Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Aksamitne Gnocchi Dyniowe z Masłem Szałwiowym i Prażonymi Orzechami Włoskimi - zdjęcie 1
← Przepisy

Aksamitne Gnocchi Dyniowe z Masłem Szałwiowym i Prażonymi Orzechami Włoskimi

Dania główne Dania wegetariańskie Makarony i risotto 120 min Średni 17 wyświetleń ~27,83 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To danie to kwintesencja jesieni zamknięta na talerzu. Wyobraź sobie delikatne, rozpływające się w ustach kluseczki, których słodycz dyni idealnie komponuje się z orzechowym aromatem palonego masła i ziołową nutą chrupiącej szałwii. Gnocchi dyniowe to włoski klasyk w sezonowej odsłonie, pochodzący z tradycji 'cucina povera' (kuchni biednej), gdzie wykorzystywano dostępne, lokalne składniki. Są niezwykle sycące, ale jednocześnie lekkie jak chmurka, pod warunkiem prawidłowego przygotowania. Danie jest nie tylko ucztą dla podniebienia, ale i dla oczu – intensywny, pomarańczowy kolor kluseczek pięknie kontrastuje z zielenią szałwii i bielą parmezanu. Idealnie sprawdzi się na elegancką kolację, rodzinny obiad w chłodny dzień, czy jako sposób na zaimponowanie gościom swoimi kulinarnymi umiejętnościami. Podawaj je jako samodzielne danie główne, posypane obficie parmezanem i chrupiącymi orzechami dla dodatkowej tekstury.

Składniki (12)

Porcje:
4
  • Dynia hokkaido 1000 g
  • Ziemniaki 2 szt.
  • Mąka pszenna typ 00 200 g
  • Jajko 1 szt.
  • Masło 100 g
  • Świeża szałwia 0.7 pęczek
  • Orzechy włoskie 50 g
  • Parmezan 40 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 15 g
  • Gałka muszkatołowa 2 szczypty
  • Pieprz czarny 4 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Oliwa z oliwek 15 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~27,83 PLN (6,96 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie puree warzywnego

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dokładnie umyj dynię, przekrój ją na pół i za pomocą łyżki usuń pestki oraz włóknisty środek. Pokrój dynię na mniejsze kawałki, np. ćwiartki lub ósemki. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia skórką do dołu. Opcjonalnie możesz skropić je oliwą z oliwek. Piecz przez około 30-40 minut, aż miąższ będzie bardzo miękki – widelec powinien wchodzić w niego bez żadnego oporu.

Składniki: Dynia hokkaido, Oliwa z oliwek
Użyj dużej, stabilnej deski do krojenia i ostrego noża szefa kuchni. Dynia hokkaido ma jadalną skórkę, ale do gnocchi lepiej ją usunąć po upieczeniu, aby uzyskać gładką konsystencję. Pieczenie zamiast gotowania dyni sprawia, że puree jest mniej wodniste, co jest kluczowe dla dobrych gnocchi.
2

W międzyczasie przygotuj ziemniaki. Dokładnie je wyszoruj i ugotuj w mundurkach w osolonej wodzie do miękkości (około 20-30 minut). Alternatywnie, dla jeszcze lepszego rezultatu, upiecz je w piekarniku razem z dynią. Po upieczeniu/ugotowaniu, jeszcze gorące ziemniaki obierz ze skórki.

Składniki: Ziemniaki, Sól
Najlepszym narzędziem do przygotowania ziemniaków na puree jest praska do ziemniaków. Pozwala uzyskać idealnie gładką, napowietrzoną masę bez grudek. Unikaj blendera, który może sprawić, że masa stanie się kleista z powodu uwolnienia nadmiaru skrobi.
3

Gdy dynia jest upieczona, wyjmij ją z piekarnika i pozwól lekko ostygnąć, tylko na tyle, by można było ją dotknąć. Za pomocą łyżki oddziel miąższ od skórki i przełóż go do dużej miski. Dodaj obrane, gorące ziemniaki. Użyj praski do ziemniaków lub tłuczka, aby dokładnie rozgnieść oba warzywa na idealnie gładkie, jednolite puree. Rozłóż puree cienką warstwą na blasze lub w szerokim naczyniu i odstaw do całkowitego wystudzenia. To bardzo ważny krok, aby odparował nadmiar wilgoci.

Składniki: Dynia hokkaido, Ziemniaki
Gorące lub ciepłe puree będzie wymagało znacznie więcej mąki, co sprawi, że gnocchi będą twarde i gumowate. Cierpliwość na tym etapie jest kluczowa. Masa powinna być chłodna w dotyku przed dodaniem mąki.

Wyrabianie ciasta na gnocchi

4

Przełóż wystudzone puree na czystą, oprószoną mąką stolnicę lub blat. Zrób na środku wgłębienie. Wsyp około 150g mąki, dodaj jajko, szczyptę soli oraz świeżo startą gałkę muszkatołową. Za pomocą widelca lub skrobki do ciasta zacznij delikatnie mieszać składniki, stopniowo zagarniając puree do środka. Gdy składniki się połączą, zacznij delikatnie zagniatać ciasto dłońmi, dodając resztę mąki tylko jeśli ciasto jest bardzo lepkie.

Składniki: Mąka pszenna typ 00, Jajko, Sól, Gałka muszkatołowa
NAJWAŻNIEJSZA ZASADA: wyrabiaj ciasto jak najkrócej, tylko do połączenia składników. Zbyt długie wyrabianie aktywuje gluten w mące, co skutkuje twardymi kluskami. Ciasto powinno być miękkie, lekko lepkie, ale dające się formować. Ilość mąki zależy od wilgotności puree, więc dodawaj ją stopniowo.

Formowanie gnocchi

5

Podziel ciasto na 4 równe części. Każdą część, na lekko oprószonym mąką blacie, delikatnie roluj dłońmi, tworząc długi wałeczek o grubości około 1.5 - 2 cm (grubość kciuka). Staraj się nie ugniatać ciasta podczas rolowania, rób to lekko i z wyczuciem.

Składniki: Mąka pszenna typ 00
Jeśli ciasto bardzo się klei, oprósz dłonie i blat odrobiną mąki, ale unikaj dodawania jej zbyt dużo. Możesz użyć skrobki do ciasta, aby łatwiej manipulować ciastem i utrzymać blat w czystości.
6

Pokrój wałeczek za pomocą noża lub skrobki na małe kluseczki o długości około 2 cm. Teraz czas na nadanie im charakterystycznego kształtu. Każdą kluseczkę delikatnie przetocz po zębach widelca, lekko dociskając kciukiem. Alternatywnie, możesz użyć specjalnej, drewnianej deseczki do gnocchi. Rowki sprawią, że sos będzie lepiej przylegał do klusek. Uformowane gnocchi odkładaj na tacę lub deskę obficie posypaną mąką, tak aby się nie stykały.

To jest krok, w który możesz zaangażować całą rodzinę! Nie przejmuj się, jeśli pierwsze kluski nie będą idealne. Chodzi o stworzenie wgłębienia z jednej strony i rowków z drugiej. To właśnie te niedoskonałości są urokliwe w domowym gotowaniu.

Gotowanie i przygotowanie sosu

7

W dużym garnku zagotuj sporą ilość wody (około 4-5 litrów). Gdy woda zawrze, dodaj solidną łyżkę soli (około 10g). Woda powinna być słona jak morze. Delikatnie wrzucaj gnocchi partiami do wrzątku. Nie wrzucaj wszystkich na raz, aby nie obniżyć gwałtownie temperatury wody. Gotuj przez około 2-3 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię. To znak, że są gotowe.

Składniki: Sól
Użyj łyżki cedzakowej, aby delikatnie wkładać i wyjmować gnocchi z wody. Gotowanie partiami jest kluczowe, aby kluski ugotowały się równomiernie i się nie posklejały. Garnek powinien być duży i szeroki.
8

Gdy pierwsza partia gnocchi się gotuje, na dużej patelni na średnim ogniu rozpuść masło. Pozwól mu się pienić, a następnie obserwuj, jak zmienia kolor. Zacznie pachnieć orzechowo, a na dnie pojawią się brązowe drobinki – to skarmelizowane cząstki mleka. To jest moment, w którym powstaje 'brązowe masło' (beurre noisette). Wrzuć na patelnię listki szałwii i smaż przez około minutę, aż staną się chrupiące. Zmniejsz ogień do minimum.

Składniki: Masło, Świeża szałwia
Użyj patelni z jasnym dnem (np. stalowej), aby łatwiej kontrolować kolor masła. Proces brązowienia jest szybki, więc nie odchodź od patelni, bo masło łatwo spalić! Gdy poczujesz intensywny, orzechowy zapach, a masło ma kolor bursztynu, jest gotowe.
9

Na suchej, małej patelni upraż orzechy włoskie przez 2-3 minuty, aż zaczną intensywnie pachnieć i lekko się zarumienią. Uważaj, aby ich nie przypalić. Następnie grubo je posiekaj.

Składniki: Orzechy włoskie
Prażenie orzechów uwalnia ich naturalne olejki i sprawia, że stają się bardziej chrupiące i aromatyczne. To mały krok, który robi wielką różnicę w smaku całego dania.

Podanie

10

Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmuj ugotowane gnocchi prosto z garnka i przekładaj je na patelnię z masłem szałwiowym. Delikatnie wymieszaj, potrząsając patelnią, aby każda kluseczka pokryła się sosem. Jeśli sos jest za gęsty, dodaj 1-2 łyżki wody z gotowania gnocchi. Powtórz proces z pozostałymi partiami klusek.

Woda z gotowania klusek zawiera skrobię, która pomoże zemulgować sos, czyniąc go bardziej kremowym i lepiej przylegającym do gnocchi. To klasyczna włoska technika.
11

Natychmiast rozłóż gnocchi na podgrzane talerze. Posyp każdą porcję prażonymi, posiekanymi orzechami włoskimi, świeżo startym parmezanem i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Podawaj od razu, póki gorące.

Składniki: Orzechy włoskie, Parmezan, Pieprz czarny
Podgrzanie talerzy (np. wkładając je na chwilę do ciepłego piekarnika) sprawi, że danie dłużej utrzyma temperaturę i będzie smakować jeszcze lepiej.

Ciekawostka

💡

Słowo 'gnocchi' prawdopodobnie pochodzi od włoskiego 'nocchio', oznaczającego sęk w drewnie, lub 'nocca', czyli kłykieć, co odnosi się do ich małego, nieregularnego kształtu. Chociaż dziś kojarzą się głównie z ziemniakami, pierwotne wersje gnocchi były robione z mąki, bułki tartej lub kaszy, a ziemniaki dodano dopiero po ich sprowadzeniu do Europy z Ameryki w XVI wieku.

Najlepsze na

Jesienny obiad Elegancka kolacja we dwoje Danie na specjalną okazję Komfortowe jedzenie na chłodne dni

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj danie na głębokich, podgrzanych talerzach, aby dłużej utrzymało ciepło. Dla przełamania bogactwa smaków, serwuj z prostą sałatką z rukoli z dressingiem z octu balsamicznego. Do picia doskonale pasuje lekkie, białe wino o dobrej kwasowości, takie jak Pinot Grigio lub Sauvignon Blanc.

🥡 Przechowywanie

Gnocchi najlepiej smakują świeżo po przygotowaniu. Jeśli zostaną, przechowuj je w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Odgrzewaj na patelni z odrobiną masła. Surowe gnocchi można mrozić – ułóż je na tacy posypanej mąką w jednej warstwie, zamroź, a następnie przełóż do woreczka. Gotuj zamrożone, wrzucając je prosto do wrzątku (będą potrzebowały 1-2 minuty dłużej).

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Tradycyjny Kotlet Schabowy z Zasmażaną Kapustą 70 min

Tradycyjny Kotlet Schabowy z Zasmażaną Kap...

Dania główne
Smażone pieczarki z czosnkiem 25 min

Smażone pieczarki z czosnkiem

Przekąski
Papryka nadziewana serem 75 min

Papryka nadziewana serem

Przekąski
Mac and Cheese 40 min

Mac and Cheese

Pizza i pasta
Kremowe risotto dyniowe z chrupiącą szałwią i prażonymi orzechami pekan 60 min

Kremowe risotto dyniowe z chrupiącą szałwi...

Nie wiem
Gulasz z dzika z kluskami śląskimi 210 min

Gulasz z dzika z kluskami śląskimi

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Makarony i risotto
Makarony i risotto

Makarony i risotto to włoska klasyka, którą pokochał cały świat - kremowe, sycące i pyszne. Pasta carbonara, bolognese, puttanesca, arrabiata i cacio e pepe - sosy z tradycją. Makaron świeży domowy: tagliatelle, fettuccine i ravioli z ręcznie robionym ciastem. Lasagne mięsne i wegetariańskie - wa...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia włoska
Kuchnia włoska

Kuchnia włoska to miłość od pierwszego kęsa - pasta, pizza i amore na talerzu. Pasta we wszystkich kształtach: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle i lasagne z domowymi sosami. Sosy włoskie: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto i aglio e olio - klasyki. Pizza neapolitańska z chrupiącym ciaste...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama