ziemniaczkami - zdjęcie 1
← Przepisy

Pieczony łosoś na szparagowym dywanie z sosem holenderskim i młodymi ziemniaczkami

Pikantne Dania główne Dania rybne Dania na wyjątkowe okazje 60 min Średni 9 wyświetleń ~66,32 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To wykwintne, a zarazem proste w przygotowaniu danie, które w pełni oddaje smak wiosny i wczesnego lata. Soczysty, delikatny filet z łososia, upieczony do perfekcji, spoczywa na chrupiącym 'dywanie' ze świeżych, zielonych szparagów. Całość dopełniają ugotowane w mundurkach młode ziemniaczki o maślanym smaku oraz aksamitny, kremowy sos holenderski – klasyk kuchni francuskiej. Sos, z jego bogatym, maślanym smakiem i subtelną nutą cytrynowej kwasowości, idealnie komponuje się zarówno z rybą, jak i warzywami. Danie jest nie tylko ucztą dla podniebienia, ale również dla oczu – kontrastujące kolory różowego łososia, intensywnej zieleni szparagów i jasnożółtego sosu tworzą apetyczną kompozycję na talerzu. Idealne na elegancki obiad, romantyczną kolację czy specjalną okazję, gdy chcesz zaimponować gościom bez spędzania całego dnia w kuchni.

Składniki (12)

Porcje:
4
  • Filet z łososia 600 g
  • Zielone szparagi 1 pęczek
  • Młode ziemniaki 800 g
  • Żółtko jaja 3.3 szt.
  • Masło klarowane 10 łyżek
  • Sok z cytryny 30 ml
  • Oliwa z oliwek 30 ml
  • Sól morska 5 g
  • Woda 15 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Pieprz czarny świeżo mielony 3 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Świeży koperek 1 pęczek
  • Pieprz cayenne 2 szczypty
💰 Szacowany koszt dania: ~66,32 PLN (16,58 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie dodatków

1

Zacznij od ziemniaków. Dokładnie wyszoruj je pod bieżącą wodą, aby usunąć wszelkie zabrudzenia - nie obieraj ich, ponieważ skórka młodych ziemniaków jest cienka i jadalna. Umieść ziemniaki w dużym garnku, zalej zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte. Dodaj solidną szczyptę soli (około 1/2 łyżeczki). Doprowadź wodę do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień do średniego i gotuj przez około 15-20 minut. Czas gotowania zależy od wielkości ziemniaków. Sprawdź ich miękkość, wbijając w największy ziemniak widelec lub ostry nóż - powinien wejść bez oporu. Po ugotowaniu odcedź je na durszlaku.

Składniki: Młode ziemniaki, Sól morska
Użyj garnka o pojemności co najmniej 3 litrów. Gotowanie w osolonej wodzie nadaje ziemniakom smak od samego początku. Nie wrzucaj ziemniaków do wrzącej wody, ponieważ ugotują się nierównomiernie - zewnętrzna warstwa będzie rozgotowana, a środek wciąż twardy.

Przygotowanie łososia i szparagów

2

W międzyczasie, gdy ziemniaki się gotują, przygotuj łososia i szparagi. Rozgrzej piekarnik do 200°C (tryb góra-dół). Umyj szparagi pod zimną wodą. Aby przygotować je do pieczenia, musisz odłamać zdrewniałe końcówki. Złap każdą łodygę obiema rękami - jedną ręką przy podstawie, drugą w połowie długości - i delikatnie zegnij. Szparag naturalnie złamie się w miejscu, gdzie kończy się twarda, włóknista część. Wyrzuć końcówki. Filety z łososia opłucz i osusz ręcznikiem papierowym - to kluczowe dla uzyskania chrupiącej skórki.

Składniki: Zielone szparagi, Filet z łososia
Duża blacha do pieczenia wyłożona papierem do pieczenia ułatwi sprzątanie. Technika łamania szparagów jest znacznie szybsza i dokładniejsza niż odcinanie nożem. Osuszenie ryby jest bardzo ważne, wilgotna powierzchnia będzie się parować zamiast piec.

Pieczenie

3

Na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia rozłóż równomiernie przygotowane szparagi, tworząc 'dywan'. Skrop je połową oliwy z oliwek (ok. 15 ml), posyp solą i pieprzem, a następnie delikatnie przemieszaj dłońmi, aby pokryły się przyprawami. Na warstwie szparagów ułóż filety z łososia, skórą do dołu. Skrop rybę pozostałą oliwą, a następnie obficie posyp solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika.

Składniki: Zielone szparagi, Filet z łososia, Oliwa z oliwek, Sól morska, Pieprz czarny świeżo mielony
Upewnij się, że szparagi tworzą jedną warstwę, a nie leżą na sobie - dzięki temu upieką się równomiernie i będą chrupiące. Zachowaj niewielki odstęp między filetami łososia, aby gorące powietrze mogło swobodnie krążyć.
4

Piecz całość przez 12-18 minut. Czas pieczenia zależy od grubości filetów. Łosoś jest gotowy, gdy jego mięso łatwo rozdziela się widelcem i ma bladoróżowy kolor w środku, ale nie jest suche. Szparagi powinny być delikatnie zrumienione i miękkie, ale wciąż lekko chrupiące. Unikaj przepiekania ryby, ponieważ stanie się sucha i włóknista.

Składniki: Filet z łososia, Zielone szparagi
Aby sprawdzić, czy łosoś jest gotowy, delikatnie naciśnij go widelcem w najgrubszym miejscu. Jeśli płatki mięsa łatwo się oddzielają, jest gotowy. Lepiej wyjąć go chwilę za wcześnie niż za późno, ponieważ 'dojdzie' jeszcze na gorącej blasze.

Sos holenderski

5

Gdy ryba się piecze, przygotuj sos. W małym rondelku na najmniejszym ogniu rozpuść masło klarowane. Ważne, aby było ciepłe, ale nie gorące. W międzyczasie przygotuj kąpiel wodną: do większego garnka wlej kilka centymetrów wody i doprowadź ją do ledwie widocznego wrzenia (powierzchnia powinna tylko lekko drżeć). Na garnku umieść metalową lub szklaną miskę, która będzie pasować do garnka, ale nie będzie dotykać powierzchni wody.

Składniki: Masło klarowane
Kąpiel wodna (bain-marie) zapewnia delikatne, równomierne ciepło, które jest kluczowe, aby żółtka się nie ścięły. Użyj miski odpornej na ciepło. Jeśli masło będzie zbyt gorące, sos może się zwarzyć.
6

Do miski umieszczonej nad parującą wodą dodaj żółtka, sok z cytryny i łyżkę wody. Natychmiast zacznij energicznie ubijać całość za pomocą trzepaczki rózgowej. Ubijaj bez przerwy przez około 3-4 minuty. Mieszanina powinna stać się blada, puszysta i podwoić swoją objętość, a na jej powierzchni powinny zostawać ślady po trzepaczce. To jest kluczowy moment - żółtka muszą być odpowiednio napowietrzone i podgrzane, aby stworzyć stabilną emulsję.

Składniki: Żółtko jaja, Sok z cytryny, Woda
Użyj metalowej trzepaczki rózgowej. Nie przestawaj ubijać, nawet na chwilę, inaczej żółtka mogą się przykleić do dna miski i ściąć, tworząc jajecznicę. Jeśli miska robi się zbyt gorąca, zdejmij ją na chwilę z garnka, cały czas ubijając, a potem postaw z powrotem.
7

Zdejmij miskę z kąpieli wodnej. Teraz, cały czas energicznie ubijając, zacznij dodawać ciepłe masło klarowane. Wlewaj je BARDZO POWOLI, cienką strużką, niemal kropla po kropli na początku. Pozwól, aby każda porcja masła w pełni połączyła się z masą żółtkową, zanim dodasz kolejną. Gdy sos zacznie gęstnieć, możesz wlewać masło nieco szybciej. Kontynuuj, aż zużyjesz całe masło, a sos uzyska konsystencję rzadkiego majonezu. Na koniec dopraw solą do smaku. Dodatkowo można dodać szczyptę pieprzu cayenne dla delikatnej ostrości.

Składniki: Masło klarowane, Sól morska, Pieprz cayenne
To najważniejszy i najtrudniejszy krok. Zbyt szybkie wlanie masła spowoduje, że sos się zwarzy (rozwarstwi). Jeśli sos zacznie się rozwarstwiać, spróbuj go uratować: w osobnej misce ubij łyżeczkę soku z cytryny z łyżeczką gorącej wody, a następnie powoli, kropla po kropli, dodawaj zwarzony sos, cały czas ubijając.

Podanie

8

Na cztery talerze wyłóż porcje pieczonych szparagów. Na każdym 'dywaniku' szparagowym ułóż filet z łososia. Obok ryby i warzyw umieść porcję ugotowanych młodych ziemniaków. Całość obficie polej świeżo przygotowanym sosem holenderskim. Jeśli używasz, posyp danie posiekanym świeżym koperkiem. Podawaj natychmiast, póki wszystkie elementy są ciepłe.

Składniki: Filet z łososia, Zielone szparagi, Młode ziemniaki, Świeży koperek
Danie najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu. Sos holenderski szybko gęstnieje i nie nadaje się do odgrzewania. Możesz podać danie z dodatkową cząstką cytryny do skropienia ryby.

Ciekawostka

💡

Sos holenderski (sauce hollandaise) jest jedną z pięciu 'sosów matczynych' kuchni francuskiej, skodyfikowanych przez Auguste'a Escoffiera na początku XX wieku. Pomimo nazwy, uważa się, że sos ten powstał we Francji, a nazwę 'holenderski' otrzymał jako ukłon w stronę wysokiej jakości holenderskiego masła.

Najlepsze na

Elegancki obiad Wiosenna kolacja Spotkanie z przyjaciółmi Dania na wyjątkowe okazje

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Danie podawaj na podgrzanych talerzach, aby jak najdłużej utrzymało temperaturę. Obok talerza umieść cząstkę cytryny do indywidualnego doprawienia ryby. Idealnie komponuje się z kieliszkiem schłodzonego, wytrawnego białego wina, takiego jak Sauvignon Blanc lub Pinot Grigio.

🥡 Przechowywanie

To danie najlepiej smakuje świeżo przygotowane. Resztki łososia, szparagów i ziemniaków można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Można je odgrzać w piekarniku. UWAGA: Sos holenderski nie nadaje się do przechowywania ani odgrzewania, ponieważ emulsja się rozwarstwi. Należy go przygotować tuż przed podaniem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kremowa Kulajda z grzybami leśnymi i jajkiem w koszulce 60 min

Kremowa Kulajda z grzybami leśnymi i jajki...

Kuchnia czeska
Marmurkowa Babka Czekoladowo-Orzechowa z Kruszonką Kakaową 210 min

Marmurkowa Babka Czekoladowo-Orzechowa z K...

Ciasta i wypieki
Delikatne Przegrzebki na Szafranowym Purée z Kalafiora z Sosem Cytrynowo-Maślanym 45 min

Delikatne Przegrzebki na Szafranowym Purée...

Przystawki
Kruche babeczki z musem z wędzonego pstrąga i chrzanu 90 min

Kruche babeczki z musem z wędzonego pstrąg...

Przystawki Wigilijne
Sałatka Cezar z grzankami i grillowanym kurczakiem 40 min

Sałatka Cezar z grzankami i grillowanym ku...

Dania główne
Kurczak w sosie śmietanowym z grzybami 60 min

Kurczak w sosie śmietanowym z grzybami

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania rybne
Dania rybne

Dania rybne to zdrowe i lekkostrawne posiłki bogate w kwasy omega-3 i pełnowartościowe białko. Przepisy na łososia: pieczony, grillowany, wędzony i w sosie śmietanowym. Dorsz, mintaj, sandacz i pstrąg - ryby słodkowodne i morskie w różnych wersjach. Owoce morza: krewetki, małże, kalmary i przegrz...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama