Menu
Odkrywaj Recipes Categories Ingredients Occasions News
PL EN
Tatar ze śledzia na pumperniklu z musem chrzanowym i kawiorem z buraka - photo 1
← Recipes

Tatar ze śledzia na pumperniklu z musem chrzanowym i kawiorem z buraka

Christmas Appetizers Appetizers Fish dishes 90 min Medium 7 wyświetleń ~23.10 PLN - (0)
Rate:
(0)

Description

To wykwintna i nowoczesna przystawka, która czerpie inspirację z tradycyjnej polskiej kuchni wigilijnej. Klasyczny tatar ze śledzia zyskuje tu nowe oblicze dzięki podaniu na chrupiącym pumperniklu. Aksamitny mus chrzanowy dodaje delikatnej ostrości i kremowej konsystencji, idealnie równoważąc słony smak ryby. Prawdziwą gwiazdą jest jednak 'kawior' z buraka – małe, błyszczące perełki o słodko-ziemistym smaku, które nie tylko pięknie wyglądają, ale też dodają zaskakującego elementu tekstury i smaku. Danie jest niezwykle efektowne wizualnie, łącząc głęboki brąz pumpernikla, biel musu, srebrzystość śledzia i rubinową czerwień kawioru. Idealnie sprawdzi się jako elegancki starter na kolacji wigilijnej lub innym uroczystym przyjęciu, zachwycając gości zarówno smakiem, jak i wyglądem.

Składniki (14)

Servings:
4
  • Filety śledziowe a'la matias w oleju 200 g
  • Red onion 50 g
  • Kwaśne jabłko (np. szara reneta) 0.5 szt.
  • Pickled cucumber 100 g
  • Chleb pumpernikiel 200 g
  • Serek śmietankowy naturalny 100 g
  • Chrzan tarty ostry 2 łyżki
  • Sok z buraka 100% 150 ml
  • Agar-agar 2 g
  • Rapeseed oil 200 g
  • Lemon juice 5 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • Salt 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Fresh dill 0.8 pęczek
💰 Szacowany koszt dania: ~23.10 PLN (5.77 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Preparation steps

Kawior z buraka

1

Zacznij od przygotowania 'kawioru', ponieważ musi on stężeć. Wlej 200 ml oleju rzepakowego do wysokiej szklanki lub słoika. Wstaw naczynie z olejem do zamrażarki na co najmniej 30-40 minut. Olej musi być bardzo zimny, niemal lodowaty, ale nie zamarznięty. To kluczowy krok, aby gorące kropelki soku z buraka natychmiast tężały, tworząc perełki.

Ingredients: Rapeseed oil
Użyj wysokiego i wąskiego naczynia, aby kropelki miały dłuższą drogę do przebycia w zimnym oleju, co da im czas na stężenie. Możesz sprawdzić temperaturę oleju – powinien mieć poniżej 4°C.
2

W małym rondelku umieść 150 ml soku z buraka. Wsyp 2g (płaską łyżeczkę) agar-agar. Używając małej trzepaczki lub widelca, energicznie wymieszaj, aby agar całkowicie się rozpuścił i nie było grudek. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, cały czas mieszając. Gotuj na małym ogniu przez około 1-2 minuty, aż płyn lekko zgęstnieje. Zdejmij z ognia i odstaw na 2-3 minuty do lekkiego przestudzenia.

Ingredients: Sok z buraka 100%, Agar-agar
Najlepiej jest wsypywać agar do zimnego soku i dopiero wtedy podgrzewać – to zapobiega tworzeniu się grudek. Mieszanina musi się zagotować, aby agar się aktywował.
3

Wyjmij schłodzony olej z zamrażarki. Nabierz ciepły (ale nie wrzący) płyn buraczany do strzykawki bez igły, pipety lub buteleczki z małym dozownikiem. Trzymając dozownik około 10-15 cm nad powierzchnią oleju, powoli wkraplaj płyn do zimnego oleju, kropla po kropli. Zobaczysz, jak kropelki opadają na dno, tworząc małe, żelowe kuleczki.

Nie spiesz się. Jeśli będziesz wkraplać płyn zbyt szybko lub w postaci strumienia, powstaną 'robaczki' zamiast kulek. Pracuj partiami, aby olej zbytnio się nie ogrzał. Jeśli masz dużo płynu, możesz go lekko podgrzać w trakcie, gdyby zaczął tężeć w rondelku.
4

Gdy zużyjesz cały płyn buraczany, odstaw szklankę z olejem i kawiorem do lodówki na kolejne 10 minut, aby perełki dobrze stężały. Następnie, używając bardzo drobnego sitka, ostrożnie odcedź kawior od oleju. Przepłucz delikatnie zimną wodą, aby usunąć resztki oleju. Przełóż gotowy kawior do małej miseczki i przechowuj w lodówce do momentu podania.

Olej po tym procesie można zachować i użyć ponownie do smażenia, będzie miał lekko buraczany posmak. Do odcedzania idealnie nadaje się sitko do herbaty o gęstych oczkach.

Mus chrzanowy

5

W małej misce umieść 100g serka śmietankowego. Dodaj 30g (około 2 czubate łyżki) tartego chrzanu, 5g (1 łyżeczkę) soku z cytryny oraz jedną szczyptę soli. Używając widelca lub małej trzepaczki, dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, rozcierając ewentualne grudki serka, aż do uzyskania gładkiej, jednolitej i puszystej masy. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej chrzanu lub soku z cytryny. Przykryj miseczkę i wstaw do lodówki.

Ingredients: Serek śmietankowy naturalny, Chrzan tarty ostry, Lemon juice, Salt
Aby mus był bardziej puszysty, możesz użyć miksera ręcznego z końcówkami do ubijania. Stopień ostrości musu zależy od twoich preferencji, więc dodawaj chrzan stopniowo, próbując po każdej porcji.

Tatar ze śledzia

6

Filety śledziowe wyjmij z zalewy olejowej i osusz je bardzo dokładnie za pomocą ręcznika papierowego. To ważne, aby tatar nie był zbyt tłusty i wodnisty. Połóż filety na desce do krojenia i za pomocą ostrego noża pokrój je w bardzo drobną kostkę (tzw. brunoise), o boku około 3-4 mm. Im drobniej pokroisz składniki, tym lepsza będzie konsystencja tatara.

Ingredients: Filety śledziowe a'la matias w oleju
Użyj naprawdę ostrego noża – tępy nóż zmiażdży delikatne mięso ryby zamiast je kroić. Nie używaj blendera ani malaksera, ponieważ zamienią śledzia w pastę, a chcemy zachować wyczuwalną teksturę.
7

Czerwoną cebulę, kwaśne jabłko (wcześniej obrane) oraz ogórki konserwowe również pokrój w kostkę o podobnej wielkości co śledzia. Staranne i równe pokrojenie wszystkich składników jest kluczowe dla estetyki i smaku dania. Przełóż pokrojonego śledzia, cebulę, jabłko i ogórki do jednej miski.

Ingredients: Red onion, Kwaśne jabłko (np. szara reneta), Pickled cucumber
Aby jabłko nie ściemniało po pokrojeniu, możesz skropić je odrobiną soku z cytryny. Upewnij się, że wszystkie składniki są zimne (prosto z lodówki), co ułatwi krojenie i zapewni świeżość tatarowi.
8

Do miski ze składnikami dodaj 2 szczypty świeżo mielonego czarnego pieprzu. Delikatnie wymieszaj wszystko łyżką, starając się nie miażdżyć składników. Nie dodawaj soli – śledzie są już wystarczająco słone. Wstaw gotowy tatar do lodówki na około 15 minut, aby smaki się 'przegryzły'.

Ingredients: Pieprz czarny świeżo mielony
Mieszaj tatar tylko do połączenia składników. Zbyt intensywne mieszanie może sprawić, że jabłko i ogórek puszczą soki, a tatar stanie się wodnisty.

Montaż

9

Kromki pumpernikla połóż na desce. Używając okrągłej foremki do ciastek lub rantu małej szklanki (o średnicy ok. 4-5 cm), wytnij z każdej kromki zgrabne krążki. Z resztek chleba można zrobić grzanki do zupy.

Ingredients: Chleb pumpernikiel
Jeśli pumpernikiel jest bardzo miękki, możesz go delikatnie podpiec przez 2-3 minuty w piekarniku nagrzanym do 180°C lub na suchej patelni. Stanie się bardziej chrupiący i stabilny.
10

Teraz czas na złożenie przystawki. Na każdym krążku pumpernikla rozsmaruj niewielką ilość (około pół łyżeczki) musu chrzanowego. Na musie ułóż zgrabną porcję (około jednej łyżeczki) tatara ze śledzia. Na wierzchu tatara połóż kilka perełek kawioru z buraka. Jeśli używasz, udekoruj każdą kanapeczkę małą gałązką świeżego koperku. Podawaj natychmiast.

Ingredients: Fresh dill
Do nakładania tatara i kawioru możesz użyć dwóch małych łyżeczek, co pozwoli na precyzyjne uformowanie porcji. Składaj przystawki tuż przed podaniem, aby pumpernikiel pozostał chrupki.

Fun Fact

💡

Technika tworzenia 'kawioru' z płynów nazywa się sferyfikacją i jest jednym z filarów kuchni molekularnej, spopularyzowanej przez słynnego szefa kuchni Ferrana Adrià. Użycie jej w domowej kuchni do przygotowania tradycyjnych potraw, jak te na Wigilię, to świetny sposób na zaskoczenie gości.

Best for

Wigilia Sylwester Eleganckie przyjęcie Spotkanie z przyjaciółmi

Tips

🍽️ Serving

Przystawki najlepiej prezentują się ułożone na dużym, płaskim talerzu lub desce z łupka, co podkreśli ich kontrastowe kolory. Podawaj je schłodzone, zaraz po przygotowaniu. Idealnie komponują się z kieliszkiem schłodzonej, czystej wódki lub wytrawnego białego wina.

🥡 Storage

Danie najlepiej smakuje świeże. Jeśli jednak musisz przygotować komponenty wcześniej, przechowuj tatar, mus chrzanowy i kawior oddzielnie w szczelnie zamkniętych pojemnikach w lodówce do 12 godzin. Pumpernikiel przygotuj i składaj całość tuż przed podaniem, aby uniknąć jego rozmięknięcia.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Comments (0)

Be the first to comment on this recipe!

Add a comment

You might also like

Ceviche de Mango y Camarones (Ceviche z Mango i Krewetkami) 60 min

Ceviche de Mango y Camarones (Ceviche z Ma...

Latin American cuisine
Herring in honey-mustard glaze with caramelized apples and nuts 60 min

Herring in honey-mustard glaze with carame...

Christmas Eve Dinner
Japanese-style Herring 90 min

Japanese-style Herring

Christmas Eve Dinner
Tatar ze śledzia z burakiem i jabłkiem na pumperniklu 40 min

Tatar ze śledzia z burakiem i jabłkiem na ...

Christmas Appetizers
Spiced Herring with Red Onion, Cranberries, and Nigella Seeds 40 min

Spiced Herring with Red Onion, Cranberries...

Appetizers
Sałatka grecka z serem feta 20 min

Sałatka grecka z serem feta

Sałatki

Recipe Categories

Christmas Appetizers
Christmas Appetizers

Christmas appetizers are an elegant start to the holiday dinner - delicate, exquisite, and beautifully presented. Herring in various versions: in oil, in cream, with apple and onion, in mustard sauce. Fish spreads, salmon mousse, and tartlets with caviar. Beetroot carpaccio, vegetable salad, and ...

See all recipes in this category
Appetizers
Appetizers in: Christmas Eve Dinner

Appetizers open the meal and prepare the palate for the following dishes. In this category, we present elegant and tasty appetizers for every occasion. Our recipes include carpaccio, tartare, bruschetta, antipasti, and skewers. You will find both cold and warm appetizers here. We pay special atte...

See all recipes in this category
Fish dishes
Fish dishes

Fish dishes are healthy and easily digestible meals rich in omega-3 fatty acids and high-quality protein. Recipes for salmon: baked, grilled, smoked, and in cream sauce. Cod, pollock, zander, and trout - freshwater and saltwater fish in various versions. Seafood: shrimp, mussels, squid, and scall...

See all recipes in this category
Dishes for Special Occasions
Dishes for Special Occasions

Dishes for special occasions are culinary masterpieces for birthdays, anniversaries, and holidays. Grilled beef steak with herb butter - restaurant quality at home. Beef Wellington - beef in puff pastry with duxelles. Roast duck with apples - a holiday tradition in a new edition. Pink salmon with...

See all recipes in this category
Reklama