Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Wolno duszone policzki wołowe w czerwonym winie z knedlikami ziemniaczanymi - zdjęcie 1
← Przepisy

Wolno duszone policzki wołowe w czerwonym winie z knedlikami ziemniaczanymi

Pikantne Kuchnia czeska Dania główne Dania na wyjątkowe okazje 240 min Średni 11 wyświetleń ~68,51 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To kwintesencja czeskiej kuchni – danie, które rozgrzewa, syci i zachwyca głębią smaku. Policzki wołowe, niegdyś uważane za mięso gorszej kategorii, dziś są prawdziwym rarytasem, cenionym za niezwykłą delikatność i kleistość po długim gotowaniu. W tym przepisie dusimy je powoli w aromatycznym sosie na bazie czerwonego wina, bulionu i bogactwa warzyw korzeniowych, które oddają swoją słodycz i tworzą gęstą, aksamitną konsystencję. Kluczowe jest tu cierpliwe, wielogodzinne gotowanie na małym ogniu, które sprawia, że mięso dosłownie rozpływa się w ustach. Dodatek w postaci domowych knedlików ziemniaczanych, puszystych i miękkich, jest idealnym uzupełnieniem, które doskonale wchłania każdy kęs wyśmienitego sosu. Danie prezentuje się niezwykle apetycznie – ciemny, lśniący sos kontrastuje z jasnymi knedlikami i zielenią świeżych ziół, tworząc kompozycję godną najlepszej restauracji, a jednocześnie niosącą ze sobą ciepło domowego, niedzielnego obiadu.

Składniki (21)

Porcje:
4
  • Policzki wołowe 1000 g
  • Cebula 2 szt.
  • Marchew 2.5 szt.
  • Pietruszka korzeń 1.5 szt.
  • Seler korzeniowy 150 g
  • Czosnek 4 ząbki
  • Czerwone wino wytrawne 500 ml
  • Bulion wołowy 750 ml
  • Koncentrat pomidorowy 50 g
  • Mąka pszenna typ 500 180 g
  • Olej rzepakowy 45 g
  • Masło 30 g
  • Tymianek świeży 0.1 pęczków
  • Ziemniaki 6.7 szt.
  • Mąka ziemniaczana 150 g
  • Jajko 1 szt.
  • 🌿 Przyprawy
  • Liść laurowy 3.3 szt.
  • Ziele angielskie 1 g
  • Sól 15 g
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Natka pietruszki 0.5 pęczek
💰 Szacowany koszt dania: ~68,51 PLN (17,13 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie mięsa i warzyw

1

Zacznij od przygotowania policzków wołowych. Jeśli mają na sobie grubą zewnętrzną błonę, ostrożnie ją usuń za pomocą ostrego, cienkiego noża. Następnie osusz mięso bardzo dokładnie za pomocą ręczników papierowych. To kluczowy krok, aby uzyskać ładny, brązowy kolor podczas smażenia. Dopraw policzki obficie solą i świeżo mielonym pieprzem z każdej strony, wcierając przyprawy w mięso.

Składniki: Policzki wołowe, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Użyj deski do krojenia przeznaczonej tylko do mięsa, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego. Dokładne osuszenie mięsa jest niezbędne – wilgotne mięso będzie się gotować na patelni zamiast smażyć, przez co nie uzyskasz głębi smaku.
2

Na płaskim talerzu lub w płytkiej misce rozsyp 30g mąki pszennej. Każdy kawałek doprawionego policzka obtocz cienką warstwą mąki, a następnie strzepnij jej nadmiar. Mąka pomoże uzyskać chrupiącą skórkę i naturalnie zagęści sos podczas duszenia.

Składniki: Policzki wołowe, Mąka pszenna typ 500
Nie obtaczaj mięsa w mące zbyt wcześnie, zrób to tuż przed smażeniem. W przeciwnym razie mąka wchłonie wilgoć z mięsa i stworzy kleistą powłokę.
3

Teraz przygotuj warzywa korzeniowe, czyli tzw. mirepoix. Obierz cebule, marchewki, pietruszkę i seler. Wszystkie warzywa pokrój w równą, drobną kostkę o boku około 1 cm. Czosnek obierz i drobno posiekaj. Równe pokrojenie warzyw zapewni, że będą się gotować w tym samym tempie.

Składniki: Cebula, Marchew, Pietruszka korzeń, Seler korzeniowy, Czosnek
Użyj ostrego noża szefa kuchni. Równa kostka nie tylko wygląda estetycznie, ale też wpływa na smak – warzywa równomiernie oddadzą swoje aromaty do sosu.

Duszenie policzków

4

W dużym, ciężkim garnku (najlepiej żeliwnym) z grubym dnem rozgrzej olej rzepakowy na średnio-wysokiej mocy palnika. Kiedy olej będzie gorący (zacznie lekko mienić się na powierzchni), ostrożnie ułóż policzki wołowe, pozostawiając między nimi przestrzeń. Smaż partiami przez 3-4 minuty z każdej strony, aż będą głęboko brązowe. Nie ruszaj mięsa podczas smażenia, pozwól mu stworzyć skórkę. Usmażone policzki przełóż na talerz i odstaw na bok.

Składniki: Policzki wołowe, Olej rzepakowy
Nie przepełniaj garnka! Smażenie zbyt wielu kawałków naraz obniży temperaturę tłuszczu i mięso zacznie się dusić we własnych sokach, zamiast smażyć. Cierpliwość na tym etapie to klucz do głębokiego smaku potrawy.
5

Zmniejsz moc palnika do średniej. Do tego samego garnka, w którym smażyło się mięso, wrzuć pokrojoną w kostkę cebulę. Smaż przez około 5-7 minut, mieszając drewnianą łyżką, aż cebula się zeszkli i zmięknie. Następnie dodaj marchew, pietruszkę i seler. Smaż wszystko razem przez kolejne 10 minut, aż warzywa zaczną się karmelizować i nabiorą złotego koloru. Na koniec dodaj posiekany czosnek i koncentrat pomidorowy. Smaż jeszcze przez 1-2 minuty, ciągle mieszając, aż koncentrat ściemnieje i stanie się bardzo aromatyczny.

Składniki: Cebula, Marchew, Pietruszka korzeń, Seler korzeniowy, Czosnek, Koncentrat pomidorowy
Drewnianą łyżką zeskrobuj z dna garnka wszystkie przyrumienione cząstki mięsa (tzw. fond). To esencja smaku! Przesmażenie koncentratu pomidorowego jest ważne, aby pozbyć się jego surowego, metalicznego posmaku.
6

Zwiększ moc palnika i wlej do garnka całe czerwone wino. Natychmiast zacznij energicznie mieszać i zeskrobywać wszystko, co przywarło do dna. Gotuj wino przez około 5 minut, aż jego objętość zredukuje się o połowę, a alkohol odparuje. Sos powinien wyraźnie zgęstnieć.

Składniki: Czerwone wino wytrawne
Ten proces nazywa się deglasacją. Jest to jeden z najważniejszych kroków w budowaniu smaku sosu. Nie pomijaj go! Odparowanie alkoholu jest kluczowe, inaczej sos będzie miał nieprzyjemny, ostry posmak.
7

Do zredukowanego wina i warzyw włóż z powrotem obsmażone policzki wołowe. Wlej gorący bulion wołowy, tak aby mięso było prawie całkowicie przykryte. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i gałązki świeżego tymianku. Doprowadź całość do wrzenia, a następnie natychmiast zmniejsz ogień do absolutnego minimum.

Składniki: Policzki wołowe, Bulion wołowy, Liść laurowy, Ziele angielskie, Tymianek świeży
Użycie gorącego bulionu zapobiega gwałtownemu obniżeniu temperatury i zatrzymaniu procesu gotowania. Mięso powinno tylko delikatnie 'pyrkać', a nie gwałtownie się gotować.
8

Przykryj garnek szczelną pokrywką i duś mięso na najmniejszej mocy palnika przez 3-4 godziny. Alternatywnie możesz wstawić garnek do piekarnika nagrzanego do 150°C. Co godzinę sprawdzaj, czy płyn zbytnio nie odparował i w razie potrzeby delikatnie zamieszaj. Mięso jest gotowe, gdy widelec wchodzi w nie bez najmniejszego oporu, a ono samo rozpada się na włókna.

To danie wymaga cierpliwości. Nie przyspieszaj procesu gotowania, zwiększając temperaturę. Długie, powolne duszenie w niskiej temperaturze jest kluczem do rozpuszczenia kolagenu i uzyskania rozpływającego się w ustach mięsa.

Przygotowanie knedlików ziemniaczanych

9

W czasie, gdy mięso się dusi, przygotuj knedliki. Ziemniaki dokładnie umyj i ugotuj w mundurkach w osolonej wodzie do miękkości (około 20-30 minut, w zależności od wielkości). Sprawdź gotowość, nakłuwając je widelcem – powinien gładko wchodzić. Odcedź ziemniaki i, gdy są jeszcze gorące, obierz je ze skórki. Natychmiast przeciśnij je przez praskę do ziemniaków lub dokładnie utłucz tłuczkiem. Rozłóż na dużej tacy i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Składniki: Ziemniaki
Gotowanie ziemniaków w mundurkach zapobiega ich nadmiernemu nasiąkaniu wodą. Przeciśnięcie gorących ziemniaków przez praskę jest kluczowe dla uzyskania puszystej masy bez grudek. Całkowite wystudzenie masy ziemniaczanej jest niezbędne, inaczej ciasto będzie się kleić i będzie potrzebować zbyt dużo mąki, co sprawi, że knedliki będą twarde.
10

Do całkowicie wystudzonej masy ziemniaczanej dodaj jajko, mąkę ziemniaczaną, 150g mąki pszennej oraz solidną szczyptę soli. Szybko i sprawnie zagnieć wszystkie składniki rękoma, tylko do momentu, aż połączą się w gładkie, jednolite ciasto. Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo.

Składniki: Ziemniaki, Jajko, Mąka ziemniaczana, Mąka pszenna typ 500, Sól
Im dłużej wyrabiasz ciasto ziemniaczane, tym bardziej staje się ono klejące i gumowate. Pracuj szybko! Jeśli ciasto bardzo się klei, dodaj odrobinę więcej mąki pszennej, ale z umiarem.
11

Podziel ciasto na 2-3 równe części. Każdą część uformuj na lekko podsypanym mąką blacie w wałek o średnicy około 5-6 cm. W dużym, szerokim garnku zagotuj dużą ilość wody z solidną łyżką soli.

Użyj naprawdę dużego garnka, aby knedliki miały miejsce do swobodnego pływania podczas gotowania. Zbyt mały garnek sprawi, że skleją się i nie ugotują równomiernie.
12

Ostrożnie włóż wałki ciasta do wrzącej wody. Zmniejsz ogień tak, aby woda tylko delikatnie wrzała. Gotuj knedliki przez około 20-25 minut. Po około 10 minutach delikatnie obróć je za pomocą drewnianej łyżki, aby ugotowały się równomiernie. Knedliki są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię i po przekrojeniu jednego z nich (testowego) ciasto w środku nie będzie surowe.

Aby pokroić gorące knedliki bez ich zgniatania, użyj naprężonej nitki kuchennej lub bardzo ostrego, cienkiego noża maczanego w zimnej wodzie. To tradycyjna czeska metoda.

Finalizacja sosu i podanie

13

Gdy mięso jest już idealnie miękkie, delikatnie wyjmij je z sosu i przełóż na talerz, przykrywając folią, aby nie wyschło. Z sosu wyłów liście laurowe, ziele angielskie i gałązki tymianku. Aby uzyskać gładki, aksamitny sos, przelej go wraz z warzywami przez gęste sito, przecierając warzywa przez oczka za pomocą tylnej strony łyżki. Alternatywnie, dla gęstszego sosu, możesz zmiksować go blenderem ręcznym bezpośrednio w garnku.

Przecieranie przez sito daje bardziej klarowny i elegancki sos. Miksowanie blenderem jest szybsze i sprawia, że sos jest gęstszy i bardziej rustykalny. Wybierz metodę, która bardziej Ci odpowiada.
14

Przetarty sos postaw z powrotem na małym ogniu. Spróbuj i dopraw do smaku solą i pieprzem, jeśli jest taka potrzeba. Na sam koniec, zdejmij garnek z ognia i dodaj zimne masło, energicznie mieszając, aż całkowicie się rozpuści. Ten zabieg sprawi, że sos stanie się błyszczący i jeszcze bardziej aksamitny (tzw. montering).

Składniki: Masło, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Nie gotuj sosu po dodaniu masła, ponieważ może się zwarzyć. Masło musi być zimne, aby prawidłowo zemulgowało z sosem.
15

Ugotowane knedliki wyjmij z wody za pomocą łyżki cedzakowej i pokrój w plastry o grubości około 1,5 cm. Na głębokim talerzu ułóż kilka plastrów knedlika, obok połóż porcję policzka wołowego i polej wszystko obficie gorącym sosem. Opcjonalnie, dla świeżości i koloru, posyp danie posiekaną natką pietruszki. Podawaj natychmiast.

Składniki: Natka pietruszki
Danie jest bardzo sycące, więc nie potrzebuje wielu dodatków. Prosta sałatka z winegretem lub buraczki zasmażane będą doskonałym uzupełnieniem.

Ciekawostka

💡

Policzki wołowe, podobnie jak inne tzw. 'piąte ćwiartki' (podroby, ogony, ozory), były kiedyś podstawą diety uboższych warstw społecznych, które nie mogły sobie pozwolić na droższe kawałki mięsa. Dzięki cierpliwości i kunsztowi gospodyń, które potrafiły zamienić je w kulinarne arcydzieła, dziś policzki wołowe przeżywają renesans i goszczą w menu najlepszych restauracji na całym świecie jako synonim luksusu i głębi smaku.

Najlepsze na

Niedzielny obiad rodzinny Elegancka kolacja Uroczystość w chłodny dzień Święta

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj danie w głębokich, podgrzanych talerzach, aby jak najdłużej utrzymało temperaturę. Ułóż plastry knedlików tak, by lekko na siebie nachodziły. Mięso umieść obok, a całość obficie polej lśniącym sosem. Do dekoracji użyj listków świeżego tymianku lub natki pietruszki. Idealnym towarzystwem będzie kieliszek tego samego czerwonego wina, które zostało użyte do gotowania – to klasyczna zasada food pairingu, która doskonale harmonizuje smaki.

🥡 Przechowywanie

To jedno z tych dań, które zyskują na smaku następnego dnia, gdy wszystkie aromaty się 'przegryzą'. Przechowuj mięso w sosie w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Knedliki przechowuj osobno, również w lodówce. Odgrzewaj mięso z sosem powoli na małym ogniu. Knedliki najlepiej odświeżyć na parze lub podsmażyć na maśle na patelni, dzięki czemu zyskają chrupiącą skórkę.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zupa rybna z pomidorami 75 min

Zupa rybna z pomidorami

Sylwester
Pieczone Klopsiki z Indyka z Sosem Śliwkowym i Purée z Pasternaku 75 min

Pieczone Klopsiki z Indyka z Sosem Śliwkow...

Dania główne
Risotto z grzybami i truflami 90 min

Risotto z grzybami i truflami

Dania główne
Mini tacos 75 min

Mini tacos

Przekąski
Kolorowe Potworki z Indyka i Warzyw 70 min

Kolorowe Potworki z Indyka i Warzyw

Obiady dla dzieci
Zupa z soczewicy 60 min

Zupa z soczewicy

Zupy

Kategorie tego przepisu

Kuchnia czeska
Kuchnia czeska

Kuchnia czeska to skarbnica smaków Europy Środkowej - syta, aromatyczna i pełna tradycji. Odkryj klasyczne czeskie knedliki - parowane, chlebowe lub kartoflane, podawane z sosami i duszonym mięsem. Svíčková na smetaně, vepřo-knedlo-zelo, smažený sýr czy trdelník to tylko niektóre z kultowych czes...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama