Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Tort czekoladowy z malinami - zdjęcie 1
← Przepisy

Tort czekoladowy z malinami

Desery Ciasta i wypieki 240 min Średni 12 wyświetleń ~72,64 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Luksusowy tort czekoladowy z malinami to elegancki, wilgotny biszkopt kakaowy przełożony aksamitnym ganache czekoladowym i lekkim kremem śmietankowym z dodatkiem świeżych malin. Połączenie gorzkiej czekolady z kwaśną świeżą maliną tworzy doskonałą równowagę smaków — intensywność czekolady podkreśla świeżość owoców. Tort sprawdza się jako deser na Sylwestra 2025, uroczyste kolacje i specjalne okazje; wygląda efektownie dzięki kontrastowi ciemnej polewy i jaskrawych czerwonych owoców. Podawaj schłodzony, z kieliszkiem musującego wina lub mocnej kawy. Wizualnie przyciąga warstwami i połyskującą polewą, dekoracja malinami oraz ewentualnie prażonymi płatkami migdałów dodaje mu świątecznego charakteru.

Składniki (16)

Porcje:
10
  • Mąka pszenna 180 g
  • Kakao naturalne 40 g
  • Cukier biały 200 g
  • Jajko 4 szt.
  • Masło (roztopione, lekko przestudzone) 80 g
  • Mleko pełne 120 ml
  • Proszek do pieczenia 10 g
  • Ekstrakt waniliowy 10 g
  • Gorzk a czekolada 70% 300 g
  • Śmietanka 30% (do ganache i do ubijania) 600 ml
  • Cukier puder 40 g
  • Świeże maliny 550 g
  • Sok z cytryny 15 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Likier malinowy 2 łyżki
  • Płatki migdałów (prażone) 40 g
💰 Szacowany koszt dania: ~72,64 PLN (7,26 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Biszkopt czekoladowy

1

Wyjmij jajka i masło z lodówki na około 30 minut, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Rozgrzej piekarnik do 175°C (tryb góra-dół). Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm: dno wyłóż papierem do pieczenia, boki posmaruj masłem i oprósz mąką (nie zostawiaj zaschniętych grudek).

Składniki: Jajko, Masło (roztopione, lekko przestudzone)
Użyj tortownicy 24 cm z wyjmowanym dnem. Papier do pieczenia dociśnij nożem do brzegów, by nie przesuwał się podczas wlewania ciasta.
2

Oddzielnie przesiej mąkę i kakao do dużej miski, dodaj proszek do pieczenia i sól, wymieszaj drewnianą łyżką tak, aby składniki suche się napowietrzyły. Przesiewanie usuwa grudki i równomiernie rozprowadza kakao.

Składniki: Mąka pszenna, Kakao naturalne, Proszek do pieczenia, Sól
Użyj sitka o oczkach 3-4 mm. Mieszaj suchą mieszankę delikatnie, aby nie utracić objętości.
3

W dużej misce ubij jajka z cukrem i ekstraktem waniliowym mikserem na najwyższych obrotach przez około 8-10 minut, aż masa będzie bardzo puszysta, jasna i podwoi swoją objętość. Test: podniesiona końcówka ubijacza powinna zostawić grubą, powoli opadającą 'wstęgę' na powierzchni masy.

Składniki: Jajko, Cukier biały, Ekstrakt waniliowy
Użyj miksera ręcznego lub planetarnego z piórem; miska powinna być czysta i sucha. Nie skracaj czasu ubijania — to główny sposób napowietrzenia biszkoptu.
4

Do ubitej masy stopniowo, cienkim strumieniem wlewaj przestudzone roztopione masło wymieszane z mlekiem, mieszając bardzo delikatnie szpatułką tylko do połączenia. Następnie dodaj suche składniki (mąka + kakao + proszek) w dwóch partiach, za każdym razem delikatnie składując masę od spodu ku górze, aby nie wypuścić powietrza.

Składniki: Mąka pszenna, Kakao naturalne, Masło (roztopione, lekko przestudzone), Mleko pełne, Proszek do pieczenia
Użyj silikonowej lub gumowej szpatułki. Nie mieszaj zbyt energicznie — masa powinna pozostać pulchna i lekka. Jeśli ciężko się łączy, kilka krótkich ruchów wystarczy.
5

Przelej ciasto do przygotowanej tortownicy, wyrównaj wierzch łyżką lub szpatułką. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 28–35 minut w 175°C. Sprawdź patyczkiem po 28 minutach: patyczek powinien wyjść suchy lub z kilkoma wilgotnymi okruchami (nie surowe ciasto).

Składniki: Jajko, Mąka pszenna, Kakao naturalne, Cukier biały
Piecz w środkowym położeniu piekarnika. Nie otwieraj drzwiczek w pierwszych 20 minutach - biszkopt może opaść.
6

Po upieczeniu wyjmij tortownicę na kratkę, odstaw na 10 minut. Po tym czasie przejedź nożem wzdłuż brzegów, odłączając biszkopt od formy, a następnie wyjmij obręcz i ostudź całkowicie na kratce (na około 1–1,5 h). Ciasto musi być całkowicie zimne przed krojeniem i przekładaniem.

Kratka do studzenia zapobiegnie odparowaniu pary i zaparzeniu spodu. Nie przekładaj ciasta ciepłego — kremy się roztopią.

Syrop malinowy

7

Oddziel 150 g malin na dekorację (odłóż do lodówki). Do małego rondla wsyp 150 g malin (z pozostałych owoców), dodaj 50 g cukru i 15 g soku z cytryny. Podgrzewaj na średnim ogniu 4–6 minut aż maliny puszczą sok i cukier się rozpuści, mieszaj drewnianą łyżką. Zestaw z ognia i przecedź przez sitko, dociskając łyżką, aby uzyskać klarowny syrop. Pozostaw do ostudzenia.

Składniki: Świeże maliny, Cukier biały, Sok z cytryny
Użyj drobnego sitka i gumowej szpatułki do przecierania. Jeżeli chcesz syrop z kawałkami owoców, nie przecieraj — użyj gęstej konfitury.

Ganache czekoladowy

8

Posiekaj drobno 300 g gorzkiej czekolady i włóż do miski. W rondlu podgrzej 300 ml śmietanki do punktu tuż przed wrzeniem (małe bąbelki przy krawędzi), nie dopuszczaj do wrzenia. Zalej czekoladę gorącą śmietanką, odczekaj 1 minutę, a następnie mieszaj spiralnie drewnianą łyżką lub szpatułką aż do uzyskania gładkiej, błyszczącej emulsji (ganache). Odstaw do lekkiego przestudzenia (20–30 minut) — powinna mieć gęstniejącą, ale jeszcze płynną konsystencję do rozsmarowania.

Składniki: Gorzk a czekolada 70%, Śmietanka 30% (do ganache i do ubijania)
Siekanie czekolady ułatwia jej roztopienie. Mieszaj od środka ku brzegom ruchem okrężnym — wtedy powstanie gładka emulsyjna masa. Jeśli ganache się zwarzy, dodaj łyżkę gorącej śmietanki i energicznie wymieszaj.

Krem śmietankowy

9

Schłodzoną (około 15°C) ganache (z kroku poprzedniego) odstaw na 20–30 minut, aby lekko stężała. W międzyczasie dobrze schłodzoną 300 ml śmietanki ubij z 40 g cukru pudru na sztywno: najpierw krótko na średnich obrotach, potem na wysokich aż krem będzie miał wyraźne, stabilne szczyty. Krem nie powinien być przebić — stop jest idealny, gdy przy odwróceniu miski nie odpada.

Składniki: Śmietanka 30% (do ganache i do ubijania), Cukier puder
Użyj metalowej lub szklanej miski i schłodzonych końcówek miksera, to ułatwi ubijanie. Nie ubijaj zbyt długo — śmietanka zrobi się ziarnista i zacznie oddzielać masło.
10

Delikatnie wmieszaj około 200–250 g lekko przestudzonej ganache do ubitej śmietanki w dwóch partiach: na początku dodaj 1/3 i wymieszaj łopatką energicznie, aby wyrównać konsystencję, następnie dodaj resztę i składuj delikatnie aż krem będzie gładki i jednolity. Pozostałą ganache przechowaj do polania wierzchu (schłodź, by osiągnąć gęstszą konsystencję).

Składniki: Śmietanka 30% (do ganache i do ubijania), Gorzk a czekolada 70%
Składanie rób od spodu do góry szerokimi łopatkowymi ruchami, aby krem pozostał puszysty. Jeśli masa jest zbyt płynna, schłodź ją 10–20 minut w lodówce przed montażem.

Montaż i nasączenie

11

Przekrój całkowicie ostudzony biszkopt na dwie równe warstwy poziomo używając długiego, ząbkowanego noża lub żyłkowego noża do ciast. Połóż dolną warstwę na talerzu obrotowym lub paterze. Nasącz równomiernie spód przygotowanym syropem malinowym (ok. 2–3 łyżki zrobionego syropu na warstwę) — nakładaj pędzelkiem, zostawiając obrzeża suche, aby nie rozmiękczyć ciasta.

Składniki: Świeże maliny, Mąka pszenna
Użyj długiego noża do ciast i obracaj biszkopt, trzymając nóż poziomo. Do nasączania użyj silikonowego pędzelka; nie wylewaj za dużo, aby biszkopt nie zrobił się papkowaty.

Montaż i nadzienie

12

Na nasączoną dolną warstwę rozsmaruj połowę kremu (ok. 300–350 g), wygładź szpatułką na równej warstwie. Rozłóż na kremie około 250 g świeżych malin (używając owoców, które pozostały), delikatnie wciskając je w krem. Przykryj drugą warstwą biszkoptu, delikatnie dociśnij by wyrównać i nasącz górną warstwę delikatnie syropem (jeśli chcesz intensywniejszy smak, możesz dodać 15–30 g likieru malinowego do syropu).

Składniki: Świeże maliny, Śmietanka 30% (do ganache i do ubijania), Likier malinowy
Nie rozsmarowuj kremu zbyt mocno przy krawędziach — zostaw nieco więcej kremu na boki do końcowego wygładzenia. Użyj szpatułki offsetowej dla równej powierzchni.

Dekoracja i polewa

13

Na wierzchu tortu rozsmaruj pozostałą gęstą ganache (jeśli zbyt twarda lekko ją podgrzej kąpielą wodną, aby uzyskać płynną konsystencję) i rozprowadź równomiernie od środka ku krawędziom. Uformuj delikatne krawędzie i ewentualnie zostaw efekt 'spływów'. Na jeszcze wilgotnej polewie rozłóż odłożone 150 g świeżych malin i opcjonalnie posyp prażonymi płatkami migdałów (40 g) wokół krawędzi.

Składniki: Gorzk a czekolada 70%, Świeże maliny, Płatki migdałów (prażone)
Do polania użyj szerokiej łopatki lub łyżki. Jeśli chcesz perfekcyjnie gładkiej powierzchni, schłódź ganache aż lekko zgęstnieje i wygładź metalową łopatką pod kątem.

Chłodzenie i serwowanie

14

Schłódź tort w lodówce minimum 2 godziny (najlepiej 4–6 godzin) — kremy stężeją, a smaki się przegryzą. Przed krojeniem wyjmij tort 15–20 minut wcześniej, aby krem lekko zmiękł i łatwiej się kroił. Kroimy ostrym nożem zanurzanym w gorącej wodzie i osuszanym po każdym cięciu, by uzyskać czyste plastry.

Użyj długiego, ostrego noża i podgrzewaj go we wrzątku między cięciami. Tort najlepiej przechowywać na najniższej półce lodówki.

Ciekawostka

💡

Połączenie czekolady i malin jest klasyczne: kwaśne owoce przełamują słodycz i ciężkość czekolady — to zestawienie znane we francuskich cukierniach od XIX wieku.

Najlepsze na

Sylwester 2025 Urodziny Romantyczna kolacja / Walentynki

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj tort lekko schłodzony (około 8–12°C w środku). Krojąc tort, zanurzaj nóż w gorącej wodzie i wycieraj pomiędzy cięciami, aby plastry były czyste. Do tortu pasuje musujące wino, kawa espresso lub gorąca herbata z bergamotką.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce przykryty kopułą lub folią spożywczą do 3 dni. Możesz zamrozić porcje (pokrojone plastry) zawinięte w folię i folię aluminiową do 1 miesiąca — rozmrażaj powoli w lodówce przez kilka godzin. Unikaj długiego przechowywania w temperaturze pokojowej, ponieważ kremy z śmietanki mogą się rozmiękczać.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Wilgotne ciasto czekoladowe z polewą kawowo-maślano-słoną i migdałową kruszonką 90 min

Wilgotne ciasto czekoladowe z polewą kawow...

Ciasta i wypieki
Tarta Tatin 60 min

Tarta Tatin

Kuchnia europejska
Słodki chlebek maślankowo-miodowy z kruszonką cynamonową 90 min

Słodki chlebek maślankowo-miodowy z kruszo...

Ciasta i wypieki
Kruche ciasteczka z orzechami 90 min

Kruche ciasteczka z orzechami

Desery
Deser tiramisu 480 min

Deser tiramisu

Desery
Wilgotne brownie z żurawiną, orzechami włoskimi i nutą pomarańczy 90 min

Wilgotne brownie z żurawiną, orzechami wło...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama