Menu
Odkrywaj Recipes Categories Ingredients Occasions News
PL EN
Tatar ze śledzia z burakiem i jabłkiem na pumperniklu - photo 1
← Recipes

Tatar ze śledzia z burakiem i jabłkiem na pumperniklu

Christmas Appetizers Appetizers Fish dishes 40 min Easy 5 wyświetleń ~15.40 PLN - (0)
Rate:
(0)

Description

Tatar ze śledzia z burakiem i jabłkiem to nowoczesna i niezwykle elegancka interpretacja tradycyjnej polskiej przystawki wigilijnej. Danie łączy w sobie słony, charakterystyczny smak śledzi a'la matias ze słodyczą pieczonego buraka, orzeźwiającą kwasowością chrupiącego jabłka oraz ostrością czerwonej cebuli i korniszonów. Wszystkie składniki są krojone w drobną kostkę, co tworzy piękną, mozaikową strukturę, a całość spaja delikatny sos na bazie oleju rzepakowego i musztardy Dijon. Podany na kromkach ciemnego, lekko słodkawego pumpernikla, tatar nie tylko zachwyca złożonością smaków, ale również prezentuje się zjawiskowo na świątecznym stole. Jego intensywna, rubinowa barwa, przełamana bielą śledzia i zielenią koperku, stanowi piękną dekorację i zapowiedź wigilijnej uczty. To idealna propozycja na rozpoczęcie kolacji, lekka, pobudzająca apetyt i wprowadzająca w świąteczny nastrój.

Składniki (12)

Servings:
4
  • Filety śledziowe a'la matias 200 g
  • Gotowany lub pieczony burak 1 szt.
  • Jabłko (kwaśna odmiana) 1 szt.
  • Red onion 0.5 szt.
  • Ogórki korniszone 3 szt.
  • Fresh dill 0.5 pęczek
  • Cold-pressed rapeseed oil 30 ml
  • Dijon mustard 10 g
  • Lemon juice 15 ml
  • Chleb pumpernikiel 200 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Kapary w zalewie 2 łyżeczki
💰 Szacowany koszt dania: ~15.40 PLN (3.85 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Preparation steps

Przygotowanie składników

1

Zacznij od przygotowania filetów śledziowych. Wyjmij je z oleju i osusz dokładnie za pomocą ręcznika papierowego. Jeśli używasz śledzi solonych (nie a'la matias), musisz je najpierw wymoczyć. Umieść filety w misce, zalej zimną wodą lub mlekiem i odstaw na 2-3 godziny, zmieniając wodę co godzinę. Po wymoczeniu osusz je bardzo starannie. Celem jest pozbycie się nadmiaru soli i oleju.

Ingredients: Filety śledziowe a'la matias
Użyj deski do krojenia dedykowanej rybom, aby zapachy nie przenosiły się na inne produkty. Dokładne osuszenie filetów jest kluczowe, inaczej tatar będzie wodnisty.
2

Połóż osuszone filety śledziowe na desce do krojenia. Używając bardzo ostrego noża, pokrój je w bardzo drobną kostkę o boku około 0,5 cm. Najpierw pokrój filety wzdłuż na cienkie paski, a następnie te paski pokrój w poprzek. Przełóż pokrojonego śledzia do średniej wielkości szklanej lub ceramicznej miski.

Ingredients: Filety śledziowe a'la matias
Ostry nóż jest niezbędny, aby nie zmiażdżyć delikatnego mięsa ryby. Nie używaj malaksera – tatar straci swoją strukturę i zamieni się w pastę. Cierpliwe krojenie ręczne da najlepszy efekt.
3

Przygotuj pozostałe warzywa. Ugotowanego i ostudzonego buraka, jabłko (bez gniazda nasiennego), czerwoną cebulę oraz ogórki korniszone pokrój w kostkę o podobnej wielkości jak śledź (ok. 0,5 cm). Staraj się, aby wszystkie składniki miały zbliżony rozmiar – dzięki temu tatar będzie wyglądał estetycznie i smaki będą się równomiernie rozkładać.

Ingredients: Gotowany lub pieczony burak, Jabłko (kwaśna odmiana), Red onion, Ogórki korniszone
Aby uniknąć zabarwienia rąk i deski sokiem z buraka, możesz założyć jednorazowe rękawiczki i użyć szklanej lub plastikowej deski. Krojenie w równą kostkę nazywa się w kuchni 'brunoise'.
4

Pokrojone jabłko od razu umieść w małej miseczce i skrop połową soku z cytryny (ok. 1 łyżeczki). Delikatnie wymieszaj. Ten zabieg zapobiegnie jego ciemnieniu i utlenianiu, dzięki czemu zachowa jasny, apetyczny kolor w gotowym tatarze.

Ingredients: Jabłko (kwaśna odmiana), Lemon juice
Nie pomijaj tego kroku! Zbrązowiałe jabłko nie wygląda apetycznie. Możesz użyć soku z limonki jako alternatywy.

Łączenie i podanie tatara

5

Do miski z pokrojonym śledziem dodaj pokrojonego buraka, jabłko (wraz z sokiem z cytryny), czerwoną cebulę i korniszony. Następnie drobno posiekaj świeży koperek i również dodaj go do miski. Jeśli używasz składników opcjonalnych, dodaj teraz posiekane kapary.

Ingredients: Filety śledziowe a'la matias, Gotowany lub pieczony burak, Jabłko (kwaśna odmiana), Red onion, Ogórki korniszone, Fresh dill, Kapary w zalewie
Użyj wystarczająco dużej miski, aby swobodnie wymieszać wszystkie składniki bez ich rozsypywania. Na tym etapie jeszcze nie mieszaj składników, aby nie puściły zbyt dużo soku.
6

W małej osobnej miseczce lub słoiczku przygotuj sos. Wlej olej rzepakowy, dodaj musztardę Dijon, pozostały sok z cytryny oraz świeżo mielony czarny pieprz. Wymieszaj wszystko energicznie za pomocą małej trzepaczki lub widelca, aż powstanie gładka emulsja. Możesz też zakręcić słoiczek i energicznie nim potrząsać przez 10-15 sekund.

Ingredients: Cold-pressed rapeseed oil, Dijon mustard, Lemon juice, Pieprz czarny świeżo mielony
Stworzenie emulsji (połączenie oleju z płynem na bazie wody) jest ważne, aby sos równomiernie pokrył wszystkie składniki, a nie oddzielił się na dnie miski. Nie dodawaj soli – śledź i korniszony są już wystarczająco słone.
7

Gotowy sos wlej do miski z pokrojonymi składnikami. Używając dużej łyżki lub silikonowej szpatułki, bardzo delikatnie, ale dokładnie wymieszaj całość, starając się nie zgniatać składników. Chodzi o to, aby każdy kawałek został pokryty sosem. Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 15-20 minut. Ten czas pozwoli smakom się 'przegryźć' i połączyć.

Mieszaj delikatnie, wykonując ruchy od spodu do góry. Zbyt energiczne mieszanie może sprawić, że składniki puszczą wodę i tatar stanie się rzadki. Nie chłodź tatara dłużej niż 2 godziny przed podaniem, bo warzywa stracą chrupkość.
8

Tuż przed podaniem przygotuj bazę. Kromki pumpernikla możesz podać w całości lub dla bardziej eleganckiego efektu, wyciąć z nich kółka za pomocą szklanki lub okrągłej foremki do ciastek. Możesz też przekroić je na cztery małe kwadraty. Rozłóż przygotowane kawałki chleba na dużym talerzu lub desce do serwowania.

Ingredients: Chleb pumpernikiel
Pumpernikiel przygotuj na sam koniec, aby nie obsychał. Jeśli chcesz, możesz go delikatnie podpiec w tosterze lub na suchej patelni, aby był bardziej chrupiący.
9

Wyjmij schłodzony tatar z lodówki. Nakładaj porcję (około 1 czubatej łyżeczki) na każdy kawałek pumpernikla. Udekoruj każdą kanapkę małą gałązką świeżego koperku. Podawaj od razu, aby pieczywo pozostało chrupiące.

Ingredients: Fresh dill
Do precyzyjnego nałożenia tatara możesz użyć małego metalowego pierścienia (ringu). Postaw go na chlebie, napełnij tatarem, lekko dociśnij i delikatnie zdejmij pierścień. Uzyskasz idealny, cylindryczny kształt.

Fun Fact

💡

Śledź jest jedną z 12 tradycyjnych potraw wigilijnych w Polsce. Jego obecność na stole symbolizuje post i oczekiwanie, a także nawiązuje do chrześcijańskiej symboliki ryby. W dawnej Polsce śledzie były tanim i łatwo dostępnym źródłem pożywienia w okresie zimowym, stąd ich popularność na wigilijnym stole.

Best for

Wigilia Sylwester Eleganckie przyjęcie Spotkanie ze znajomymi

Tips

🍽️ Serving

Podawaj tatar na dużym, białym półmisku lub drewnianej desce, aby podkreślić jego intensywne kolory. Kanapki można ułożyć w okrąg lub rzędami. Obok można postawić małą miseczkę z dodatkowym koperkiem do dekoracji. Przystawka doskonale komponuje się z kieliszkiem schłodzonej, czystej wódki lub wytrawnym białym winem.

🥡 Storage

Gotowy tatar (bez pieczywa) można przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 24 godzin. Należy jednak pamiętać, że z czasem warzywa mogą stracić swoją chrupkość. Nie zamrażaj tatara. Zawsze przygotowuj kanapki tuż przed podaniem, aby pumpernikiel nie nasiąkł wilgocią.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Comments (0)

Be the first to comment on this recipe!

Add a comment

You might also like

Mango and Shrimp Ceviche 50 min

Mango and Shrimp Ceviche

Latin American cuisine
Ceviche z Mango i Awokado z Pikantnymi Chipsami z Batatów 90 min

Ceviche z Mango i Awokado z Pikantnymi Chi...

Latin American cuisine
Vegetable Salad in Jars 90 min

Vegetable Salad in Jars

Christmas Eve Dinner
Tacos z Chrupiącą Rybą i Orzeźwiającą Salsą z Mango 50 min

Tacos z Chrupiącą Rybą i Orzeźwiającą Sals...

Latin American cuisine
Greek Salad for Christmas Eve 30 min

Greek Salad for Christmas Eve

Christmas Eve Dinner
Fish Tacos with Mango and Chili Salsa 60 min

Fish Tacos with Mango and Chili Salsa

Latin American cuisine

Recipe Categories

Christmas Appetizers
Christmas Appetizers

Christmas appetizers are an elegant start to the holiday dinner - delicate, exquisite, and beautifully presented. Herring in various versions: in oil, in cream, with apple and onion, in mustard sauce. Fish spreads, salmon mousse, and tartlets with caviar. Beetroot carpaccio, vegetable salad, and ...

See all recipes in this category
Appetizers
Appetizers in: Christmas Eve Dinner

Appetizers open the meal and prepare the palate for the following dishes. In this category, we present elegant and tasty appetizers for every occasion. Our recipes include carpaccio, tartare, bruschetta, antipasti, and skewers. You will find both cold and warm appetizers here. We pay special atte...

See all recipes in this category
Fish dishes
Fish dishes

Fish dishes are healthy and easily digestible meals rich in omega-3 fatty acids and high-quality protein. Recipes for salmon: baked, grilled, smoked, and in cream sauce. Cod, pollock, zander, and trout - freshwater and saltwater fish in various versions. Seafood: shrimp, mussels, squid, and scall...

See all recipes in this category
Christmas Eve Dinner
Christmas Eve Dinner

Christmas Eve is the most important evening of the year - a time for tradition, family, and special dishes. Our collection of Christmas Eve recipes includes all 12 traditional dishes: from red borscht with dumplings to poppy seed cake and kutia. Recipes for carp in various versions: fried, baked,...

See all recipes in this category
Reklama