Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Kremowe Risotto z Dynią Piżmową, Szałwią i Orzechami Laskowymi - zdjęcie 1
← Przepisy

Kremowe Risotto z Dynią Piżmową, Szałwią i Orzechami Laskowymi

Pikantne Obiady Dania główne Kuchnia włoska 60 min Średni 5 wyświetleń ~41,36 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To danie to kwintesencja jesieni zamknięta w jednym talerzu. Kremowe, otulające risotto z ryżu Arborio, przygotowane na bazie aromatycznego bulionu warzywnego, zyskuje głębię smaku dzięki słodkiemu purée z pieczonej dyni piżmowej. Każdy kęs to idealny balans słodyczy dyni, ziemistego aromatu chrupiącej szałwii i orzechowej nuty prażonych orzechów laskowych. Danie pochodzi z północnych Włoch, gdzie risotto jest prawdziwą sztuką kulinarną, wymagającą cierpliwości i miłości. Jego aksamitna konsystencja, uzyskana dzięki technice 'mantecatura' (mieszania z masłem i parmezanem), sprawia, że jest to potrawa niezwykle satysfakcjonująca i elegancka. Wizualnie prezentuje się zjawiskowo – głęboki, pomarańczowy kolor ryżu kontrastuje z ciemną zielenią smażonych listków szałwii i złotem orzechów. Idealnie sprawdzi się jako danie główne na romantyczną kolację, uroczysty obiad z przyjaciółmi lub po prostu jako sposób na poprawę nastroju w chłodny dzień. Podawaj je ze schłodzonym białym winem, którego użyto do gotowania, aby dopełnić doznania smakowe.

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Ryż arborio 300 g
  • Dynia piżmowa 500 g
  • Bulion warzywny 1200 ml
  • Cebula 1 szt.
  • Czosnek 2 ząbki
  • Białe wino wytrawne 100 ml
  • Parmezan (parmigiano reggiano) 80 g
  • Masło 60 g
  • Oliwa z oliwek extra virgin 0.2 łyżek
  • Świeża szałwia 0.5 pęczek
  • Orzechy laskowe 50 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Gałka muszkatołowa 2 szczypty
💰 Szacowany koszt dania: ~41,36 PLN (10,34 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dynię piżmową ostrożnie obierz ze skórki za pomocą ostrego noża lub obieraczki do warzyw. Przekrój ją wzdłuż na pół i łyżką usuń nasiona oraz włóknisty miąższ. Połowę dyni pokrój w drobną kostkę (ok. 1x1 cm), a drugą połowę w większe kawałki. Kawałki dyni ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop oliwą, dopraw solą i pieprzem. Piecz przez 20-25 minut, aż będzie miękka i lekko skarmelizowana. Po upieczeniu zblenduj ją na gładkie purée, dodając odrobinę bulionu w razie potrzeby.

Składniki: Dynia piżmowa, Oliwa z oliwek extra virgin, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Do obierania twardej dyni najlepiej użyć solidnej obieraczki typu 'Y'. Upewnij się, że purée jest idealnie gładkie - grudki mogą zepsuć aksamitną teksturę risotto.
2

W międzyczasie przygotuj pozostałe składniki. Cebulę obierz i posiekaj w bardzo drobną kostkę. Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Parmezan zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Orzechy laskowe wysyp na suchą, rozgrzaną patelnię i praż na średnim ogniu przez 3-4 minuty, często mieszając, aż zaczną pachnieć i lekko się zarumienią. Przesyp je na czystą ściereczkę, zawiń i pocieraj, aby pozbyć się skórek. Następnie grubo posiekaj.

Składniki: Cebula, Czosnek, Parmezan (parmigiano reggiano), Orzechy laskowe
Bardzo drobne posiekanie cebuli jest kluczowe, aby rozpuściła się w risotto, tworząc jednolitą bazę smakową. Uważaj, aby nie przypalić orzechów – staną się gorzkie.
3

Wlej bulion warzywny do średniego garnka i podgrzej go na małym ogniu. Bulion powinien być gorący przez cały czas gotowania risotto, ale nie powinien wrzeć. Utrzymywanie go w stanie lekkiego 'pyrkania' jest idealne.

Składniki: Bulion warzywny
To jeden z najważniejszych sekretów idealnego risotto! Dodawanie zimnego bulionu do ryżu szokuje go, zatrzymuje proces gotowania i utrudnia uwalnianie skrobi, co skutkuje mniej kremową konsystencją.

Gotowanie Risotto

4

W dużym, szerokim garnku lub na głębokiej patelni o grubym dnie rozgrzej 15g oliwy (1 łyżkę) i 20g masła na średnim ogniu. Gdy masło się rozpuści, wrzuć posiekaną cebulę. Smaż, mieszając, przez około 5-7 minut, aż cebula stanie się szklista i miękka, ale nie zrumieniona. Dodaj czosnek i pokrojoną w kostkę surową dynię. Smaż przez kolejne 2 minuty, aż czosnek zacznie pachnieć.

Składniki: Oliwa z oliwek extra virgin, Masło, Cebula, Czosnek, Dynia piżmowa
Użyj drewnianej łyżki do mieszania. Garnek z grubym dnem zapobiega przywieraniu i przypalaniu ryżu, zapewniając równomierne rozprowadzanie ciepła.
5

Zwiększ ogień, wsyp ryż Arborio do garnka i mieszaj energicznie przez około 1-2 minuty. Każde ziarenko powinno zostać pokryte tłuszczem i stać się lekko przezroczyste na brzegach, z białym punktem w środku. Ten proces nazywa się 'tostatura' i pomaga zachować kształt ziaren podczas gotowania.

Składniki: Ryż arborio
Nie pomijaj tego kroku! 'Tostatura', czyli prażenie ryżu, zamyka pory ziaren, co sprawia, że skrobia uwalnia się stopniowo, dając idealnie kremowe risotto, a nie kleistą papkę.
6

Wlej do garnka białe wino. Mieszaj ciągle, zeskrobując z dna garnka ewentualne przywarte kawałki cebuli. Gotuj, aż wino całkowicie odparuje, a ostry zapach alkoholu zniknie, pozostawiając jedynie przyjemny aromat. Zajmie to około 1-2 minuty.

Składniki: Białe wino wytrawne
Ten proces nazywa się deglazacją. Kwasowość wina balansuje bogactwo masła i słodycz dyni, dodając potrawie złożoności.
7

Zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Wlej pierwszą chochlę gorącego bulionu, tak aby przykryła ryż. Mieszaj powoli i niemal bez przerwy, aż ryż wchłonie cały płyn. Następnie dodaj kolejną chochlę bulionu i powtarzaj proces. Kontynuuj dodawanie bulionu, chochla po chochli, i mieszanie przez około 15-18 minut. Risotto jest gotowe, gdy ziarna są miękkie, ale wciąż lekko twarde w środku (al dente), a całość ma konsystencję gęstej, płynnej owsianki.

Składniki: Bulion warzywny
Cierpliwość jest kluczowa. Mieszanie uwalnia skrobię z ryżu, tworząc naturalną kremową konsystencję. Nie wlewaj całego bulionu na raz! Może się okazać, że nie potrzebujesz całej ilości.
8

Gdy ryż jest już prawie gotowy (po około 15 minutach), dodaj do garnka przygotowane wcześniej purée z pieczonej dyni. Dokładnie wymieszaj, aż risotto nabierze pięknego, pomarańczowego koloru. Gotuj jeszcze przez 2-3 minuty, w razie potrzeby dodając ostatnią chochlę bulionu, aby uzyskać pożądaną konsystencję. Dopraw solą, świeżo mielonym pieprzem i opcjonalnie szczyptą gałki muszkatołowej.

Składniki: Dynia piżmowa, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony, Gałka muszkatołowa
Spróbuj risotto przed dodaniem soli – bulion i parmezan są już słone. Purée z dyni dodatkowo zagęści potrawę, więc być może będziesz potrzebować odrobinę więcej bulionu niż zwykle.

Wykończenie (Mantecatura)

9

Zdejmij garnek z ognia. To najważniejszy moment – 'mantecatura'. Dodaj pozostałe 40g zimnego masła pokrojonego w kostkę oraz starty parmezan. Energicznie mieszaj przez około minutę, aż masło i ser całkowicie się rozpuszczą, tworząc niezwykle kremową i lśniącą emulsję. Przykryj garnek i odstaw na 2 minuty, aby smaki się połączyły.

Składniki: Masło, Parmezan (parmigiano reggiano)
Zawsze wykonuj ten krok z dala od źródła ciepła! Zbyt wysoka temperatura sprawi, że ser stanie się gumowaty, a tłuszcz oddzieli się od reszty. Użycie zimnego masła pomaga stworzyć idealną emulsję.
10

W czasie, gdy risotto odpoczywa, przygotuj chrupiącą szałwię. Na małej patelni rozgrzej pozostałą łyżkę oliwy. Gdy będzie gorąca, wrzuć listki szałwii (oderwane od gałązek) i smaż przez 30-60 sekund, aż staną się chrupiące i ciemnozielone. Uważaj, aby ich nie spalić. Wyjmij je łyżką cedzakową na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Składniki: Świeża szałwia, Oliwa z oliwek extra virgin
Pracuj szybko, szałwia smaży się błyskawicznie. Olej po smażeniu szałwii jest bardzo aromatyczny - możesz skropić nim gotowe risotto dla dodatkowego smaku.
11

Podawaj risotto natychmiast po przygotowaniu. Nałóż porcje do głębokich, podgrzanych talerzy. Udekoruj każdą porcję kilkoma listkami chrupiącej szałwii, posyp grubo posiekanymi prażonymi orzechami laskowymi i opcjonalnie dodatkową porcją świeżo startego parmezanu.

Składniki: Świeża szałwia, Orzechy laskowe, Parmezan (parmigiano reggiano)
Podgrzanie talerzy przed podaniem sprawi, że risotto dłużej utrzyma idealną temperaturę i konsystencję. Risotto nie lubi czekać, więc serwuj je od razu!

Ciekawostka

💡

Włoski termin 'mantecatura' pochodzi od słowa 'manteca', oznaczającego masło. To właśnie ten finalny krok, energiczne połączenie risotto z tłuszczem (masłem) i serem poza ogniem, odpowiada za jego legendarną, aksamitną konsystencję.

Najlepsze na

Elegancka kolacja we dwoje Jesienny obiad z przyjaciółmi Danie na poprawę nastroju Uroczystość rodzinna

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Risotto podawaj w lekko podgrzanych, szerokich i głębokich talerzach lub miskach. Przed podaniem możesz delikatnie uderzyć dłonią w spód talerza - risotto powinno się równomiernie 'rozlać' (all'onda), co świadczy o jego idealnej konsystencji. Skropienie dania kilkoma kroplami aromatycznej oliwy po smażeniu szałwii lub dobrej jakości oliwy extra virgin doda mu elegancji.

🥡 Przechowywanie

Risotto najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu. Jeśli zostaną resztki, przechowuj je w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Odgrzewane traci swoją kremową konsystencję. Zamiast odgrzewać, zimne risotto można wykorzystać do przygotowania pysznych kulek arancini - wystarczy uformować kulki, opcjonalnie nadziać je mozzarellą, obtoczyć w bułce tartej i usmażyć na głębokim tłuszczu.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Patatas bravas 45 min

Patatas bravas

Kuchnia europejska
Kremowe Gnocchi z Pieczoną Dynią, Szałwią i Orzechami Włoskimi 120 min

Kremowe Gnocchi z Pieczoną Dynią, Szałwią ...

Dania główne
Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i parmezanem 80 min

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią ...

Dania główne
Czeska Houbová Omáčka s Karlovarským Knedlíkem 90 min

Czeska Houbová Omáčka s Karlovarským Knedl...

Kuchnia czeska
Zupa jarzynowa z koperkiem 60 min

Zupa jarzynowa z koperkiem

Zupy
Bagietki czosnkowe z masłem ziołowym 15 min

Bagietki czosnkowe z masłem ziołowym

Przekąski

Kategorie tego przepisu

Obiady
Obiady

Obiady to główny posiłek dnia - sycący, zbilansowany i pełen smaku. Obiady dwudaniowe: zupa i drugie danie w polskiej tradycji. Kotlet schabowy z ziemniakami i kapustą - klasyka polskich obiadów. Pierogi z mięsem, serem i owocami - ręcznie lepione pyszności. Gulasz wołowy, leczo i potrawka - dani...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia włoska
Kuchnia włoska

Kuchnia włoska to miłość od pierwszego kęsa - pasta, pizza i amore na talerzu. Pasta we wszystkich kształtach: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle i lasagne z domowymi sosami. Sosy włoskie: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto i aglio e olio - klasyki. Pizza neapolitańska z chrupiącym ciaste...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama