Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Tatar ze śledzia z burakiem i jabłkiem na pumperniklu - zdjęcie 1
← Przepisy

Tatar ze śledzia z burakiem i jabłkiem na pumperniklu

Przystawki Wigilijne Przystawki Dania rybne 40 min Łatwy 4 wyświetleń ~15,40 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Tatar ze śledzia z burakiem i jabłkiem to nowoczesna i niezwykle elegancka interpretacja tradycyjnej polskiej przystawki wigilijnej. Danie łączy w sobie słony, charakterystyczny smak śledzi a'la matias ze słodyczą pieczonego buraka, orzeźwiającą kwasowością chrupiącego jabłka oraz ostrością czerwonej cebuli i korniszonów. Wszystkie składniki są krojone w drobną kostkę, co tworzy piękną, mozaikową strukturę, a całość spaja delikatny sos na bazie oleju rzepakowego i musztardy Dijon. Podany na kromkach ciemnego, lekko słodkawego pumpernikla, tatar nie tylko zachwyca złożonością smaków, ale również prezentuje się zjawiskowo na świątecznym stole. Jego intensywna, rubinowa barwa, przełamana bielą śledzia i zielenią koperku, stanowi piękną dekorację i zapowiedź wigilijnej uczty. To idealna propozycja na rozpoczęcie kolacji, lekka, pobudzająca apetyt i wprowadzająca w świąteczny nastrój.

Składniki (12)

Porcje:
4
  • Filety śledziowe a'la matias 200 g
  • Gotowany lub pieczony burak 1 szt.
  • Jabłko (kwaśna odmiana) 1 szt.
  • Czerwona cebula 0.5 szt.
  • Ogórki korniszone 3 szt.
  • Świeży koperek 0.5 pęczek
  • Olej rzepakowy tłoczony na zimno 30 ml
  • Musztarda Dijon 10 g
  • Sok z cytryny 15 ml
  • Chleb pumpernikiel 200 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Kapary w zalewie 2 łyżeczki
💰 Szacowany koszt dania: ~15,40 PLN (3,85 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Zacznij od przygotowania filetów śledziowych. Wyjmij je z oleju i osusz dokładnie za pomocą ręcznika papierowego. Jeśli używasz śledzi solonych (nie a'la matias), musisz je najpierw wymoczyć. Umieść filety w misce, zalej zimną wodą lub mlekiem i odstaw na 2-3 godziny, zmieniając wodę co godzinę. Po wymoczeniu osusz je bardzo starannie. Celem jest pozbycie się nadmiaru soli i oleju.

Składniki: Filety śledziowe a'la matias
Użyj deski do krojenia dedykowanej rybom, aby zapachy nie przenosiły się na inne produkty. Dokładne osuszenie filetów jest kluczowe, inaczej tatar będzie wodnisty.
2

Połóż osuszone filety śledziowe na desce do krojenia. Używając bardzo ostrego noża, pokrój je w bardzo drobną kostkę o boku około 0,5 cm. Najpierw pokrój filety wzdłuż na cienkie paski, a następnie te paski pokrój w poprzek. Przełóż pokrojonego śledzia do średniej wielkości szklanej lub ceramicznej miski.

Składniki: Filety śledziowe a'la matias
Ostry nóż jest niezbędny, aby nie zmiażdżyć delikatnego mięsa ryby. Nie używaj malaksera – tatar straci swoją strukturę i zamieni się w pastę. Cierpliwe krojenie ręczne da najlepszy efekt.
3

Przygotuj pozostałe warzywa. Ugotowanego i ostudzonego buraka, jabłko (bez gniazda nasiennego), czerwoną cebulę oraz ogórki korniszone pokrój w kostkę o podobnej wielkości jak śledź (ok. 0,5 cm). Staraj się, aby wszystkie składniki miały zbliżony rozmiar – dzięki temu tatar będzie wyglądał estetycznie i smaki będą się równomiernie rozkładać.

Składniki: Gotowany lub pieczony burak, Jabłko (kwaśna odmiana), Czerwona cebula, Ogórki korniszone
Aby uniknąć zabarwienia rąk i deski sokiem z buraka, możesz założyć jednorazowe rękawiczki i użyć szklanej lub plastikowej deski. Krojenie w równą kostkę nazywa się w kuchni 'brunoise'.
4

Pokrojone jabłko od razu umieść w małej miseczce i skrop połową soku z cytryny (ok. 1 łyżeczki). Delikatnie wymieszaj. Ten zabieg zapobiegnie jego ciemnieniu i utlenianiu, dzięki czemu zachowa jasny, apetyczny kolor w gotowym tatarze.

Składniki: Jabłko (kwaśna odmiana), Sok z cytryny
Nie pomijaj tego kroku! Zbrązowiałe jabłko nie wygląda apetycznie. Możesz użyć soku z limonki jako alternatywy.

Łączenie i podanie tatara

5

Do miski z pokrojonym śledziem dodaj pokrojonego buraka, jabłko (wraz z sokiem z cytryny), czerwoną cebulę i korniszony. Następnie drobno posiekaj świeży koperek i również dodaj go do miski. Jeśli używasz składników opcjonalnych, dodaj teraz posiekane kapary.

Składniki: Filety śledziowe a'la matias, Gotowany lub pieczony burak, Jabłko (kwaśna odmiana), Czerwona cebula, Ogórki korniszone, Świeży koperek, Kapary w zalewie
Użyj wystarczająco dużej miski, aby swobodnie wymieszać wszystkie składniki bez ich rozsypywania. Na tym etapie jeszcze nie mieszaj składników, aby nie puściły zbyt dużo soku.
6

W małej osobnej miseczce lub słoiczku przygotuj sos. Wlej olej rzepakowy, dodaj musztardę Dijon, pozostały sok z cytryny oraz świeżo mielony czarny pieprz. Wymieszaj wszystko energicznie za pomocą małej trzepaczki lub widelca, aż powstanie gładka emulsja. Możesz też zakręcić słoiczek i energicznie nim potrząsać przez 10-15 sekund.

Składniki: Olej rzepakowy tłoczony na zimno, Musztarda Dijon, Sok z cytryny, Pieprz czarny świeżo mielony
Stworzenie emulsji (połączenie oleju z płynem na bazie wody) jest ważne, aby sos równomiernie pokrył wszystkie składniki, a nie oddzielił się na dnie miski. Nie dodawaj soli – śledź i korniszony są już wystarczająco słone.
7

Gotowy sos wlej do miski z pokrojonymi składnikami. Używając dużej łyżki lub silikonowej szpatułki, bardzo delikatnie, ale dokładnie wymieszaj całość, starając się nie zgniatać składników. Chodzi o to, aby każdy kawałek został pokryty sosem. Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 15-20 minut. Ten czas pozwoli smakom się 'przegryźć' i połączyć.

Mieszaj delikatnie, wykonując ruchy od spodu do góry. Zbyt energiczne mieszanie może sprawić, że składniki puszczą wodę i tatar stanie się rzadki. Nie chłodź tatara dłużej niż 2 godziny przed podaniem, bo warzywa stracą chrupkość.
8

Tuż przed podaniem przygotuj bazę. Kromki pumpernikla możesz podać w całości lub dla bardziej eleganckiego efektu, wyciąć z nich kółka za pomocą szklanki lub okrągłej foremki do ciastek. Możesz też przekroić je na cztery małe kwadraty. Rozłóż przygotowane kawałki chleba na dużym talerzu lub desce do serwowania.

Składniki: Chleb pumpernikiel
Pumpernikiel przygotuj na sam koniec, aby nie obsychał. Jeśli chcesz, możesz go delikatnie podpiec w tosterze lub na suchej patelni, aby był bardziej chrupiący.
9

Wyjmij schłodzony tatar z lodówki. Nakładaj porcję (około 1 czubatej łyżeczki) na każdy kawałek pumpernikla. Udekoruj każdą kanapkę małą gałązką świeżego koperku. Podawaj od razu, aby pieczywo pozostało chrupiące.

Składniki: Świeży koperek
Do precyzyjnego nałożenia tatara możesz użyć małego metalowego pierścienia (ringu). Postaw go na chlebie, napełnij tatarem, lekko dociśnij i delikatnie zdejmij pierścień. Uzyskasz idealny, cylindryczny kształt.

Ciekawostka

💡

Śledź jest jedną z 12 tradycyjnych potraw wigilijnych w Polsce. Jego obecność na stole symbolizuje post i oczekiwanie, a także nawiązuje do chrześcijańskiej symboliki ryby. W dawnej Polsce śledzie były tanim i łatwo dostępnym źródłem pożywienia w okresie zimowym, stąd ich popularność na wigilijnym stole.

Najlepsze na

Wigilia Sylwester Eleganckie przyjęcie Spotkanie ze znajomymi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj tatar na dużym, białym półmisku lub drewnianej desce, aby podkreślić jego intensywne kolory. Kanapki można ułożyć w okrąg lub rzędami. Obok można postawić małą miseczkę z dodatkowym koperkiem do dekoracji. Przystawka doskonale komponuje się z kieliszkiem schłodzonej, czystej wódki lub wytrawnym białym winem.

🥡 Przechowywanie

Gotowy tatar (bez pieczywa) można przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 24 godzin. Należy jednak pamiętać, że z czasem warzywa mogą stracić swoją chrupkość. Nie zamrażaj tatara. Zawsze przygotowuj kanapki tuż przed podaniem, aby pumpernikiel nie nasiąkł wilgocią.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Ceviche de Mango y Camarones (Krewetkowe ceviche z mango) 50 min

Ceviche de Mango y Camarones (Krewetkowe c...

Kuchnia latynoamerykańska
Ceviche z Mango i Awokado z Pikantnymi Chipsami z Batatów 90 min

Ceviche z Mango i Awokado z Pikantnymi Chi...

Kuchnia latynoamerykańska
Sałatka warzywna w słoikach 90 min

Sałatka warzywna w słoikach

Wigilia
Tacos z Chrupiącą Rybą i Orzeźwiającą Salsą z Mango 50 min

Tacos z Chrupiącą Rybą i Orzeźwiającą Sals...

Kuchnia latynoamerykańska
Tacos de Pescado z Salsą z Mango i Chili 60 min

Tacos de Pescado z Salsą z Mango i Chili

Kuchnia latynoamerykańska
Sałatka Grecka na Wigilię 30 min

Sałatka Grecka na Wigilię

Wigilia

Kategorie tego przepisu

Przystawki Wigilijne
Przystawki Wigilijne

Wigilijne przystawki to elegancki początek świątecznej kolacji - delikatne, wykwintne i pięknie podane. Śledzie w różnych wersjach: w oleju, śmietanie, z jabłkiem i cebulą, w sosie musztardowym. Pasty rybne, mousse z łososia i tartaletki z kawiorem. Carpaccio z buraka, sałatka jarzynowa i hummus ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przystawki
Przystawki w: Wigilia

Przystawki otwierają posiłek i przygotowują podniebienie na kolejne dania. W tej kategorii prezentujemy eleganckie i smaczne przystawki na każdą okazję. Nasze przepisy obejmują carpaccio, tartary, bruschettę, antipasti i koreczki. Znajdziesz tu zarówno zimne, jak i ciepłe przystawki. Szczególną u...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania rybne
Dania rybne

Dania rybne to zdrowe i lekkostrawne posiłki bogate w kwasy omega-3 i pełnowartościowe białko. Przepisy na łososia: pieczony, grillowany, wędzony i w sosie śmietanowym. Dorsz, mintaj, sandacz i pstrąg - ryby słodkowodne i morskie w różnych wersjach. Owoce morza: krewetki, małże, kalmary i przegrz...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Wigilia
Wigilia

Wigilia to najważniejszy wieczór w roku - czas tradycji, rodziny i wyjątkowych potraw. Nasza kolekcja przepisów wigilijnych obejmuje wszystkie 12 tradycyjnych dań: od barszczu czerwonego z uszkami po makowiec i kutię. Przepisy na karpia w różnych wersjach: smażonego, pieczonego, w galarecie i po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama