Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Tartaletki z gruszką i serem pleśniowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Tartaletki z gruszką i serem pleśniowym

Przystawki Kuchnia europejska 45 min Trudny 12 wyświetleń ~43,92 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Delikatne francuskie tartaletki z kruchym spodem, kremowym nadzieniem z sera pleśniowego i karmelizowanymi gruszkami — idealna przystawka łącząca słoność sera z naturalną słodyczą owocu. Inspiracja kuchnią francuską: kontrasty smakowe (słony, słodki, lekko kwaśny) i różnorodność tekstur (krucha baza, aksamitne nadzienie, miękkie kawałki gruszki). Tartaletki znakomicie sprawdzą się na przyjęciach, kolacjach degustacyjnych czy jako elegancka przekąska przed daniem głównym. Podawać lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej, udekorowane roztopionym miodem i posiekanymi orzechami dla dodatkowego chrupania i aromatu. Wzrok przyciąga złocisty kolor karmelizowanych gruszek na tle białego kremu z niebieskawymi żyłkami sera pleśniowego.

Składniki (13)

Porcje:
6
  • Mąka pszenna 250 g
  • Masło 145 g
  • Jajko 1 szt.
  • Zimna woda 30 ml
  • Ser pleśniowy 150 g
  • Crème fraîche 100 g
  • Gruszka 2.5 szt.
  • Sok z cytryny 15 ml
  • cukier 30 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Miód 30 ml
  • Orzechy włoskie 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~43,92 PLN (7,32 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Ciasto

1

Przygotuj kruche ciasto (pâte brisée). Wyjmij masło z lodówki i pokrój na małe kostki (ok. 1 cm). Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj sól i wymieszaj. Dodaj do mąki pokrojone zimne masło. Przy użyciu dwóch noży lub palców szybko siekaj/rozcieraj masło z mąką, aż mieszanina będzie przypominać grube okruchy (widoczne kawałki tłuszczu wielkości ziaren grochu).

Składniki: Mąka pszenna, Masło, Sól
Użyj dużej metalowej miski i dwóch noży do rozdrabniania lub malaksera z krótkimi pulsami. Nie ogrzewaj masła — pracuj szybko, aby masło pozostało zimne. Typowy błąd: zbyt długie ugniatanie — ciasto zrobi się twarde.
2

Do misy z okruchami dodaj całe jajko i 2/3 zimnej wody. Szybko wymieszaj widelcem lub szpatułką tylko do momentu, gdy ciasto zacznie się zbierać w grudki. Jeśli jest zbyt suche, dodaj pozostałą wodę łyżeczka po łyżeczce. Przełóż masę na lekko posypaną mąką powierzchnię i szybko zagnieć rękami 6–8 sekund — tylko do połączenia składników. Uformuj dysk, owiń folią i włóż do lodówki na 20 minut.

Składniki: Jajko, Zimna woda
Użyj drewnianej łyżki lub dłoni do szybkiego zlepienia ciasta. Jeśli nie masz czasu, schłodź w zamrażarce 10 minut, ale nie pozwól, by masa zamarzła.

Formowanie spodu

3

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Po schłodzeniu ciasta, podziel je na 6 równych części (ok. 40–45 g każda) i rozwałkuj każdą porcję na kształt koła o średnicy ok. 10–12 cm. Wyłóż foremki do tartaletek (średnica 8–9 cm, głębokość 2 cm) tłustą stroną ciasta do dołu, delikatnie dociskając palcami, aby przylegało do boków i dna. Odetnij nadmiar ciasta nożem, a dno lekko nakłuj widelcem.

Składniki: Mąka pszenna, Masło
Użyj stolnicy i wałka o długości ok. 40 cm. Jeśli ciasto pęka, dociśnij je palcami — dzięki krótkim ruchom ciasto się zlepi. Najlepsze foremki to stalowe lub ceramiczne o średnicy 8–9 cm.

Pieczenie wstępne (blind baking)

4

Wyłóż każdy spód papierem do pieczenia i nasyp warstwę obciążenia (sucha fasola, ryż lub specjalne kulki). Wstaw do piekarnika i piecz 12–15 minut, aż brzegi lekko się zarumienią. Wyjmij z piekarnika, ostrożnie usuń papier z obciążeniem i piecz jeszcze 4–6 minut, aż dno stanie się suche i lekko złociste.

Składniki: Mąka pszenna, Masło
Użyj foremek z odpinanym dnem lub metalowych form do tartaletek. Obciążniki zapobiegają kurczeniu się spodu. Typowy błąd: usuwanie obciążenia z gorącego ciasta — odczekaj 2 minuty, aby nie zdeformować spodu.

Nadzienie - karmelizowane gruszki

5

Obierz gruszki, przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plasterki o grubości 4–6 mm. W szerokiej patelni rozgrzej 20 g masła (wliczone w ilość masła), dodaj cukier i mieszaj na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści i zacznie lekko brązowieć (2–3 minuty). Dodaj plasterki gruszki, skrop sokiem z cytryny i smaż 6–8 minut, przewracając delikatnie, aż plastry zmiękną i pokryją się szklistą glazurą. Odstaw do przestudzenia.

Składniki: Gruszka, Sok z cytryny, cukier, Masło
Użyj szerokiej patelni nieprzywierającej o średnicy 24–26 cm i drewnianej lub silikonowej łopatki. Nie mieszaj gruszek zbyt gwałtownie — plasterki mogą się rozpadać. Kiedy cukier zaczyna pachnieć karmelowo, pilnuj go, bo szybko się przypala.

Nadzienie - krem serowy

6

W misce pokrusz ser pleśniowy widelcem na drobniejsze kawałki. Dodaj crème fraîche i dokładnie wymieszaj trzepaczką lub łyżką, aż powstanie gładka, kremowa masa. Dopraw jedną szczyptą świeżo zmielonego pieprzu. Spróbuj masy — nie dodawaj soli, ser jest zwykle wystarczająco słony.

Składniki: Ser pleśniowy, Crème fraîche, Pieprz czarny
Użyj rózgi lub drewnianej łyżki. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj łyżeczkę crème fraîche. Unikaj miksera na wysokich obrotach, by nie rozgrzać masy zbyt mocno.

Montaż i dopiekanie

7

Na podpieczone dno wykładaj krem serowy równomiernie po łyżce (około 15–20 g masy na tartaletkę), wygładź wierzch. Na wierzchu umieść 3–4 plasterki karmelizowanej gruszki tak, aby ładnie się układały. Jeśli używasz orzechów, posyp je drobno posiekanymi orzechami włoskimi. Wstaw tartaletki do piekarnika nagrzanego do 180°C i zapiekaj 5–7 minut tylko po to, by nadzienie lekko się ogrzało i zmiękło.

Składniki: Crème fraîche, Ser pleśniowy, Gruszka, Orzechy włoskie
Użyj łyżeczki i małej szpatułki do równomiernego rozprowadzenia kremu. Kontroluj czas pieczenia — nadmiar gorąca rozpuści ser za bardzo i zniszczy wygląd tartaletek.

Wykończenie i podanie

8

Po wyjęciu z piekarnika odczekaj 3–4 minuty, aby masa lekko stężała. Delikatnie wyjmij tartaletki z foremek i ułóż na półmisku. Tuż przed podaniem skrop każdą tartaletkę cienką nitką miodu (opcjonalnie) i posyp odrobiną świeżo zmielonego pieprzu. Podawaj lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej.

Składniki: Miód, Pieprz czarny
Do polania użyj łyżeczki lub butelki z dozownikiem do miodu, by uzyskać estetyczne linie. Jeśli nie używasz miodu, tartaletki nadal będą smakować znakomicie.

Porady końcowe

9

Sprawdź smak i konsystencję: spód powinien być kruchy i suchy, krem serowy gładki, a gruszki miękkie, ale nie rozpadające się. Jeśli chcesz podać je wcześniej, ostudź całkowicie i przechowuj w lodówce do 24 godzin, a tuż przed podaniem podgrzej 5 minut w 160°C, by przywrócić chrupkość.

Używaj łopatki do podnoszenia tartaletek z blachy, by ich nie zdeformować. Typowy błąd: długie przechowywanie na mokrej powierzchni spodu powoduje rozmoczenie ciasta.

Ciekawostka

💡

W kuchni francuskiej łączenie serów pleśniowych z owocami (gruszką, figą) to klasyczny zabieg smakowy — kontrast słodkiego owocu i słonego, aromatycznego sera jest ceniony od wieków.

Najlepsze na

przyjęcie koktajlowe romantyczna kolacja degustacja serów

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj tartaletki na jasnym talerzu, aby uwydatnić złociste gruszki i kremowy ser. Dodatkowo podaj zielone liście (np. rukolę) obok jako świeżą kontrastującą nutę. Idealne z kieliszkiem wytrawnego białego wina lub musującego cydru.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce maksymalnie 24 godziny w szczelnym pojemniku. Aby odświeżyć kruchość spodu, podgrzej tartaletki 4–6 minut w piekarniku 160–170°C. Nie zamrażaj z karmelizowanymi gruszkami — tekstura owocu się pogorszy.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Crème brûlée klasyczne 60 min

Crème brûlée klasyczne

Kuchnia europejska
Klopsiki w sosie grzybowym 90 min

Klopsiki w sosie grzybowym

Dania główne
Tortilla española 45 min

Tortilla española

Śniadania
Paszteciki z mięsem i kapustą 60 min

Paszteciki z mięsem i kapustą

Przekąski
Coq au vin - kurczak w winie 150 min

Coq au vin - kurczak w winie

Dania główne
Zupa krem z dyni 60 min

Zupa krem z dyni

Zupy

Kategorie tego przepisu

Przystawki
Przystawki w: Wigilia

Przystawki otwierają posiłek i przygotowują podniebienie na kolejne dania. W tej kategorii prezentujemy eleganckie i smaczne przystawki na każdą okazję. Nasze przepisy obejmują carpaccio, tartary, bruschettę, antipasti i koreczki. Znajdziesz tu zarówno zimne, jak i ciepłe przystawki. Szczególną u...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama