Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Świąteczna tofuryba w morskiej skórce (wegańska) - zdjęcie 1
← Przepisy

Świąteczna tofuryba w morskiej skórce (wegańska)

Pikantne Dania wegańskie Dania główne Wigilia 120 min Średni 12 wyświetleń ~17,15 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Wegańska 'tofuryba' inspirowana tradycyjnymi świątecznymi alternatywami rybnymi — to aromatyczny, lekko dymny i jędrny blok z tofu obłożony nori, przypominający teksturą i wyglądem rybę. Danie łączy w sobie umami z kombu/kelpu, kwas cytryny, słoność sosu sojowego i delikatny dym z wędzenia, a jednocześnie pozostaje w 100% roślinne. Podawaj na świątecznym stole jako efektowny i sycący element głównego dania, w cienkich plasterkach z koperkową salsą, kaparami i pieczywem lub jako kanapka — świetnie wygląda i smakuje. Wizualnie kontrast ciemnej, lśniącej "skórki" nori z jasnym wnętrzem i zielonym koperkiem robi świąteczne wrażenie.

Składniki (16)

Porcje:
4
  • Tofu twarde 400 g
  • Arkusz nori 4 szt.
  • Agar agar (proszek) 6 g
  • Bulion warzywny 250 ml
  • Sos sojowy 30 ml
  • Cytryna (ze skórką i sokiem) 1 szt.
  • Czosnek 3 ząbki
  • Proszek kelpu (kombu) 10 g
  • Skrobia z tapioki 30 g
  • Olej oliwkowy 2 łyżki
  • 🌿 Przyprawy
  • Wędzona papryka (papryka wędzona) 1 łyżeczka
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny 4 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Koperek (świeży) 15 g
  • Kapary 30 g
  • Płynny dym (opcjonalnie) 5 g
💰 Szacowany koszt dania: ~17,15 PLN (4,29 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie tofu

1

Wyjmij blok twardego tofu, owiń go ściereczką kuchenną lub papierowymi ręcznikami i umieść pomiędzy dwoma płaskimi talerzami. Na górny talerz połóż ciężki przedmiot (np. 600 g puszkę lub słoik), aby odcisnąć nadmiar wody. Pozostaw do odsączania przez 30 minut — w połowie czasu wymień materiał chłonny, jeśli bardzo nasiąknie.

Składniki: Tofu twarde
Użyj prasy do tofu, jeśli ją masz; jeśli nie, talerz i puszka są dobrym zamiennikiem. Celem jest usunięcie jak najwięcej wody, ale nie dosuszenie na kamień — tofu powinno być sprężyste, lekko zwarte.

Przygotowanie nori

2

Przygotuj arkusze nori: jeśli są duże, potnij każdy arkusz na dwie lub trzy długie części dopasowane do długości foremki (około 20 cm). Pozostaw 2-3 cienkie paski do dekoracji zewnętrznej ‘skórki’. Jeśli arkusze są bardzo suche i kruche, przytrzymaj je nad parą przez 2-3 sekundy, by stały się bardziej elastyczne.

Składniki: Arkusz nori
Użyj ostrego noża kuchennego lub nożyczek do nori. Krótkie przytrzymanie nad parą ułatwia formowanie, ale nie mocz nori bezpośrednio w wodzie — rozpłynie się.

Masa tofu

3

Rozkrusz odsączone tofu widelcem lub rozdrobnij w blenderze pulsacyjnie — celem jest gładka, ale nie całkowicie kremowa masa z drobną strukturą. Do miski lub blendera dodaj sos sojowy, startą skórkę z cytryny (ze ¼ cytryny), sok z cytryny (reszta), przeciśnięty czosnek, wędzoną paprykę, proszek kelpu, 20 g posiekanego nori (ok. 6-7 arkuszy złożonych i posiekanych), skrobię z tapioki i 15 g oliwy. Zblenduj krótko na jednorodną masę — ma być gęsta i klejąca. Jeśli robisz ręcznie, użyj drewnianej łyżki i mocno ugniataj masę przez 2-3 minuty.

Składniki: Tofu twarde, Sos sojowy, Cytryna (ze skórką i sokiem), Czosnek, Wędzona papryka (papryka wędzona), Proszek kelpu (kombu), Skrobia z tapioki, Olej oliwkowy, Arkusz nori
Użyj blendera kielichowego na krótkich pulsach, by nie przegrzać masy. Jeśli masa jest zbyt luźna, dodaj po 5 g tapioki; jeśli zbyt gęsta, dodaj 10-20 ml bulionu. Drewniana łyżka lub szpatułka sprawdzą się, gdy nie masz blendera.

Aktywacja agar-agar

4

Do małego garnuszka wlej 250 ml bulionu i dokładnie wsyp 6 g proszku agar-agar, mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki. Postaw na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia, mieszając cały czas. Gotuj całość 1-2 minuty od momentu wrzenia tak, aby agar się całkowicie rozpuścił i aktywował. Zdejmij z ognia i odczekaj 30 sekund.

Składniki: Agar agar (proszek), Bulion warzywny
Użyj małego rondelka z grubym dnem i silikonowej trzepaczki. Agar musi się zagotować, inaczej nie zżeluje; nie dopuszczaj jednak do długiego wrzenia (>5 min). Ten krok jest kluczowy, by masa była krojona.

Połączenie masy z agar

5

Wlej gorący, rozpuszczony agar ostrożnie do masy tofu w blenderze lub mieszając energicznie w misce. Jeśli używasz blendera, pulsuj krótko (2-3 razy), by składniki się połączyły. Po wymieszaniu masa powinna być gęsta, jednolita i lekko błyszcząca. Spróbuj odrobiny masy (ostudzona) pod kątem soli i kwasu, dopraw w razie potrzeby.

Składniki: Agar agar (proszek), Tofu twarde, Bulion warzywny
Pracuj szybko, bo agar zaczyna tężec już po kilku minutach. Jeśli masa zacznie się ścinać w blenderze, przerwij i przełóż do miski.

Formowanie i tężenie

6

Wyłóż foremkę keksową (20 cm) papierem do pieczenia lub folią spożywczą tak, by wystawały brzegi ułatwiające wyjęcie. Na dno i boki wyłóż przygotowane paski nori (tak, aby po wyjęciu masa miała zewnętrzną warstwę nori). Wlej masę tofu do foremki, dociśnij równomiernie szpatułką, wygładź wierzch. Przykryj wystającymi kawałkami nori lub dodatkowymi paskami, przykryj folią i odstaw do ostygnięcia 30 minut, następnie wstaw do lodówki na 60-90 minut, aż stężeje i będzie sprężysta.

Składniki: Arkusz nori, Tofu twarde, Olej oliwkowy
Foremka powinna być lekko zwilżona oliwą, by nori nie przykleiło się zbyt mocno do papieru. Masa jest gorąca — użyj rękawic kuchennych przy nalewaniu. Agar tężenie następuje najpierw w temperaturze pokojowej, potem w lodówce robi się bardziej zwarte.

Wykończenie i krótka obróbka cieplna

7

Po stężeniu wyjmij blok z foremki używając wystającego papieru/folii. Lekko posmaruj zewnętrzną warstwę mieszanką: 10 g oliwy, 10 g sosu sojowego, sok z 1/4 cytryny i (opcjonalnie) 3-4 krople płynnego dymu. Następnie rozgrzej patelnię grillową lub piekarnik do 180°C i obsmaż/ zapiecz blok 12-15 minut (po 6-8 minutach przewróć na drugą stronę) aż nori stanie się lśniące i lekko chrupiące na brzegach. Alternatywnie podsmaż cienko na oliwie 3-4 minuty z każdej strony na średnim ogniu.

Składniki: Olej oliwkowy, Sos sojowy, Cytryna (ze skórką i sokiem), Płynny dym (opcjonalnie), Arkusz nori
Do zapiekania użyj blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Jeśli używasz płynnego dymu, krople dodaj stopniowo i mieszaj — łatwo przesadzić. Oceną gotowości jest złoty, błyszczący brzeg i stabilna struktura plastra (nie rozpada się).

Marynowanie (opcjonalne, daje głęboki smak)

8

Przygotuj marynatę z 20 g sosu sojowego, 10 g soku z cytryny i 10 g oliwy. Pokrój tofurybę na plastry grubości 1 cm i ułóż w płaskim naczyniu skórką nori do góry. Polej marynatą i odstaw do lodówki na 1–2 godziny — dzięki temu smak stanie się głębszy.

Składniki: Sos sojowy, Cytryna (ze skórką i sokiem), Olej oliwkowy
Jeśli planujesz podanie od razu, marynowanie możesz pominąć, ale krótkie marynowanie przez 30 minut już pomoże aromatom przeniknąć. Użyj płaskiego naczynia, aby plastry były równomiernie skąpane w marynacie.

Podanie

9

Ułóż plastry tofuryby na dużym półmisku — skórka nori u góry, obok skropione plasterki świeżą oliwą i posypane drobno posiekanym koperkiem oraz kaparami. Podawaj z cytrynowymi cząstkami, ciemnym chlebem i wegańskim remoulade (jogurt roślinny + musztarda + siekany koperek). Plastry można rozłożyć na liściach sałaty lub udekorować cienkimi plasterkami czerwonej cebuli dla kontrastu.

Składniki: Koperek (świeży), Kapary, Cytryna (ze skórką i sokiem), Olej oliwkowy
Do krojenia użyj ostrego, długiego noża (nóż do chleba lub filetowania) — umożliwi cienkie, równe plastry bez brudzenia krawędzi. Jeśli chcesz ciepłe plastry, podgrzej patelnię i szybko podsmaż 30-60 sekund z każdej strony przed podaniem.

Porady końcowe

10

Jeśli zostało ci tofuryby, przechowuj ją w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Plastry można też zamrozić pokrojone (układać z papierem do pieczenia między warstwami) — rozmrażaj powoli w lodówce. Przed ponownym podaniem lekko podsmaż lub zapiecz, aby przywrócić teksturę.

Składniki: Agar agar (proszek), Tofu twarde
Unikaj długiego trzymania w bardzo słonej marynacie — masa może stać się zbyt słona. Jeśli tofu się kruszy, znaczy to, że agar nie aktywował się poprawnie — upewnij się, że był zagotowany.

Ciekawostka

💡

Wodorosty nori, używane tu jako 'skórka', tradycyjnie uprawiane są w Japonii od setek lat i od dawna stanowią ważny składnik kuchni azjatyckiej. Wegańskie wersje 'ryb' często wykorzystują właśnie wodorosty, by oddać morski aromat bez użycia produktów zwierzęcych.

Najlepsze na

Wigilia Świąteczne przyjęcie Obiad dla gości

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj plastry lekko schłodzone lub w temperaturze pokojowej. Uzupełniaj danie świeżym koperkiem, kaparami i plastry cytryny. Dla efektu 'kanapkowego' podawaj na ciemnym chlebie z wegańskim majonezem i ogórkiem konserwowym.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Zamrożone plastry układaj z papierem do pieczenia między warstwami i rozmrażaj w lodówce przez kilka godzin. Przed podaniem podgrzej krótko na patelni lub w piekarniku, by przywrócić lekko chrupiącą skórkę.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Tofu przemiana życia — karmelizowane tofu miso-limonkowe z sosem tahini 75 min

Tofu przemiana życia — karmelizowane tofu ...

Dania wegańskie
Aksamitny krem z pieczonego buraka z nutą kokosa i chrupiącymi migdałami 90 min

Aksamitny krem z pieczonego buraka z nutą ...

Zupy Wigilijne
Kremowe Risotto z Dynią Piżmową, Szałwią i Chrupiącym Prosciutto 90 min

Kremowe Risotto z Dynią Piżmową, Szałwią i...

Makarony i risotto
Zupa z dyni z przyprawami 90 min

Zupa z dyni z przyprawami

Wigilia
Kremowa zupa z pieczonej dyni i marchewki z chrupiącą ciecierzycą 70 min

Kremowa zupa z pieczonej dyni i marchewki ...

Zupy
Puree z dyni 60 min

Puree z dyni

Wigilia

Kategorie tego przepisu

Dania wegańskie
Dania wegańskie

Kuchnia wegańska to pyszne dania bez produktów odzwierzęcych - zdrowe, etyczne i przyjazne środowisku. Białko roślinne: tofu, tempeh, soja, soczewica, ciecierzyca i fasola w głównej roli. Wegańskie zamienniki nabiału: mleka roślinne, sery z orzechów nerkowca i wegańskie jogurty. Przepisy na wegań...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Wigilia
Wigilia

Wigilia to najważniejszy wieczór w roku - czas tradycji, rodziny i wyjątkowych potraw. Nasza kolekcja przepisów wigilijnych obejmuje wszystkie 12 tradycyjnych dań: od barszczu czerwonego z uszkami po makowiec i kutię. Przepisy na karpia w różnych wersjach: smażonego, pieczonego, w galarecie i po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama