Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Dorsz pieczony z cytryną - zdjęcie 1
← Przepisy

Dorsz pieczony z cytryną

Pikantne Wigilia Dania główne 90 min Średni 13 wyświetleń ~35,28 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Dorsz pieczony z cytryną to klasyczne, lekkie i eleganckie danie idealne na Wigilię — delikatne białe mięso dorsza nabiera świeżości dzięki cytrusowej nucie i aromatycznej natce pietruszki. Potrawa jest jednocześnie prosta w przygotowaniu, efektowna wizualnie (biały filet, plasterki cytryny, zielona pietruszka) i dobrze komponuje się z dodatkami takimi jak pieczone ziemniaki, buraczki, lekki sos koperkowy lub sałatka z rukoli. Pieczenie w folii lub pod przykryciem pozwala zachować wilgotność ryby — efekt to soczyste, rozpadające się na włókna filety o delikatnym smaku i subtelnym cytrynowym aromacie. Przepis zawiera szczegółowe wskazówki do przygotowania, marynowania i kontroli stopnia wypieczenia, aby nawet początkujący kucharz osiągnął doskonały rezultat.

Składniki (9)

Porcje:
4
  • Dorsz filet 600 g
  • Cytryna 3 szt.
  • Oliwa z oliwek extra virgin 0.2 łyżek
  • Czosnek 2 ząbki
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól kuchenna 5 g
  • Pieprz czarny mielony 2 szczypty
  • Natka pietruszki 1 pęczek
  • ✨ Opcjonalne
  • Masło 30 g
  • Kapary 20 g
💰 Szacowany koszt dania: ~35,28 PLN (8,82 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie

1

Wyjmij filety dorsza z lodówki (jeśli były zamrożone, rozmrażaj w lodówce przez noc). Umieść filety na desce do krojenia i sprawdź, czy nie ma ości: delikatnie przejedź palcami po powierzchni mięsa i jeśli wyczujesz ość, usuń ją pincetą do ryb (pęsetą). Osusz filety dokładnie papierowym ręcznikiem — dobrze osuszony filet lepiej się przyprawi i nie będzie się gotował w nadmiarze soku.

Składniki: Dorsz filet
Narzędzia: deska do krojenia, pęseta do ości, papierowe ręczniki. Typowy błąd: pieczenie ryby prosto po rozmrożeniu na blacie — upewnij się, że jest całkowicie rozmrożona wewnątrz, inaczej czas pieczenia będzie nierówny.

Marynowanie

2

Przygotuj marynatę: zetrzyj cienką warstwę skórki (tylko żółtą część) z jednej cytryny używając tarki (zester) lub drobnej tarki. Przekrój 1 cytrynę na pół i wyciśnij sok do małej miseczki; jeśli cytryna jest duża, wystarczy sok z jednej połówki (~30-40 ml). W misce połącz oliwę z oliwek, startą skórkę z cytryny, połowę wyciśniętego soku, drobno posiekany czosnek i 1/3 posiekanej natki pietruszki. Dokładnie wymieszaj widelcem.

Składniki: Oliwa z oliwek extra virgin, Cytryna, Czosnek, Natka pietruszki
Użyj małej ceramicznej lub szklanej miski i mikro-tarki do skórki. Nie zbieraj białej części skórki (albedo) — jest gorzka. Jeśli nie masz tarki, obierz cienko skórkę nożem i drobno posiekaj.
3

Ułóż filety na dużym talerzu lub w płaskim naczyniu do marynowania skórą do dołu (jeśli skóra jest). Polej marynatą równomiernie po powierzchni fileta używając łyżki. Posyp solą (równomiernie), dodaj pieprz. Zamknij w folii spożywczej lub przykryj pokrywką i odstaw do lodówki na 15-30 minut — marynowanie 20 minut wystarczy, aby smak cytryny i czosnku przeniknął mięso.

Składniki: Dorsz filet, Sól kuchenna, Pieprz czarny mielony, Oliwa z oliwek extra virgin, Cytryna, Czosnek, Natka pietruszki
Naczynie: płaskie naczynie żaroodporne lub talerz. Nie marynuj dłużej niż 1 godzinę z kwaśną marynatą (cytryna) — dłuższe działanie kwasu zacznie 'gotować' mięso i zmieni jego teksturę.

Przygotowanie pieczenia

4

Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół) i ustaw ruszt w środkowej pozycji. Przygotuj naczynie żaroodporne o wymiarach około 30x20 cm (dostosuj do ilości fileta) i wyłóż je cienką warstwą oliwy lub posmaruj masłem (opcjonalnie).

Składniki: Oliwa z oliwek extra virgin, Masło
Użyj piekarnika dobrze rozgrzanego — wstępne nagrzanie 10-15 minut jest ważne. Naczynie żaroodporne o wysokości 3-4 cm jest wystarczające. Jeśli masz termoobieg, zmniejsz temperaturę do 190°C.

Montaż przed pieczeniem

5

Ułóż filety w naczyniu marynowaną stroną do góry. Na każdym filecie połóż cienkie plasterki drugiej cytryny (pokrój cytrynę na plasterki o grubości ok. 3-4 mm). Posyp resztą drobno posiekanej natki pietruszki. Jeśli używasz kaparów (opcjonalnie), rozrzuć kilka kaparów na każdym filecie. Skrop dodatkową 1 łyżką oliwy i dla bogatszego smaku połóż na filetach małe kawałki masła (opcjonalnie). Przykryj naczynie folią aluminiową (luźno) lub przykrywką, aby zachować wilgotność.

Składniki: Dorsz filet, Cytryna, Natka pietruszki, Kapary, Oliwa z oliwek extra virgin, Masło
Użyj ostrego noża i deski do krojenia do plasterkowania cytryny. Rozkład plasterków równomiernie — plasterek na 1-2 cm fileta. Dodatkowo można dodać kapary dla wyraźniejszego, słonawo-kwaśnego akcentu.

Pieczenie

6

Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika na środkowy poziom. Piecz przykryte folią 12-16 minut, w zależności od grubości fileta: dla filetów o grubości około 2 cm piecz przez 12-14 minut; grubsze (3 cm) 16 minut. Po tym czasie zdejmij folię i piecz przez dodatkowe 2-4 minuty, aby uzyskać lekkie zrumienienie plasterków cytryny i skórki.

Składniki: Dorsz filet, Cytryna, Masło, Oliwa z oliwek extra virgin
Narzędzia: termometr kuchenny (jeśli posiadasz). Typowy błąd: zbyt długie pieczenie — dorsz szybko wysycha. Jeżeli nie masz termometru, sprawdź widelcem: mięso powinno być nieprzezroczyste, łatwo rozdzielać je na płatki. Temperatura wewnętrzna dla idealnie upieczonego dorsza to około 63°C.

Kontrola gotowości

7

Sprawdź czy dorsz jest upieczony: delikatnie wciśnij widelec w najgrubszą część fileta i lekko rozchyl — mięso powinno być matowe/nieprzezroczyste i rozdzielać się na łuski/płatki. Jeśli mięso jest jeszcze półprzezroczyste w środku, włóż z powrotem do piekarnika na kolejne 2 minuty i sprawdź ponownie.

Składniki: Dorsz filet
Jeśli używasz termometru, włóż sondę w najgrubszą część — 63°C to bezpieczny punkt. Nie zostawiaj fileta w piekarniku na „dopieczenie” zbyt długo — ryba nagrzeje się dalej po wyjęciu.

Odpoczynek

8

Wyjmij naczynie z piekarnika i pozwól rybie odpocząć pod luźno położoną folią przez 3-5 minut — soki równomiernie rozprowadzą się po mięsie, a smak się zintensyfikuje.

Składniki: Dorsz filet
Nie wyrzucaj soków z naczynia — możesz je przelać do sosjerki i doprawić odrobiną masła/oliwy i soku z cytryny do polania przy podaniu.

Podanie

9

Przełóż filety na podgrzany talerz. Skrop dodatkowo świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny (z reszty cytryny), posyp świeżą posiekaną natką pietruszki i, jeśli chcesz, rozłóż kilka kaparów. Podawaj z dodatkami: pieczone ziemniaki, blanszowane warzywa lub lekka sałatka z rukoli.

Składniki: Dorsz filet, Cytryna, Natka pietruszki, Kapary
Użyj dużego płaskiego talerza do serwowania i łyżki do polania soków z naczynia. Dodatkowo można dodać kapary (opcjonalnie) dla kontrastu smakowego.

Sprzątanie i resztki

10

Po wystudzeniu opłucz naczynie ciepłą wodą i odstaw do mycia. Ewentualne resztki ryby przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 24 godzin — po tym czasie smak i tekstura się pogorszą.

Pojemnik z resztkami: szczelny plastikowy lub szklany. Nie zamrażaj już raz pieczonej ryby jeżeli nie jest to konieczne — jej struktura po rozmrożeniu będzie inna.

Ciekawostka

💡

Dorsz od wieków był ważnym składnikiem świątecznych stołów marynistycznych społeczności północnych; w wielu krajach europejskich, w tym w Polsce, dania rybne są tradycyjne na Wigilię.

Najlepsze na

Wigilia Rodzinny obiad Świąteczna kolacja

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj dorsza na ciepłym talerzu, natychmiast po krótkim odpoczynku. Do dania pasuje lekki sos jogurtowo-koperkowy, pieczone młode ziemniaki z rozmarynem lub buraczki. Dekoruj plasterkiem cytryny i świeżą pietruszką tuż przed podaniem.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj resztki w szczelnym pojemniku w lodówce do 24 godzin. Aby odgrzać, użyj piekarnika nagrzanego do 160°C i podgrzewaj 6-8 minut przykryte folią, aby nie przesuszyć. Nie rekomenduje się kilkukrotnego podgrzewania ryb.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Śledzie w śmietanie 720 min

Śledzie w śmietanie

Wigilia
Kremowe Risotto Dyniowe z Chrupiącą Szałwią i Parmezanem 60 min

Kremowe Risotto Dyniowe z Chrupiącą Szałwi...

Kuchnia włoska
Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i serem gorgonzola 90 min

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią ...

Dania główne
Koreczki z serem i oliwkami 30 min

Koreczki z serem i oliwkami

Wigilia
Wegetariańska lasagna 120 min

Wegetariańska lasagna

Dania główne
Makaron z owocami morza 60 min

Makaron z owocami morza

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Wigilia
Wigilia

Wigilia to najważniejszy wieczór w roku - czas tradycji, rodziny i wyjątkowych potraw. Nasza kolekcja przepisów wigilijnych obejmuje wszystkie 12 tradycyjnych dań: od barszczu czerwonego z uszkami po makowiec i kutię. Przepisy na karpia w różnych wersjach: smażonego, pieczonego, w galarecie i po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama