Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Szarlotka Królewska z Karmelizowanymi Orzechami i Kruszonką Owsianą - zdjęcie 1
← Przepisy

Szarlotka Królewska z Karmelizowanymi Orzechami i Kruszonką Owsianą

Ciasta i wypieki Desery Dania na wyjątkowe okazje 130 min Średni 1 wyświetleń ~68,04 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To nie jest zwykła szarlotka. To królewska wersja klasycznego polskiego deseru, która zachwyca bogactwem smaków i tekstur. Sekret tkwi w trzech idealnie dopracowanych elementach: maślanym, kruchym spodzie, który rozpływa się w ustach; obfitym nadzieniu z aromatycznych, lekko kwaskowatych jabłek duszonych z cynamonem i nutą kardamonu; oraz chrupiącej niespodziance w postaci karmelizowanych orzechów włoskich. Całość wieńczy złocista, owsiana kruszonka, która dodaje deserowi rustykalnego charakteru i wspaniałej chrupkości. Ta szarlotka to idealna propozycja na niedzielne popołudnie, uroczystość rodzinną czy po prostu chwilę przyjemności. Podawaj ją na ciepło z gałką lodów waniliowych, a jej zapach wypełni cały dom, tworząc atmosferę ciepła i gościnności.

Składniki (13)

Porcje:
8
  • Mąka pszenna tortowa typ 450 380 g
  • Masło 315 g
  • Cukier puder 100 g
  • Żółtko jaja 2.2 szt.
  • Jabłka 1500 g
  • Cukier trzcinowy 100 g
  • Cukier biały 30 g
  • Orzechy włoskie 100 g
  • Płatki owsiane górskie 80 g
  • Sok z cytryny 15 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Cynamon mielony 3 g
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Kardamon mielony 1 g
💰 Szacowany koszt dania: ~68,04 PLN (8,50 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Kruche ciasto

1

Przygotuj dużą miskę. Przesiej do niej 300g mąki pszennej - dzięki temu mąka się napowietrzy, a ciasto będzie lżejsze. Dodaj 100g cukru pudru oraz jedną szczyptę soli. Wymieszaj suche składniki za pomocą trzepaczki lub widelca, aby równomiernie się rozłożyły.

Składniki: Mąka pszenna tortowa typ 450, Cukier puder, Sól
Użyj dużej miski, aby składniki nie wysypywały się podczas mieszania. Przesiewanie mąki i cukru pudru jest ważne, by uniknąć grudek w gotowym cieście.
2

Wyjmij z lodówki 150g bardzo zimnego masła. Pokrój je ostrym nożem w małą kostkę (ok. 1x1 cm). Dodaj pokrojone masło do miski z suchymi składnikami. Teraz, używając tylko opuszków palców, szybko rozcieraj masło z mąką, aż powstanie mieszanina przypominająca mokry piasek lub kruszonkę. Staraj się pracować szybko, aby masło się nie ogrzało od ciepła dłoni.

Składniki: Mąka pszenna tortowa typ 450, Masło
To kluczowy krok! Zimne masło i szybka praca gwarantują kruchość ciasta. Alternatywnie, możesz użyć siekacza do ciasta kruchego lub posiekać masło z mąką dużym nożem na stolnicy. Unikaj ugniatania całą dłonią.
3

Zrób w środku mieszaniny wgłębienie i dodaj do niego 2 żółtka. Teraz bardzo szybko zagnieć wszystkie składniki w jednolitą, gładką kulę. Rób to jak najkrócej - wystarczy kilkanaście ruchów, tylko do połączenia składników. Zbyt długie wyrabianie sprawi, że ciasto po upieczeniu będzie twarde.

Składniki: Żółtko jaja
Ciasto na początku może wydawać się suche, ale ciepło dłoni i wilgoć z żółtek połączą je w całość. Jeśli jest bardzo suche i nie chce się połączyć, możesz dodać 1 łyżkę lodowatej wody. Gotowe ciasto nie powinno kleić się do rąk.
4

Uformowaną kulę ciasta lekko spłaszcz, zawiń szczelnie w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut, a najlepiej na godzinę. Schłodzenie ciasta jest niezbędne, aby masło w nim stwardniało, a gluten 'odpoczął'. Dzięki temu ciasto będzie kruche i nie będzie się kurczyć podczas pieczenia.

Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i przechowywać je w lodówce. Pamiętaj, aby wyjąć je na 10 minut przed wałkowaniem, aby lekko zmiękło.

Nadzienie jabłkowe

5

W czasie gdy ciasto się chłodzi, przygotuj nadzienie. Umyj dokładnie 1,5 kg jabłek. Obierz je ze skórki za pomocą obieraczki do warzyw. Następnie przekrój każde jabłko na ćwiartki i za pomocą małego nożyka wytnij gniazda nasienne. Obrane i oczyszczone jabłka pokrój w grubą kostkę, o boku około 1,5-2 cm.

Składniki: Jabłka
Użyj dużej miski na pokrojone jabłka. Aby nie ściemniały, możesz je skropić od razu sokiem z cytryny i wymieszać. Grubsza kostka sprawi, że jabłka nie rozpadną się całkowicie i zachowają przyjemną teksturę w nadzieniu.
6

Na dużej, głębokiej patelni lub w szerokim garnku rozpuść 15g (jedną łyżkę) masła na średniej mocy palnika. Dodaj pokrojone jabłka, 100g cukru trzcinowego, 15ml soku z cytryny, jedną łyżeczkę cynamonu i opcjonalnie szczyptę kardamonu. Wymieszaj wszystko drewnianą łyżką. Duś jabłka przez około 10-15 minut, mieszając od czasu do czasu, aż zmiękną, ale wciąż będą w kawałkach. Zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego wystudzenia.

Składniki: Jabłka, Masło, Cukier trzcinowy, Sok z cytryny, Cynamon mielony, Kardamon mielony
Nie przykrywaj patelni podczas duszenia, aby nadmiar soku mógł odparować. Nadzienie nie powinno być zbyt wodniste. Całkowite wystudzenie jabłek przed wyłożeniem na ciasto jest kluczowe, aby nie powstał zakalec.
7

Przygotuj karmelizowane orzechy. Na małej, suchej patelni o jasnym dnie rozsyp równomiernie 30g białego cukru. Podgrzewaj na średniej mocy, nie mieszając, aż cukier zacznie się topić i przybierać bursztynowy kolor. Gdy większość cukru będzie płynna, możesz delikatnie poruszać patelnią. Dodaj 100g orzechów włoskich i energicznie wymieszaj szpatułką, aby karmel dokładnie je pokrył. Natychmiast przełóż orzechy na arkusz papieru do pieczenia i rozłóż je, aby się nie skleiły. Zostaw do całkowitego ostygnięcia, a następnie grubo posiekaj nożem.

Składniki: Orzechy włoskie, Cukier biały
Uważaj, karmel jest ekstremalnie gorący! Użyj patelni z jasnym dnem, aby kontrolować kolor karmelu – zbyt ciemny będzie gorzki. Działaj szybko, bo karmel błyskawicznie twardnieje.

Kruszonka owsiana

8

W średniej wielkości misce połącz 80g mąki pszennej, 80g płatków owsianych, 80g cukru trzcinowego i pół łyżeczki cynamonu. Wymieszaj. Dodaj 80g zimnego masła, pokrojonego w kostkę. Podobnie jak przy kruchym cieście, rozcieraj składniki opuszkami palców, aż powstaną grudki o różnej wielkości. Nie zagniataj w kulę. Gotową kruszonkę wstaw do lodówki na czas składania ciasta.

Składniki: Mąka pszenna tortowa typ 450, Płatki owsiane górskie, Cukier trzcinowy, Masło, Cynamon mielony
Schłodzenie kruszonki sprawi, że będzie bardziej chrupiąca po upieczeniu. Możesz też przygotować ją w malakserze, pulsując kilkukrotnie, aż powstaną grudki.

Składanie i pieczenie

9

Nagrzej piekarnik do 180°C z funkcją termoobiegu (lub 190°C góra-dół). Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm. Dno formy wyłóż papierem do pieczenia, a boki wysmaruj cienko masłem. Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki i podziel je na dwie części: większą (około 2/3) na spód i mniejszą (1/3) na wierzch (lub możesz użyć całej kruszonki).

Wysmarowanie boków formy masłem pomoże w łatwym wyjęciu ciasta po upieczeniu. Jeśli nie masz papieru, możesz całą formę wysmarować masłem i oprószyć mąką.
10

Większą część ciasta rozwałkuj na lekko oprószonej mąką stolnicy na okrąg o średnicy nieco większej niż dno formy. Ostrożnie przenieś ciasto do formy, nawijając je na wałek. Wylep ciastem dno i boki formy na wysokość około 2-3 cm. Wyrównaj brzegi. Gęsto nakłuj całą powierzchnię spodu widelcem. Dzięki temu ciasto nie będzie się wybrzuszać podczas pieczenia.

Jeśli ciasto rwie się podczas wałkowania, oznacza to, że jest idealnie kruche. Możesz po prostu wylepić dno i boki formy kawałkami ciasta, dociskając je palcami i łącząc na brzegach.
11

Wstaw sam spód do nagrzanego piekarnika i podpiekaj przez około 12-15 minut, aż ciasto lekko się zezłoci i będzie wyglądało na suche. Ten krok nazywa się 'ślepe pieczenie' i jest bardzo ważny, ponieważ zapobiega powstaniu zakalca od wilgotnego nadzienia.

Aby mieć pewność, że spód się nie podniesie, możesz obciążyć go papierem do pieczenia wypełnionym suchą fasolą lub specjalnymi kulkami ceramicznymi. Po 10 minutach zdejmij obciążenie i dopiecz jeszcze 2-5 minut.
12

Do całkowicie wystudzonej masy jabłkowej dodaj grubo posiekane, karmelizowane orzechy. Delikatnie wymieszaj. Wyjmij podpieczony spód z piekarnika i wyłóż na niego całe nadzienie, równomiernie je rozprowadzając.

Składniki: Jabłka, Orzechy włoskie
Pamiętaj, że zarówno spód, jak i nadzienie powinny być przestudzone. Wykładanie gorącego nadzienia na gorący spód może spowodować, że ciasto rozmięknie.
13

Wyjmij kruszonkę z lodówki. Równomiernie posyp nią całą powierzchnię jabłkowego nadzienia, tworząc grubą, apetyczną warstwę. Nie dociskaj jej, powinna leżeć luźno.

Jeśli chcesz uzyskać większe grudki kruszonki, możesz lekko ścisnąć jej porcje w dłoni przed posypaniem ciasta.
14

Wstaw szarlotkę z powrotem do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez około 40-45 minut. Ciasto jest gotowe, gdy kruszonka nabierze głębokiego, złocisto-brązowego koloru, a soki z jabłek zaczną apetycznie bulgotać przy brzegach. Wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw na kratce do wystudzenia na co najmniej 30 minut przed krojeniem.

Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika. Obserwuj kolor kruszonki. Zbyt wczesne krojenie gorącego ciasta sprawi, że będzie się rozpadać. Cierpliwość zostanie nagrodzona idealnym kawałkiem!

Ciekawostka

💡

Nazwa 'szarlotka' pochodzi od imienia Charlotte (Karolina), szwagierki cara Aleksandra I. To właśnie dla niej słynny francuski cukiernik Marie-Antoine Carême stworzył deser 'Charlotte à la parisienne', który stał się inspiracją dla naszej polskiej wersji ciasta z jabłkami.

Najlepsze na

Niedzielny deser Spotkanie z przyjaciółmi Święta i uroczystości rodzinne Jesienne popołudnie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Szarlotka Królewska smakuje wybornie podana na ciepło, tuż po lekkim przestudzeniu. Idealnym dopełnieniem jest gałka lodów waniliowych lub śmietankowych, która cudownie kontrastuje z ciepłem ciasta. Można ją również podać z kleksem gęstej, kwaśnej śmietany lub jogurtu greckiego, co zbalansuje słodycz. Przed podaniem wierzch można delikatnie oprószyć cukrem pudrem.

🥡 Przechowywanie

Ciasto przechowuj w temperaturze pokojowej, przykryte ściereczką lub w pojemniku, do 2 dni. W lodówce zachowa świeżość do 4 dni, jednak kruszonka może stracić na chrupkości. Aby ją przywrócić, odgrzej kawałek ciasta przez kilka minut w piekarniku nagrzanym do 160°C.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 23.12.2025

Najczęstsze błędy przy gotowaniu owsianki z owocami
Porady 23.12.2025

Jak przechowywać karkówkę wieprzową, żeby dłużej się trzymała?
Porady 22.12.2025

Planowanie Menu na Święta: Krok po Kroku

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Polędwiczki wieprzowe w sosie śmietanowym 90 min

Polędwiczki wieprzowe w sosie śmietanowym

Dania główne
Pieczony łosoś na szparagowym dywanie z sosem holenderskim i młodymi ziemniaczkami 60 min

Pieczony łosoś na szparagowym dywanie z so...

Dania główne
Aksamitny krem z pieczonej dyni z chrupiącą szałwią i prażonymi pestkami 90 min

Aksamitny krem z pieczonej dyni z chrupiąc...

Zupy
Pieczone Gnocchi z Kremowym Sosem Dyniowym, Szałwią i Karmelizowanymi Orzechami Pekan 90 min

Pieczone Gnocchi z Kremowym Sosem Dyniowym...

Cokolwiek
Królewska Strucla Orzechowa na Maślanym Cieście Półfrancuskim 270 min

Królewska Strucla Orzechowa na Maślanym Ci...

Ciasta i wypieki
Entremet 'Cyfrowa Precyzja' o smaku maliny i białej czekolady 240 min

Entremet 'Cyfrowa Precyzja' o smaku maliny...

Desery

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama