Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Kremowe Risotto z Dynią, Szałwią i Parmezanem - zdjęcie 1
← Przepisy

Kremowe Risotto z Dynią, Szałwią i Parmezanem

Pikantne Dania główne Makarony i risotto Dania wegetariańskie 70 min Średni 10 wyświetleń ~32,16 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To danie to kwintesencja jesieni zamknięta na talerzu. Kremowe risotto z dynią, szałwią i parmezanem to klasyk kuchni włoskiej w sezonowej odsłonie. Jego aksamitna, bogata konsystencja pochodzi od skrobi uwalnianej z ziaren ryżu Arborio podczas powolnego gotowania oraz od dodatku masła i parmezanu. Słodycz pieczonej dyni idealnie komponuje się z ziemistym, lekko pieprznym aromatem świeżej szałwii, tworząc niezwykle zbalansowaną kompozycję smakową. Danie ma przepiękny, intensywnie pomarańczowy kolor, który cieszy oko i zapowiada ucztę dla podniebienia. Risotto to potrawa wymagająca cierpliwości i uwagi, ale efekt końcowy wynagradza każdą minutę spędzoną przy garnku. Idealnie sprawdzi się jako eleganckie danie główne na kolację we dwoje, rodzinny obiad czy spotkanie z przyjaciółmi. Podawaj je gorące, posypane dodatkową porcją parmezanu i chrupiącymi pestkami dyni.

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Ryż arborio 300 g
  • Dynia hokkaido 500 g
  • Cebula 1 szt.
  • Czosnek 2 ząbki
  • Bulion warzywny 1200 ml
  • Białe wino wytrawne 100 ml
  • Ser parmezan 80 g
  • Masło 50 g
  • Oliwa z oliwek extra virgin 0.2 łyżek
  • Świeża szałwia 0.3 pęczków
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Pestki dyni 20 g
  • Gałka muszkatołowa 2 szczypty
💰 Szacowany koszt dania: ~32,16 PLN (8,04 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie dyni

1

Nagrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dokładnie umyj dynię pod bieżącą wodą. Ostrym, dużym nożem przekrój ją na pół, a następnie każdą połówkę na mniejsze cząstki, przypominające łódki. Za pomocą metalowej łyżki usuń z każdej części pestki i włóknisty miąższ ze środka. Pestki możesz zachować, oczyścić, osuszyć i uprażyć później.

Składniki: Dynia hokkaido
Użyj stabilnej deski do krojenia, aby dynia się nie ślizgała. Dynia Hokkaido ma twardą skórkę, więc zachowaj ostrożność. Nie musisz jej obierać – skórka stanie się miękka po upieczeniu i można ją zblendować.
2

Ułóż kawałki dyni na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skórką do dołu. Skrop je połową oliwy z oliwek (ok. 15g), posyp solą i pieprzem. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25-30 minut. Dynia jest gotowa, gdy miąższ jest bardzo miękki (można to łatwo sprawdzić, wbijając w nią widelec) i lekko skarmelizowany na brzegach.

Składniki: Dynia hokkaido, Oliwa z oliwek extra virgin, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony, Gałka muszkatołowa
Nie przepełniaj blachy, kawałki dyni powinny leżeć w jednej warstwie. To zapewni równomierne pieczenie, a nie gotowanie na parze. Jeśli używasz składnika opcjonalnego, możesz posypać dynię szczyptą gałki muszkatołowej przed pieczeniem.
3

Wyjmij upieczoną dynię z piekarnika i pozwól jej lekko ostygnąć, na tyle, by można było ją bezpiecznie dotknąć. Oddziel miąższ (razem ze skórką) od ewentualnych twardszych części i przełóż go do kielicha blendera lub wysokiego naczynia. Zblenduj na gładkie, aksamitne purée. Jeśli jest bardzo gęste, możesz dodać 1-2 łyżki wody lub bulionu. Odstaw na bok.

Składniki: Dynia hokkaido
Do blendowania idealny będzie blender ręczny (żyrafa) lub blender kielichowy o dużej mocy. Upewnij się, że purée jest idealnie gładkie, bez grudek, co zapewni kremową teksturę risotto.

Gotowanie Risotto

4

W średnim garnku podgrzej bulion warzywny i utrzymuj go na małym ogniu przez cały czas gotowania risotto. Bulion powinien być gorący, ale nie wrzący. W drugim, dużym i szerokim garnku lub głębokiej patelni o grubym dnie rozgrzej pozostałą oliwę z oliwek (15g).

Składniki: Bulion warzywny, Oliwa z oliwek extra virgin
Utrzymywanie gorącego bulionu jest kluczowe! Dodawanie zimnego płynu do ryżu zatrzyma proces gotowania i uniemożliwi uzyskanie kremowej konsystencji. Ustaw garnek z bulionem na sąsiednim palniku.
5

Cebulę obierz i pokrój w bardzo drobną kostkę (ok. 3-4 mm). Czosnek obierz i drobno posiekaj. Wrzuć pokrojoną cebulę do garnka z rozgrzaną oliwą i smaż na średnim ogniu przez około 5-7 minut, często mieszając drewnianą łyżką, aż stanie się szklista i miękka. Nie dopuść do jej zrumienienia. Następnie dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat.

Składniki: Cebula, Czosnek, Oliwa z oliwek extra virgin
Im drobniej pokroisz cebulę, tym lepiej 'rozpuści' się ona w risotto, tworząc jednolitą bazę smakową. Uważaj, aby nie przypalić czosnku, bo stanie się gorzki.
6

Wsyp ryż Arborio do garnka z cebulą i czosnkiem. Zwiększ ogień i smaż przez około 2 minuty, ciągle mieszając, aż ziarenka pokryją się tłuszczem i staną się lekko przezroczyste na brzegach, a ich środek pozostanie biały (perłowy). Ten proces nazywa się 'tostatura' i pomaga zachować kształt ziaren podczas gotowania.

Składniki: Ryż arborio
Użyj drewnianej łyżki, aby nie uszkodzić ziarenek ryżu. Nie pomijaj tego kroku! Dzięki niemu ryż będzie uwalniał skrobię stopniowo, co jest sekretem kremowego risotto.
7

Wlej do garnka białe wino. Mieszaj energicznie, zeskrobując z dna ewentualne przywarte drobinki. Gotuj na dużym ogniu przez 1-2 minuty, aż alkohol całkowicie odparuje, a zapach wina stanie się łagodny. Ryż wchłonie cały płyn.

Składniki: Białe wino wytrawne
To jest tzw. 'deglasacja'. Kwasowość wina zbalansuje bogactwo i słodycz pozostałych składników. Upewnij się, że cały alkohol odparował, inaczej risotto będzie miało nieprzyjemny, surowy posmak.
8

Zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Za pomocą chochelki wlej do ryżu pierwszą porcję gorącego bulionu (około 150-200 ml), tak aby przykryła ryż. Mieszaj powoli i niemal bez przerwy, aż ryż wchłonie cały płyn. Następnie dolej kolejną chochelkę bulionu i powtarzaj proces. Gotuj w ten sposób przez około 15-18 minut. Mieszanie jest kluczowe, ponieważ uwalnia skrobię z ryżu, tworząc kremowy sos.

Składniki: Bulion warzywny, Ryż arborio
Nie wlewaj całego bulionu na raz! Dodawaj go porcjami, chochelka po chochelce, czekając aż poprzednia porcja zostanie wchłonięta. Risotto powinno delikatnie 'mrugać', a nie gwałtownie bulgotać.
9

Po około 15 minutach spróbuj ziarenko ryżu. Powinno być już prawie miękkie, ale wciąż lekko twarde w środku (al dente). W tym momencie dodaj przygotowane wcześniej purée z dyni oraz posiekane listki świeżej szałwii. Dokładnie wymieszaj, aż risotto nabierze jednolitego, pomarańczowego koloru. Gotuj jeszcze przez 2-3 minuty, w razie potrzeby dodając ostatnią chochelkę bulionu, jeśli risotto jest zbyt gęste.

Składniki: Dynia hokkaido, Świeża szałwia
Konsystencja risotto powinna być płynna, 'lejąca się' (all'onda - jak fala). Jeśli podniesiesz łyżkę, risotto powinno z niej powoli spływać, a nie stać jak gęsta masa.

Wykończenie i podanie

10

Zdejmij garnek z ognia. To najważniejszy moment - 'mantecatura'. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę oraz świeżo starty ser Parmezan. Energicznie mieszaj przez około minutę, aż masło i ser całkowicie się rozpuszczą i połączą z ryżem, tworząc niezwykle kremową i lśniącą emulsję. Spróbuj i dopraw do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem.

Składniki: Masło, Ser parmezan, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Wykonanie 'mantecatury' poza źródłem ciepła jest kluczowe. Zapobiega to oddzieleniu się tłuszczu i sprawia, że ser nie staje się 'gumowaty'. Użyj zimnego masła prosto z lodówki.
11

Przykryj garnek pokrywką i odstaw risotto na 1-2 minuty, aby 'odpoczęło' i smaki się połączyły. Podawaj natychmiast, rozkładając je na głębokie talerze. Udekoruj każdą porcję dodatkową szczyptą startego parmezanu, kilkoma listkami świeżej szałwii i, jeśli używasz, podprażonymi pestkami dyni. Można również skropić odrobiną dobrej jakości oliwy z oliwek.

Składniki: Ser parmezan, Pestki dyni, Świeża szałwia, Oliwa z oliwek extra virgin
Risotto najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu. Podając, lekko uderz dłonią w spód talerza, aby risotto równomiernie się rozłożyło. To klasyczny włoski sposób serwowania.

Ciekawostka

💡

Słowo 'risotto' pochodzi od włoskiego słowa 'riso', oznaczającego ryż. Legenda głosi, że danie to powstało przez przypadek w XVI wieku w Mediolanie, gdy pewien młody artysta pracujący przy witrażach katedry Duomo, który używał szafranu do barwienia szkła, dodał go dla żartu do ryżu na weselu swojego mistrza. Efekt zachwycił gości i tak narodziło się słynne Risotto alla Milanese.

Najlepsze na

Elegancka kolacja Jesienny obiad Danie na randkę Komfortowe jedzenie na chłodne dni

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj risotto na lekko podgrzanych, głębokich talerzach, co pomoże utrzymać jego temperaturę i kremową konsystencję. Idealnie komponuje się z kieliszkiem tego samego białego wina, którego użyto do gotowania. Dla dodania chrupkości, oprócz pestek dyni, można posypać je pokruszonymi orzechami włoskimi lub chipsami z parmezanu.

🥡 Przechowywanie

Risotto jest najlepsze zaraz po przygotowaniu. Resztki można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Niestety, po odgrzaniu traci swoją idealną, kremową konsystencję. Aby je odgrzać, przełóż je na patelnię, dodaj odrobinę bulionu lub wody i podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż będzie gorące. Z resztek risotto można też przygotować pyszne arancini (smażone kulki ryżowe).

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Patatas bravas 45 min

Patatas bravas

Kuchnia europejska
Imam bayıldı 90 min

Imam bayıldı

Kuchnia bliskowschodnia
Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i parmezanem 80 min

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią ...

Dania główne
Crostini z pomidorami i bazylią 15 min

Crostini z pomidorami i bazylią

Kuchnia włoska
Guacamole klasyczne 15 min

Guacamole klasyczne

Kuchnia meksykańska
Bagietki czosnkowe z masłem ziołowym 15 min

Bagietki czosnkowe z masłem ziołowym

Przekąski

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Makarony i risotto
Makarony i risotto

Makarony i risotto to włoska klasyka, którą pokochał cały świat - kremowe, sycące i pyszne. Pasta carbonara, bolognese, puttanesca, arrabiata i cacio e pepe - sosy z tradycją. Makaron świeży domowy: tagliatelle, fettuccine i ravioli z ręcznie robionym ciastem. Lasagne mięsne i wegetariańskie - wa...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia włoska
Kuchnia włoska

Kuchnia włoska to miłość od pierwszego kęsa - pasta, pizza i amore na talerzu. Pasta we wszystkich kształtach: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle i lasagne z domowymi sosami. Sosy włoskie: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto i aglio e olio - klasyki. Pizza neapolitańska z chrupiącym ciaste...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama