Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Tofu przemiana życia — karmelizowane tofu miso-limonkowe z sosem tahini - zdjęcie 1
← Przepisy

Tofu przemiana życia — karmelizowane tofu miso-limonkowe z sosem tahini

Pikantne Dania wegańskie Kuchnia fusion Dania główne 75 min Średni 14 wyświetleń ~26,54 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Wegańska wariacja na temat słynnego „tofu zmieniającego życie” — złociste, chrupiące plastry tofu obtoczone w delikatnej warstwie skrobi, marynowane i karmelizowane w sosie miso-sojowo-klonowym, podane z kremowym sosem tahini i świeżą dymką. Danie łączy azjatyckie nuty umami (miso, sos sojowy) ze świeżością limonki i słodyczą syropu klonowego. Tekstura to kontrast chrupiącej, lekko gumiastej skórki tofu i jedwabistego wnętrza, a smak — słodko-słono-kwaśny z subtelną pikanterią. Idealne jako danie główne podawane z ryżem lub kaszą, sałatkami i piklami, a także jako efektowna propozycja na obiad dla gości. Wygląda apetycznie na talerzu — ciemny, błyszczący glazur na złotych kotlecikach, posypane sezamem i zielonym szczypiorkiem.

Składniki (17)

Porcje:
4
  • Tofu twarde 400 g
  • Miso jasne 40 g
  • Sos sojowy (tamari) 2 łyżki
  • Syrop klonowy 30 ml
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Czosnek 2 ząbki
  • Świeży imbir 15 g
  • Sok z limonki 30 ml
  • Skrobia kukurydziana (maizena) 40 g
  • Dymka (zielona cebulka) 1 pęczek
  • Tahini 60 g
  • Woda lub bulion warzywny 60 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Chili w proszku 1 łyżeczka
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Sezam prażony 20 g
  • Prażone migdały 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~26,54 PLN (6,64 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie tofu

1

Wyjmij blok tofu z opakowania i odcedź płyn. Połóż tofu pomiędzy dwoma dużymi czystymi ściereczkami kuchennymi lub papierowymi ręcznikami na desce. Na wierzch połóż płaski talerz lub deskę i obciąż (np. puszka, książka owinięta folią) ok. 1,2–1,5 kg. Odstaw na 20–30 minut, aby wypuścić nadmiar wody. Dzięki temu tofu będzie mniej wilgotne i łatwiej uzyska chrupiącą skórkę.

Składniki: Tofu twarde
Użyj prasowarki do tofu jeśli masz; jeśli nie — metoda z talerzem i ciężarem jest wystarczająca. Nie ściskaj zbyt mocno (nie rozgnieć tofu) — cel to wypuszczenie wody. Ten krok jest kluczowy dla tekstury.

Marynata

2

Przygotuj marynatę: w średniej misce umieść miso jasne (40 g), sos sojowy (30 g), syrop klonowy (30 g), drobno starty imbir (15 g), przeciśnięty czosnek (10 g) oraz sok z limonki (30 ml). Użyj trzepaczki lub widelca i mieszaj energicznie, aż masa stanie się gładka i jednolita. Jeśli miso jest zbyt gęste, dodaj 1–2 łyżki wody z bulionu, aby ułatwić mieszanie.

Składniki: Miso jasne, Sos sojowy (tamari), Syrop klonowy, Świeży imbir, Czosnek, Sok z limonki
Użyj małej miski i mikrotrzepaczki albo łyżki. Jeśli miso jest zbite, rozetrzyj je łyżką po ściance miski zanim dodasz pozostałe składniki. Mieszankę możesz lekko podgrzać w kuchence mikrofalowej przez 10–15 sekund, aby lepiej się rozpuściła (nie gotuj).

Krojenie i obtoczenie tofu

3

Po odsączeniu tofu wyjmij je z ręczników i pokrój w plastry o grubości około 1,5–2 cm lub na kwadraty o boku ~3–4 cm — w zależności od preferencji. Każdy plaster delikatnie osusz papierowym ręcznikiem. W szerokim talerzu rozsyp skrobię kukurydzianą (40 g). Zanurz każdy plaster tofu lekko w skrobi, oklepując nadmiar — powinna powstać cienka, sucha powłoka, nie gruba panierka.

Składniki: Tofu twarde, Skrobia kukurydziana (maizena)
Użyj ostrego noża i stabilnej deski. Pokrój równe plastry, by smażyły się równomiernie. Jeśli skrobia zbryla się, rozdziel ją palcami lub przesiej przez sitko przed obtaczaniem.

Marynowanie

4

Umieść obtoczone plastry tofu w płaskim naczyniu (np. prostokątnej zapiekance). Przy pomocy pędzelka kuchennego lub łyżki rozprowadź marynatę równomiernie po obu stronach każdego plastra. Pozostaw do krótkiego marynowania na 10–15 minut, aby smaki zaczęły przenikać.

Składniki: Miso jasne, Sos sojowy (tamari), Syrop klonowy, Tofu twarde
Użyj pędzelka silikonowego lub łyżki. Jeśli chcesz intensywniejszego smaku, marynuj do 30 minut w lodówce (nie dłużej, bo miso może zdominować strukturę tofu).

Smażenie / przyrumienianie

5

Rozgrzej patelnię o średnicy 26–28 cm na średnio-wysokim ogniu. Wlej olej rzepakowy (30 g). Gdy olej będzie gorący (test: wrzuć mały kawałek skrobi — powinien skwierczeć natychmiast), ułóż plastry tofu w jednej warstwie, nie stykając się. Smaż 3–4 minuty bez ruszania, aż spód zrobi się złocisty i skórka będzie twarda. Obróć i smaż kolejne 3–4 minuty. Jeśli patelnia jest za mała, smaż partiami.

Składniki: Olej rzepakowy, Tofu twarde
Użyj patelni z powłoką nieprzywierającą lub żeliwnej. Nie przewracaj tofu co chwilę — daj mu czas utworzyć skorupkę. Jeśli tofu chłonie za dużo oleju, zmniejsz temperaturę nieznacznie.

Karmelizacja glazury

6

Po usmażeniu wszystkich porcji zdejmij tofu na talerz. Do tej samej patelni wlej pozostałą część marynaty (jeśli zostało) i podgrzewaj na średnim ogniu przez 2–3 minuty, mieszając, aż zacznie się redukować i zgęstnieje do błyszczącej glazury. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj 1–2 łyżki wody lub bulionu. Włóż plastry tofu z powrotem na patelnię i łyżką polewaj je glazurą, smażąc jeszcze 1–2 minuty, aby glazura dobrze przyległa.

Składniki: Miso jasne, Sos sojowy (tamari), Syrop klonowy, Tofu twarde
Uważaj, aby glazura nie przypaliła się (cukier z syropu klonowego może szybko się karmelizować). Mieszaj często i trzymaj ogień średnio-niski. Dodatkowo można dodać 1 łyżkę syropu klonowego, jeśli chcesz bardziej lśniącą powłokę.

Przygotowanie sosu tahini

7

W osobnej miseczce połóż tahini (60 g). Dodaj sok z limonki (15 ml z zarezerwowanych 30 ml), 30 ml wody (lub bulionu), chili w proszku (2 g), sól (3 g) i pieprz (1 g). Mieszaj energicznie łyżką lub trzepaczką, aż masa stanie się gładka i kremowa. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolewaj po 1 łyżce wody, aż osiągniesz konsystencję gęstego jogurtu — ma być łatwy do polania.

Składniki: Tahini, Woda lub bulion warzywny, Sok z limonki, Chili w proszku, Sól, Pieprz czarny
Użyj małej łyżki lub trzepaczki. Tahini może się zważć przy dodawaniu płynu — dodawaj wodę stopniowo i mieszaj energicznie. Dodatkowo można dodać 1 łyżeczkę syropu klonowego dla słodszej nuty.

Finalne przyprawienie

8

Spróbuj sosu tahini i glazury na tofu. Dostosuj: więcej limonki dla kwasu, więcej syropu klonowego dla słodyczy, więcej chili dla ostrości, sól lub sos sojowy dla słoności. Przygotuj także świeżo pokrojoną dymkę (posiekaj zielone i białe części osobno).

Składniki: Sok z limonki, Syrop klonowy, Chili w proszku, Sól, Sos sojowy (tamari), Dymka (zielona cebulka)
Smakuj sos łyżeczką. Uważaj z solą — miso i sos sojowy już zawierają sól. Lepiej doprawiać stopniowo.

Podanie

9

Na dużym talerzu ułóż porcję ugotowanego ryżu, komosy lub mieszanki zielonych warzyw. Na wierzchu ustaw plastry tofu. Polej część sosem tahini, a resztę podaj w sosjerce. Posyp prażonym sezamem (opcjonalnie), posiekaną dymką oraz prażonymi migdałami dla dodatkowej tekstury.

Składniki: Tofu twarde, Tahini, Sezam prażony, Dymka (zielona cebulka), Prażone migdały
Do podania najlepsze są płytkie, jasne talerze ceramiczne — kontrastują z ciemnym glazurem. Dodatkowo można podać marynowany ogórek lub kimchi dla kontrastu kwasowości.

Alternatywy i sugestie

10

Jeśli wolisz wersję mniej tłustą, zamiast smażyć, możesz piec tofu w piekarniku: rozgrzej do 220°C (z termoobiegiem 200°C), ułóż plastry na papierze do pieczenia i piecz 18–22 minut, przewracając w połowie, aż będą złote. Po upieczeniu postępuj jak w kroku karmelizacji — szybko podgrzej glazurę i polej.

Składniki: Tofu twarde, Miso jasne, Sos sojowy (tamari)
Pieczenie jest wygodne przy większych ilościach. Jednak smażenie daje najbardziej chrupiącą skórkę. Jeśli pieczesz, użyj lekko natłuszczonego papieru do pieczenia.

Ciekawostka

💡

Miso to fermentowana pasta sojowa pochodząca z Japonii, bogata w umami. W połączeniu z cukrem naturalnym (np. syropem klonowym) tworzy błyszczącą glazurę, która sprawia, że nawet neutralne tofu zyskuje głęboki, „mięsny” smak.

Najlepsze na

obiad rodzinny kolacja dla gości wegańskie przyjęcie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj tofu natychmiast po przygotowaniu, by skórka pozostała chrupiąca. Doskonałe z lekko kwaśnymi dodatkami: piklowaną rzodkiewką, ogórkiem w słodko-kwaśnej marynacie lub świeżym koperkiem. Sos tahini możesz serwować obok, żeby każdy mógł regulować ilość.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj tofu i sos osobno w szczelnych pojemnikach w lodówce do 2 dni. Aby odtworzyć chrupkość, podgrzej plastry na suchej patelni 2–3 minuty z każdej strony na średnim ogniu lub w piekarniku 180°C przez 8–10 minut. Sos tahini może zgęstnieć w lodówce — przed podaniem wymieszaj i dodaj łyżkę ciepłej wody, by rozrzedzić.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Klopsiki w sosie grzybowym 90 min

Klopsiki w sosie grzybowym

Dania główne
Aksamitny krem z pieczonej dyni z chipsem z szałwii i prażonymi pestkami 80 min

Aksamitny krem z pieczonej dyni z chipsem ...

Zupy
Kotlety z soczewicy 60 min

Kotlety z soczewicy

Dania wegetariańskie
Karp w nowoczesnym wydaniu: sous‑vide z chrupiącą skórką, puree z selera i karmelizowaną cebulą 150 min

Karp w nowoczesnym wydaniu: sous‑vide z ch...

Wigilia
Filet z indyka w sosie śmietanowym 60 min

Filet z indyka w sosie śmietanowym

Dania główne
Pieczona dynia hokkaido z szałwią, granatem i chrupiącą ciecierzycą w sosie tahini 60 min

Pieczona dynia hokkaido z szałwią, granate...

Cokolwiek

Kategorie tego przepisu

Dania wegańskie
Dania wegańskie

Kuchnia wegańska to pyszne dania bez produktów odzwierzęcych - zdrowe, etyczne i przyjazne środowisku. Białko roślinne: tofu, tempeh, soja, soczewica, ciecierzyca i fasola w głównej roli. Wegańskie zamienniki nabiału: mleka roślinne, sery z orzechów nerkowca i wegańskie jogurty. Przepisy na wegań...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama