Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Wegańskie leczo z kurkami i wędzoną nutą - zdjęcie 1
← Przepisy

Wegańskie leczo z kurkami i wędzoną nutą

Pikantne Dania wegańskie Dania główne Kuchnia regionalna na Wigilię 90 min Średni 12 wyświetleń ~32,14 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Kremowe, aromatyczne leczo w wersji wegańskiej inspirowane polskim klasykiem, z dodatkiem sezonowych kurek (pieprzników jadalnych). Danie łączy słodycz czerwonej papryki i pomidorów z delikatnym, ziemistym smakiem kurek oraz głębią wędzonej papryki, a całość dopełnia aksamitna, roślinna śmietanka (opcjonalnie). Podawane z pieczywem na zakwasie, kaszą jaglaną lub młodymi ziemniakami tworzy sycący i przyjemnie rustykalny posiłek. Wizualnie to kolorowy gulasz w odcieniach czerwieni i złota, z drobnymi zielonymi akcentami natki pietruszki. Idealne na sezon grzybowy, kiedy kurki są świeże, ale świetnie sprawdzi się też z mrożonymi.

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Kurki (pieprznik jadalny) 400 g
  • Cebula biała 1 szt.
  • Czosnek 3 ząbki
  • Papryka czerwona 3.3 szt.
  • Pomidory świeże dojrzałe 4 szt.
  • Koncentrat pomidorowy 30 g
  • Bulion warzywny 500 ml
  • Olej rzepakowy 30 g
  • cukier 10 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Wędzona papryka mielona (papryka wędzona) 1 łyżeczka
  • Majeranek suszony 1 łyżeczka
  • Sól 0.2 szczypt
  • Pieprz czarny 4 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Natka pietruszki 1 pęczek
  • Śmietana roślinna (np. sojowa lub owsiana) 60 g
💰 Szacowany koszt dania: ~32,14 PLN (8,04 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Zadbaj o porządek: przygotuj deskę do krojenia, ostry nóż, dużą patelnię (najlepiej 28–30 cm, ciężkie dno) oraz rondel lub głęboki garnek. Umyj kurki pod bieżącą wodą bardzo krótko i osusz je dokładnie ręcznikiem papierowym (grzyby chłoną wodę; jedynie delikatnie je oczyszczaj, nie mocz). Jeśli kurek jest dużo, przetnij większe sztuki na połowy lub ćwiartki. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę (ok. 1 cm), czosnek zmiażdż lub drobno posiekaj. Papryki przekrój, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę o wymiarach około 1,5–2 cm. Pomidory sparz wrzątkiem (naciąć skórkę X), obierz ze skórki i pokrój w dużą kostkę. Odważ wszystkie składniki według listy.

Składniki: Kurki (pieprznik jadalny), Cebula biała, Czosnek, Papryka czerwona, Pomidory świeże dojrzałe
Użyj dużej miski na pokrojone warzywa i talerza na pokrojone grzyby. Przy parzeniu pomidorów wrzuć je na 30–60 sekund do wrzątku, aż skórka zacznie pękać, wtedy schłodź w zimnej wodzie i zdejmij skórkę łatwo palcami.

Podsmażanie cebuli

2

Postaw patelnię na średnim ogniu. Wlej 15 g oleju rzepakowego (połowa ilości). Poczekaj aż olej będzie lekko ciepły (ok. 30–60 s) — nie może dymić. Włóż cebulę i podsmażaj, mieszając drewnianą łyżką, przez 6–8 minut aż stanie się szklista i lekko złota. Jeśli cebula zaczyna się przyklejać, zmniejsz ogień i podlej 1–2 łyżkami bulionu.

Składniki: Olej rzepakowy, Cebula biała
Użyj patelni o średnicy 28–30 cm. Drewniana łyżka lub silikonowa szpatułka idealnie nadaje się do mieszania. Nie przyspieszaj procesu - cebula musi zmięknąć i lekko się skarmelizować, co da słodką bazę smaku.

Podsmażanie czosnku

3

Do zeszklonej cebuli dodaj posiekany czosnek i smaż krótko 1–1,5 minuty, ciągle mieszając — aż uwolni aromat. Uważaj, by go nie przypalić: przypalony czosnek zrobi potrawę gorzką.

Składniki: Czosnek, Cebula biała
Użyj drewnianej łyżki. Jeśli czosnek zacznie brązowieć zbyt szybko, natychmiast zmniejsz ogień.

Smażenie kurek

4

Przesuń cebulę na jedną stronę patelni, dodaj resztę oleju (15 g). Dodaj kurki w jednej warstwie — jeśli jest ich za dużo, smaż partiami, aby wypuściły wodę i ładnie się przyrumieniły. Smaż na średnio-wysokim ogniu 6–10 minut, mieszając co 1–2 minuty. Kiedy kurek puści sok, poczekaj aż płyn odparuje i grzyby zaczną się lekko złocić. To moment, kiedy ich smak się skoncentruje.

Składniki: Kurki (pieprznik jadalny), Olej rzepakowy
Użyj szerokiej patelni, aby kurki miały miejsce. Jeśli patelnia jest zatłoczona, grzyby się uduszą zamiast zrumienić. To kluczowy krok do uzyskania wyrazistego smaku - nie śpiesz się z odparowywaniem wody.

Dodawanie papryki i przypraw

5

Do patelni z kurkami i cebulą dodaj pokrojoną paprykę czerwoną. Zmniejsz ogień do średniego i smaż całość 5–7 minut, aż papryka zacznie mięknąć, ale zachowa formę. Dodaj wędzoną paprykę mieloną (2 g) i majeranek (2 g), wymieszaj dokładnie, aby przyprawy pokryły warzywa.

Składniki: Papryka czerwona, Wędzona papryka mielona (papryka wędzona), Majeranek suszony
Patelnia powinna być przykryta przez pierwsze 2–3 minuty, aby papryka szybciej zmiękła, potem odkryj, aby nadmiar wilgoci odparował. Uważaj z wędzoną papryką — jej smak jest intensywny.

Dodawanie pomidorów

6

Dodaj pokrojone pomidory oraz koncentrat pomidorowy (30 g). Wymieszaj widelcem lub łyżką, aby koncentrat równomiernie się rozpuścił. Gotuj na średnim ogniu 3–4 minuty, aż pomidory zaczną się rozpadać i stworzą gęstszą masę.

Składniki: Pomidory świeże dojrzałe, Koncentrat pomidorowy
Jeśli używasz pomidorów z puszki, dodaj je razem z sokiem. Użyj silikonowej szpatułki, by zdjąć wszystkie smakowite kawałki z dna patelni.

Duszenie w bulionie

7

Wlej 500 ml bulionu warzywnego do patelni, zamieszaj i doprowadź do delikatnego wrzenia. Zmniejsz ogień do małego lub średnio-niskiego poziomu, przykryj i dusz przez 15–20 minut. Celem jest zmiękczenie papryki, skondensowanie smaku i delikatne połączenie aromatów kurek i pomidorów.

Składniki: Bulion warzywny
Użyj pokrywki, ale zostaw małą szczelinę, by ulatniała się para. Jeśli płynu jest za dużo pod koniec, zdejmij pokrywkę i gotuj krótko na większym ogniu, by zagęścić sos.

Doprawianie i balans smaków

8

Po 15–20 minutach spróbuj leczo. Dodaj sól (5 g), pieprz czarny (2 g) i cukier (10 g) – cukier złagodzi kwasowość pomidorów. Mieszaj i gotuj jeszcze 2–3 minuty, aby przyprawy się „przegryzły”. Jeśli sos jest zbyt kwaśny, dodaj odrobinę więcej cukru (po 2–3 g).

Składniki: Sól, Pieprz czarny, cukier
Doprawiaj stopniowo i próbuj — lepiej dodać mniej soli na początku i doprawić na końcu niż przesolić. Użyj łyżki do próbowania, pamiętając o gorącym sosie.

Wykończenie kremowe (opcjonalne)

9

Jeśli chcesz uzyskać bardziej kremową konsystencję, wlej 60 g śmietany roślinnej i delikatnie wymieszaj. Gotuj razem 1–2 minuty na bardzo małym ogniu — tylko do połączenia, nie gotuj intensywnie, żeby śmietana się nie zważyła.

Składniki: Śmietana roślinna (np. sojowa lub owsiana)
Dodawaj śmietanę stopniowo i mieszaj, obserwując konsystencję. Jeśli nie masz śmietany roślinnej, możesz pominąć ten krok — leczo i bez niej będzie pełne smaku.

Finalne doprawienie i zielenina

10

Wyłącz ogień. Dodaj posiekaną natkę pietruszki (30 g) i delikatnie wymieszaj. Pozostaw pod przykryciem 2–3 minuty, aby aromaty się połączyły. Spróbuj jeszcze raz i w razie potrzeby dopraw solą lub pieprzem.

Składniki: Natka pietruszki
Natkę dodaj pod koniec, aby zachować świeży, zielony aromat. Jeśli natka jest opcjonalna, danie świetnie smakuje także bez niej.

Podanie

11

Podawaj gorące leczo w płytkich miskach lub na talerzach. Najlepiej smakuje z ciemnym, razowym pieczywem, ugotowaną kaszą jaglaną lub pieczonymi młodymi ziemniakami. Na wierzch możesz dodać kilka świeżych listków pietruszki i odrobinę oliwy.

Składniki: Kurki (pieprznik jadalny), Papryka czerwona, Pomidory świeże dojrzałe
Użyj dużej łyżki cedzakowej, aby nakładać kawałki warzyw razem z sosem. Podawaj natychmiast po przygotowaniu — leczo najlepiej smakuje świeże, choć po odgrzaniu jego smaki się nasilają.

Porady dotyczące serwowania

12

Aby uzyskać kontrast tekstur, podawaj leczo z chrupiącym pieczywem lub upieczonymi ziemniakami. Jeśli chcesz podać jako dodatek do obiadu, serwuj obok grillowanego tempehu lub kotletów z ciecierzycy.

Do dekoracji użyj świeżych ziół i odrobiny oliwy z oliwek. Danie zyskuje też po odstawieniu na kilka godzin — smaki się przegryzą.

Przechowywanie i odgrzewanie

13

Przechowuj leczo w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Do zamrażania rozłóż porcje w pojemnikach i mroź do 3 miesięcy. Aby odgrzać, rozmrożone leczo podgrzewaj powoli na małym ogniu, mieszając, ewentualnie dodając odrobinę wody lub bulionu, aby przywrócić konsystencję.

Nie przechowuj leczo w aluminiowych pojemnikach z kwaśnymi pomidorami — użyj szkła lub plastiku. Przy odgrzewaniu nie gotuj intensywnie, by grzyby nie stały się gumowate.

Alternatywy i wariacje

14

Możesz dodać do leczo małą puszkę białej fasoli dla zwiększenia sytości, lub zamiast śmietany roślinnej dodać zmiksowane ugotowane ziemniaki dla kremowej konsystencji bez nabiału. Zamiast kurek użyj boczniaków lub pieczarek, dostosowując czas smażenia.

Jeśli dodajesz fasolę, dodaj ją pod koniec duszenia, aby nie rozpadła się nadmiernie. Przy zastąpieniu grzybów zmniejsz długość smażenia dla delikatniejszych pieczarek.

Ciekawostka

💡

Kurki (pieprzniki jadalne) od dawna cenione są w kuchni słowiańskiej za swój specyficzny, lekko pieprzny aromat. Ich nazwa łacińska Cantharellus pochodzi od słowa 'cantharus' oznaczającego naczynie, co nawiązuje do miseczkowatego kształtu kapelusza grzyba.

Najlepsze na

sezon grzybowy (lato/jesień) kolacja z przyjaciółmi weekendowy obiad

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj z razowym pieczywem, kleksem jogurtu roślinnego lub z kaszą jaglaną. Dla kontrastu smakowego można dodać marynowaną papryczkę lub kilka kropli oliwy truflowej tuż przed podaniem.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Do zamrażania porcjuj i mroź do 3 miesięcy. Odgrzewaj powoli na małym ogniu, dodając odrobinę bulionu, aby odtworzyć kremową konsystencję.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Ful Medames egipski 30 min

Ful Medames egipski

5,0 Śniadania
Tacos z Szarpaną Wołowiną Barbacoa i Salsą z Mango i Awokado 240 min

Tacos z Szarpaną Wołowiną Barbacoa i Salsą...

Kuchnia latynoamerykańska
Makaron z owocami morza 45 min

Makaron z owocami morza

Dania główne
Pieczone warzywa po śródziemnomorsku z chrupiącą ciecierzycą (wegańska wariacja na temat briam) 90 min

Pieczone warzywa po śródziemnomorsku z chr...

Dania wegańskie
Sałatka z quinoa i warzywami 60 min

Sałatka z quinoa i warzywami

Dodatki
Kremowe risotto ze szparagami, chipsem parmezanowym i nutą cytrynową 60 min

Kremowe risotto ze szparagami, chipsem par...

Obojętnie

Kategorie tego przepisu

Dania wegańskie
Dania wegańskie

Kuchnia wegańska to pyszne dania bez produktów odzwierzęcych - zdrowe, etyczne i przyjazne środowisku. Białko roślinne: tofu, tempeh, soja, soczewica, ciecierzyca i fasola w głównej roli. Wegańskie zamienniki nabiału: mleka roślinne, sery z orzechów nerkowca i wegańskie jogurty. Przepisy na wegań...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna na Wigilię
Kuchnia regionalna na Wigilię

Kuchnia regionalna na Wigilię to lokalne tradycje z różnych zakątków Polski. Wigilijne pierogi ruskie z Podkarpacia - z ziemniakami, serem i cebulą. Karp po kaszubsku - w sosie chrzanowym z rodzynkami i migdałami. Żurek śląski na zakwasie - z grzybami zamiast kiełbasy. Wigilijna siemieniotka z Po...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama