Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Zimowy Las - Korzenny Tort Czekoladowy z Kremem z Białej Czekolady - zdjęcie 1
← Przepisy

Zimowy Las - Korzenny Tort Czekoladowy z Kremem z Białej Czekolady

Ciasta i wypieki Desery Wigilia 200 min Średni 13 wyświetleń ~69,66 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Ten tort to kwintesencja świątecznej magii zamknięta w eleganckiej formie. Głęboko czekoladowe, wilgotne ciasto korzenne, pachnące cynamonem, goździkami i imbirem, przywołuje najcieplejsze wspomnienia zimowych wieczorów. Każdy kęs to idealny balans między intensywnym kakao a słodyczą trzcinowego cukru. Blaty ciasta przełożone są aksamitnym, delikatnym kremem na bazie serka śmietankowego i roztopionej białej czekolady, który swoją subtelnością doskonale równoważy wyrazisty smak ciasta. Wizualnie tort jest prawdziwym dziełem sztuki – biały, niczym ośnieżony krajobraz, udekorowany gałązkami świeżego rozmarynu imitującymi choinki oraz jaskrawoczerwonymi kuleczkami żurawiny, które wyglądają jak leśne owoce. Całość oprószona cukrem pudrem tworzy iluzję świeżo spadłego śniegu. Idealny na centralny punkt świątecznego stołu, zachwyci zarówno smakiem, jak i wyglądem.

Składniki (19)

Porcje:
12
  • Mąka pszenna tortowa typ 450 300 g
  • Gorzkie kakao 60 g
  • Cukier trzcinowy demerara 250 g
  • Jajka 3 szt.
  • Olej rzepakowy 150 g
  • Maślanka 250 g
  • Gorąca kawa 200 ml
  • Proszek do pieczenia 10 g
  • Soda oczyszczona 5 g
  • Biała czekolada 200 g
  • Serek śmietankowy typu philadelphia 500 g
  • Masło 150 g
  • Cukier puder 100 g
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • Świeży rozmaryn 30 g
  • Świeża żurawina 50 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Przyprawa do piernika 10 łyżeczek
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Cukier puder do oprószenia 15 g
💰 Szacowany koszt dania: ~69,66 PLN (5,81 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie ciasta korzennego

1

Rozgrzej piekarnik do 175°C z funkcją góra-dół. Przygotuj dwie tortownice o średnicy 20-22 cm. Dno każdej z nich wyłóż papierem do pieczenia, a boki posmaruj cienko masłem i oprósz mąką. Odstaw na bok.

Użycie dwóch identycznych form sprawi, że ciasto upiecze się równomiernie i szybciej, a Ty unikniesz krojenia gorącego blatu. Jeśli masz tylko jedną formę, upiecz ciasto w jednej turze, wydłużając czas pieczenia do ok. 50-60 minut, a następnie po ostygnięciu przekrój je na dwa blaty.
2

W dużej misce umieść sito o drobnych oczkach. Przesiej przez nie wszystkie suche składniki: mąkę pszenną, kakao, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, przyprawę do piernika oraz sól. Następnie dodaj cukier trzcinowy i wymieszaj wszystko dokładnie za pomocą dużej trzepaczki lub łyżki, aby składniki równomiernie się rozłożyły. Napowietrzenie składników przez przesiewanie jest kluczowe dla puszystości ciasta.

Składniki: Mąka pszenna tortowa typ 450, Gorzkie kakao, Proszek do pieczenia, Soda oczyszczona, Przyprawa do piernika, Sól, Cukier trzcinowy demerara
Użyj dużej miski, aby uniknąć bałaganu podczas mieszania. Dokładne wymieszanie suchych składników zapobiega powstawaniu grudek proszku do pieczenia w gotowym cieście.
3

W drugiej, mniejszej misce połącz mokre składniki. Wbij jajka, wlej maślankę i olej rzepakowy. Używając trzepaczki, roztrzep składniki tylko do momentu, aż się połączą w jednolitą, gładką masę. Nie ubijaj ich zbyt długo.

Składniki: Jajka, Maślanka, Olej rzepakowy
Ważne jest, aby maślanka i jajka były w temperaturze pokojowej. Wyjmij je z lodówki na około 30-60 minut przed rozpoczęciem pracy. Dzięki temu składniki łatwiej się połączą, a ciasto będzie miało lepszą strukturę.
4

Wlej mokre składniki do miski z suchymi składnikami. Mieszaj całość szpatułką lub trzepaczką bardzo krótko, tylko do momentu, gdy składniki się połączą. Na tym etapie ciasto będzie bardzo gęste. Następnie, bardzo powoli, cienkim strumieniem wlewaj gorącą kawę, cały czas delikatnie mieszając masę szpatułką. Mieszaj tylko do uzyskania jednolitej, dość rzadkiej konsystencji. Gotowe ciasto będzie płynne - to normalne.

Składniki: Gorąca kawa
Najczęstszy błąd to zbyt długie mieszanie ciasta po dodaniu mąki, co aktywuje gluten i sprawia, że ciasto staje się twarde i gumowate. Mieszaj minimalnie, jak to tylko możliwe. Gorąca kawa 'zaparzy' kakao, co wydobędzie z niego maksimum smaku i aromatu.
5

Gotowe, płynne ciasto rozdziel równo pomiędzy dwie przygotowane wcześniej tortownice. Wstaw obie formy do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 35-40 minut. Aby sprawdzić, czy ciasto jest gotowe, wbij w jego środek drewniany patyczek (np. do szaszłyków). Jeśli po wyjęciu będzie suchy, bez przyklejonego surowego ciasta, blaty są upieczone. Wyjmij je z piekarnika i pozostaw w formach na 15 minut, a następnie delikatnie przełóż na metalową kratkę do całkowitego wystudzenia.

Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut pieczenia, aby ciasto nie opadło. Całkowite wystudzenie blatów jest absolutnie kluczowe przed nałożeniem kremu, w przeciwnym razie krem się rozpuści i spłynie.

Przygotowanie kremu z białej czekolady

6

Gdy ciasto stygnie, przygotuj krem. Białą czekoladę połam na małe kawałki i umieść w żaroodpornej misce. Rozpuść ją w kąpieli wodnej: ustaw miskę nad garnkiem z lekko gotującą się wodą, tak aby dno miski nie dotykało wody. Mieszaj czekoladę co jakiś czas, aż będzie całkowicie płynna i gładka. Zdejmij miskę z garnka i odstaw do przestudzenia na około 10-15 minut. Czekolada powinna być nadal płynna, ale już nie gorąca w dotyku.

Składniki: Biała czekolada
Uważaj, aby do czekolady nie dostała się ani kropla wody, ponieważ może się zwarzyć. Alternatywnie, możesz rozpuścić czekoladę w mikrofalówce, podgrzewając ją w krótkich, 20-sekundowych interwałach i mieszając za każdym razem.
7

W dużej misie miksera umieść masło, które jest w temperaturze pokojowej. Używając końcówki do ubijania, ucieraj masło na wysokich obrotach przez około 5-7 minut. Masło powinno stać się bardzo jasne, niemal białe, i puszyste. Następnie, nie przerywając ubijania, dodawaj partiami (po jednej łyżce) przesiany cukier puder. Po dodaniu całego cukru, ubijaj jeszcze 2 minuty.

Składniki: Masło, Cukier puder
Ten krok jest kluczowy dla uzyskania lekkiego i puszystego kremu. Długie ucieranie masła napowietrza je i sprawia, że krem nie jest ciężki i tłusty. Upewnij się, że masło jest naprawdę miękkie, ale nie roztopione.
8

Zmniejsz obroty miksera do minimum. Dodawaj zimny serek śmietankowy, po jednej łyżce na raz, miksując krótko po każdej porcji, tylko do połączenia składników. Następnie dodaj ekstrakt waniliowy i przestudzoną, ale wciąż płynną białą czekoladę. Zwiększ obroty miksera na średnie i ubijaj wszystko razem przez około 1-2 minuty, aż krem będzie gładki, gęsty i jednolity.

Składniki: Serek śmietankowy typu philadelphia, Ekstrakt waniliowy, Biała czekolada
Nie miksuj kremu zbyt długo po dodaniu serka, ponieważ może się zwarzyć i stać się rzadki. Serek musi być zimny, prosto z lodówki, co pomoże utrzymać stabilną strukturę kremu. Jeśli krem wydaje się zbyt rzadki, wstaw go na 15-20 minut do lodówki, aby stężał.

Składanie i dekoracja tortu

9

Upewnij się, że blaty ciasta są całkowicie zimne. Jeśli wierzch blatów jest wypukły, odkrój go delikatnie długim, ząbkowanym nożem, aby powierzchnia była płaska. Umieść pierwszy blat na paterze lub talerzu. Nałóż na niego około 1/3 przygotowanego kremu i rozprowadź równomiernie za pomocą szpatułki cukierniczej lub noża.

Wyrównanie blatów jest ważne dla stabilności tortu. Odcięte kawałki ciasta można pokruszyć i wykorzystać do dekoracji innych deserów lub po prostu zjeść!
10

Przykryj warstwę kremu drugim blatem ciasta, delikatnie go dociskając. Pozostałą częścią kremu posmaruj wierzch i boki tortu. Używając szpatułki, postaraj się stworzyć lekko nieregularną, artystyczną fakturę na kremie, przypominającą zaspy śnieżne. Nie musi być idealnie gładko - niedoskonałości dodadzą tortowi uroku.

Aby uzyskać ładny efekt, możesz najpierw nałożyć cienką warstwę kremu (tzw. 'crumb coat'), schłodzić tort przez 30 minut, a następnie nałożyć drugą, grubszą warstwę. Zapobiegnie to mieszaniu się okruszków ciasta z kremem.
11

Teraz czas na stworzenie 'zimowego lasu'. Umyj i dokładnie osusz gałązki rozmarynu. Wbijaj je delikatnie w wierzch tortu, tworząc kompozycję małych 'choinek'. Rozmieszczaj je w nieregularnych odstępach, niektóre pojedynczo, inne w małych grupkach. Pomiędzy 'drzewkami' rozłóż świeże owoce żurawiny. Na koniec, tuż przed podaniem, oprósz cały tort cukrem pudrem przez małe sitko, aby uzyskać efekt świeżego śniegu.

Składniki: Świeży rozmaryn, Świeża żurawina, Cukier puder do oprószenia
Dekoruj tort tuż przed podaniem lub przechowuj udekorowany w lodówce. Cukier puder może się wchłonąć w krem po dłuższym czasie, więc dla najlepszego efektu 'śniegu' posyp go na ostatnią chwilę.

Ciekawostka

💡

Używanie przypraw korzennych, takich jak cynamon, goździki i imbir, w wypiekach stało się popularne w Europie w średniowieczu. Były one niezwykle drogie i importowane z dalekich krajów, więc ciasta bogato nimi przyprawione stanowiły symbol statusu i bogactwa, idealny na specjalne okazje, takie jak Boże Narodzenie.

Najlepsze na

Boże Narodzenie Zimowe przyjęcie rodzinne Elegancki deser na Sylwestra Uroczysta kolacja

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Tort najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej, dlatego wyjmij go z lodówki na około 30-40 minut przed podaniem. Do krojenia użyj długiego, ostrego noża zanurzanego w gorącej wodzie i wycieranego do sucha przed każdym cięciem - dzięki temu uzyskasz idealnie równe kawałki. Podawaj z filiżanką czarnej kawy lub herbaty zimowej z pomarańczą i goździkami.

🥡 Przechowywanie

Ze względu na krem na bazie serka śmietankowego, tort należy przechowywać w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku, aby nie przesiąkł innymi zapachami. Zachowa świeżość przez 3-4 dni. Krem stężeje w lodówce, dlatego pamiętaj o wcześniejszym wyjęciu go przed serwowaniem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zupa cebulowa z serem 90 min

Zupa cebulowa z serem

Zupy
Zupa kapuśniak z suszonymi grzybami 120 min

Zupa kapuśniak z suszonymi grzybami

Wigilia
Puszyste placki jagodowo-cytrynowe z kremem mascarpone i syropem waniliowym 60 min

Puszyste placki jagodowo-cytrynowe z kreme...

Desery
Sałatka z kapusty pekińskiej 35 min

Sałatka z kapusty pekińskiej

Wigilia
Śledzie w oleju z cebulą (klasyczne na Wigilię) 90 min

Śledzie w oleju z cebulą (klasyczne na Wig...

Wigilia
Zupa pomidorowa z ryżem 60 min

Zupa pomidorowa z ryżem

Wigilia

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Wigilia
Wigilia

Wigilia to najważniejszy wieczór w roku - czas tradycji, rodziny i wyjątkowych potraw. Nasza kolekcja przepisów wigilijnych obejmuje wszystkie 12 tradycyjnych dań: od barszczu czerwonego z uszkami po makowiec i kutię. Przepisy na karpia w różnych wersjach: smażonego, pieczonego, w galarecie i po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery Wigilijne
Desery Wigilijne

Desery wigilijne to słodkie zwieńczenie świątecznej wieczerzy - tradycyjne i wyjątkowe. Makowiec zawijany i na kruchym cieście - z makiem mielonym i bakaliami. Kutia wigilijna z pszenicy, maku, miodu i orzechów - prawosławna tradycja. Piernik staropolski dojrzewający tygodniami - korzenno-miodowy...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama